Ako správne skladovať vajcia: Tradičné metódy a recept na nakladanie do vodného skla

Vajcia sú bežnou súčasťou našich jedálnych lístkov, ale ich správne skladovanie môže byť niekedy výzvou, najmä ak hľadáme spôsoby, ako uchovať ich čerstvosť bez použitia chladničky. Naši predkovia však už dávno vedeli, že cez zimu sliepky znášajú menej, preto vyskúmali, ako sa predzásobiť. Existujú efektívne alternatívy, ktoré môžu pomôcť udržať ich čerstvosť na dlhšiu dobu, a to aj v prípade, že sa rozhodnete nakúpiť väčšie množstvo.

Tradičné metódy skladovania vajec, ako je nakladanie do vápna alebo vodného skla, boli používané dávno pred vynálezom chladničiek. Tieto metódy spočívajú vo vytvorení ochrannej bariéry okolo vajec, ktorá zabraňuje prenikaniu vzduchu a baktérií. Základom konzervácie je upchať póry na škrupinke.

Je dôležité uchovávať vajcia na chladnom a suchom mieste a chrániť ich pred kontamináciou. Vajcia, žiaľ, rýchlo vstrebávajú pachy ostatných potravín. Najlepšie je teda uchovávať ich v chladničke vo vzduchotesnej krabici.

Na povrchu škrupinky sa nachádzajú maličké póry, ktoré spôsobujú, že vajce časom vysychá. Obsah vo vnútri je sterilný, neobsahuje baktérie. Preto ak je vajce zdrojom salmonely, tú nájdeme na povrchu škrupinky. Čim je vajce staršie, tým viacej vzduchu obsahuje.

Vajcia určené ku konzervácii musia byť kompletne čerstvé! Čerstvosť spoznáme aj vďaka tomuto triku: ponoríme vajcia do 8% vodného roztoku soli, čerstvé zostanú dole, staršie vajcia sa vznášajú.

Metódy skladovania vajec

1. Nakladanie vajec do vodného skla

Vodné sklo bolo na uchovanie vajec konzervantom číslo jeden. Vodné sklo zoženiete bežne v drogériách aj v predajniach farby-laky. Vodné sklo sa dá kúpiť takmer v každej drogérii. V minulosti toto sklo používali k uchovávaniu vajec. Vo svete ide o celkovo jeden z najrozšírenejších spôsobov konzervácie vajec. Ak ich takto uskladníte vydržia i jedenásť mesiacov.

Recept na nakladanie vajec do vodného skla:

1. Čerstvé, čisté a suché vajcia s nepoškodenou škrupinou narovnáme špičkou dole do kameninovej nádoby.
2. Prášok vodného skla (kúpime v drogérii) rozmiešame podľa pokynov výrobcu vo vode, kým nevznikne želatínová hmota.
3. Ňou vajcia zalejeme tak, aby hladina siahala minimálne 2 cm nad výšku vajec.
4. Uzavretý hrniec uskladníme v chlade a tme. Takto konzervované vajcia vydržia 3 - 6 mesiacov čerstvé.

Je potrebné zabrániť vysychaniu, takže pohár dobre uzavrite. Vajcia opäť uskladníme v chlade a tme. Takto konzervované vydržia až 12 mesiacov.

Pri použití na uskladnenie vajec rieďte vodné sklo s vodou v pomere 1:9, teda na 100 mililitrov roztoku na 900 mililitrov vody. Vajcia naukladáme a zalejeme vodným sklom tak, aby ani kúsok netrčal. Nádobu dobre uzavrieme.

Keď budete vajíčka vyberať, treba si dávať pozor na ochranu očí.

2. Nakladanie vajec do vápna

Ide o jeden z najobvyklejších spôsobov nakladania vajec. Takto uskladnené vydržia skoro rok. Potrebujeme iba hasené vápno, teda hydroxid vápenatý. Dá sa kúpiť v stavebninách.

Na 5-litrovú fľašu od uhoriek si pripravte 300 gramov haseného vápna, ktoré kúpite v každých stavebninách ako hydroxid vápenatý alebo tiež vápenný hydrát. Nezabudnite na rukavice, vápno je totiž žieravina a veľmi vysušuje kožu. Pri narábaní s vápnom, dbajte na bezpečnosť. Použite rukavice, vápno veľmi dráždi pokožku aj oči.

Recept na nakladanie vajec do vápna:

1. Toto množstvo zalejte studenou vodou tak, aby vznikla hustá kaša a touto kašou zaplňte fľašu do výšky troch centimetrov.
2. Potom do fľaše skladajte vajcia špičkou dolu.
3. Zvyšok kaše zrieďte vodou a zmesou zalejte pohár tak, aby boli vajcia ponorené asi päť centimetrov.
4. Nakoniec pohár starostlivo uzatvorte.

Zvyšnú vápennú kašu zriedime vodou a dolejeme medzi vajcia tak, aby siahala asi 5 centimetrov nad ne. Pohár dobre uzatvoríme a odložíme na tmavé chladné miesto. Voda z vápna sa zvykne časom odparovať, preto občas vajcia skontrolujeme a dolejeme vápenným roztokom. Počas skladovania sa oplatí nádobu kontrolovať a prípadne dolievať novým vápenným roztokom.

3. Konzervovanie minerálnym olejom

Najjednoduchší spôsob je vziať minerálny olej a potrieť povrch vajec. Tie sa uložia normálne do chladničky. Vajcia by mali vydržať asi rok. Tento spôsob vynašli americkí prepperi.

4. Nakladanie do tuku

Vajíčka umyjeme octom a naukladáme do pohára. Zalejeme olejom alebo masťou. Vajíčka vydržia aj rok, no použitý olej alebo masť radšej vyhoďte.

5. Skladovanie v pšenici

Do debničky sa nasype vrstva pšenice, do nej sa vložia vajcia tak, aby sa nedotýkali a zasypú sa ďalšou vrstvou pšenice. Traduje sa, že takto uskladnené vajcia by mali vydržať rok a dokonca by nemali chytiť žiadnu pachuť.

6. Mrazenie vajec

Zmraziť vajcia je možné, no po tomto procese ich už napríklad neuvaríte na mäkko. Budú však vhodné do cesta. Musíte oddeliť bielka a žĺtky a zamraziť ich zvlášť. Vajcia vždy zmrazujte v množstve, ktoré použijete naraz. Môžete ich naliať napríklad do nádobiek na ľad a potom pred pečením rozmraziť už len jednotlivé porcie.

Bielky sa zamrazujú bez úpravy, no žĺtky môžete podľa budúceho spôsobu použitia mierne osoliť alebo osladiť. Žĺtky majú tendenciu v mrazničke hrudkovatieť alebo vysychať, a preto je dobré do nich vmiešať soľ alebo cukor. Podľa toho, na čo ich neskôr chcete využiť.

Je dôležité poznamenať, že konzervované vajcia nemôžeme použiť rovnako ako čerstvé. Avšak stále ich môžeme použiť do cesta, na obaľovanie alebo potieranie jedla.

Správne skladovanie vajec je kľúčové pre udržanie ich čerstvosti a bezpečnosti. Hoci je skladovanie vajec v chladničke najbežnejšou metódou, existujú efektívne alternatívy, ktoré môžu pomôcť udržať ich čerstvosť na dlhšiu dobu.

tags: #nakladanie #vajec #do #vodného #skla #recept

Populárne príspevky:

• Praktické informácie o jedálnom lístku pre školy
• Zdravé pečenie s pohánkou
• Vegánsky ryžový chlieb
• Recept na zemiakový šalát
• Slovenská kuchyňa na Štrbskom Plese