Najlepší recept na boršč: Tradičná polievka, ktorá zahreje

Boršč je ikonou východoeurópskej kuchyne a jeho príprava je síce malým rituálom, no výsledok v podobe sýtej, voňavej a farebnej polievky stojí za každú minútu. Ak si chcete pochutnať na pravom, hustom a neuveriteľne chutnom ruskom boršči, ktorý vás zahreje na tele i na duši, tento recept krok za krokom je presne pre vás! Aj keď to vonku vôbec nevyzerá, že by mala začať „zima ako v ruskom filme“, ruský boršč napriek tomu výborne zahreje.

Receptov na túto červenú polievku je veľa, mňa tento naučil príbuzný, ktorý blahých časov študoval chémiu v Moskve a Rusku si vzal aj za manželku. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť dokonalý boršč plný mäsa, zeleniny a tradičných chutí. Základom je silný mäsový vývar z hovädzieho a bravčového mäsa, do ktorého sa postupne pridáva koreňová zelenina, kapusta a samozrejme červená repa, ktorá dodáva boršču jeho charakteristickú farbu a jemne sladkastú chuť. Dochutený octom, cukrom, soľou a čerstvým kôprom, podávaný s lyžicou kyslej smotany, je tento boršč skutočným gastronomickým zážitkom.

Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov nielen vo východnej Európe, ale aj u nás. Tento polievkový pokrm má svoje korene najmä na Ukrajine, ale je známy a obľúbený aj v Rusku, Poľsku, Bielorusku a ďalších krajinách regiónu.

História a pôvod boršču

Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Boršč sa rozšíril do ďalších krajín východnej Európy, kde sa stal obľúbeným pokrmom. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

O prvenstvo sa Ukrajina dokonca súperí s Ruskom a ich spor vyústil až do verejnej hádky oficiálnych zástupcov na sociálnych sieťach, keď Rusi tvrdili, že ide o ich tradičný recept.

Základné ingrediencie a príprava boršču

Základom celej polievky je hutný vývar, cvikla a kapusta. Ostatnú koreňovú zeleninu nechávam na tvoj výber, ja som použil mrkvu, paštrnák a zeler. Niekto dáva aj zopár zemiakov, ja ich v boršči neuznávam. Ďalším tajomstvom je varenie surovín jednotlivo. S hotovým borščom je to podobne ako s našou kapustnicou. Najlepší je odležaný 2-3 dni.

Na prípravu tradičného boršču potrebujeme:

  • Mäso: Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, prípadne polievkové kosti.
  • Cvikla: Hlavná ingrediencia, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť.
  • Zelenina: Kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva, petržlen, cesnak, paradajky.
  • Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie, soľ, mleté čierne korenie, ocot alebo citrónová šťava.
  • Ďalšie prísady: Huby, fazuľa, kyslá smotana, kôpor, petržlenová vňať.

Postup prípravy:

  1. Vývar: Do hrnca vložíme mäso alebo kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varíme, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska silnú chuť.
  2. Zelenina: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti dozlatista. Pridáme kyslú kapustu aj so šťavou, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút. Pridáme pretlak a ešte krátko podusíme.
  3. Spojenie: Z vývaru vyberieme mäso a nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme nakrájané zemiaky, cviklu a huby (ak používame). Všetko spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
  4. Dochutenie: Na záver do boršču pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Varíme ešte pár minút.
  5. Servírovanie: Boršč podávame horúci s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Aby sme dosiahli krásnu farbu boršču, je potrebné dbať na niekoľko zásad. Predovšetkým, repu je vhodné variť na miernom ohni. Prudké varenie totiž môže do jedla vložiť hnedú farbu, čo nechceme. Ak sa stane, že boršč nemá takú intenzívnu rubínovú farbu, ako si predstavujete, môže vám pomôcť ešte jeden trik. Skúste pridať šťavu z čiernych ríbezlí.

