Namiesto vyprážaného syra: Recepty pre zdravšiu a chutnejšiu alternatívu

Všetci milujeme vyprážaný syr, no priznajme si, nie vždy máme čas a chuť na prácne obaľovanie a neporiadok z vyprážania.

Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá mnohých Slovákov. Hoci sa môže zdať jeho príprava jednoduchá, často sa stretávame s problémami, ako je vytekanie syra na panvicu alebo jeho rýchle pripaľovanie.

Tento článok vám prináša overené rady a tipy, ako pripraviť dokonalý vyprážaný syr, ktorý poteší vaše chuťové poháriky, a zároveň ponúka alternatívne recepty pre zdravšiu a rovnako chutnú verziu tohto obľúbeného jedla.

Klasický vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou

Alternatívy k vyprážanému syru

Ak miluješ vyprážaný syr, ale hľadáš jeho zdravšiu alternatívu, nasledujúce recepty sú presne pre teba!

1. Zapekaný syrový nákyp

Zabudnite na klasiku a vyskúšajte jej modernejšiu, jednoduchšiu a elegantnejšiu sestru - zapekaný syrový nákyp. Je to všetka tá syrová dobrota, ktorú milujeme, no bez zbytočnej námahy a v originálnom prevedení.

Predstavte si nadýchanú, mäkučkú a vláčnu syrovú hmotu plnú kvalitnej šunky, ktorá sa po upečení v samostatných mištičkách krásne nafúkne a na povrchu vytvorí zlatistú kôrku.

Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý. Stačí len zmiešať pár základných surovín v jednej mise, naplniť mištičky a o všetko ostatné sa už postará rúra. V recepte vám ukážeme aj jednoduchý trik s vodným kúpeľom, vďaka ktorému bude výsledok ešte krémovejší a vláčnejší.

Tento syrový nákyp je perfektnou rýchlou večerou, netradičnými raňajkami alebo pohostením pre návštevu, ktorú chcete ohúriť niečím novým a nesmierne chutným.

JEDNODUCHÝ RECEPT NA CHEESECAKE

Recept na zapekaný syrový nákyp

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 10 minút
Čas pečenia: 20-25 minút
Počet porcií: 6 kusov (v menších zapekacích miskách)
Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme:

300 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda, nahrubo nastrúhaného)
300 g kvalitnej dusenej šunky (nastrúhanej nahrubo alebo nakrájanej nadrobno)
3 ks vajec
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
olej na vymastenie misiek
strúhanka na vysypanie misiek

Postup prípravy:

Rúru si predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si 6 menších keramických zapekacích misiek alebo hrnčekov, ktoré dôkladne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
Do väčšej misy dáme nahrubo nastrúhaný syr a šunku.
Pridáme 3 celé vajcia a zmes dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. So soľou opatrne, syr aj šunka sú slané samy o sebe.
Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
Pripravenou zmesou naplníme zapekacie misky, približne do výšky 3 cm. Povrch zľahka uhladíme lyžicou.
Naplnené mištičky vložíme do hlbšieho pekáča. Do pekáča potom opatrne nalejeme horúcu vodu asi do polovice výšky mištičiek. Vytvoríme tak vodný kúpeľ, vďaka ktorému bude nákyp vláčnejší.
Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Nákyp je hotový, keď sa hmota spevní a povrch je krásne zlatistý.
Po upečení pekáč opatrne vyberieme z rúry.

Tipy:

Nebojím sa experimentovať so syrmi. Výborný je aj údený syr, ktorý dodá nákypu skvelý “šmrnc”, alebo kombinácia eidamu s trochou parmezánu pre ešte výraznejšiu chuť.
Ten trik s vodným kúpeľom naozaj odporúčam. Para, ktorá sa počas pečenia tvorí, udrží nákyp krásne vláčny, nevysuší sa a rovnomerne sa prepečie. Rozdiel je naozaj cítiť!
Do syrovej zmesi niekedy pridám aj nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, pažítku alebo kúsok červenej papriky pre farbu. Krásne to jedlo oživí a pridá ďalšiu vrstvu chuti.
Tento syrový nákyp je fantastický s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, presne ako klasický vyprážaný syr. Skvele sa hodí aj ako ľahká večera len so zeleninovým šalátom.

2. Falošný vyprážaný syr

Náš falošný vyprážaný syr si zachováva lahodnú chuť a chrumkavú textúru, no pripravujeme ho bez vyprážania v oleji.

Náš falošný vyprážaný syr je skvelou alternatívou k známej praženej verzii, pretože ponúka klasickú chuť bez zbytočného oleja. Pripravuje sa pečením, vďaka čomu je ľahší na trávenie a nezaťažuje organizmus. Syr obalíme najskôr vo vajíčku a následne v cornflakovej zmesi.

Spolu s opekanými zemiakmi vytvára skvelú kombináciu, ktorá ťa dostatočne zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny.

3. Vyprážaný syr pečený v rúre

Obalíme klasicky v trojobale, naložíme na papierom na pečenie vystlaný plech na pečenie a ešte vrch polejeme trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. Pečieme v rúre do zlatista.

4. Zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy

Zbiehajú sa ti sliny na domáci smažiak s hranolkami a tatárkou? Táto česká klasika bohužiaľ nemá v diétnom jedálničku svoje miesto kvôli vyprážaniu a často aj vysokej tučnosti syra. Stačí ale použiť eidam s maximálnou tučnosťou 30 % a ufritovať ho v teplovzdušnej fritéze alebo upiecť v rúre úplne bez vyprážania a razom vznikne jedlo s dostatočným množstvom bielkovín a prijateľným množstvom tuku, ktoré si môžeš dopriať aj v redukcii.

Recept na zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy

Tehlu syra nakrájaj na cca 1 cm hrubé plátky.
Syr obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozšľahaných a osolených vajciach a nakoniec v kukuričnej strúhanke.

Verzia v teplovzdušnej fritéze:

Syry postriekaj olejom v spreji a daj postriekanou stranou do fritézy.
Potom postriekaj ešte zhora a frituj na 180 ° C po dobu 8 - 10 minút.

Verzia v rúre:

V polovici obaľovania rozohrej rúru na 200 °C.
Syry postriekaj olejom v spreji a daj postriekanou stranou na papierom na pečenie vystlaný plech.
Potom postriekaj syry ešte zhora a peč na 200 °C po dobu 15 - 20 minút, priebežne kontroluj.

Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.

Ako na dokonalý vyprážaný syr

Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Existuje niekoľko trikov, ako tomuto nepríjemnému javu predísť a zabezpečiť, aby syr zostal vnútri obalu až do servírovania.

1. Výber správneho syra

Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Väčšinou sa vysmáža eidam, ale výnimkou nie je ani gouda, ementál, prípadne čedar. Dôležité je, aby mal syr obsah tuku minimálne 30%. Napríklad taký Hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať. Obľúbená je aj obaľovaná Niva alebo „syrečky“. Niekto nedá dopustiť na kombináciu dvoch plátkov syra preloženými plátkom šunky.

2. Hrúbka plátku syra

Tretím dôležitým bodom je hrúbka syra na obaľovanie. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok.

3. Dvojité obaľovanie s trikmi

Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Dôvodom je tiež to, že osolené vajcia často rednú a potom sa zle spoja s múkou a strúhankou. Pokiaľ sa vám pri obaľovaní tvoria žmolky, bez milosti ich dajte bokom, pretože by na syre nevyzerali pekne. Proces obaľovania nemá byť násilný. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal.

4. Odležanie v mrazničke alebo chladničke

Keď chcete, aby sa syr roztiekol na tanieri namiesto panvice, dajte ho vopred do mrazničky. Otázkou je iba to, kedy tento krok vykonať. Tu sa názory rôznia. Niekto radí pred obaľovaním, iní zase až po ňom. Šéfkuchári majú jasno a obalený syr odporúčajú nechať pred vyprážaním na linke pri izbovej teplote asi 10 minút odpočinúť. Vrstvy lepšie priľnú, budú pevnejšie a je väčšia pravdepodobnosť, že syr nevytečie. Aby syr neskôr nevytiekol je dobre spracovať studený syr. Dokonca ešte lepšie je ho dať na 10-15 minút pred obaľovaním do mrazničky.

5. Správny spôsob vyprážania

Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. A čo by tým tukom malo byť? Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo zvoľte malý, ale vyšší kastról. Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť).

6. Dĺžka vyprážania

Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany.

Recept na klasický vyprážaný syr

Ingrediencie:

Syr (eidam, gouda, ementál, čedar, hermelín alebo niva)
Polohrubá múka
Vajcia (nesolené)
Strúhanka (osolená)
Repkový olej na vyprážanie

Postup:

Syr nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
Syr (počítame ca. 100g na osobu) v celku dáme do múky a obalíme ho.
Vajíčko rozbijeme a dáme do misky. Pridáme soľ a prešľaháme. Do ďaľších 2 misiek si dáme múku a strúhanku.
Potom vložíme do vajíčka a zo všetkých strán syr obalíme. Na záver obalíme syr v strúhanke, ktorú sme osolili. Strúhanku dobre pritlačíme aby držala tvar.
Obalený syr necháme 10 minút odpočinúť na linke.
Olej nalejeme do vyššieho hrnca a necháme ho nahrievať.
Následne syr v horúcom oleji z oboch strán pražíme ca. minútu z každej strany, kým nie je zlatistý.
Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo hranolkami a tatárskou omáčkou.

Ďalšie inšpirácie a obľúbené kombinácie

Vyprážaný syr so šunkou: Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý.
Vyprážaný camembert v cestíčku: Ak sa povie obed bez mäsa, určite každého z nás napadne vyprážaný karfiol alebo jedlá nasladko. Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :)
Sladká kombinácia: Ako dospelá som potom objavila kombináciu pečeného syra a sladkej marmelády - buď brusinkovú či ríbezľovú.
Žemľa s vyprážaným syrom a coleslawom: Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame.

Syrové tyčinky ako alternatíva k vyprážanému syru

Fantastický recept na syrové tyčinky z youtube, ktoré robím namiesto vyprážaného syra

Je to výborné a netreba obaľovať.