Ako si vybrať správny mlynček na mäso na klobásy

Na domácej výroby klobásky dobre poslúži kvalitný mlynček. Vďaka mlynčeku na mäso si budete môcť vyrobiť tú najjemnejšiu fašírku alebo tatársky biftek.

Mleté mäso z obchodu sa nedá s tým čerstvo namletým ani porovnať. S mlynčekom na mäso si môžete pripravovať mäsové pochúťky kedy sa vám zachce.

V nasledujúcom článku sa pozrieme, ako si správne vybrať mlynček na mäso, aký výkon zvoliť a prečo sú dôležité aj šajby.

Najskôr časť mäsa nameľte na jemné mlecie doske na tzv. prať a zvyšnú časť potom na extra hrubé doske, aby bolo mäso v klobáskách pekne vidieť.

Domáce klobásy

Prečo kúpiť kvalitný mlynček na mäso?

Kontrola kvality: S mlynčekom na mäso máte pod kontrolou to, z akého mäsa pokrm vyrábate.
Výkonnosť: S kvalitným výrobkom mäso pomeliete ľahko a rýchlo.
Univerzálnosť: Kvalitné elektrické mlynčeky využijete nielen na mäso, ale aj na strúhanie zeleniny, syra a výrobu strúhanky či džúsu.

Typy mlynčekov na mäso

Pri tvorbe porovnania sme mlynčeky rozdelili na ručné a elektrické.

Ručné mlynčeky sú ideálne pre občasné použitie. Sú lacné, jednoduché a nevyžadujú elektrinu. Sú vhodné pre menšie množstvá mäsa (do 2 kg naraz).

Elektrické mlynčeky sú určené pre tých, ktorí melú častejšie alebo väčšie objemy. Výkon od 600 W postačí pre domáce použitie, nad 1200 W už zvládne aj profesionálne spracovanie.

S týmto druhom mlynčeka si ušetríte nielen námahu, ale aj čas. Elektrické modely namelú mäso rýchlejšie a podľa požadovanej hrubosti. Tú si pri ručnom mlynčeku nenastavíte. Táto funkcia je dôležitá najmä pre milovníkov tatarákov, kde je potrebné mať mäso veľmi jemne namleté.

Masívne liatinové mlynčeky umiestnené na hrane stola si niektorí z vás pamätajú z domácností svojich mamičiek a babičiek. Tieto modely si môžete kúpiť aj dnes - sú pevné a defacto nerozbitné, vydržia vám teda celý život. Mlecí mechanizmus majú spravidla z liatiny. Nielenže dlho vydržia, ale taktiež si poradia s každým typom mäsa. Na druhú stranu pomlieť väčšie množstvo mäsa bude fyzicky náročné.

Ručný mlynček - pevné a takmer nezničiteľné zariadenie. Mletie je ale fyzicky náročné.

Elektrický mlynček - uľahčí a urýchli vám mletie.

Dôležité parametre pri výbere mlynčeka

Príkon: Pri elektrických variantoch si dajte pozor na príkon. 1 500 W môžete považovať za skvelú hodnotu.
Rýchlosť mletia: Udáva sa v gramoch za minútu.
Mlecí mechanizmus: Jedná sa o srdce mlynčeka, pretože rozomlieva mäso.
Hmotnosť: Obzvlášť ručné varianty bývajú veľmi ťažké.
Hlučnosť: Pri elektrických mlynčekoch sa pohybuje okolo 80 dB, čo zodpovedá napríklad kriku.

Pri výbere elektrického mlynčeka na mäso je dobré sústrediť sa najmä na príkon. Príkon je pri elektrických modeloch jedným z najdôležitejších parametrov. Od neho sa totiž odvíja výkonnosť zariadenia. Rovnako ako inde aj tu platí, že čím vyšší príkon, tým lepšie. Mlynčeky s nízkym príkonom si totiž nemusia poradiť s tuhším či šľachovitým mäsom. Oplatí sa si za vyšší výkon priplatiť. Bežne sa ale stretnete s kvalitnými zariadeniami s menším príkonom.

Dobrým spracovaním tuhšieho či šľachovitého mäsa zaistí silný motor. Ten dokáže krátkodobo vyvinúť väčšiu silu, aby zariadenie pomlelo aj tuhé suroviny. Pri ručnom mlynčeku záleží na výkone vašich paží. Tento parameter si preto postrážte pri elektrických modeloch.

Rýchlosť mletia udáva, aké množstvo mäsa prístroj spracuje za jednu minútu. Údaj na obale mlynčeka ale berte ako orientačný. Záleží totiž na samotnom mäse. Šľachovité mäso sa bude spracovávať ťažšie ako jemné. Výkonné stroje namelú zhruba 2 kg mäsa za minútu.

Mlecí mechanizmus môžeme považovať za srdce celého zariadenia. Pri klasických ručných mlynčekoch bývajú vyrobené z liatiny alebo nerezovej ocele. Tento materiál by ste mali požadovať aj pri elektrických variantoch. Je do istej miery zárukou dlhšej životnosti a predovšetkým kvalitného výkonu. Rozhodne sa vyhnite plastovému mleciemu mechanizmu. Nože či strúhadlá sa totiž ľahko zdeformujú a mlynček je potom nepoužiteľný.

Vysoká hmotnosť býva problematická pri ručných liatinových mlynčekoch, ktoré sa pripevňujú na okraj stola. Inštalácia a prenášanie môžu byť namáhavé. Masívne liatinové modely môžu vážiť až tri kilogramy. Moderné plastovo-nerezové vážia okolo jedného kilogramu. Pri elektrických je hmotnosť aj rozmery ešte vyššia (môžu vážiť až 5 kg).

Tento parameter sa opäť týka predovšetkým elektrických variantov, avšak ani ručné mletie sa nezaobíde bez hluku (aj keď nie je nijako výrazný). Hodnota hluku pri elektrickom mletí sa pohybuje medzi 70-85 dB. Toto rozmedzie zodpovedá bežnému až veľmi rušnému pouličnému hluku. Elektrické mlynčeky (obzvlášť tie výkonné) ale dokážu spracovať dostatočné množstvo mäsa do jednej minúty.

Veľkosť hlavy a šajby (rezné dosky)

Každý mlynček sa označuje číslom, ktoré udáva veľkosť hlavy a kompatibilitu šajby:

Označenie	Vonkajší priemer šajby	Použitie
#5	53 mm	malé, občasné mletie
#8	62 mm	bežné, domáce použitie
#10 / #12	69-70 mm	väčšie dávky mäsa, klobásy
#22	82 mm	poloprofesionálne
#32	98 mm	profesionálne, mäsiarstvo

Tvoja šajba určuje, aké jemné alebo hrubé bude mäso:

3 mm - jemné mletie (paštéty, nátierky)
4,5-6 mm - univerzálne (fašírky, karbonátky)
8-10 mm - klobásy, jaternice
12 mm+ - predmletie

Príslušenstvo

Obvyklou súčasťou bývajú nadstavce na plnenie klobás.

Nadstavce na plnenie údenín - nadstavec na mäso môžete vymeniť za variant na sladké pečivo alebo na plnenie klobás.
Strúhadlá - využijete ich pri spracovaní zeleniny či syrov.
Nadstavec na sladké pečivo - dierované kotúče je možné nahradiť nadstavcom na výrobu sladkého pečiva.
Vtláčadlo - oválny predmet, ktorý slúži na plnenie mlynčeka surovinami. Mäso ním stlačíte čo najviac do útrob zariadenia.
Lis na ovocie - vďaka lisu na citrusy si rýchlo vyrobíte čerstvý džús. Prístroj šťavu sám vytlačí.
Gumené nožičky - telá elektrických mlynčekov môžu mať gumené nožičky.

Mlynčeky na mäso môžete kúpiť aj s doplnkovým príslušenstvom. Ľahko si sami vyrobíte domáce párky, klobásy alebo špekačky. Niektoré modely disponujú dokonca aj plničom črievok, ktorý nasadíte na mlynček. Milovníci orientálnej kuchyne ocenia aj nadstavce na pokrm kebbe. Tryska sama vytvaruje mäsovo-bulgurovú trubičku, ktorú naplníte ďalším mletým mäsom.

Funkcie

Užitočnou funkciou je najmä spätný chod. Jednoducho tak vyslobodíte uviaznutú surovinu.

Spätný chod - v prípade zaseknutia vám umožní zmeniť smer otáčania motora a tým aj smer pohybu suroviny.
Poistka proti preťaženiu - môže byť riešená mechanickou spojkou, ktorá v prípade upchatia tvrdým kusom mäsa či inej suroviny odpojí hriadeľ od motora, čím zabráni poškodeniu mlecieho mechanizmu.

Údržba a čistenie

Mlynčeky na mäso je po použití potrebné poriadne vymyť. Zabudnuté zvyšky mäsa sa rýchlo kazia a sú zdraviu nebezpečné.

Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom.

tags: #aký #mlynček #na #mäso #na #klobásy