Ako správne zmraziť hotové jedlo a potraviny: Praktické tipy a rady

Strčiť jedlo do mrazničky je jednoduché, ale pri mrazení jedla existujú isté zásady, aby ste aj po rozmrazení našli to, čo ste zmrazili. Čo zmraziť bez obáv, aby nestratilo chuť či konzistenciu, a čo radšej nie?

Prečo mraziť potraviny?

Zníženie plytvania je jedným z hlavných dôvodov, prečo má zmrazovanie zmysel. Podľa odhadov sa v domácnostiach vyhadzuje až tretina potravín, ktoré by sa dali ešte spotrebovať. Často ide o čerstvé ovocie, zeleninu, pečivo alebo zvyšky z obeda. Mrazenie je zároveň praktické riešenie pre tých, ktorí radi varia vo väčšom množstve, no nechcú jesť to isté tri dni po sebe.

Čo všetko sa dá zmraziť?

Do mrazničky môžete uložiť širokú škálu potravín:

• Mäso a ryby: V surovom aj tepelne upravenom stave. Mraziť sa oplatí mäso, ryby, údeniny.
• Ovocie a zelenina: Najlepšie, keď sú čerstvé a umyté. Pred zmrazením ich nakrájajte a osušte. Na mrazenie je vhodné aj bobuľové ovocie. Zeleninu mrazte nakrájanú a blanšírovanú.
• Hotové jedlá: Polievky, dusené jedlá, lasagne, guláše alebo rizoto. Porcia gulášu či kapustnice vás zachráni, keď nestíhate variť jedlo čerstvé. Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky. Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Čas nám ušetria tiež mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka.
• Pečivo: Pečivo ako chlieb či rohlíky je možné mraziť bez problémov, rovnako ako niektoré sladké buchty, no určite nie také, ktoré v sebe majú napríklad smotanovú či krémovú náplň. Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete.
• Múčniky, torty, zákusky: Nebojte sa mrazenia múčnikov, tort, zákuskov. Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
• Bylinky: Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom. Bylinky nasekané s olejom alebo vodou môžete zamraziť vo formičkách na ľad.

Čo do mrazničky nepatrí?

Niektoré potraviny nie sú na mrazenie vhodné, pretože po rozmrazení menia svoju textúru alebo chuť:

• Zelenina s vysokým obsahom vody: Listová zelenina (napr. šalát), uhorky, reďkovky, melón. Táto zelenina po rozmrazení stratí svoju chrumkavosť a bude vodnatá, blátivá. Do mrazničky nepatria potraviny s vysokým obsahom vody, ako napríklad šalát, uhorky, reďkovky alebo melón. Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká.
• Mliečne výrobky s vysokým obsahom vody: (napr. jogurt, žervé, smotana na šľahanie, cottage syr). Po rozmrazení sa oddelí voda od pevných zložiek a získajú hrudkovitú, vodnatú konzistenciu. Do mrazničky nepatria mliečne výrobky, pretože v nej zhrudkovatejú. Rovnako sú na tom jedlá, ktoré obsahujú smotanu, jogurt či mlieko. Po rozmrazení sa môže stať, že zhrčkavejú, zmenia formu aj štruktúru.
• Surové zemiaky: K domácemu mrazeniu sa nehodia zemiaky, a to ani surové, ani varené. Po uvarení nezmrazujte: zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži.
• Varená ryža a cestoviny: Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku. Po uvarení nezmrazujte: cestoviny, ryžu.
• Vyprážané jedlá: Na vyprážaných jedlách je lákavá ich chrumkavosť, ak ich však vložíte do mrazničky, môžete sa pripraviť na ich mäkkosť a vlhkosť. Po uvarení nezmrazujte: vysmážané jedlá.
• Celé vajce v škrupinke: Môže prasknúť. Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.

Ako správne mraziť potraviny?

Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a prispôsobením sa osvedčeným postupom sa z mrazenia môže stať vaša nová obľúbená rutina.

• Používajte kvalitné obaly: Na mrazenie jedla sú ideálne vrecká a plastové nádobky, ktoré dobre tesnia. Zvoľte mraziace vrecká alebo vzduchotesné nádoby. Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku. Vytlačením prebytočného vzduchu z vrecka minimalizujete spálenie mrazom a vysušenie potraviny. V žiadnom prípade potraviny nedávame do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii. Pri dlhodobom uskladnení by sa nám mohol hliník dostať do jedla, čo by mohlo mať vplyv na naše zdravie.
• Označujte obsah a dátum: Na každý balíček napíšte, čo obsahuje a kedy ste ho zamrazili. Pre lepšiu orientáciu si jedlá označte názvom aj dátumom. Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
• Rozdeľte na porcie: Namiesto jedného veľkého balenia mrazte jedlo po porciách. Pred zmrazením je jedlo dobré rozdeliť na menšie kusy či jednotlivé porcie. Myslite tiež na to, aké veľké porcie mrazíte. Radšej mrazte viac menších porcií. Mrazte po menších porciách, aby ste rozmrazili len to, čo naozaj spotrebujete.
• Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria. Tie menej poškodzujú štruktúru potraviny, takže po rozmrazení bude chutiť lepšie. Ideálne je použiť funkciu rýchleho mrazenia, ak ju vaša mraznička má. Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu. Jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky teplé, lebo sa dosť pravdepodobne zníži aj kvalita okolitých mrazených potravín.
• Blanšírovanie zeleniny: Pred mrazením zeleninu krátko povarte v horúcej vode (blanšírujte) a potom ju prudko schlaďte v ľadovej vode. Ak sa chystáte zamraziť zeleninu, nezabudnite na blanšírovanie. Ide o proces krátkeho ponorenia zeleniny do vriacej vody a následného schladenia v ľadovej vode. Zeleninu mrazte nakrájanú a blanšírovanú.
• Mrazenie tekutín vodorovne: Polievky, omáčky a iné tekutiny mrazte v nádobách, ktoré nie sú úplne plné, pretože pri mrazení sa objem tekutiny zväčší. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
• Predmrazenie ovocia na tácke: Drobné ovocie, ako sú bobule, najprv rozložte na tácku vystlanú papierom na pečenie a predmraz ich. Až potom ich preložiť do mraziaceho vrecka alebo dózy. Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
• Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Ako správne rozmrazovať potraviny?

Zatiaľ čo zmrazovanie má byť čo najrýchlejšie, pri rozmrazovaní jedla je to presne naopak. Pokiaľ potrebujeme niečo rozmraziť, je potrebné dať to najskôr do chladničky. Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo. Pri rozmrazovaní používajte chladničku, nie izbovú teplotu, je to hygienickejšie.

• V chladničke: Najbezpečnejší a najšetrnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke. Najbezpečnejší spôsob.
• V mikrovlnke: Rýchle riešenie, ak potrebujete potraviny hneď spracovať. K rozmrazovaniu sa hodí aj mikrovlna. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je rýchle, ale nie je vhodné pre všetky potraviny.
• Vo vode: Ak chcete rýchlo rozhŕahnúť mäso, vložte ho do vodotesného obalu a namočte do studenej vody. Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli nie je najideálnejším riešením. Teplotný šok by mohol ubrať nielen na chuti, k životu môže prebrať aj baktérie.

Odporúčané doby skladovania hotových jedál a potravín v mrazničke

Hoci podľa odborníkov mrazenie neuberá potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Uvarené jedlá vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. To sa týka napríklad gulášu, kapustnice či iných omáčkových jedál.

Polievky, napríklad vývary alebo zeleninové krémy, majú podobnú trvanlivosť. Pri múčnikoch či buchtách je to tiež približne 2 až 3 mesiace, no ich chuť je najlepšia vtedy, ak ich skonzumujete skôr. Pri ostatných potravinách sa dĺžka skladovania líši.

Tabuľka odporúčaných dôb skladovania hotových jedál a potravín v mrazničke:

Čo robiť a čomu sa vyvarovať?

• Ideálna teplota v mrazničke je -18 °C. Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu. Odporúča sa mraziť pri teplote -18 °C alebo nižšej.
• Potraviny v mrazničke uchovávame vždy najviac jeden rok, pokiaľ máme mrazničku, ktorá mrazí potraviny až na mínus 24 stupňov. Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Huby skonzumujte do 12 mesiacov. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
• Pravidelné odmrazovanie: Nahromadená námraza znižuje efektivitu mrazničky. Odmrazujte mrazničku aspoň raz za pol roka, alebo častejšie, ak sa na stenách tvorí hrubá vrstva námrazy.
• Organizácia v mrazničke: Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu. Organizácia: Zelenina na jednu policu, mäso na druhú a hotové jedlá zvlášť. Môžete tiež použiť farebné nálepky alebo štítky, napríklad zelené pre zeleninu, červené pre mäso a modré pre hotové jedlá, aby ste sa v mrazničke ľahko zorientovali.
• Preplnená mraznička: Bez voľného priestoru nemôže studený vzduch správne cirkulovať.
• Nikdy nezmrazujte opakovane už rozmrazené potraviny, okrem varených jedál, ktoré boli po rozmrazení dôkladne prevarené. Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nepatria späť do mrazničky.

tags: #mrazit #hotove #jedlo #ako

Populárne príspevky:

• Manuálna odsávačka Baby Nova – recenzia
• Vajíčková nátierka: zdravé a chutné recepty
• Žĺtok a pečenie koláčov
• História a pôvod Plných Anglických Raňajok
• Zdravšie maškrtenie