Marináda na bravčové mäso na grilovanie: 10 najlepších receptov

Grilovať bez marinády? Ide to, ale prečo by ste preboha niečo také robili? Marináda, pradávny konzervátor potravín, má dnes na prvom mieste trochu inú funkciu. Funkciu chuťovú. A vy predsa svoje grilované steaky, hermelíny a zeleninu nechcete o chuť pripraviť, že nie?

Rozhodli sme sa vám preto predviesť hneď 10 receptov na tie najlepšie marinády, ktoré pozdvihnú chuť vašich dobrôt vysoko do nebies.

Kúzelná formulka na prípravu marinády

Dobre chutná marináda sa zakladá na jednoduchej kúzelnej formule s celkom tromi zložkami. Tými zložkami sú:

  • Tuk, spravidla vo forme oleja (tuk drží všetko pekne pohromade, je nositeľom chuti a navyše zabraňuje vysušovaniu)
  • Kyselina, spravidla vo forme octu, citrónovej šťavy, alebo jogurtu (kyselina zvýrazňuje chuť grilovaného pokrmu a zaisťuje krehkosť mäsa - rozpúšťa v ňom totiž bielkoviny)
  • Chuť a aróma, o ktoré sa starajú bylinky a korenie, typicky minimálne soľ a korenie.

Či už robíte akúkoľvek marinádu, vždy by ste sa pri jej príprave mali odraziť od týchto troch základných stavebných kameňov. Na ne potom môžete pridávať ďalšie a ďalšie ingrediencie, či už napríklad cesnak, cibuľu, alebo pokojne aj med.

Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít a správna marináda dokáže premeniť obyčajné jedlo na gastronomický zážitok. Či už grilujete mäso, ryby alebo zeleninu, marináda dodá jedlám chuť, šťavnatosť a skvelú textúru. Ak hľadáte recept na najlepšiu marinádu na grilovanie bravčového mäsa, ste na správnom mieste.

Marinády sa stali neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Postarajú sa o jedinečnú chuť, pomáhajú zjemniť suchšie kusy mäsa a aj všednú grilovačku premenia na nezabudnuteľný gastrozážitok.

Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Keď ho dobre naložíte, vie byť voňavé, jemné alebo poriadne výrazné. Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice.

Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor.

Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá. Takže ak premýšľate, ako spraviť parádu s kúskom bravčového, pripravte si vlastnú domácu marinádu a naložte ho. Výber je naozaj široký, takže si každý príde na svoje.

Použiť môžete prakticky akékoľvek grilovacie korenie, ale nemusíte sa báť ani indickej alebo ďalších exotických zmesí. Skúsení kuchári si pokojne môžu namiešať vlastné originálne korenie presne podľa svojho gusta.

Táto marináda má všetko - dym, karamel aj jemnú pikantnosť. Ideálna na pečené rebrá alebo krkovičku na grile. Mäso nechajte naložené aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

Pivná marináda sa hodí na rebrá, bravčový bok alebo pečený krk. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať.

Toto je kombinácia pre všetkých, ktorí majú radi plnú, výraznú chuť. A na záver ešte jeden tip. Nebojte sa experimentovať - niekedy to chce sladký med, inokedy ostré chilli, alebo len cesnak a trochu tymianu.

marinovaná krkovice - recept na domácí marinádu na maso

Tipy, triky a najčastejšie chyby pri marinovaní

Základ by sme mali a teraz nadišiel čas naň nabaliť nejaké praktické odporúčania a užitočné rady.

Ako dlho marinovať (mäso a ďalšie)?

Vašou prvou otázkou bude určite: „Ako dlho mám tú ktorú surovinu marinovať?“ Bohužiaľ vám na ňu nedokážeme dať jednu priamočiaru odpoveď. Aj keď, vlastne áno, dokážeme. Naša odpoveď znie: „To záleží - na type suroviny, na type mäsa, na jeho veľkosti…“

  • Rybám, syrom a zelenine stačí kratšia doba - okolo 30 minút. Faktom ale je, že sa zaobídu aj bez marinovacieho „kúpela“, stačí keď ich marinádou potriete pred a pri grilovaní.
  • U kuracieho mäsa dosť záleží na jeho type a veľkosti. Doba marinovania sa tak bude pohybovať medzi 1 až 6 hodinami.
  • Bravčové mäso vyžaduje 6 až 12 hodín, ideálne ho preto nechajte marinovať cez noc.
  • S hovädzím sa potom dostávame na 12 až 24 hodín, a pri zveri je to ešte dlhšie.

Je pritom dobré myslieť nielen na minimálnu dobu marinovania, ale aj na maximálnu dobu. Kyslé zložky niektorých marinád môžu mäso po určitom čase vysušiť. A dôležité je marinovať ho v chladnom prostredí - tejto role sa spravidla cťou zhostí vaša chladnička. Ak necháte mäso dlhšiu dobu v marináde v normálnej izbovej teplote, mohlo by sa pokaziť, a o to určite nestojíte.

Mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril.

Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté.

Odporúčaná doba marinovania rôznych druhov mäsa

Najčastejšie chyby pri marinovaní

  • Do marinády dávate veľa oleja, ktorý vám potom len všetok stečie do grilu.
  • Marinády príliš solíte. Soľ vysušuje, čo platí hlavne pri menších kúskoch mäsa a pri zelenine. Istejšie je soliť až po grilovaní - podľa chuti.
  • Nepripravíte si dostatok marinády. Ponorené by mali byť všetky marinované kúsky mäsa a čohokoľvek ďalšieho. Inak ich hold budete musieť aspoň obracať.
  • Mäso po umytí hodíte rovno do marinády a neosušíte ho papierovými utierkami.
  • Do marinády vkladáte príliš veľké kúsky byliniek a tie sa potom pri grilovaní pripaľujú a uberajú grilovanej lahôdke na chuti.
  • Marinujete v hliníkovej alebo podobnej kovovej nádobe. Kovová chuť sa potom môže preniesť aj na mäso. Ideálne sú misky sklenené, keramické alebo nerezové. A hlavne uzatvárateľné (prípadne to istí potravinová fólia).
  • Jedlo necháte marinovať v chladničke a potom ho hneď hodíte na gril - studené. Je potrebné ho nechať hodinu alebo dve odležať pri izbovej teplote.
  • Pri použití cukru alebo medu nechávate pokrm na grile veľmi dlho. Tieto zložky ľahko a rýchlo karamelizujú a môžu sa spáliť. Je preto potrebné ich mať na očiach a opekať ich pri nižšej teplote.
  • Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády.
  • Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
  • Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené.
  • Do mäsa nikdy nepichajte, inak nám vytečie šťava!
  • Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.

Recepty na najlepšie marinády na grilovanie

A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.

BBQ marináda

Ingrediencie:

  • 1 hrnček hnedého cukru
  • 1 hrnček kečupu
  • 1/2 hrnčeka červeného vínneho octu alebo balzamikového octu
  • 1 lyžica worcesterovej omáčky
  • 2 lyžičky papriky
  • 2 lyžičky soli
  • Korenie a chilli podľa chuti

Táto marináda vám poslúži aj ako omáčka alebo dip k hotovému mäsu. Pridaním hrnčeka čierneho piva dodáte marináde pivný šmak.

Bylinkovo-cesnaková marináda

Ingrediencie:

  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1/2 hrnčeka zmesi nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano, šalvia, petržlenová vňať)
  • 1 lyžička roztlačeného cesnaku
  • 1 citrón - nastrúhaná kôra, môže byť aj šťava
  • 1 lyžica vínneho octu

Chimichurri omáčka

Ingrediencie:

  • 1/2 hrnčeka olivového oleja
  • 1/2 hrnčeka plocholistej petržlenovej vňate
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice vínneho octu
  • 1 lyžička oregána
  • 1 menšia čili paprička, alebo 1 lyžička čili vločiek
  • 1 lyžička soli

Všetko rozmixujte a použite ako marinádu na mäso, alebo ako omáčku ku grilovanému steaku.

Medovo-horčicová marináda

Ingrediencie:

  • 3 lyžice medu
  • 3 lyžice dijonskej horčice - hladké, alebo ľahko hrubozrnné
  • 2 lyžice oleja
  • Soľ, cesnak a chilli podľa chuti

Marináda sa hodí aj namiesto omáčky k hotovému mäsu, ale skvelá je aj ako zálievka na šalát.

Portugalská marináda na morské plody

Ingrediencie:

  • 2 nasekané strúčiky cesnaku
  • 1 nasekaná čili paprička, alebo 1 lyžička čili vločiek
  • 3 lyžičky papriky
  • 2 lyžičky sušeného zázvoru
  • 2 lyžičky oregána
  • cca 3 lyžice oleja

Grécka marináda s jogurtom

Ingrediencie:

  • 3 lyžice oleja
  • 2 nasekané strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice nasekaného rozmarínu
  • 1 lyžica oregána
  • 1 malý téglik hustého bieleho gréckeho jogurtu

Táto marináda (dip či zálievka) je výborná najmä na grilované jahňacie mäso, ktoré skvele doplnia šalát s mätou.

Jamajská marináda

Ingrediencie:

  • 1 červená cibuľa
  • 1 lyžica zázvoru
  • 2 chilli papričky, alebo 2 lyžičky chilli vločiek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 2 lyžičky mletého nového korenia
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 lyžička tymiánu
  • štipka mletého muškátového orieška
  • 2 lyžice rumu
  • 1 lyžica limetkovej šťavy

Všetky ingrediencie rozmixujte, naneste na mäso a nechajte niekoľko hodín - prípadne pokojne aj cez noc - marinovať.

Marináda s vôňou Ázie

Ingrediencie:

  • 3 lyžice kuchynského oleja
  • 1 lyžica sezamového oleja
  • 3 lyžice octu, ideálne ryžového alebo vínneho
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžička sekaného zázvoru
  • 1 lyžica medu
  • 1 nasekaná jarná cibuľka

Marocká marináda

Ingrediencie:

  • 2 lyžice oleja
  • 1/2 hrnčeka citrónovej šťavy
  • 1 lyžica medu
  • 2 roztlačené strúčiky cesnaku
  • 2 lyžičky mletej rímskej rasce
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžička mletej kurkumy
  • Chilli a mletá škorica podľa chuti

Medovo-pivná marináda

Ingrediencie:

  • 100 ml svetlého piva
  • 100 ml sójovej omáčky
  • 2 lyžice medu
  • 2 roztlačené strúčiky cesnaku
  • Vetvička rozmarínu
  • Lyžička sladkej papriky

Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa

Ingrediencie:

  • 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
  • 1 lyžicu horčice
  • 1 lyžičku sladkej papriky
  • Biele mleté korenie
  • 1 lyžičku soli

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.

Jogurtová marináda

Ingrediencie:

  • Pohár bieleho jogurtu
  • Lyžica olivového oleja
  • Lyžička mletej červenej papriky
  • Hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky
  • Lyžica sójovej omáčky
  • Štipka soli

BBQ marináda od Mäspoma

Ingrediencie:

  • 200 ml BBQ omáčky
  • 50 ml rastlinného oleja
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 lyžička údenej papriky
  • 2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia

Postup prípravy:

  1. Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
  2. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
  3. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
  4. Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.

Medovo-horčicová marináda od Mäspoma

Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.

Bylinková marináda od Mäspoma

Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.

Sladkokyslá marináda od Mäspoma

V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.

Jogurtová marináda s chilli od Mäspoma

Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.

Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžicu horčice
  • 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
  • 1 lyžičku worcesterskej omáčky
  • 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
  • 1 lyžičku drvenej rasce
  • 1 lyžičku sušenej majoránky
  • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžičku sušeného majoránu

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.

Pivová marináda na bravčové karé

Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové karé tak, aby bolo dokonale šťavnaté a plné chuti, pivová marináda sa stane tvojou obľúbenou! Pivo mäso krásne zjemní, dodá mu horkastú arómu a v spojení s koreninami vytvorí lahodnú chuť. Náš recept je ideálny na grilovanie, ale rovnako dobre chutí aj pečený v rúre či pripravený na panvici. Bravčové karé v pivovej marináde je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov výrazných chutí a dokonale šťavnatého mäsa.

Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé

Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.

Recept na 1 kg mäsa:

  • 3 PL olivového oleja
  • 1,5 PL horčice
  • 1 PL medu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
  2. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu.
  3. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
  4. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.

Bylinková marináda na pečené bravčové karé

Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.

Recept na 1 kg mäsa:

  • 2 - 3 PL oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 lyžička tymianu
  • 1 lyžička majoránky
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 čajová lyžička korenia

Postup:

  1. Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
  2. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja.
  3. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
  4. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.

Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob

Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.

Recept na 1 kg mäsa:

  • 2 jarné cibuľky
  • 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
  • 4 cm zázvoru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 limetku
  • 2 čajové lyžičky medu
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice slnečnicového oleja
  • 1 štipka škorice
  • 1 štipka koriandra

Postup:

  1. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
  2. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
  3. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
  4. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
  5. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.

Bravčové karé marinovaná v červenom víne

Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.

Recept na 1 kg mäsa:

  • 2 poháre červeného vína (alebo viac)
  • 3 bobkové listy
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice majoránky
  • 2 lyžičky hnedého cukru
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
  2. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
  3. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
  4. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.

tags: #marináda #na #bravčové #mäso #na #grilovanie

Populárne príspevky: