Ako koronakríza zasiahla slovenské reštaurácie a aké sú podmienky ich fungovania?

Takmer všetci podnikatelia majú aktuálne veľmi ťažkú situáciu, ale jedným zo segmentov, ktoré na koronakrízu najviac doplatili, je práve gastronómia. Od polovice marca museli byť priestory všetkých reštaurácií, barov, pubov, jedální a ostatných gastro prevádzok zatvorené.

Môžu ale fungovať cez "výdajné okienko", na donášku a od stredy 6. mája aj na terasách. To im však nedovoľuje fungovať naplno a ich tržby klesli na zlomok percent, mnohé z nich sú stále zatvorené a čakajú až na úplné otvorenie ekonomiky.

Je tu otázka štátnej pomoci a pomoci na udržanie firiem z Európskej únie, ale tá sa javí ako veľmi komplikovaná, neprehľadná, zdĺhavá a pomalá, s mnohými kľučkami a háčikmi. Zatiaľ nemám informáciu, že by niektorá z gastro prevádzok už nejaké financie dostala, aj keď snáď sa to už pohne v najbližších dňoch.

Mnohé reštaurácie museli prepustiť zamestnancov, museli si vybojovať akceptovateľné podmienky nájmu s prenajímateľom a robia rôzne opatrenia ako sa na trhu udržať. Zároveň tiež viem aj o prípadoch, kedy sa žiaľ dohodnúť nedarí a reštaurácie budú musieť svoje dlhé roky budované podniky zatvoriť. Je to všetko veľmi individuálne, rôznorodé, každý sa s tým vysporiada po svojom.

Keďže práve reštaurácie a gastro segment sú v médiách veľmi často spomínané ale málokedy sa "k slovu" dostanú priamo ich predstavitelia, rozhodli sme sa, že im dáme priestor na tejto stránke. Môžete si tu prečítať vyjadrenia majiteľov a manažérov reštaurácií na aktuálne témy.Kamila Slašťanová, zakladateľka portálu MENUCKA.SK.

Reštaurácie a iné gastro prevádzky sa delia o svoje skúsenosti a názory:

• Ako fungujete vo vašej prevádzke? Ste otvorení? Aké služby (výdaj, donáška, terasa) a od kedy ponúkate? Skúste zhodnotiť, ako sa vám zatiaľ darí?
• Od stredy 6.mája môžu byť otvorené vonkajšie terasy. Máte terasu? Koľko stolov / hostí sa na ňu zmenstí? Ako vnímate túto možnosť?
• Ako ste vyriešili otázku nájmov? Dohodli ste sa s prenajímateľom hladko? Zníženie, odklad, splátky? Ako prebiehali vyjednávania?
• Ako ste vyriešili otázku pracovných miest, platov, odvodov? Museli ste znižovať počet zamestnancov?
• Ako ste spokojný/á so štátnou pomocou pre podnikateľov? Podali ste žiadosť? Máte už odpoveď? U vám bolo niečo vyplatené?
• Aký je váš názor na ďalšie fungovanie vašej prevádzky a slovenskej gastronómie ako takej?

Reakcie prevádzkovateľov reštaurácií

Prevádzka 1

Fungovanie: Prvý týždeň sme mali úplne zatvorené, najskôr sme dúfali že to budú ozaj iba 2 týždne a mali sme strach o zdravie svojich blízkych, každý z nás má rodinu buď deti alebo starších príbuzných. Potom sme vyhodnotili, že začneme aspoň predaj cez okienko a začali sme ponúkať aj rozvoz po okolí.

Terasy: Áno, mame terasu 270 m2 a cca 80 zákazníkov sa zmestí, ak sú normálne rozložené stoly. Od piatka 8.5. zvažujeme jej otvorenie, ale čakáme na presne vyjadrenie hygienika, za akých podmienok to môže byt. Sme radi, že môžeme otvorit aspoň terasu, ale je to veľmi nevyspytateľné, ak bude pršať, celá terasa je nám zbytočná.

Nájmy: Momentálne sme sa dohodli s prenajímateľom na znížení nájmu, ale nie je to veľká suma, nakoľko aj nájomca má určite záväzky, ktoré musí platiť.

Zamestnanci: S niektorými zamestnancami sme sa dohodli na nižšej mzde, ale s dvomi sme sa museli rozlúčiť, fungujeme v obmedzenom režime. Časť odvodov, čo sa dala odložiť sme si požiadali o odklad, takže máme pred sebou dlh do budúcna :( Časť miezd budeme pokrývať zo štátneho príspevku “prvá pomoc” a na zvyšok si dúfam vyrobíme. Dúfam, že žiadne ďalšie opatrenia, čo sa tykajú prepúšťania a zníženia mzdy nebudeme musieť urobiť.

Štátna pomoc: Žiadosť sme podali, hneď ako to bolo možné, zatiaľ čakáme na podpísanie dohody a dúfame, že nám bude schválená. Ak nám bude vyplatená, pokryje nám to aspoň časť výplat pre zamestnancov. Ináč nám štátna pomoc príde dosť nedostatočná, ale zas snažíme sa chápať, že v rozpočte asi nie sú peniaze navyše a s takouto situáciou nikto nepočítal.

Ďalšie fungovanie: V prvom rade zrušenie gastrolístkov a gastrokariet. Úprava odovodového zaťaženia. A ešte by nám pomohlo, ak by viac podporovali slovenských farmárov a pestovateľov, aby boli dostupnejšie lokálne suroviny a v prijateľnej cene. A samozrejme úprava DPH, to je najväčsi výdavok, čo mesačne platíme.

Odkaz zákazníkom: Ďakujeme všetkým našim zákazníkom, bez nich by sme neboli. Ďakujeme aj za ich trpezlivosť a ochotu rešpektovať všetky obmedzenia, ktoré aktuálne sú a aj napriek tomu si u nás objednávajú a vďaka ním môžeme fungovať ďalej.

Naša prevádzka poskytuje živobytie nám a našim zamestnancom. Nie je to veľký zisk, je to taký bežný príjem, celkom má rozčuľujú vyjadrenia typu: Veď majitelia zarábali dosť, nech sa teraz uskromnia a predaju mercedesy :( Veľmi malo prevádzok v gastronómii na Slovensku má nadštandardné príjmy. Skôr to ľudia robia preto, lebo ich tá práca baví. Cez letnú sezónu musíme napríklad zarobiť na zimu, lebo začiatkom roka, nemáme žiadny zisk a musíme preto vykryť prevádzkové náklady z odložených peňazí. Koronakriza nás zasiahla v čase, keď sme mali začať konečne zarábať, blížila sa lepšia časť sezóny. Takze teraz je to veľmi ťažké. Dúfam, že ak sa opäť otvorí prevádzka, budeme schopní vyplatiť dlhy, ktoré nám teraz vznikajú.

Prevádzka 2

Fungovanie: Momentálne máme dve prevádzky zatvorené úplne a z dvoch robíme donášku / osobný odber. Predaj porcií jedla je na úrovni 9% pred „korona krízou“, ale predávame aspoň niečo, aby sme zarobili aspoň na základný chod firmy. Našťastie majú predaje v posledných dňoch stúpajúcu tendenciu, tak sa hádam trošku zlepší.

Odkaz médiám a politikom: Politikom, aby zrýchlili pomoc pre podnikateľov keďže stále avizovali „kto rýchlo dáva dva krát dáva“ ale žiaľ realita je úplne iná.

Odkaz zákazníkom: Aby nás v tejto situácii podporili objednávaním jedál z našich reštaurácií.

Prevádzka 3

Fungovanie: Od 16.3.2020 máme zatvorené.

