Mascarpone s cukrom: Recept na dokonalé potretie torty

Ak hľadáte tuhý krém na vrch a boky torty, aby sa vám netopil, mascarpone je skvelá voľba. Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie a je to jemný, čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky.

Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, a používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Mascarpone syr

Čo je mascarpone?

Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Základné recepty na mascarpone krémy

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť krém z mascarpone, ktorý je dostatočne pevný na potretie torty. Tu sú niektoré z nich:

1. Mascarpone krém so šľahačkou

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostanete aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Postup: Smotanu vyšľahajte do tuha. Postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.

2. Mascarpone krém s tvarohom

Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.

3. Pudingový krém s mascarpone

Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.

Postup:

  1. Časť mlieka dáme variť s cukrom.
  2. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
  3. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
  4. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.

Mascarpone krém a výzdoba torty

Varianty a príchute

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.

Čokoládový krém:

Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.

Ovocné krémy:

Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.

Orechové krémy:

Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.

Tipy a triky

  • Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.)
  • Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
  • Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
  • Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom.
  • Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
  • Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
  • Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.

Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.

Recepty na inšpiráciu

Tu je niekoľko receptov od účastníkov televíznej súťaže Pečie celé Slovensko, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:

  • Elegantná torta podľa Anči: Táto torta kombinuje pistáciový krém s čerstvým ovocím a krémom na obtretie torty (Swiss meringue buttercream). Zdobená ryžovým papierom a lyofilizovanými malinami.
  • Tropická čokobomba od Domi: Táto torta je plná čokolády a marakuje. Obsahuje čokoládový korpus, marakujovú a čokoládovú plnku. Zdobená jedlými kvetmi a bielou čokoládou.
  • Šťavnatá torta podľa Janky: Táto torta obsahuje korpus s ružovým sirupom, mascarpone krém s ružovým sirupom a puding z kandizovaného ananásu a papáje. Zdobená physalisom, plátkami citrónu a lupeňmi ruží.
  • Ďoďova svieža torta: Táto torta kombinuje mrkvový korpus s lemon curd, citrónovým džemom a mascarpone krémom. Zdobená kandizovaným citrónom, zasneženým rozmarínom a kumkvatom.
  • Rodinný poklad podľa Lenky: Táto torta obsahuje kakaový korpus s mletými mandľami, plnku z domáceho pudingu a jahôd. Zdobená srdiečkom z cukru na modelovanie a jedlým zlatom.
  • Luckina torta na krstiny: Táto torta obsahuje kakaový korpus s kefírom a černicovým pyré, plnku zo šľahačky a mascarpone s vanilkou. Vrství sa s čerstvými a mrazenými malinami.
  • Olinova torta od Mariána: Táto torta obsahuje tri orechové korpusy, plnku z pudingu a masla, marhuľový džem a je ozdobená čokoládou a vlašskými orechmi.
  • Milkin Dámsky rozmar: Táto torta obsahuje kakaový korpus, nutellový krém a tvarohový krém.
Porovnanie vlastností krémov
Typ krému Pevnosť Chuť Vhodnosť na dochutenie
Smotanový syr + maslo Pevnejší Trochu ťažší Menej vhodný na čokoládu
Smotanový syr + šľahačka Jemnejší Ľahký Vhodný na čokoládu

Krém smotanový syr + maslo je pevnejší, no tým pádom aj trošku ťažší než smotanový syr + šľahačka. No celkovo sú oba krémy naozaj chuťovo veľmi ľahké. Sú medzi nami ale ľudia veľmi citliví na maslo v krémoch... tu treba brať do úvahy aj to, že krém bude len zvonku torty, takže ho nebude tak veľa. Ešte jedna menšia nevýhoda krému s maslom je to, že bude mať mierne žltý odtieň - nebude až taký biely ako cream cheese so šľahačkou. No teraz v lete radšej používam cream cheese s maslom, keďže je pevnejší, pomalšie sa topí a ľahšie sa s ním aj zdobí.

tags: #mascarpone #s #cukrom #recept #na #obtretie

Populárne príspevky: