Ako správne používať alobal pri pečení a varení
Ľudia pri pečení používajú často alobal, no nie každý vie, ako s ním správne piecť. Vedeli ste, že alobal má dve základné funkcie a každá z nich slúži presne na opačnú vec?
Vďaka prvej dokáže alobal dlho uchovať aktuálnu teplotu - udrží jedlo dlhšie teplé, alebo ho naopak pred teplom ochráni a udrží ho dlhšie chladné. Viete, ako ho použiť tak, aby vám pri pečení a uchovávaní potravín skutočne pomáhal?
Navyše vám môže ušetriť prácu pri umývaní riadu a zvládne aj ďalšie úkony, o ktorých ste možno nevedeli! Alobal je skvelou pomôckou v kuchyni a vďaka týmto radám bude vaše pečené, či grilované jedlo chutiť ešte lepšie!
Alobal má v kuchyni mnohostranné využitie. Používa sa napríklad na zakrytie jedál počas pečenia, aby sa zabránilo ich vysušeniu. Tiež je vhodný na skladovanie jedla a balenie potravín, ktoré chceme uchovať v chladničke alebo mrazničke. Vďaka alobalu dokonca môžeme pripraviť chutné jedlá na grile bez toho, aby sa jedlo pripekalo.
Alobal odráža teplo, čo je výhodné pri pečení jedál, ktoré potrebujú rovnomerné zahrievanie. Alobal sa dá ľahko tvarovať, čo umožňuje vytvárať rôzne obaly a nádoby priamo podľa potreby.
A všimli ste si, že má dve strany - matnú a lesklú? Určite áno! A často sa stretávame s otázkou, na ktorú mnohí z nás nepoznajú odpoveď. Na čo a ako sa používajú jednotlivé strany alobalu? Používa sa lesklá alebo matná strana obľúbenej hliníkovej fólie? Je niektorá zo strán alobalu škodlivá alebo sa môžu používať obidve? Tento všestranný pomocník má svoje pravidlá používania a my vám ich ozrejmíme.
Maslo z obchodu? Už nikdy! Domáci recept: lacnejšie, chutnejšie, za 5 minút!
Lesklá a matná strana alobalu - aký je rozdiel?
Klasický, tenký alobal má spravidla dve strany: matnú a lesklú. Matná strana teplo prepúšťa a lesklá ho naopak odráža.
Určite ste si všimli, že alobal má jednu lesklú a druhú matnú stranu. Kvalita pečenia a výsledná chuť závisí aj od toho, z ktorej strany alobal na plech položíte.
Podľa svetových kuchárov existuje rozdiel v používaní medzi lesklou a matnou stranou. Tento rozdiel vyplýva z výrobného procesu a konkrétnejšie z jednej z jeho etáp - valcovania tenkých hliníkových listov, vykonávanom na veľkých strojoch.
Hliníková fólia alebo alobal, ako ho všetci poznáme, prechádza počas výroby procesom "frézovania". Frézovanie je proces, pri ktorom sa využíva teplo a napätie na roztiahnutie fólie na požadovanú hrúbku. Navzájom sa pri tom spájajú dve vrstvy súčasne, pretože inak by sa fólia počas frézovania zlomila.
Tam, kde bola fólia v kontakte s inou vrstvou, vznikla matná strana.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že účinnosť a použitie alobalu je rovnaké, nech použijete hocijakú stranu. Samozrejme to však má jednu výnimku. Iba jedna zo strán je nelepivá, a to konkrétne matná strana. V tomto prípade ju teda otáčajte vždy podľa toho, kam by sa nemala prilepiť.
Môžeme ešte spomenúť, že lesklá strana alobalu odráža viac tepla a matná strana alobalu zase absorbuje viac tepla. Lesklú stranu teda využívame vtedy, keď chceme, aby sa jedlo rýchlejšie upieklo, ale nepripálilo. A matnú stranu sa oplatí využiť vtedy, keď chcete, aby jedlo bolo menej intenzívne zahrievané alebo ak chcete udržať jedlo teplé, ale nie prehriate, teda napr.
Pri pečení akýchkoľvek dobrôt je najlepšie použiť na to určený papier na pečenie. Určite nie alobal. Prečo? Pretože hliník je extrémne vodivý, čo znamená, že akákoľvek časť cesta, ktorá prichádza do priameho kontaktu s fóliou, bude vystavená oveľa koncentrovanejšiemu teplu ako zvyšok cesta.
Pri pečení môžete alobal použiť na zakrytie plechu, aby sa jedlo rovnomerne pieklo, a aby sa zabránilo pripáleniu. Pri grilovaní, kde je intenzita tepla vysoká, môžete využiť dvojitú vrstvu alobalu, aby ste chránili jedlo pred priamym ohňom. Pre uskladnenie jedál v chladničke je jedno, ktorá strana alobalu je vonkajšia.
Ak teda pečiete mäso a pekáč zabalíte tak, že lesklá strana je na vrchu, jedlo budete musieť piecť omnoho dlhšie. Pri pečení by teda mala byť na vrchu vždy matná strana alobalu, tá teplo prepúšťa a jedlo sa upečie skôr bez toho, aby sa vysušilo.
Lesklá strana by mala byť navrchu vždy vtedy, ak potrebujete uchovať jedlo dlhšie teplé. Rovnako to platí aj v prípade, ak potrebujete jedlo ochrániť pred teplotou (napríklad jedlo vybraté z chladničky sa vám vydrží omnoho dlhšie a nepokazí sa). Lesklá strana by teda mala smerovať von vždy vtedy, keď nejde o pečenie.
Ak chcete použiť alobal na pečenie odporúča sa lesklú stranu nasmerovať von, aby lepšie odrážala teplo. To isté platí aj pri grilovaní. Lesklá strana alobalu totiž odrazí viac tepla a pomáha jedlo piecť rovnomerne pri nižšej strate vlhkosti. V konečnom dôsledku sa výrobcovia zhodujú, že aj keď má alobal strany odlišné, ich vplyv na rýchlejšiu prípravu jedál je minimálny.
Jedlo balíme tak, aby lesklá strana fólie bola vo vnútri matná zvonku.
Ak chcete piecť malý kus bravčového alebo teľacieho mäsa (s hmotnosťou približne o 500 g), predhrievajte rúru na teplotu 200 stupňov. Potrebujete potom iba 15-25 minút a pokrm bude pripravený.
Lesklá strana lepšie odráža teplo a menej sa lepí na jedlo, matná naopak teplo prepúšťa. Preto sa vždy uistite, že vonkajšia strana je vždy matná a lesklá časť smeruje dnu smerom k jedlu.
Ak sa mäso chystáte piecť na otvorenom ohni, položte jedlo na mriežku až keď uhlíky trochu vychladnú. Je dôležité, aby sa jedlo pieklo pomaly dymom a nie plameňom.
Ako vidíte, tieto jednoduché rady si ľahko zapamätáte a nie je to žiadna veda. Ak však budete alobal pri pečení používať správne, vaše jedlo bude chutiť oveľa lepšie!
Príprava jedla v alobale
Ak chcete využiť alobal na maximum a pripraviť si chutné jedlá bez zbytočných komplikácií, je dobré vedieť, ako ho správne použiť. Alobal pomáha zachovať šťavnatosť a chuť ingrediencií. Pri pečení sa preto odporúča do alobalu zabaliť mäso alebo rybu spolu s bylinkami, maslom, alebo zeleninou.
Pre pečenie v rúre je ideálne použiť teplotu 180 - 200 °C. Pri grilovaní je vhodné zabaliť jedlo do dvojitej vrstvy alobalu, aby sa predišlo jeho pripáleniu a zachovala sa šťavnatosť jedla. Zemiaky alebo zelenina zabalené v alobale môžu byť výbornou prílohou.
Pri balení jedla do „obálky“ napríklad pri príprave vo vode sa uistite, že švy sú poriadne stlačené a obal až potom namočte. Môže sa stať že alobal sa nafúkne, z dôvodu vyvíjajúcej sa pary. Ak pripravujeme v alobale mäso alobal utesňujeme na pevno.
Pri príprave zeleniny v alobale musíte konať opačným spôsobom - nechajte trochu voľného miesta (asi tretinu objemu zeleniny) , alobal utesnite voľnejšie. Ak máte v pláne rozložiť balíčky s jedlom zabaleným v alobale na horúce uhlie, počkajte, kým sa uhlie po trochu ochladí. Ten pravý okamih je - keď uhlíky prestávajú byť červené a pokryjú sa sivou farbou.
Ak sa ponáhľate, mäso by malo byť nakrájané na kusy, ktoré nie sú hrubšie ako jeden a pol centimetra, potom bude rovnomerne a rýchlo upečené. Mäso, ktoré je pečené na briketách či uhlí, musí byť po jeho položení na gril otočené asi po 5 minútach.
Mäso nebude horieť, ak pri príprave dáte zeleninu do dvoch vrstiev - zhora aj dole. Chutné mäso určite docielite, ak sa na jeho povrchu vytvorí červená kôra.
Pri pečení v hliníkovej fólií je to veľmi jednoduché. Niekoľko minút pred dokončením vyberte obal z rúry, jemne odtrhnite hornú vrstvu fólie dajte späť do rúry na 5-10 minút. Buďte však veľmi opatrní - v obale sa nahromadí horúca para a môžete sa spáliť.
Rozsah teplôt pri pečení
Ak na pečenie použijete rúru namiesto otvoreného ohňa, teplotný režim sa bude líšiť. Mäso by sa malo piecť pri teplote 170 °C, avšak hydina pri 160 °C a ryby len na 145 °C.
Tu je prehľad teplôt pre pečenie mäsa:
| Druh mäsa | Teplota |
|---|---|
| Mäso | 170 °C |
| Hydina | 160 °C |
| Ryby | 145 °C |
Ďalšie triky s alobalom v domácnosti
Pre začiatok je dôležitý správny výber alobalu. Pre akékoľvek využitie je najlepší hrubší alobal, pretože sa nemusíte báť, že sa bude trhať a rolka sa nebude dať rolovať.
- Čistenie grilu: Položte alobal na gril a zapnite ho na vysokú teplotu. Po niekoľkých minútach alobal odstráňte a gril jednoducho vyčistite kefou.
- Zaostrenie nožníc: Zložte alobal na niekoľko vrstiev a potom ho strihajte nožnicami. Tento postup pomáha nožnice zaostriť. Je to jednoduchý, no skvelý trik!
- Zabránenie nadmernému hnednutiu: Pri pečení koláča alebo mäsa, ak začne hnednúť príliš rýchlo, prekryte ho voľne alobalom.
- Zmäkčenie hnedého cukru: Ak sa vám hnedý cukor stvrdol, zabaľte ho do alobalu a vložte do rúry predhriatej na 150 °C na 5 minút.
- Zamedzenie zalepenia žehličky: Ak sa vám na žehličke prichytáva látka, potrite ju alobalom s trochou soli a potom ju prežehlite, aby ste odstránili zvyšky.
- Udržanie čistých sporákových platní: Zabaľte platne na sporáku alobalom, aby ste ich chránili pred nečistotami a škvrnami.
- Ak sa vám nechce po varení pravidelne umývať sporák, urobte to takto: Zakryte plochu sporáka s horákmi alobalom a tento trik vám pomôže vyhnúť sa únavnému čisteniu. Mastnota, aj nečistoty ostanú na fólii.
- Banány udržíte dlhšie čerstvé, keď banánové stonky zabalíte do alobalu a ovocie dáte do chladničky.
- Potrebujete menší plech ako máte? Aj v tomto prípade vám pomôže alobal. Za účelom zmenšenia rozmeru plechu niekoľkokrát preložte alobal do pásu požadovanej šírky a na plechu ním vytvorte nový okraj. Môžete si prispôsobiť aj veľkosť a tvar.
- Alobal vám poslúži aj ako brúsič nožov, či nožníc.
Bezpečnosť pri používaní alobalu
Keďže kyseliny (ako citrónová šťava alebo paradajky) môžu reagovať s hliníkom, čo by mohlo ovplyvniť chuť a bezpečnosť jedla, odporúča sa použiť namiesto alobalu, papier na pečenie.
Používanie alobalu prináša mnohé výhody, ale je dôležité uvedomiť si aj jeho bezpečnostné aspekty. Hliník môže pri kontakte s vysokými teplotami alebo kyslými potravinami reagovať a uvoľňovať sa do jedla, čo môže mať za následok zmenu chuti pokrmu a v prípade dlhodobého vystavenia aj zdravotné riziká, ako je vyšší príjem hliníka v organizme.
Taktiež sa odporúča používať alobal s ochrannou vrstvou, ktorá často pozostáva z nepriľnavej povrchovej úpravy z polymérov alebo špeciálnej vrstvy zabraňujúcej priamemu kontaktu hliníka s potravinami.
Alobal sa odporúča používať iba na krátkodobé skladovanie pevných potravín, ktoré neobsahujú kyslé alebo veľmi vlhké zložky, ako sú napríklad sendviče, pečivo alebo sušienky.
Ak vám nie je jedno, koľko hliníka sa do vášho tela dostáva, je určite lepšie si jeho príjem zbytočne nenavyšovať používaním alobalu.
Pri pečení používajte podľa možnosti vždy radšej papier na pečenie namiesto alobalu. Ekologickou a čoraz obľúbenejšou alternatívou sú aj voskované vrecká. Výhodou voskovaných obrúskov je, že v nich potraviny zostanú dlhšie čerstvé a nevysychajú. Navyše si jedlo uchová svoju chuť i vôňu.
Existuje aj forma alobalu podlepená mastnote odolným papierom, čím v sebe spája výhody oboch typov materiálov.
Teflonové vrecká sú vynikajúce na zapekanie toastov, grilovanie a pečenie mäsa, rýb a tiež zeleniny. Umožňujú prípravu pokrmov bez použitia tuku a zabraňujú pripaľovaniu pokrmu.
tags: #nacosa #dava #alobal #ns #maso
