Najlepšia dusená kapusta s vínom: Recept na slávnostnú prílohu

Dusená kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa v mnohých slovenských rodinách dedí z generácie na generáciu. Keď sa povie pečená kačica, okamžite si predstavíme vôňu tejto kapusty. Je to dokonalá slávnostná príloha, ktorá svojou sladkokyslou chuťou s nádychom vína a korenia úžasne doplní akékoľvek pečené mäso. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili. Ukážeme vám jednoduchý postup, s ktorým bude vždy dokonalá. Ideme na to?

Recept na dusenú červenú kapustu - príloha z dusenej červenej kapusty na sladkokyslo

Prečo jesť červenú kapustu?

Červená kapusta je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená a to nielen pre jej výbornú chuť, ale aj pre množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Práve červená kapusta podporuje trávenie a chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Z vitamínov má zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny.

Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100g):

  • Vitamín A: ...
  • Vitamíny B: ...
  • Vitamín C: ...
  • Vitamín E: ...
  • Vitamín K: ...
  • Kyselina listová: ...
  • Horčík: ...
  • Vápnik: ...
  • Železo: ...
  • Fosfor: ...
  • Draslík: ...
  • Sodík: ...
  • Zinok: ...
  • Mangán: ...

Ako pripraviť dokonalú dusenú červenú kapustu?

Na masle skaramelizujte cibuľu s cukrom. Pridajte nakrájanú kapustu, jablko, koreniny a podlejte octom a vínom. Prikryté pomaly duste domäkka, čo trvá približne hodinu. Na záver kapustu zjemnite ríbezľovým džemom a smotanou.

Ingrediencie:

  • 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
  • 1 ks červenej cibule
  • 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
  • 1 PL masla
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 100 ml červeného vína (alebo vody)
  • 3-4 PL balzamikového octu
  • Šťava z ½ citróna
  • 1 PL ríbezľového džemu
  • 1-2 PL smotany na varenie (12%)
  • 1 ks bobkový list
  • 2 ks klinčekov
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy:

  1. Príprava surovín: Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
  2. Restovanie cibule: Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
  3. Karamelizácia cukru: Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
  4. Dusením k dokonalosti: Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe. Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
  5. Dusenie: Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
  6. Dokončenie: Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky. V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.

Tipy a triky pre dokonalú chuť

  • Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
  • Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.

Variácie receptu

  • So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
  • Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
  • Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.

Servírovanie

Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčové koleno alebo pečený bôčik. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.

Dusená kapusta sa skvele hodí ako príloha k pečenému mäsu, divinovému mäsu, knedliam alebo lokšiam. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo s chlebom.

Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla.

tags: #najlepsia #dusena #kapusta #s #vinom #recept

Populárne príspevky: