Najlepšia Sacherova torta: Recept, ktorý si zamilujete
Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta. Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty.
V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.
Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore.
Ale nebojte sa, prinášame vám recept na fantastickú Sacherovu tortu, od ktorej ste lepšiu nejedli ani potulkami Rakúskom!
Sacherova torta: Klasická rakúska torta
Recept na Sacherovu tortu
Ingrediencie:
- 6 ks vajec
- 21 dag masla
- 21 dag práškového cukru
- 21 dag čokolády na varenie
- 16,5 dag hladkej múky
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Poleva:
- 10 dag čokolády na varenie (podľa možnosti čo najkvalitnejšej)
- 5 dkg masla
Ďalej budete potrebovať:
- Marhuľový lekvár
Postup:
- Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Dokým čokoláda vychladne, vymiešame si maslo s práškovým cukrom a pridáme tri žĺtky. Ak už čokoláda nie je horúca, pridáme ju k maslovej zmesi.
- Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny a po jednom pridávajte žĺtky. Dôkladne zašľahajte. Potom postupne pridávajte roztopenú čokoládu (pozor, nie teplú - ideálne cca 35 stupňovú) a zašľahajte.
- Potom do krému pridáme roztopenú čokoládu. Ktorú pracne zapracujeme na jemný hnedý krém.
- Bielky mixujeme kým nezačnú robiť jemné špičky a po tom pridávame postupne kryštálový cukor. Ked máme z bielok a cukru lesklý sneh pridávame hladku muku po častiach.
- Múku zapracúvame do bielok opatrne pomocou silikonovej stierky od okrajou mysky smerom dovnútra. Bielka zapracujeme do čokoladového cesta metličkou. Ked máme cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme).
- Cesto vylejeme do formy a pečieme 15 minut na cca 200°C a po 15 minutách teplotu znížime na cca 180°C a dalej pečieme ešte 20-30 minut.
- Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť. Necháme vychladnúť.
- Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x).
- Môžete skladať sacherku: Prvý korpus potrite 200 g džemu, uložte naň druhý korpus a potrite ho 200 g džemu. Položte posledný korpus a zvyšným džemom obtrite celú tortu.
- Natrieme marhuľovým lekvárom a tiež aj vrch torty a boky.
- Upečenú vychladnutú tortu rozrežeme na 2 (prípadne na 3 diely). Natrieme horúcim marhuľovým lekvárom, spojíme a necháme do druhého dňa odpočívať.
- Pripravte ganáš: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou a pomixujte ponorným mixérom. Polevou polejte stuhnutú tortu po celom obvode. Nechajte stuhnúť a môžete zdobiť vrch torty podľa fantázie.
- Vrch torty potrieme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme z 10 dag čokolády a 5 dag masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli. Nesmie prejsť varom!
Sacherku môžete podávať aj s kopčekom šľahačky. Prajeme vám dobrú chuť!
Tip: Ak je cesto v strede zdvihnuté, vršok zrežte. Prekrojenú tortu popichajte špáradlom a potom, keď natierate lekvár, tak trošku viac presiakne do korpusu.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 450 kcal |
| Tuky | 30 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Bielkoviny | 6 g |
Sacherova torta - klasika, ktorá nikdy nesklame.
tags: #najlepsia #sacher #torta #recept