Podrobný recept na ruský boršč

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 30-40 minút (príprava surovín)
  • Čas varenia: cca 2 - 2,5 hodiny (vrátane varenia vývaru a finálnej polievky)
  • Čas odležania: minimálne 15-20 minút (ideálne dlhšie)
  • Počet porcií: cca 6-8 porcií
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na mäsový vývar a mäso:

  • 400 g hovädzieho mäsa (napr. glejovka, predné s kosťou)
  • 500 g bravčového mäsa (napr. pliecko, bôčik s kosťou)
  • cca 3-4 litre studenej vody
  • 4 ks bobkového listu
  • 6 guľôčok celého nového korenia
  • 10-15 guľôčok celého čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti (začnite s cca 1-2 čajovými lyžičkami do vývaru)

Na zeleninový základ a dokončenie:

  • 2 ks stredne veľkej červenej repy
  • 1 polievková lyžica octu (kvasný liehový 8%, na varenie repy) + na dochutenie
  • 2 ks väčšej cibule
  • 2 ks stredne veľkej mrkvy
  • 1 ks stredne veľkého koreňového petržlenu
  • 1/2 stredne veľkého koreňového zeleru (cca 150-200 g)
  • 1/2 stredne veľkej hlávky bielej hlávkovej kapusty
  • 3-4 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
  • 2 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
  • Kryštálový cukor podľa chuti (na dochutenie)
  • Mleté čierne korenie podľa chuti (na finálne dochutenie)
  • Čerstvý kôpor podľa chuti (väčší zväzok, nasekaný)
  • Kyslá smotana na servírovanie (podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava mäsového vývaru:

  1. Varenie mäsa: Hovädzie a bravčové mäso (môžete použiť aj kúsky s kosťou pre intenzívnejšiu chuť vývaru) dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca (s objemom aspoň 5-6 litrov). Pridajte bobkové listy (4 ks), celé nové korenie (6 guľôčok) a celé čierne korenie (10-15 guľôčok). Zalejte studenou vodou (cca 3-4 litre) tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  2. Zber peny a pomalé varenie: Hrniec postavte na sporák a na silnom ohni pomaly priveďte obsah k varu. Tesne pred bodom varu a počas prvých minút varenia sa na povrchu bude tvoriť pena (vyzrážané bielkoviny) - túto penu dôkladne a priebežne zbierajte dierovanou lyžicou alebo sitkom. Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte soľ (začnite s 1-2 čajovými lyžičkami). Znížte teplotu na minimum tak, aby vývar len veľmi jemne perlil (nebublal prudko). Prikryte hrniec pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a mäso pomaly varte (ťahajte) domäkka. Trvá to približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od druhu a veľkosti kusov mäsa.

Príprava zeleniny:

  1. Varenie červenej repy: Kým sa varí mäsový vývar, pripravte si červenú repu. Dve stredne veľké červené repy dôkladne umyte (nešúpte ich zatiaľ, aby si zachovali farbu). Vložte ich do samostatného menšieho hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, pridajte jednu polievkovú lyžicu octu a malú štipku soli. Priveďte do varu a na miernom plameni varte domäkka. Trvá to približne 30-45 minút, v závislosti od veľkosti repy. Uvarenú repu sceďte (časť nálevu, cca 100-200 ml, si môžete odložiť bokom na neskoršie dochutenie a dofarbenie boršču). Nechajte repu mierne vychladnúť, potom ju ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké rezance. Odložte bokom.
  2. Príprava ostatnej zeleniny: Cibuľu (2 ks väčšie) očistite a nakrájajte nadrobno. Mrkvu (2 ks), koreňový petržlen (1 ks) a koreňový zeler (1/2 ks) očistite a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké rezance. Bielu hlávkovú kapustu (1/2 stredne veľkej hlávky) očistite, odstráňte vrchné poškodené listy a tvrdý vnútorný hlúbik. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Zemiaky (3-4 ks) olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.

Kompletizácia boršču:

  1. Restovanie zeleninového základu: Vo veľkom hrnci (v ktorom budete variť finálny boršč, môže to byť ten istý, v ktorom ste varili vývar, po jeho precedení) na strednom ohni rozohrejte bravčové sadlo (2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dozlatista, čo trvá približne 5-7 minút. K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Za občasného miešania všetko spolu restujte približne 5-7 minút, aby zelenina mierne zmäkla a uvoľnila svoju arómu.
  2. Dusenie kapusty: Potom k zeleninovému základu pridajte nakrájanú kapustu. Premiešajte a nechajte ju za občasného miešania mierne zvädnúť a zmäknúť, čo trvá približne 5-7 minút.
  3. Pridanie vývaru, mäsa a zemiakov: K takto pripravenému zeleninovému základu v hrnci prilejte precedený horúci mäsový vývar (z ktorého ste vybrali uvarené mäso). Uvarené mäso (hovädzie aj bravčové) oberte od kostí (ak ste použili mäso s kosťou) a nakrájajte ho na menšie, sústové kocky. Pridajte nakrájané mäso do polievky. Pridajte aj na kocky nakrájané zemiaky. Priveďte polievku do varu.
  4. Varenie boršču: Hneď ako polievka začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zemiaky a všetka zelenina v polievke úplne mäkké.
  5. Pridanie červenej repy a finálne dochutenie: Do takmer hotovej polievky (keď sú zemiaky a zelenina mäkké) pridajte pripravenú uvarenú a nakrájanú červenú repu. Ak ste si odložili časť nálevu z varenia repy, môžete ho teraz tiež pridať do polievky pre intenzívnejšiu farbu a jemne kyslú chuť (množstvo pridávajte postupne a podľa chuti, začnite napríklad so 100-200 ml). Polievku dôkladne premiešajte. Ochutnajte a teraz ju finálne dochuťte soľou, zvyšnou polievkovou lyžicou octu (alebo podľa vašej chuti - ocot pridávajte postupne) a kryštálovým cukrom (tiež podľa chuti, cukor pomáha vyvážiť kyslosť z repy a octu). Pridajte aj čerstvo mleté čierne korenie.
  6. Prevarenie a odležanie: Polievku nechajte na miernom ohni prevariť ešte približne 5 minút, aby sa všetky chute dobre spojili. Pred úplným dokončením (tesne po odstavení z ohňa) vmiešajte do horúceho boršču štedré množstvo najemno nasekaného čerstvého kôpru (množstvo podľa vašej chuti). Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte boršč pred podávaním aspoň 15-20 minút (ideálne aj dlhšie, napríklad hodinu) odležať. Počas odležania sa chute ešte viac rozvinú a prepoja.
  7. Servírovanie: Poctivý ruský boršč podávajte horúci. Každú porciu na tanieri ozdobte lyžicou kyslej smotany a posypte ešte trochou čerstvého nasekaného kôpru.

Klasický ruský boršč: Lahodná polévka z masa a řepy se smetanou a snítkou kopru.

Regionálne variácie boršču

Existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy:

  • Ukrajinský boršč: Považuje sa za klasickú verziu boršču. Charakterizuje ho použitie hovädzieho mäsa, cvikly, kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a cesnaku. Často sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovými pampúškami.
  • Ruský boršč: Podobný ukrajinskému boršču, ale často obsahuje aj fazuľu a údené mäso.
  • Poľský boršč: Známý ako "barszcz". Často sa pripravuje bez mäsa a podáva sa s malými pirohami plnenými mäsom alebo hubami ("uszka"). Niekedy sa pridávajú údené rebrá.
  • Zeleninový boršč: Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Mäso sa nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou.

