Morčacia roláda plnená mletým mäsom: Recept na slávnostný obed
Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás. Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to.
V tomto článku vám prinášame recept na mäsovú roládu z morčacích pŕs plnenú zmesou mletého mäsa a ryže. Je plná lahodnej plnky zo syra, slaniny a kyslých uhoriek a vďaka jednoduchej finálnej glazúre má úžasnú chuť a farbu. Je to ideálny obed na nedeľu alebo akúkoľvek oslavu.
Najlepšie na nej je, že je fantastická nielen teplá na obed, ale aj na druhý deň na studeno, nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe. Urobíte si so mnou túto dobrotu, ktorá sa oplatí aj na viac dní?
Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť túto lahodnú pochúťku!
Recept na morčaciu roládu plnenú mletým mäsom a ryžou
Morčacia roláda
Suroviny:
- 500 g morčacích pŕs
- 200 g bravčového mletého mäsa
- 100 g ryže
- 150 g sterilizovanej červenej kapusty
- 2 PL olivového oleja
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 ml vody
Postup:
- Ryžu uvaríme v slanej vode a necháme ju vychladnúť.
- Morčacie prsia umyjeme, pokrájame na čo najväčšie plátky, ktoré jemne naklepeme.
- Poukladáme ich na pracovnú dosku tak, aby sa nám čiastočne po plátoch prekrývali a vytvorili celistvý plát mäsa.
- Na mäso rozložíme červenú kapustu a do stredu vytvoríme val z mletého mäsa zmiešaného s ryžou a korením.
- Pomocou kuchynských ihiel a nite pospájame okraje morčacieho mäsa a vytvoríme roládu či skôr mäsový val.
- Roládu preložíme na pekáč, polejeme olivovým olejom, posypeme mletou červenou paprikou a soľou. Podlejeme vodou.
- Pečieme zakrytú asi hodinu pri strednom stupni vo vopred rozohriatej rúre.
- Po upečení z rolády odstránime ihly a nite, necháme ju zakrytú do podávania.
- Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovou prílohou.
Ďalšie recepty na plnené mäsové rolády
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na plnené mäsové rolády:
- Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
- Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
- Roláda s klobásovým mäskom
- Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou
- Zapekané kuracie rolky
- Pórovo-hubová kuracia roláda
- Plnená sekaná v lístkovom cestíčku
- Kuracia roláda
- Roláda z mletého mäsa
- Vyprážaná roláda
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
Recept na roládu z mletého mäsa plnenú šunkou, syrom a vajíčkom
Táto roláda je vynikajúca nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plná lahodnej plnky a jej príprava je pomerne jednoduchá.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Šunka
- Syr (eidam, gouda a pod.)
- Vajíčka
- Cibuľa
- Rožok
- Olej
- Mletá červená paprika
- Korenie na mäso
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Alobal
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Na oleji ju podusíme a necháme vychladnúť.
- Rožok namočíme do vody a necháme nasiaknuť.
- Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, ktoré budeme potrebovať na plnku.
- Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, vychladnutú cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.
- Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom. Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika.
- Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr.
- Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá.
- Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu.
- Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu.
- Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.
Tip: Ako prílohu môžeme podávať zemiaky pečené s cibuľou a korením. Zemiaky očistíme, nakrájame na plátky, cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky a cibuľu zmiešame, posypeme soľou a korením na mäso. Pečieme zakryté alobalom asi 50 minút na 180-200 °C. Potom odstránime alobal a grilujeme ešte cca 10 minút.
Recept na roládu z mletého mäsa plnenú vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Vajíčka
- Uhorka
- Kápia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Strúhanka
- Vajíčka (na spojenie mäsa)
- Papier na pečenie
Postup:
- V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
- Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením.
- Všetko dobre premiešame.
- Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdĺžnika, do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou a pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu.
- Dobre postískame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom.
Recept na bravčovo-špenátovú roládu na cesnaku a bylinkách
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Špenát
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymián a pod.)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.
- Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
- Na mäso poukladáme špenátové listy.
- Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.
- Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
- Pečieme v rúre domäkka.
Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.
Recept na mäsovú roládu s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Suroviny:
- 2 kg bravčového karé vcelku
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 600 g šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej šunky
- Plátky slaniny
- 100 g hrozienok
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL tymianu
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Šťavu z 1/2 pomaranča
- Šťavu z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 ČL papriky
- 1/2 ČL čierneho mletého korenia
- 2 PL medu
- 200 g sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
Na oblohu:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
- Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
- Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
- Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
- Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
- Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.
Recept na roládu z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou
Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.
Suroviny:
- Morčacie prsia
- Huby
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Recept na bravčovú roládu s brusnicami a pohánkou
Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Mleté mäso
- Pohánka
- Brusnice
- Cibuľa
- Majorán
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút.
- Scedíme a necháme vychladnúť.
- Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu.
- Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Recept na hovädziu roládu s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou
Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.
Suroviny:
- Mleté hovädzie mäso
- Bazalka
- Parmezán
- Cesnak
- Vaječný bielok
- Papriky
- Paradajky
- Strúhanka
- Cibuľový prášok
- Vajce
- Žĺtok
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [Hodnota] g |
| Tuky | [Hodnota] g |
| Sacharidy | [Hodnota] g |
tags: #morcacia #rolada #plnena #mletym #masom #recept
