Marocká Pastilla: Tajomstvo Sladko-Slaného Potešenia a Ďalšie Kulinárske Poklady Maroka

Maroko, krajina pulzujúcich farieb a aróm, sa rozprestiera na severozápadnom cípe Afriky a je bránou medzi Atlantikom a Stredozemím. Od piesočných dún Sahary, cez vysoké vrcholky pohoria Atlas, až po historické mestá ako Marrákeš a Fes, Maroko láka cestovateľov svojou jedinečnou zmesou prírodných krás a bohatej kultúry.

Stará pravda hovorí, že láska ide cez žalúdok. Ani cestovanie nie je výnimkou a spoznávanie nových chutí či ochutnávanie typických jedál sa stáva pravidelnou súčasťou objavovania krajín. Kuchyňa severoafrického Maroka je pre našinca lákavou zmesou voňavých korenín a arabskej exotiky. Marocká kuchyňa patrí k tým najfarebnejším, najaromatickejším a najlahodnejším na svete. Je to skutočná symfónia chutí, vôní a textúr, ktorá odráža bohatú históriu a kultúrnu rozmanitosť krajiny.

Marocká kuchyňa je rovnako pútavá a rozmanitá ako samotná krajina. Je to skutočná symfónia chutí a vôní, ktorá odráža stáročia histórie a kultúrnych vplyvov. Medzi najznámejšie marocké špeciality patrí tajine (pomaly dusené jedlo s mäsom a zeleninou v typickej hlinenej nádobe), kuskus (hlavné jedlo podávané s dusenou zeleninou a mäsom), harira (tradičná polievka) a pastilla (sladko-slané pečivo plnené mäsom). Sladký mätový čaj, ktorý sa podáva ako symbol pohostinnosti, je neoddeliteľnou súčasťou každej návštevy. Marocká kuchyňa je skutočným zážitkom pre všetky zmysly, kde každé sústo rozpráva príbeh.

Marocká kuchyňa je jedna z najviac lokálnych na svete - využíva výlučne lokálne suroviny, ktoré pochádzajú z okolitých polí či pastvín. Zvieratá sa pasú v horách či na lúkach a ovocie dozrieva na stromoch, nie v kamiónoch. Marocká kuchyňa je veľmi zdravou a bohatou kuchyňou, ktorá v sebe spojuje prvky stredozemnej, španielskej, francúzskej a berberskej kuchyne.

Nezáleží na tom, kde človek ochutná domáce jedlo, ale že sa pustí do objavovania. Ráno sa mestá začnú pomaly prebúdzať, zaplnia sa ulice a otvoria prvé podniky. Vtedy sa z nich dostáva von podmanivá vôňa rannej kávy alebo mätového čaju. Kávu pijú radi Maročania zriedenú s mliekom, pričom jej nepovedia inak ako „nus-nus“. Dalo by sa to preložiť ako „pol na pol“ a samozrejme nesmie chýbať niekoľko lyžičiek cukru. V arabských krajinách si žijú niekoľkonásobne sladšie ako u nás.

Národným nápojom, ktorý nesmie chýbať v žiadnom typickom podniku kam chodia domáci je mätový čaj. Skrýva sa aj za prezývkou „berberská whiskey“, ale kvapku alkoholu by sme v ňom márne hľadali. Vo veľkom pohári sa topí niekoľko vetvičiek voňavej mäty a to je tá pravá atmosféra, ktorá najviac pripomenie Maroko. Čaj je v týchto oblastiach priam posvätný nápoj a muži presedia pri tabaku a čaji dlhé hodiny pričom preberú všetko čo sa len dá. Nalievanie čaju sprevádza zaujímavý rituál. Horúca tekutina sa naleje do prvého pohára, no ten sa vzápätí vyleje naspäť do čajníka, aby sa čaj trochu ochladil a najmä premiešal. Až teraz sa môže pokojne čaj nalievať. Kanvicu treba držať vysoko, aby z výšky padal do pohára úzky prúd čaju.

Okrem všadeprítomného a neodmysliteľného marockého mätového čaju ponúka Maroko aj ďalšie zaujímavé nápoje. Populárne sú čerstvé ovocné šťavy, ktoré sa predávajú na trhoch a pouličných stánkoch - pomarančová, granátová, avokádová či zmes ovocia. Sú osviežujúce a plné vitamínov. Vyskúšajte aj café au lait (káva s mliekom), ktorá je v Maroku veľmi obľúbená a často sa podáva silná a sladká. Pre dobrodružnejších je tu aj nous-nous - káva, ktorá je pol na pol kávou a horúcim mliekom.

Tajine - Ikona Marockej Kuchyne

Najtypickejším marockým jedlom je nepochybne tajine (čítaj tadžín). Každý kto bol v Maroku sa niekde určite stretol s nádobou, ktorá svojim výzorom pripomína malú hlinenú pyramídu. Práve po nej je pomenované celé jedlo, pretože tvorí základ celej prípravy. Tadžínov existuje niekoľko druhov. Vegetariánsky so zeleninou, s jahňacím mäsom, kuracím, köfte tadžín s mäsovými guličkami alebo s kúskami ryby. Len bravčové mäso by sme v islamskej krajine nenašli.

Najobľúbenejší tadžín je pripravovaný z jahňacieho mäsa. To sa nasolí, nakorení a spoločne s olivami, rajčinami, zemiakmi sa nechá dusiť niekoľko hodín na rozžeravených uhlíkoch. Korenie, ktoré dodá tadžínu nezameniteľnú chuť má meno ras el-hanout. Je to tradičná marocká zmes vyše 30 rôznych korenín a na miestnych trhoch ho ľahko nájdete. Vonia tak nádherne, že mu každý podľahne. Po pár hodinách prípravy mäso aj zelenina zmäkne a môže sa podávať. Do šťavy sa namáča marocký chlieb chubz a na stole nesmie chýbať ani pohár naplnený mätovým čajom. Nie je problém si z Maroka hlinenú nádobu priniesť aj domov a vo vlastnej kuchyni skúšať nové recepty. Fantázii, čo vložiť do tadžínu sa doma medze nekladú.

Kuskus je tradičným jedlom piatočného obeda, kedy sa podáva vo vegetariánskej forme so zeleninou, alebo naopak s kúskami kuracieho a hovädzieho mäsa. Tadžín sa pripravuje v špeciálnych nádobách rovnakého mena na ohni, a môže byť opäť vegetariánsky alebo mäsový.

Ako pripraviť tagine so šéfkuchárom Mouradom Lahlouom | Williams-Sonoma

Tajine - tradičné marocké jedlo

Kuskus - Obľúbená Príloha i Hlavné Jedlo

Ďalšou špecialitou marockej kuchyne je kuskus. Maličké guľôčky z pšenice, jačmeňa alebo prosa sa čoraz častejšie dostávajú aj na Slovensko. Dôležité je spomenúť, že samotný kuskus sa nevarí, ale len zalieva vriacou vodou. Podáva sa k nemu dusená zelenina, prípadne mäso a na zaliatie miska chutnej omáčky. Berberi žijúci v Maroku jedávajú kuskus najčastejšie z obrovských mís pri ktorej sa stretne celá, mnohopočetná rodina. Sadnú si do kruhu, medzi seba položia bronzovú misu a všetci si spoločne naberajú. V niektorých severoafrických krajinách zvyknú kuskus zafarbiť šafranom do žltej, alebo tekvicou do červenej farby.

Marocký kuskus

Pastilla (Bastijja) - Sladko-Slaný Skvost Marockej Kuchyne

Medzi národné marocké jedlá sa radí aj pastilla alebo arabsky bastijja. Jej príprava je pomerne zložitá, ale to všetko len preto, aby dokázali vykúzliť na tanieri skutočný poklad. Ak človek dopredu netuší, čo bastijja vlastne je, ostane určite prekvapený. Na tanieri dostane okrúhly koláč posypaný práškovým cukrom a škoricou, ktorá nádherne rozvoniava. Vo vnútri sa však neskrýva len sladká dobrota, ale holubičie mäso s mandľami roztrúsené v niekoľkých vrstvách medzi ktorými stojí tenučký pásik cesta. Tradícia hovorí, že by malo bastijjou prechádzať až 40 tenkých vrstiev. Náplň tejto exotickej pochúťky je treba pripraviť minimálne deň vopred. Holubičie (niekde používajú aj kuracie) mäso sa zmieša s mandľami, cukrom, škoricou, nechá podusiť a odstáť.Vtedy už treba pripraviť cestovinu warcha a následne medzi jednotlivé vrstvy ukladať plnku. Odmenou je príjemná sladko-slaná chuť rozlievajúca sa v ústach. Bastijju asi mysleli, keď vymysleli slovné spojenie „nebo na jazyku“.

Aj takéto netradičné striedanie sladkých a slaných chutí je pre marockú kuchyňu typické a nieje problém objaviť v lepších reštauráciách jahňacie mäso so sušenými slivkami. Tie dusením nasiaknu šťavou z jemného mäsa a vytvorí to úžasnú zmes chutí.

Ingrediencie a Príprava Pastilly

Jej príprava je pomerne zložitá, ale to všetko len preto aby dokázali vykúzliť na tanieri skutočný poklad. Ak človek dopredu netuší, čo to bastijja vlastne je, zostane určite prekvapený. Prinesú mu na tanieri okrúhly koláč posypaný práškovým cukrom a škoricou, ktorá nádherne rozvoniava. Vo vnútri sa však neskrýva len sladká dobrota, ale aj holubičie mäso s mandľami, roztrúsené v niekoľkých vrstvách, ktoré rozdeľuje tenučký pásik cesta. Tradícia hovorí, že poctivou bastijjou by malo prechádzať až 40 tenkých vrstiev!

Náplň tejto exotickej pochúťky je treba pripraviť si minimálne deň vopred. Holubičie (niekde používajú aj kuracie) mäso sa zmieša s mandľami, cukrom, škoricou, nechá sa podusiť a odstáť. Hneď nato treba pripraviť cestovinu warcha, a následne medzi jednotlivé vrstvy ukladať plnku. Odmenou za zložitú a prácnu prípravu je neskutočne príjemná sladko-slaná chuť, rozlievajúca sa prekvapivov ústach.

Zhrnutie:

Pastilla (Bastijja): Sladko-slané pečivo plnené holubičím (alebo kuracím) mäsom, mandľami, cukrom a škoricou.
Tajine: Pomaly dusené mäso so zeleninou v hlinenej nádobe.
Kuskus: Hlavné jedlo podávané s dusenou zeleninou a mäsom.
Harira: Tradičná polievka.

Pastilla - marocký sladko-slaný koláč

Ďalšie Marocké Špeciality

V letných mesiacoch dobre padne šalát, známy pod francúzskym označním Salade variée. Tento šalát sa nepodáva miešaný, ako je väčšinou zvykom, ale každá jeho ingrediencia je na tanieri zvlášť. Základ tvorí ryža, zbytok sú rôzne druhy zeleniny ako kukurica, uhorka, cvikla, paprika, ale tiež napríklad vajíčko.

Kto má rád sladké, určite nepohrdne pastillou. škorickou s cukrom, a plnený kuracím alebo rybím mäsom. Ryby sa podávajú na marockom pobreží, a obľúbené sú sardinky, ktorých je Maroko hlavným svetovým vývozcom.

Tipy pre Gastroturistiku v Maroku

Buďte otvorení novým chutiam: Nebojte sa vyskúšať aj jedlá, ktoré nepoznáte.
Buďte opatrní s pikantným: Marocká kuchyňa používa korenie, ale zvyčajne nie je extrémne pikantná.
Vychutnajte si rituál čaju: Prijmite pozvanie na marocký mätový čaj.

Marocká kuchyňa je zážitok, ktorý si nesmiete nechať ujsť. Je to cesta plná objavov, intenzívnych chutí a nezabudnuteľných stretnutí. Ak vás láka objaviť jedlo Maroko na vlastnej koži, začnite plánovať svoju cestu už dnes. Predstavte si krajinu, kde sa vôňa korenia mieša so zvukmi mesta a každý kúsok jedla rozpráva príbeh.

tags: #marocká #pastilla #recept