Zamestnanci: Naši zamestnanci chcú u nás pracovať aj naďalej, čo ma veľmi teší, takže keď otvoríme budeme mať náš personál. Požiadali sme štát o príspevok pre zamestnancov. Bol nám schválený, na prvé peniaze pre zamestnancov čakáme. Ja som konateľ, mne ktorý vytvára pracovné miesta, štát neprispeje ani centom!

Štátna pomoc: Štát to nemá vôbec ľahké, držím im palce, ale to čo sa povie a médiá to prezentujú pomaly ako hotovú vec, je veľmi klamlivé. Ja nepredávam tovar za 100 či 1000 €, alebo 10000 €. Predávam jedlo od 5 do cca 20€. A práve veľké podniky dostali od štátu prvú pomoc a nie my malí, či stredne veľkí podnikatelia. Napríklad vláda prezentovala, že peniaze na úvery z eurofondov pôjdu ako prvé nám malým a stredným, ale opak je pravdou! Z banky nám oznámili že prvé peniaze, ktoré dostali tak išli práve tým veľkým a my musíme čakať!

Ďalšie fungovanie: Spomínali dohodu o platbe nájomného tak, že prispeje naň aj štát, to je jedna z možností ale už je o tomto návrhu ticho. Asi platby do štátu ako sú odvody, daň..... buď nie že odialiť ale rozdeliť do splátkového kalendára na menšie sumy aby sa nám to nanabalovalo, prenájom terás upraviť, alebo zrušiť. Neviem čo nás ešte čaká, určite k niečomu ešte príde tak si držme palce.

Keď sa otvorí, bude to najťažšie obdobie, bude to boj o prežitie, ale verím, že to zvládneme. Pochybujem, že mesto Bratislava nám dá letné terasy pre túto sezónu zadarmo alebo so zľavou. Sezóna bez turistov nás ohrozí, a uvidíme aký konzument bude domáca klientela. To, že niektoré platby sa oddiaľujú je ako jedná snehová guľa ktorú tlačíte pred sebou a ona sa vám stále zväčšuje, pretože po otvorení prevádzok vám pribudnú už platby - odvody pre štát, zamestnancov, tovar, réžia....

Prevádzka 4

Fungovanie: No zatiaľ stále fungujeme cez okienko, čo veľmi zákazníkom nieje po chuti. Donáška funguje v klasickom režime. Je to proste veľmi ťažké ....

Terasy: Je to fajn možnosť, po prepočítaní plochy môžeme max 8 stolov dať vonku t.j. 16 zákazníkov. Neviem, ako to pochopia starší zákazníci keď im povieme že pri stole max 2 môžu sedieť. Ok aj toto dáme ... bude lepšie, ako mat zatvorené.

Nájmy: Bol nám znížený nájom pokiaľ sa situácia neustáli, za čo by som chcel poďakovať majiteľovi budovy.

Zamestnanci: Počet zamestancov ostal, platy tiež a odvody jednoducho platíme, keďže tak či tak by sme museli za ne zaplatiť.

Štátna pomoc: 😂😂😂 toto je moja odpoveď.

Ďalšie fungovanie: Zmrazenie odvodov na určitú dobu. Uzákoniť zníženie nájmu v krízovej situácii .

Odkaz zákazníkom: Ďakujeme z celého srdca všetkým, ktorí pri nás stoja, aj keď všetci tuto situáciu vnímame veľmi ťažko.

Prevádzka 5

Fungovanie: Venujeme sa cateringu a keďže všetky oslavy, svadby a iné akcie nesmú byť a boli zrušené, či presunuté, tak sme začali robiť výdaj obedov. Fungujeme takto druhý týždeň a zatiaľ je to slabšie.

Terasy: Nie, nemáme terasu.

Nájmy: My sme sa dohodli na odklade, ak to bude už neúnosné, ale zatiaľ sme ho nevyužili.

Zamestnanci: Našťastie zamestnancov nemáme.

Štátna pomoc: Zatiaľ sme to neriešili.

Ďalšie fungovanie: Určite by mohli prehodnotiť platby ohľadom daní a DPH. Je to naozaj vysoko postavené. Tiež zmierniť rôzne kontroly a ak náhodou kontrola na niečo príde, mať možnosť nápravy, poučenie od kontrolórov a nie hneď pokuty. Byť viac ľudský.

Odkaz médiám a politikom: Prajem im vačší rešpekt navzájom a ľudskosť! A tiež rozhodnutie našej vlády, vrátenie nás späť do života medzi ľudí a priateľov. Médiám, aby nás prestali strašiť. Viac porozumenia a menej hyenizmu!

Odkaz zákazníkom: Ďakujem každému jednému, ktorý sa u nás zastavil pre obed a podporil nás v tejto ťažkej dobe. Vlastne ďakujem všetkým, pretože sa potrebujeme navzájom.

Iné: Jedlo na Slovensku je naozaj lacné, nie je zaplatená služba, ale iba jedlo a to si mnoho ľudí neuvedomuje. Čo sa týka nášho podnikania, určite budeme pokračovať v Cateringu.

Čo by som chcela dať do pozornosti? Asi môjho muža! Michal Milec je šikovný šéfkuchár. Varí ako boh a aj keď za to nemá zaplatené ako by si zaslúžil, aj tak do toho stále dáva všetko. :) Crazy Culinary. Milec Catering.

Prevádzka 6

Fungovanie: Fungujeme buď obmedzene, alebo sú prevádzky povinne zatvorené (OC).Sme otvorení cez okienko a ponúkame donáškovú službu cez partnera. Takto fungujeme od 16.03.2020. Terasu vyskúšame od stredy 6.5.2020, ale s obavou, že nám opäť vzrastú hlavne náklady. Že by sa nám darilo? O tom nemôže byť ani slov...chceme dať aspoň minimum obživy personálu, na seba myslieť ani nemôžeme.

Terasy: Áno máme terasu. Pri nutnosti dodržania hyg. nariadení sa dá umiestniť asi 6 stolov. Asi pre 10-12 hostí. Túto možnosť vnímam rozpačite, obávam sa privysokých nákladov pri dodržaní hyg.

Nájmy: Otázka nájmov je najväčší tŕň v našom chrbte. Prenajímateľ k žiadnej dohode nepristúpil a nariadil platbu v plnej výške s možnosťou časť nájmu doplatiť v septembri.

Zamestnanci: Bol som nútený s niektorými ukončiť pracovný pomer a niektorým znížiť plat na 30-40%. Samozrejme, znižovali sme počet, kedže pochopiteľne nepredáte cez okienko viac ako cez dvere a pri stole. Dochádza "kysík" , bude sa asi prepúšťať.

Štátna pomoc: Štátna pomoc nie je adresná a minula sa účinku (tvrdím za seba). Podali sme žiadosť, ale ešte nemajú zamestnaci ani OČR-ky vyplatené tak asi tak .... Nepomôže nám to.

Ďalšie fungovanie: Ak sa otázka týka krízy ako tejto Pandémie, jednoznačne pomoc s nájomným. Opasky si musia uťahovať nie len zamestnanci, ale aj prenajímatelia!

Odkaz médiám a politikom: Médiám - neúnavne informujte ludí, majú na to právo. Politici už snáď vypočujú a učinia, aby sme boli hrdý národ, pyšný na ich rozhodnutia.

Odkaz zákazníkom: Siahame na dno svojich finančných síl, ale ostávame verní presvedčeniu: Ponúkame iba to, čo sami konzumujeme. Poďte ochutnať a spraviť si zážitok.

Iné: Snažíme sa to nevzdať a preto veríme v návrat spokojných zákazníkov. Ďakujem pekne za priestor. Myslím, že ste v aktuálnej situácii a téme položili výstižné otázky a dosť ich na to, aby sme sa mohli vyjadriť. Prajeme veľa štastia aj ostatným prevádzkam a kolegom.

Prevádzka 7

Fungovanie: Áno sme otvorení, vydávame jedlo cez okno a robíme rozvoz. Darí sa nám zatiaľ tak ze sme jemne v mínuse ale na to človek musí myslieť vždy keď začne podnikať, že dôjdu aj takéto obdobia.

Terasy: Áno máme terasu. Naša plná kapacita je 28 ľudí ale teraz po nariadeniach vlády sa nám to scvrkne na 14. Je to veľmi pekne oživenie.

Zamestnanci: Jeden nás zamestnanec odišiel na vlastnú žiadosť. Ináč sme len znížili pracovnú dobu a museli sme pristúpiť aj k redukcii platov.

Štátna pomoc: Moju spoločnosť som prebral v mínuse, čo sa mi podarilo zastabilizovať, ale v dlhodobom období je v strate, takže zatiaľ sme nedostali ani cent.

Ďalšie fungovanie: Otvorenie ďalších a ďalších obchodov a služieb by malo pomôcť.

Odkaz médiám a politikom: Rád by som odkázal vláde, že som veľmi spokojný s ich riešeniami tejto krízy. Dúfam, že sa čoskoro ako štát zotavíme a budeme opäť raz fungovať ako pred krízou.

Odkaz zákazníkom: Zákazníkom, ktorí nás poprorujú, by som rad odkázal, že si ich priazeň veľmi vážim a budem robiť všetko preto, aby sa ku nám radi vracali.

Prevádzka 8

Fungovanie: Doteraz výdaj cez okienko, od stredy terasa, ale vôbec netušíme, ako to bude vyzerať.

Terasy: Zmestí sa nám 24 ľudí.

Zamestnanci: Požiadala som o pomoc štát, zatiaľ mi nepomohli nijak, 2 pracujú, ostatní majú prekážku v práci. Zatiaľ neprestala.

Štátna pomoc: Zatiaľ som bez odozvy.

Ďalšie fungovanie: Aby prispeli prenajímateľovi a dovolili interiér aspoň 1 zákazník na 25m2. Na terase 1m rozostupy od stolov.

Prevádzka 9

Zamestnanci: Na čo som mala, som zaplatila, za seba som požiadala odklad do soc. poisťovne a o týždeň som bola na stránke ako dlžník, keď som volala, že ako je to možné, bolo mi povedané, že hneď ma odstránia a figurujem tam do dnes...

Štátna pomoc: Dostala som 270€. Rozmýšľala som, čo mám skor zaplatiť.

Prevádzka 10

Fungovanie: Fungujeme obmedzene na osobný odber, pripadne rozvoz počas obedov. Terasa od 6.5.2020. Je to veľmi slabé, zatiaľ ...

Terasy: Terasu máme. Pri daných podmienkach na ňu usadíme max 14 hostí (po dvojiciach - 7 stolov) Ak bude dobré počasie, mohlo by to pomôcť. Dúfam že počasie nám všetkým vyjde.

Nájmy: Nám dali majitelia v apríli predbežne nájomné prázdniny v plnej miere a máj je v štádiu vyjednávania. Vyjednávania sú náročné!!

Zamestnanci: Zatiaľ mám čašníčky na OČRke a ostatných zamestnancov stále udržiavam na pôvodných zmluvách. Nikoho som zatiaľ neprepustil.

Štátna pomoc: Vzhľadom na náročnejší začiatok roka u nás, a súvisiace okolnosti žiaľ nemám nárok na možnosť štátnej pomoci.

Dlhodobá pomoc: Určite by som neselektoval podnikateľov s nejakými pozdlžnostami, ved aj tak si musíme všetko doplatiť !! Keď bude z čoho...

Odkaz médiám a politikom: Nech sa politici obzrú okolo seba na iné štáty (Česko, Maďarsko....) ohľadom pomoci pre malých a stredných podnikateľov. Médiá by nám mohli tiež trošku viac pomôcť !!!

Podmienky pre otvorenie reštaurácií

Prevádzky musia byť prístupné hosťom a musí byť zabezpečená zábavná činnosť hostí. Počet hostí v prevádzke a v skupinách je minimálny.

Klasifikácia odbytových stredísk

Klasifikácia odbytových stredísk:

• Reštaurácia: I., II. a III. trieda
• Kaviareň: I. a II. trieda
• Vináreň: I. a II. trieda
• Nočný bar, varieté, dancingklub: I. a II. trieda (len II. skupina)

Základné požiadavky na odbytové strediská

Odbytové stredisko musí byť označené podľa osobitných predpisov. Musí byť zaradené do príslušnej triedy, v ktorej je odbytové stredisko zaradené. Musí byť udržiavané vo vzťahu k určeným podmienkam.

V odbytových strediskách I. a II. triedy musí byť zabezpečené vetranie a vykurovanie. Každá kabína WC musí byť uzamykateľná a vybavená hygienickým materiálom. Všetky odbytové strediská sú vetrané (v I. a II. triede aj klimatizované) a vykurované. Musí byť zabezpečené pravidelné upratovanie salónikov, sál a pod.

Ďalšie charakteristiky

• Salónik III. triedy by mal mať ponuku jedál a nápojov.
• Snackbar by mal byť v blízkosti zariadenia a zameraný na rýchle stravovanie a predaj hotových výrobkov.
• Kaviareň I. a II. triedy by mala ponúkať občerstvenie a ľahké jedlá charakteru predjedál.
• Vináreň I. a II. triedy by mala ponúkať víno a predkrmy.
• Varieté I. a II. triedy by malo ponúkať nápoje a zábavné programy (tanec, video a pod.).
• Dancingklub I. a II. triedy by mal byť určený pre spoločenský pobyt hosťa a mal by podávať aj teplé a studené jedlá.
• Diskoklub II. triedy by mal ponúkať nápoje, šaláty, ovocné poháre a pod.

Požiadavky na priestory

Pre reštaurácie:

• Priestory I., II. a III. triedy musia byť čisté a udržiavané.
• Priestory I., II. a III. triedy musia byť vybavené vhodným nábytkom.
• Plocha odbytovej plochy:
  • I. trieda: na 1 stoličku min. 2 m2
  • II. trieda: na 1 stoličku min. 1,5 m2
  • III. trieda: na 1 stoličku min. 1 m2

Pre kaviarne:

• Priestory I. a II. triedy musia byť čisté a udržiavané.
• Priestory I. a II. triedy musia byť vybavené vhodným nábytkom.
• Plocha odbytovej plochy:
  • I. trieda: na 1 stoličku min. 2 m2
  • II. trieda: na 1 stoličku min. 1,5 m2

Pre vinárne:

• Priestory I. a II. triedy musia byť čisté a udržiavané.
• Priestory I. a II. triedy musia byť vybavené vhodným nábytkom.
• Plocha odbytovej plochy:
  • I. trieda: na 1 stoličku min. 2 m2
  • II. trieda: na 1 stoličku min. 1,5 m2

Pre nočné bary, varieté a dancingkluby:

• Priestory I. a II. triedy musia byť čisté a udržiavané.
• Priestory I. a II. triedy musia byť vybavené vhodným nábytkom.
• Plocha odbytovej plochy:
  • I. trieda: na 1 stoličku min. 2 m2
  • II. trieda: na 1 stoličku min. 1,5 m2

Inventár

Inventár musí byť kvalitný a čistý. V I. triede sa používa keramický, porcelánový, príp. strieborný inventár. V II. triede sa používa kvalitný inventár atď.

Bufety

V priestore bufetu sa nemá fajčiť.

Tabuľka: Minimálna výbava stolov v reštauráciách

tags: #musia #byť #aj #reštaurácie #otvorené #alebo

Populárne príspevky:

• Výborná bábovka
• Zdravé recepty pre deti s jablkami
• Lievance a Chinois s Vanilkovým Krémom
• Ako povoliť cookies
• Sladká potecha bez kompromisov