Vianočné medovníky: Recepty, zdobenie a tipy pre dokonalé sviatočné pečivo

Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k nim rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Voňavé a krásne nazdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Aby ani na vašom stole nebolo o toto pečivo núdza, pripravili sme pre vás recept a rad tipov, ako ich ozdobiť aj s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!

Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia.

História a tradícia medovníkov

Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov.

V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.

Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.

Recept na tradičné vianočné medovníky

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.

RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 150 g práškového cukru
  • 100 g masla
  • 3 lyžice medu
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor)
  • štipka soli

Postup prípravy:

  1. V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao.
  2. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si na tom záležať, nech sa suroviny poriadne zmiešajú.
  3. Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny.
  4. Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk. Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte.
  5. Medovníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
  6. Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.

Ako na dokonalé cesto

Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa. Na ďalší deň cesto vyvaľkáme na 3-5 mm hrubý plát. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Pečenie: Kľúč k mäkkosti

Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Cukrová poleva

Na bielkovú glazúru práškový cukor tri razy preosejeme, pridáme bielok, precedenú citrónovú šťavu a vymiešame varechou do hustej peny. Nešľaháme, bielková glazúra by mala veľa bubliniek a na medovníkoch by praskala. Počas zdobenia musí byť bielková glazúra stále prikrytá vlhkou utierkou alebo fóliou, aby nevysychala a netvorili sa kryštáliky, ktoré by upchávali vrecko pri zdobení.

Klasikou je aj poťahovanie medovníky. Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.

Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor. Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.

Tipy na zdobenie

  • Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
  • Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
  • Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
  • Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
  • Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary (napr.

Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť.

Tipy, ako udržať medovníčky mäkké:

  • Uzavretá nádoba: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
  • Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť.

Ak sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie, vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč. Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).

Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Alternatívne recepty a obmeny

Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové medovníčky alebo medovníčky s použitím špaldovej múky.

Špaldové medovníky

Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily.

Recept na špaldové medovníky:

Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.

Bezlepkové medovníky

Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia.

Vegánske medovníky

Na vegánske medovníky budete potrebovať: 400 g múky, polovicu banánu, 150 g cukru, 3 lyžice rastlinného sirupu, 70 g kokosového oleja, 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL kypriaceho prášku. Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.

RAW medovníky

Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja. Všetko poriadne rozmixujte.

Tipy od medovnikárky Táne

Nechajte sa inšpirovať priamo od medovnikárky Táne, ktorá sa medovníkom venuje už od strednej školy. Táňa radí, že záleží nielen na dobrom recepte, ale aj na tom, aby sa medovníčky nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Dôležité je používať kvalitné suroviny, ideálne domáce - múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Problém Riešenie
Tvrdé medovníky Uskladnenie s jablkom/chlebom, zvlhčenie v rúre
Opadávajúca poleva Správna hustota polevy, skladovanie v suchu
Praskanie polevy Neprešľahávať bielkovú glazúru

tags: #medovniky #vianocne #zdobenie #recepty

Populárne príspevky: