Ako zahustiť mascarpone krém: Tipy a triky pre dokonalú konzistenciu

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Riedky krém ešte nemusí znamenať gastronomickú katastrofu. Stačí vedieť, čo do neho pridať, aby získal potrebnú tuhosť - a to podľa toho, z čoho je vlastne pripravený.

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Mascarpone pochádza z Lombardie.

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Príčiny riedkeho krému z mascarpone

Možno ste nevedeli, ale mascarpone je citlivé na šľahanie. Ak sa šľahá mixérom môže zrednúť, preto ho spolu s prísadami radšej miešajte len ručne. Ak chcete robiť originálne talianske tiramisu, doň vždy ide mascarpone a čerstvé vajcia, ktoré však môžu byť niekedy kameňom úrazu. Vajíčka robia krém jemnejším, ale zároveň ho môžu urobiť aj redším.

Ako zahustiť mascarpone krém?

Lepšie než hasiť vzniknutý problém je sa mu radšej vyhnúť hneď na začiatku prípravy plnky. Myslite na to, že každá surovina inak vstrebáva pridané tekutiny, či už je to voda, mlieko, šťava, káva či smotana.

Ak ste sa predsa len "dopracovali" k príliš riedkej plnke, pri jej zahusťovaní postupujte opatrne naopak - pridávajte len malé množstvá suchej ingrediencie a sledujte konzistenciu.

Ak sa vám krém už pri príprave zdá riedky a nepomohol mu ani pobyt v chladničke a nechcete riskovať, že aj výsledný dezert nebude pevný, existuje možnosť záchrany. Do krému môžete opatrne ručne vmiešať ďalšie mascarpone. Ak už nijaké nemáte, tak potom môže byť záchranou želatína alebo agar-agar. Jedno alebo druhé pripravte podľa návodu a zmiešajte s krémom a potom vrstvite na piškóty.

Možnosti zahustenia mascarpone krému

1. Pridanie mascarpone: Opatrne vmiešajte ďalšie mascarpone do krému.
2. Želatína alebo agar-agar: Pripravte želatínu alebo agar-agar podľa návodu a zmiešajte s krémom.
3. Puding bez varenia: Ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.
4. Škrob: V malej miske rozmiešame škrob s 2-3 lyžicami studenej vody, aby sa predišlo hrudkám. Potom túto zmes pomaly vkladajte do krému a opatrne zamiešajte.
5. Stužovač šľahačky: Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.

Tipy a triky pre pevný mascarpone krém

• Používajte kvalitné suroviny: V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač.
• Správna teplota: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
• Postup šľahania: Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
• Ručné miešanie: Ak chcete robiť originálne talianske tiramisu, doň vždy ide mascarpone a čerstvé vajcia, ktoré však môžu byť niekedy kameňom úrazu. Vajíčka robia krém jemnejším, ale zároveň ho môžu urobiť aj redším. Ak chcete ísť na istotu, použite len bielky, teda presnejšie sneh z bielkov. Bielky vyšľahajte dotuha a potom opatrne ručne zmiešajte s mascarpone.

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.

Piškóty v tiramisu rozhodne netreba utopiť v káve s likérom, mali by sa do nej namáčať len striedmo, prípadne ich ňou len postriekať. V tomto prípade totiž platí, že menej je viac. Piškóty totiž slúžia aj na to, aby absorbovali vlhkosť z krému, čím zmäknú a naopak celé tiramisu stuhne.

tags: #mascarpone #krem #ako #zahustit

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na bublaninu
• Vplyv zemiakov na tlak
• Ako ušetriť na plyne pri varení
• Ako upiecť bezlepkový chlieb
• Hnetený jablkový koláč