Metóda za Studena Pečená v Rúre: Postup na Dokonalé Makrónky

Makrónky sú francúzska cukrovinka známa svojou náročnosťou, pred ktorou majú rešpekt nielen nováčikovia, ale aj skúsení pekári. Téma tohto kola, strašidlá, bola ako stvorená na to, aby sa do stanu vniesla poriadna dávka napätia. Osobná výzva v podobe tvarovaných makróniek sa o to rozhodne postarala. Ak vás predsa len láka vrhnúť sa do tejto výzvy, inšpirujte sa našimi súťažiacimi.

Frankensteinove makrónky od Dávida

Popis: S Halloweenom sa mi spájajú rôzni duchovia, netopiere a halloweenske tekvice... ale neodmysliteľnou súčasťou je taktiež film Frankenstein. Preto som si pripravil na toto kolo makrónky v tvare Frankensteinovej hlavy.

Ingrediencie

• Zmes na makrónky:
• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 110 g bielkov
• 35 g vody
• 150 g kryštálového cukru
• Tmavo-zelené gélové farbivo
• Plnka:
• 240 g bielej čokolády
• 100 g aróniovej šťavy
• Džem:
• 40 g kryštálového cukru
• 180 g lyofilizovanej arónie
• 4 g pektínu
• Zdobenie:
• Čierna gélová farba

Postup

1. V miske zmiešame mandľovú múku a práškový cukor (ktorý sme predtým vymixovali, aby sme nemali veľké kusy), preosejeme a pridáme polovicu bielok. Pridáme zelené farbivo a vymiešame tuhé cesto.
2. V hrnci zmiešame vodu s kryštálovým cukrom a privedieme k varu, aby sa roztopili kryštáliky cukru.
3. V druhej miske vyšľaháme bielka do tuhej peny.
4. K vyšľahaným bielkam pridáme cukrovú zmes (nie úplne horúcu) a vyšľaháme tuhý sneh.
5. Sneh po tretinách pridávame k farebnej zmesi, kým nevznikne cesto pripomínajúce lávu.
6. Na papier na pečenie si nakreslíme požadovaný vzor.
7. Naplníme si cestom plastovú nádobu so špičkou a vytvoríme požadované tvary.
8. Keď máme cesto v požadovanom tvare, plechom niekoľkokrát udrieme, aby sme odstránili vzduchové bubliny.
9. Necháme schnúť cca 15 minút.
10. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C.
11. Potom makrónky vyberieme, rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 minút.
12. Pripravíme si krém. Šťavu z arónie necháme zovrieť a zalejeme ňou bielu čokoládu, vymiešame a necháme stuhnúť v chladničke.
13. Pripravíme si džem z arónie. Zmiešame aróniu, cukor a trochu vody, necháme zovrieť a na konci pridáme pektín. Ešte chvíľu povaríme.
14. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanesieme ho na makrónky. Do stredu pridáme pripravený džem.

Sladké netopiere od Elizabeth

Popis: Tieto makrónky mi pripomínajú môjho šéfa v práci, ktorý aj keď oddychuje stále má oči otvorené, aby mu nič neuniklo.

Ingrediencie

• Cesto
• 150 g práškového cukru
• 150 g mandľovej múky
• 55 g bielky
• 150 g kryštálového cukru
• 37 ml vody
• 55 g bielky
• 2 kvapky modré farbivo
• Orechový krém
• 200 ml mlieka
• 170 g masla
• 35 g kukuričného škrobu
• 1 PL hladkej múky
• 5 PL kryštálového cukru
• 1 ks vanilka
• 2 PL orechov
• 40 ml vody
• 1 PL rumu

Postup

1. Mandľovú múku aj práškový cukor 2x preosejeme cez jemné sitko.
2. Pridáme 55 gramov bielok a zamiešame pastu. Vznikne tuhá, lepkavá hmota.
3. Vodu nalejeme do hrnca, prisypeme kryštálový cukor a dáme variť. Keď teplota stúpne na 110 °C, začneme šľahať bielky. Pri teplote 118 stupňov °C začneme vlievať uvarený sirup do mixéru tak, aby sme sa vyhli metličke z mixéra.
4. Vyšľahané bielky zamiešame do mandľovej pasty na 3 x. Zapracovávame stierkou dovtedy, kým nám nebude cesto stekať ako lavína.
5. Cesto preložíme do vrecka a striekame na papier na pečenie. Dáme sušiť do rúry rozohriatej na 90 °C, a potom teplotu zvýšime na 130 - 140 °C.
6. Pečieme asi 15 minút. Keď vytiahneme z rúry, môžeme dať na 15 min do mrazničky, aby boli chrumkavé.
7. Na krém dáme do horúceho mlieka orechy a necháme vrieť, potom pridáme ostatné suroviny: cukor, rozriedený vo vode, škrob, múka, vanilka, dáme prevrieť a necháme vychladnúť.
8. Vymixujeme maslo a spojíme s uvareným pudingom a rumom.
9. Orechovým krémom plníme makrónky a necháme odstáť.

Hororové makronky od Martiny

Popis: Keď si spomeniem na niečo strašidelné, alebo hororové, tak sa mi s tým jednoznačne spája CHUCKY bábika, hlavná postava z hororového filmu Detská hra z obdobia môjho detstva. Požičali sme si ho kedysi aj so sestrou a kamoškami z videopožičovne a so strachom spolu pozerali.

Ingrediencie

• Makrónky
• 120 g vaječných bielkov
• 110 g kryštálového cukru
• 140 g mandľovej múky
• 125 g práškového cukru
• Marakujová ganache
• 250 g šľahačkovej smotany 40 %
• 80 g masla izbovej teploty
• 20 g glukózového sirupu
• 200 g bielej čokolády
• 2 PL marakujovej pasty
• štipka soli
• lyofilizované lesné jahody

Postup

1. Do hrnca dáme cca 200 ml vody. Do misky dáme bielka a kryštálový cukor. Misku položíme na hrniec s vodou a za neustáleho miešania zahrievame bielka s cukrom na 50°C.
2. Keď majú bielka požadovanú teplotu, odstavíme a dáme šľahať do robota. Chvíľu šľaháme a po chvíli pridáme farbivo. Ďalej šľaháme do hustej peny.
3. Mandľovú múku rozmixujeme spolu s práškovým cukrom v mixéri so sekacími nožmi.
4. Do bielkov na 3 x zašľaháme mandľovú múku s cukrom. Miešame až do konzistencie tekutej lávy.
5. Hmotu dáme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a striekame na silikónovú podložku.
6. Pomocou ihly alebo špáradla zbavíme cesto vzduchových bublín. Nezabudneme plechom poriadne pobúchať o stôl.
7. Pečieme v rúre vyhriatej na 90 °C asi 6 minút, tak, že medzi dvierka vložíme kuchynskú utierku. Pečieme na spodnej mriežke v teplovzdušnej rúre.
8. Potom teplotu zvýšime na 130 °C a pečieme asi 17 minút, už bez utierky.
9. Necháme vychladnúť na podložke.
10. Pripravíme marakujovú ganache. Mierne rozpustíme bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre. V malom hrnci zahrejeme šľahačkovú smotanu a glukózový sirup (pozor aby nevrel). Pridáme marakujovú pastu.
11. Horúcu zmes nalejeme na 3x na bielu čokoládu. Miešame pomocou silikónovej stierky. Pridáme štipku soli. Vmiešame maslo izbovej teploty nakrájané na kocky.
12. Prikryjeme fóliou a dáme zachladiť.

Čarodejnícke kotlíky od Janky

Popis: Tieto kotlíky by som rada venovala mojím skvelým kamarátkam, bývalým spolužiačkam, susedkám, šikovným kuchárkam, pekárkam, ktoré sú skvelé čarodejníčky vo svojich kuchyniach. Veľakrát mi boli inšpiráciou a dokonca jedna z nich ma učila piecť škrupinky makroniek, za čo jej veľmi pekne ďakujem.

Ingrediencie

• Potrebujeme na škrupinky makroniek
• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 110 g vaječných bielkov
• 150 g krupicového cukru
• 35 g vody
• čierne práškové farbivo
• zelené práškové farbivo
• Na zdobenie
• 140 g bielej čokolády
• zelené farbivo do čokolády
• ružové farbivo do čokolády
• čierna jedlá fixa
• Potrebujeme na kokosovú náplň
• 100 ml kokosového mlieka (z plechovky)
• 300 g bielej čokolády
• 1 PL strúhaného kokosu
• Potrebujeme na ananásovú náplň
• 100 ml ananásového pyré
• 2 PL kryštálového cukru (množstvo môžeme prispôsobiť kyslosti pyré)
• 3 PL vody
• 1 PL gustínu
• 100 ml malibu likér

Postup

1. Mandľovú múku a práškový cukor dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Následne zmes preosejeme cez sitko, aby nám v zmesi nezostali žiadne väčšie kúsky a zároveň aby sa zmes prevzdušnila.
2. Do preosiatej zmesi pridáme polovicu vaječných bielok a vypracujeme tuhú mandľovú hmotu.
3. Z kryštálového cukru a vody uvaríme cukrový sirup. Medzitým si necháme šľahať zbytok bielok. Keď sirup dosiahne teplotu 110 °C, pridáme otáčky na mixéri. Sirup pri teplote 118 °C vlejeme k šľahaným bielkam. Bielka šľaháme až do momentu stuhnutia peny a ochladenia misky.
4. Do mandľovej hmoty postupne pridávame penu, ktorú jemne zapracujeme. Keď je hmota ešte tuhá a bielka sú v celej mandľovej zmesi zapracované, rozdelíme cesto na dve časti. Do menšej časti, cca ¼ objemu, pridáme zelené farbivo a do zvyšku čierne farbivo. Obe cestá miešame, pokiaľ sa nám nelejú ako láva. Následne ich prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Obe vrecká si na konci zagumičkujeme, aby cesto neobschlo a nevytieklo.
5. Na plech si položíme predlohu, ktorú prikryjeme papierom na pečenie. Následne nastriekame čierne kotlíky a necháme trochu prisušiť, aby sa nám nezliali farby. Po približne 5 minútach nastriekame aj zelené bubliny.
6. Makronky spočiatku sušíme pri teplote 90 °C 10 minút pri pootvorených dvierkach, následne pečieme pri teplote 130 °C 13 minút. Po vytiahnutí z rúry necháme makronky vychladnúť na plechu.
7. Počas pečenia si môžeme pripraviť náplne. Kokosové mlieko zohrejeme a pridáme bielu čokoládu, ktorú miešaním v teplom mlieku roztopíme. Pridáme kokos a necháme v chladničke stuhnúť. Keď je zmes studená, môžeme ju rozmixovať do krému.
8. Ananásové pyré nalejeme do hrnca a zmiešame gustín s vodou, ktorý pridáme k pyré. Varíme do zhustnutia. Keď nám zmes tuhne, prilejeme likér a dobre premiešame. Necháme vychladiť.
9. Makronky plníme kokosovou ganážou a ananásovým vkladom. Nakoniec makronky ozdobíme farebnou čokoládou (zelenou a ružovou). Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame malé bublinky a stekance z kotlíka. Kotlík môžeme dotieňovať čiernou jedlou fixkou.

Mŕtva nevesta od Martina

Popis: Naša halloweenská tradícia je, že pečieme s mojou dcérkou Ninkou rôzne strašidlá, aby mala radosť. Jedno takéto strašidlo Vám upečiem aj tu. Tieto sú určené na párty pre dospelých, keďže obsahujú aj kvapku pomarančového likéru.

Ingrediencie

• Cesto na makrónky
• Mandľová pasta:
• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 55 g bielkov
• Meringue (sneh):
• 150 g kryštálového cukru
• 40 g vody
• 55 g bielkov
• štipka soli
• Ganache
• 150 g čokolády 54 %
• 150 g šľahačkovej smotany 33 %
• Pomarančová náplň
• 2 ks veľkých pomarančov
• 50 g pomarančovej šťavy s dužinou
• 25 g želírovacieho cukru
• 1 dcl pomarančového likéru Cointreau

Postup

1. Mandľovú pastu si pripravíme zomletím mandľovej múky spolu s práškovým cukrom, preosiatím 2x a zamiešaním bielkov.
2. Na prípravu meringue si dáme variť cukrový sirup z cukru a vody. Ak sirup dosiahne 118 °C, nalejeme ho naraz do snehu z bielkov a soli, ktorý šľaháme počas varenia sirupu. Túto hmotu mixujeme do tuha minimálne 5 minút.
3. V tomto bode budeme vmiešavať meringue do mandľovej pasty - makronáž, až do dosiahnutia konzistencie tzv. tečúcej lávy. Hmotu zafarbíme - väčšinu oranžovou, 3 lyžice zelenou, 3 lyžice hnedou.
4. Striekame hladkou špičkou na papier na pečenie, pod ktorý si uložíme šablóny.
5. Pečieme pri 160 °C na programe ventilátor 8 minút, potom rúru vyvetráme a dopekáme pri 140 °C približne 8 minút.
6. Na prípravu ganache zahrejeme na sporáku (nesmie vrieť) šľahačkovú smotanu a nalejeme na čokoládu. Následne vymiešame ručne hladkú polevu - ganache. Najlepšie je pripraviť si ju 24 hodín vopred a následne vyšľahať do nadýchanej peny.
7. Pomaranče ošúpeme, očistíme a použijeme iba dužinu. Na prípravu pomarančovej náplne varíme dužinu, šťavu a cukor až do džemovej konzistencie. Odstavíme a primiešame pomarančový likér.
8. Makronky plníme krémom ozdobnou špičkou a do stredu krému nastriekame pomarančovú náplň.

Strašidelné jablká od Danky

Popis: V strašidelnom kole budú aj moje makrónky trochu strašidelné. Keď bol náš Luky maličký, tak sa strašne bál v Snehulienke tej časti, keď jej macocha, premenená na strigu, doniesla otrávené jablko. Ja som si pár takýchto „otrávených“ jabĺk pripravila do tohto kola. Po ich zjedení však neupadnete do spánku. Ibažeby nie??! :D

Ingrediencie

• Cesto na makrónky (francúzska metóda)
• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 122 g bielkov
• 165 gramov krupicového cukru
• zelené gélové farbivo
• Ganáž
• 100 g smotany na šľahanie 40 %
• 200 g bielej čokolády
• zelené gélové farbivo vhodné do čokolády (cca 2 kvapky)
• nastrúhaná kôra z jednej limetky
• Jablková náplň
• 2 ks jabĺk (očistené a nakrájané cca 200 g)
• 1 dcl vody
• 3 čajové lyžičky citrónovej šťavy (približne z polovice citrónu)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček škoricového cukru
• 3 plátky želatíny
• Poleva na ozdobu
• 1 bielok
• 175 g práškového cukru
• 10 ml citrónovej šťavy
• červené gélové farbivo
• trochu vody

Postup

1. Ako prvé si pripravíme ganáž. Zohrejeme smotanu pod bod varu, zalejeme ňou bielu čokoládu s kôrou z limetky, pomiešame, pridáme farbivo a rozmixujeme. Prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a dáme zachladiť.
2. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme, vodu, citrónovú šťavu, cukor a varíme do zmäknutia. Plátky želatíny namočíme do studenej vody. Zmäknuté jablká rozmixujeme (nie úplne dohladka, necháme aj kúsky jabĺk), pridáme želatínu a necháme ju rozpustiť. Prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
3. Rúru zapneme na 160 stupňov. Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom a spoločne v mixéri rozmixujeme. Bielky vyšľaháme na stredných otáčkach, postupne pridáme krupicový cukor a zvýšime rýchlosť. Šľaháme do pevného snehu 8-10 minút. Na záver pridáme gélové farbivo a ešte zmes zašľaháme.
4. Na 3x primiešame do snehu mandľovú zmes. Miešať treba opatrne, keď je zmes premiešaná, tak si odoberieme cca ½ bielej zmesi a do zvyšnej pridáme kakao. Zapracujeme a začneme s makronážou. V tejto fáze sa snažíme z cesta vytlačiť vzduch a získať správnu textúru. Cesto stierkou 2x premiešaj a 2x pritlač k miske. Opakuj, kým nemá konzistenciu lávy. Hustotu treba kontrolovať často, aby moment ideálnej konzistencie nebol prekročený. Zmes nemá byť ani veľmi hustá, ani riedka.
5. Zmes vložíme do vrecka s hladkou špičkou. Pripravíme si dva plechy, otočíme hore dnom a na vrch dáme podložky s vyznačenými kruhmi. Striekame tvary jabĺčok. Keď máme všetky jablká, plech zo spodku poklepeme, príp. pobúchame po stole, aby sa zrovnal tvar a unikli z cesta vzduchové bubliny. Opakujeme so zvyšným cestom na druhom plechu. Necháme na plechu odpočívať, kým sa na povrchu urobí jemný povlak. Môžeme otestovať prstom, pri dotyku by sa nemala makrónka lepiť.
6. Pri vkladaní plechu do rúry znížime teplotu na 130 stupňov a makrónky pečieme 14 - 16 minút. Po vybratí z rúry by sa už makrónky nemali lepiť na plech, vtedy sú hotové. Necháme vychladnúť na plechu. Opakujeme postup s druhým plechom.
7. Polevu si pripravíme tak, že bielok vyšľaháme s práškovým cukrom približne 10 minút. Na záver pridáme citrónovú šťavu a chvíľu spolu ešte šľaháme. Dáme do vrecka s najmenšou okrúhlou špičkou a pripravíme na finálne zdobenie.
8. Ganáž si dáme do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou. Striekame na škrupinky po okraji. Do stredu dáme jablkovú náplň a spojíme s ďalšou škrupinkou. Zopakujeme so všetkými škrupinkami. Po naplnení urobíme polevou efekt roztečenej lebky.

Halloweenski duchovia od Paliho

Popis: Halloweenske makronky podávam na detskej party. Náplň bude - dvojzložková. Pozostáva z krémovej náplne na báze ganache z marhúľ a karamelovej gold čokolády. Druhá štruktúrou jemnejšia náplň však bude chuťovo výraznejšia - marhuľové confi. Ochutnajte túto kombináciu a len pri jednom kúsku rozhodne nezostanete.

Ingrediencie

• Makronkové cesto
• 150 g práškového cukru
• 150 g jemnej mandľovej múky
• 55 g vaječných bielkov izbovej teploty 1
• 150 g krupicového cukru
• 40 g vody
• 55 g vaječných bielkov izbovej teploty 2
• Marhuľová ganache
• 102 g marhuľového pyré
• ½ ČL vanilkovej pasty
• 0,5 g kyseliny citrónovej
• 13 g glukózového sirupu
• 140 g blond čokoláda (gold)
• 25 g kakaového masla
• 25 g masla
• Marhuľové confi
• 120 g marhuľového pyré
• 15 g citrónovej šťavy
• 20 g krupicového cukru
• 4 g pektínu
• 0,2 g xantanovej gumy - voliteľné
• 0,8 g kyseliny citrónovej
• Ostatné
• Jedlá fixa - čiernej farby
• Decora Teflónová podložka

Onedlho tu máme sviatočné pečenie. Určite chcete, aby nielen to, ale aj vaša bežná príprava koláčov a zákuskov dopadla na výbornú. Žiaľ, nie vždy je to tak a i ten najlepší kuchár má právo na omyl. Poznáte najčastejšie chyby pri pečení?

Najčastejšie chyby pri pečení

Vždy si pozorne prečítajte recept a ešte pred tým, ako začnete piecť, sa ubezpečte, že máte k dispozícii správnu formu na tento recept. V receptoch sa často uvádza, že treba pridať maslo odstáte pri izbovej teplote alebo jednoducho zmäkčené maslo. I keď rozdiel medzi maslom z chladničky a maslom odstátym 30 minút na kuchynskej linke sa zdá banálny, pri pečení má veľký význam.

Chce to len lepšiu organizáciu, rozhodne nie vynechanie merania. Stačí malá odchýlka a z famózneho koláča bude nepríjemná pohroma. Pri príprave cesta záleží na spôsobe miešania. Keď to so šľahaním preženieme, koláč stvrdne, na druhej strane nedostatočné premiešanie spôsobí drobenie cesta, hrče múky či iných ingrediencií.

Najlepším umiestnením roštu, keď pečiete tortu alebo koláč je poloha v strede rúry. Pomôže to rovnomernému pečeniu a zabráni zhnednutiu na jednej strane. Časy pečenia v receptoch sú len orientačné. V skutočnosti vlhkosť, teplota vzduchu, teplota rúry a dokonca aj nadmorská výška ovplyvňujú, ako dlho sa bude koláč piecť.

Ak však koláč nenecháte dostatočne vychladnúť, celá vaša snaha bude zmarená. Bez ohľadu na podklad sa koláč veľmi pravdepodobne prilepí na plech, najmä v rohoch a v štrbinách. Navyše, niektoré miesta budú pripálené, čo tiež určite nechcete. Pred pečením plech alebo formu potrite aspoň kúskom masla. V mnohých receptoch je odporúčané formu po vymastení vysypať múkou - neignorujte ani tento postup.

tags: #metóda #za #studena #pečená #v #rúre

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť údené rebrá
• Návod na použitie odsávačky Tommee Tippee
• Tráviace enzýmy pre zdravie
• Recepty a tipy pre mini mrkvu
• Slaný koláč Sciaccata: Vyskúšajte recept