Tipy a triky pre dokonalý boršč

  • Kvalitný vývar: Základom dobrého boršču je silný a chutný vývar. Použite kvalitné mäso alebo kosti a varte ich pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute.
  • Cvikla: Cvikla je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť. Použite čerstvú cviklu a varte ju oddelene, aby si zachovala svoju farbu.
  • Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva boršču príjemnú kyslosť a chuť. Použite kvalitnú kyslú kapustu a pred pridaním do polievky ju prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ, korenie podľa chuti.
  • Odležanie: Boršč je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc. Chute sa prepoja a polievka získa ešte lepšiu chuť.

Zdravotné benefity boršča

Boršč je veľmi zdravá polievka hlavne vďaka množstvu zeleniny. Dominuje v ňom hlavne CVIKLA. Vďaka obsahu vitamínu E a tiež draslíka, horčíka, vápnika, kremíka a jódu pomáha regulovať krvný obeh, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zbavovať organizmus toxických látok, regeneruje pokožku, je prevenciou proti rakovine i dne a urýchľuje liečbu počas chrípky.

Alternatívny recept

Potrebujeme:

  • 400 g hovädzieho mäsa predného
  • 500 g bravčového mäsa
  • 4 bobkové listy
  • Nové korenie
  • Čierne korenie
  • Vodu
  • 2-3 červené repy
  • 2 PL octu
  • 1 ČL soli
  • 1/2 zeleru
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 2 cibule
  • 3 zemiaky
  • 1/2 menšej kapusty
  • 2 PL masti
  • Soľ, ocot, kryštálový cukor na dochutenie

Postup:

  1. Do veľkého hrnca pridáme hovädzie a bravčové mäso, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, zalejeme až po okraj vodou a varíme, kým nezmäkne mäso.
  2. Ošúpanú repu nakrájame na malé kocky, vložíme do menšieho hrnca, zalejeme vodou, pridáme ocot, soľ a varíme, kým nezmäkne repa.
  3. Na kocky nakrájame ošúpaný zeler, mrkvu, petržlen, cibuľu a zemiaky.
  4. Zemiaky dáme variť.
  5. Potom nakrájame kapustu.

Rybací boršč - lahodná a zdravá alternatíva

Spôsobov, ako pripraviť boršč, existuje hneď niekoľko. Verzia z rybieho filé je lahodnejšia a použiteľná aj v teplejšom počasí. Rybací boršč obsahuje vďaka rybám veľké množstvo dôležitých živín, čím sa radia medzi potraviny, ktoré by sa mali stať jednou z hlavných súčastí jedálnička. Rybie mäso je nízkokalorické. Aj ďalšie ingrediencie, ktoré nájdeš v rybacom boršči majú pozitívny vplyv na zdravie. Napríklad cvikla je plná antioxidantov a vlákniny. Koreňová zelenina doplní telu množstvo vitamínov a minerálov.

Tipy a triky

Úplne ti postačia tri hrnce…V hlavnom hrnci priprav vývar. Voda, mäso, bobkový list, cibule napichané klinčekmi, nové a čierne korenie. Jasné, cibuľa zafarbí výsledný vývar, ale to v našom prípade nie je dôležité. Osobne používam do boršču len hovädzie mäso, polievka má potom delikátnejšiu chuť, ale nič ti nebráni prihodiť aj trochu bravčového. V ďalšom hrnci nechaj variť cviklu pokrájanú na menšie kocky. Do vody však nesmieš zabudnúť pridať citrón, inak cvikla stratí farbu. Pridať môžeš opäť bobkový list, korenie, tiež trochu cukru. V treťom hrnci nechaj pomaly variť v osolenej vode nakrájanú kapustu a koreňovú zeleninu. Dôvod, prečo sa jednotlivé suroviny varia samostatne je jednoduchý - každá si vo výslednom jedle zachová svoju vlastnú chuť a „nenapáchne“ niečím iným. Keď je všetko hotové, vyber z vývaru mäso aj korenie, pozlievaj cviklu aj zeleninu a pridaj ju do vývaru. Nechaj chvíľu povariť a môžeš podávať.

tags: #najlepší #recept #na #boršč

Populárne príspevky: