Mexický guláš s hráškom: Recept na obľúbenú slovenskú klasiku
Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš. Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov, medzi nimi obľúbenosť nadobudol Mexický guláš. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento názov odkazuje na mexickú kuchyňu, v skutočnosti spája klasické chute s niekoľkými prídavkami, ktoré mu dodávajú nový rozmer.
Mexický guláš je pripravený z hovädzieho alebo bravčového mäsa, doplnený pretlakom, hráškom a korunovaný strúhaným syrom. Výborný obed z mála surovín, ktorý chutí celej rodine. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú.
Hovädzí guláš s hráškom je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s jemnou chuťou hrášku a vytvára tak sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Existuje množstvo variant tohto receptu, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Tento článok vám predstaví klasický recept na hovädzí guláš s hráškom, s dôrazom na použitie mrazeného hrášku.
Dnes som varila: MEXICKÝ GULÁŠ - recept
O jeho pôvode je viacero verzií, podľa najčastejšej guláš priniesli do uhorských končín turecké vojská. Toľko porcií sa mohlo naraz uvariť iba prípravou v obrovskom kotle. Štipľavé papriky, ktoré si Turci priniesli so sebou, pridávali kuchári do jedla preto, aby chránili organizmus vojakov.
Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej.
Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou.
Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín. Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.
Mexický guláš nie je špecialita z mexickej kuchyne, ale slovenská klasika - chutný hovädzí guláš s hráškom, ktorý sa podáva s ryžou.
Recept na mexický guláš
Takto Mexický guláš pripravuje Lucia Súkeníková.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 250 g cibule
- 80 g paradajkového pretlaku
- 200 g hrášku (ideálne mrazený)
- 2 PL masti
- 2 čl soli
- mleté čierne korenie
- voda podľa potreby
- Ryža ako príloha
- syr na ozdobu
Postup:
- Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme.
- Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Keď je opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak.
- Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
- Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania.
- Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.
- Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.
- Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť a podávame.
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš.
Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie. Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita. Pridaj nakrájané mäso na kocky. Sprudka ho orestuj, nech sa zatiahne. Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dus do mäkka. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Na záver dochuť soľou podľa potreby.
Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky,cibuľu najemno. V hrnci rozpálime masť alebo olej, opražíme do sklovita cibuľku, vložíme mäso a orestujeme z každej strany. Potom poprášime múkou a ešte porestujeme. Pridáme papriku, soľ, rascu a prelisovaný cesnak, premiešame a ešte posmažíme. Potom za stáleho miešania prilievame vývar až bude mäso ponorené. Pridáme majoránku a kečup,premiešame a takto prikryté dusíme, kým maso nezmäkkne. Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom. Keď je mäso mäkké ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok. Podávame s ryžou a posypané strúhaným syrom.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Podrobný recept s ingredienciami
Ingrediencie:
- mäso hovädzie predné 1 kg
- cibuľa 2 ks
- masť bravčová 1-2 pol. lyžice
- hrášok sterilizovaný 200 g
- cesnak 3 strúčiky
- vývar mäsový
- soľ
- korenie čierne mleté
- paprika sladká mletá
- rasca drvená
- majorán sušený
- múka hladká 1-1,5 pol. lyžice
Postup:
- Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
- Na masti do sklovita opražíme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, jemne osolíme a narýchlo zo všetkých strán opražíme, aby sa mäso zatiahlo.
- Pridáme korenie, mletú rascu, jeden strúčik prelisovaného cesnaku, mletú červenú papriku, dobre spolu premiešame a krátko opražíme.
- K paprikovému základu (kým mäso podlejeme vývarom) môžeme pridať paradajkový pretlak (postačí 70g). Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať posekanú chilli papričku, príp.
- Podlejeme horúcim hovädzím vývarom a dusíme do mäkka.
- Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby dolejeme vývar.
- Keď je mäso mäkké, zaprášime múkou a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme zvyšok (dva strúčiky) prelisovaného cesnaku, podľa potreby dosolíme, dokoreníme a povaríme ešte 15 minút.
- Ku koncu pridáme scedený sterilizovaný hrášok, štipku sušeného majoránu a už len krátko povaríme.
- Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť a podávame.
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. Na tanieri mäso posypeme strúhaným syrom. Podávame s dusenou ryžou.
Ingrediencie pre chutný hovädzí guláš s hráškom
Pre prípravu chutného hovädzieho gulášu s hráškom budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa
- 3 ks cibule
- 3 PL masti
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- Soľ podľa chuti
- 1/2 ČL rasce
- 2 PL hladkej múky
- 200 g mrazeného hrášku
- Voda podľa potreby
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava základu: Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Opečenie mäsa: Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Dochutenie a dusenie: Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme mletú sladkú papriku a rascu. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
- Dusenie do mäkka: Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody. Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť 2 PL hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody.
- Pridanie hrášku: Až do hotového pokrmu nasypeme mrazený hrášok a necháme 5 minút povariť.
- Servírovanie: Podávame s ryžou. Ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. Môžeme ozdobiť strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre najlepší guláš je vhodné použiť hovädzie mäso z prednej časti, napríklad hovädzie líčka alebo krk. Tieto časti mäsa majú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozpadne a zahustí omáčku.
- Dostatočné dusenie: Dôležité je dusiť mäso dostatočne dlho, aby bolo mäkké a šťavnaté. Čas dusenia závisí od druhu mäsa a jeho kvality.
- Kvalitná paprika: Na guláš používajte kvalitnú mletú sladkú papriku, ktorá dodá jedlu tú správnu chuť a farbu.
- Mrazený hrášok: Použitie mrazeného hrášku je ideálne, pretože si zachováva svoju farbu a chuť. Pridávajte ho až na konci varenia, aby sa nerozvaril.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením.
Varianty gulášu
- Hráškový guláš: Táto verzia je menej tradičná, ale rovnako chutná. Pripravuje sa z čerstvého alebo mrazeného hrášku a môže sa podávať s haluškami.
- Fazuľový guláš s hráškom a mrkvou: Táto variácia kombinuje fazuľu, hrášok a mrkvu pre bohatšiu chuť a viac zeleniny.
- Gulášová polievka: Ak máte radi polievky, môžete si pripraviť gulášovú polievku s pridaním zemiakov a inej zeleniny.
Hrášok v kuchyni: Viac než len príloha
Hrášok je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. Okrem gulášu ho môžete pridať do polievok, omáčok, cestovín, rizota alebo ako prílohu k mäsu. Mrazený hrášok je skvelou voľbou, pretože je ľahko dostupný a zachováva si svoju nutričnú hodnotu.
Recepty s mrazeným hráškom:
- Hrášková polievka s mätou: Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
- Hráškový prívarok: Chutný, hráškový prívarok sa stane skutočnou delikatesou, keď k petržlenovej vňati pridáte trochu medvedieho cesnaku!
- Cestoviny s hráškom: Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny s hráškom.
- Hrášková kaša: Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu.
tags: #mexicky #gulas #s #hraskom #recept
