Môže sa surové mäso viackrát zmraziť? Všetko, čo potrebujete vedieť o skladovaní mäsa

Mäso je obľúbenou a neodmysliteľnou súčasťou jedálnička mnohých z nás, a to nielen pre jeho chuť, ale aj pre vysoký obsah bielkovín a iných dôležitých živín. Aby si mäso zachovalo svoju bezpečnosť, čerstvosť a chuť, je kľúčové jeho správne skladovanie. Teplota, vlhkosť a spôsob balenia hrajú zásadnú úlohu pri zachovaní kvality mäsa.

Neraz sa potraviny oplatí kupovať vo väčších množstvách. Napríklad, mäso vydrží istý čas v mrazničke bez toho, aby sa pokazilo. Ako informuje web Healthline, je všeobecne známe, že čerstvé mäso sa rýchlo kazí a jeho zmrazenie je bežnou metódou konzervácie. Ak ste vybrali mäso z mrazničky, no rozhodli ste sa časť z neho nepoužiť, za istých okolností môže byť bezpečné opäť ho zmraziť.

Dôležitosť správneho skladovania mäsa

Nesprávne uskladnené mäso sa môže rýchlo pokaziť a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti.

Výber kvalitného mäsa

Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného skladovania, je dôležité zamerať sa na výber kvalitného mäsa. Pri nákupe mäsa si všímajte nasledujúce faktory:

• Čerstvosť: Mäso by malo byť vždy čerstvé.
• Farba: Svetlá farba je znakom čerstvosti. Vyhnite sa kusom mäsa, ktoré sú slizké alebo majú neprirodzenú farbu. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Tmavohnedé zafarbenie môže signalizovať zhoršenú kvalitu.
• Vôňa: Mäso by nemalo mať nepríjemný zápach. Ak spozorujete intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte.
• Textúra: Čerstvé mäso by malo byť pevné a pružné na dotyk.
• Balenie: Mäso by malo byť správne zabalené.

Skladovanie čerstvého mäsa v chladničke

Ak plánujete mäso spotrebovať do jedného alebo dvoch dní po nákupe, nemusíte ho zamrazovať. Tu je niekoľko tipov na správne skladovanie čerstvého mäsa v chladničke:

• Teplota: Mäso by sa malo skladovať pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií.
• Umiestnenie: Uložte mäso na najnižšiu policu v chladničke, kde je najchladnejšie.
• Balenie: Odstráňte pôvodný obal z obchodu a mäso vložte do vysokej nádoby a prikryte alobalom alebo pokrievkou. Môžete použiť aj uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu.
• Doba skladovania: Čerstvé mäso je vhodné skladovať v chladničke len krátko, ideálne jeden až dva dni. Varené mäso a jedlá pripravené z mäsa môžeme uskladňovať do štyroch dní.
• Označenie: Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, označte ich dátumom nákupu, aby ste vedeli, ktoré spotrebovať skôr.

Marinovanie mäsa

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť surového mäsa v chladničke, môžete ho naložiť do marinády. V takom prípade vám surové mäso vydrží aj 6 dní. Dôležité je, aby bolo mäso celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu.

Skladovanie mäsa v mrazničke

Mraznička je ideálna na dlhodobé skladovanie mäsa. Tu je niekoľko rád, ako správne zamraziť mäso:

• Zamrazovanie: Mäso vždy zamrazujte, pokiaľ je ešte v čerstvom stave, ideálne suché, bez prebytočnej vody.
• Porciovanie: Naporciujte veľký kus mäsa na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať. Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne.
• Balenie: Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Na domáce použitie môžete použiť zváračku fólií, ktorá predĺži trvanlivosť mäsa až o päťnásobok. Zvoľte správnu fóliu - mala by byť z jednej strany hladká a z druhej hrubá.
• Označenie: Na obal nalepte dátum zamrazenia, aby ste mali lepší prehľad o potravinách vo vašej mrazničke.
• Doba skladovania: Rôzne druhy mäsa majú rôznu trvanlivosť v mrazničke. Varené mäso a nugetky môžeme v mrazničke uskladňovať až tri mesiace. Vnútornosti, divina, mleté morčacie a bravčové mäso, surové kuracie a hovädzie mäso a pečené kurča by sme nemali v mrazničke skladovať viac ako štyri mesiace. Celé kurča a morka, hovädzia pečienka, steaky a bravčové pečienky môžeme v mrazničke uchovávať až jeden rok.
• Rýchlosť zamrazovania: Zamrazovanie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou.

Rozmrazovanie mäsa

Pri rozmrazovaní mäsa je dôležité postupovať pomaly, aby sa zachovala jeho kvalita. Ideálne je rozmrazovať mäso v chladničke. Tým sa zabezpečí, že voda z topiacich sa ľadových kryštálikov bude mať dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty.

Rozmrazovanie pod tečúcou vodou je síce rýchle, ale dochádza pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.

Dôležité je, že mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať.

Môže sa surové mäso opätovne zmraziť?

Vo všeobecnosti platí pravidlo, že mäso sa môže opätovne zmraziť, pokiaľ:

• bolo počas rozmrazovania správne skladované v chladničke,
• bolo opätovne zmrazené najneskôr do 3 až 4 dní,
• nebolo ponechané mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny.

Avšak napriek tomu, že mäso je možné opätovne rozmrazovať a zamrazovať, môže to ovplyvniť jeho kvalitu. Napríklad, opakované zmrazenie mäsa môže spôsobiť zmeny farby a vône, stratu vlhkosti a zvýšenú oxidáciu tukov a bielkovín.

Ako rozpoznať pokazené mäso?

Bez ohľadu na odporúčané doby skladovania, vždy skontrolujte mäso pred jeho prípravou. Pokazené mäso môže vykazovať tieto znaky:

• Nepríjemný alebo kyslý zápach
• Zmena farby (sivá, hnedá alebo zelenkastá)
• Slizký alebo lepkavý povrch

Ak sa mäso v obchodoch ešte porciuje, treba si pripočítať deň navyše. Mäso sa podľa veterinárov považuje za čerstvé ešte na šiesty deň, ak bolo správne uskladnené. Po týždni sa mäso kazí a malo by sa zlikvidovať.

Povrch výrobkov by nemal byť lepkavý, slizký. Staré mäso tmavne a uvoľňuje sa z neho šťava. Všímajte si, či púšťa šťavu, aj keď je zabalené, ak je šťava číra, je to v poriadku, zakalená je už známkou starnutia. Pre istotu nekupujte mäso naložené v zmesi oleja s grilovacím korením.

Tabuľka trvanlivosti mäsa

Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné doby skladovania rôznych druhov mäsa v chladničke a mrazničke:

Dodržiavaním týchto odporúčaní zabezpečíte, že vaše mäso zostane čerstvé a bezpečné na konzumáciu.

tags: #moze #sa #surove #maso #viackrat #zamrazit

Populárne príspevky:

• Šťavnatá bravčová panenka
• Francúzske palacinky
• Reštaurácia Pasáž Martin - Denné menu
• Proces uhniezdenia oplodneného vajíčka
• Whirlpool AKP 137 IX – podrobná recenzia