Ako správne upiecť gaštany: Tipy a triky pre dokonalý zážitok

Príprava lahodných pečených gaštanov nemusí byť zložitá, ak použijete správne techniky. Či už sa rozhodnete pre pečenie alebo varenie gaštanov, pred tepelnou úpravou by ste ich mali jednoznačne v oboch prípadoch namočiť do vody na niekoľko hodín. Vôňa pečených gaštanov v mnohých z nás evokuje detstvo.

Tieto chutné, voňavé a dokonca aj zdravé plody si môžeme doma pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - varením, pečením, pražením. Alebo ich premeníme na gaštanové pyré, ktoré sa dá spracovať na sladko, ale aj na slano ako gaštanová plnka. Jedlé sú len po tepelnej úprave.

Dnes sa gaštany spájajú viac-menej s cukrárstvom, kde sa používajú do plniek, alebo ešte v gastronómii ako atraktívna príloha k mäsu. No vo vrcholiacej sezóne, od septembra do decembra, ich najčastejšie jedávame ako samostatnú pečenú pochúťku.

Určite každý pozná vôňu pečených gaštanov, ktorá vám udrie do nosa napríklad počas návštevy vianočných trhov. Dnes počas pandémie je veľmi otázne, či sa nejaké vianočné trhy vôbec uskutočnia. Preto vám poradíme, ako si správne upiecť gaštany.

Výber gaštanov

Výber gaštanov v predajniach nie je jednoduchý, pretože vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri. Pri nákupe gaštanov musíme dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou, pri zlom skladovaní sú k tomu náchylné. Vyberte len tmavohnedé gaštany s pevnou šupkou, ktorá sa na dotyk nedeformuje, nemá škvrny a príjemne vonia.

Ako vybrať tie najlepšie gaštany:

  • Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké.
  • Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
  • Nenaberajte si ich do vrecúška lopatkou, ani po hrstiach, ale pekne postupne po jednom, a každý gaštan si dôkladne prezrite.
  • Ak si nenosíte vlastné vrecká na nákup ovocia a zeleniny, v tomto prípade siahnite v predajni po papierovom vrecúšku.

Doma gaštany čo najrýchlejšie spracujeme alebo ich uchováme v mrazničke. Gaštany sa jedia iba tepelne upravené, nie len pečené, ale aj varené, či v podobe pyré a plnky.

Gaštany nájdete v supermarketoch, ale aj na trhoviskách. Cena sa pohybuje od piatich do deviatich eur za kilogram. Záleží od kvality. Môžete si ich aj sami nazbierať. Najznámejší gaštanový sad sa nachádza v Modrom Kameni pri Veľkom Krtíši (asi 50 km západne od Lučenca).

Príprava pred pečením

Veľkým otáznikom pred samotnou prípravou je, či gaštany pred pečením ešte namočiť do vody alebo nie. Praktizuje sa to v neskoršom období zberu, keď plody gaštany pomaly schnú a dužina stráca vodu. Pri čerstvých namáčať netreba, ak však pochádzajú gaštany z neskoršieho zberu, plody začnú pomaly vysychať a dužina stráca vodu. Na noc je preto lepšie nechať ich namočené a vodu prípadne osoliť.

Namočenie gaštanov: Narezané gaštany namočte pred pečením do studenej vody na 30 až 60 minút. Či už sa rozhodnete pre pečenie alebo varenie gaštanov, pred tepelnou úpravou by ste ich mali jednoznačne v oboch prípadoch namočiť do vody na niekoľko hodín. Šupka zmäkne a jadro bude vo výsledku chutiť lepšie. Potom gaštany sceďte a dobre osušte.

Krížový rez

Až teraz prichádza rad na narezanie šupy. Ak máte podozrenie, že sú plody staršie a vyschnuté, môžete ich po reze do kríža ešte raz namočiť do vriacej vody, ale len na minútku. Vďaka rezu zabezpečíte, že sa horúci vzduch alebo voda dostanú k jadru rovnomerne. Navyše po tepelnej príprave sa vám vďaka rezu bude obal dávať jednoduchšie dole.

Ďalším dôvodom, prečo gaštany narezať, je fakt, že by sa inak správali ako malé nečasované bomby. V šupine by mohli doslova explodovať, a to rozhodne nepotrebujete mať v kuchyni.

Narezanie šupky: Pred pečením urobte nožom plytký krížik na vypuklej strane každého gaštanu. Režeme na vypuklej strane gaštanu. To je najdôležitejší krok, nedodržanie ktorého sa vám vypomstí strieľaním gaštanov v rúre, po čom určite nikto netúži. Nožom zájdite asi do hĺbky pol centimetra, zasiahnete aj dužinu, ale to je v poriadku.

TIP: narezanie gaštanov je možné aj nástrojom - kliešťami na gaštany (u predajcov 4Home.sk alebo TPD.sk). Ušetríte si tak pomerne riskantné narezávanie v domácich podmienkach. Profesionáli majú na narezávanie gaštanov vlastné nástroje a finty.

Pečenie gaštanov

Gaštany sa pečú v hnedej šupke na plechu. Ešte predtým, ako ich vložíte do rúry, nezabudnite gaštanom narezať šupku do kríža. Na vypuklej strane spravíte asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku. Inak riskujete strieľanie gaštanov v rúre, po čom určite netúži žiadna gazdinka. Alebo môžete na narezanie použiť kliešte na gaštany.

Tradičná rúra:

  • Predhrejte ju na 200-220 °C.
  • Rozložte gaštany na plech v jednej vrstve (narezanou stranou nahor).
  • Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 až 20 minút.
  • Nesmú vám sčernieť, inak ich neolúpete.

Po upečení ich neodkladne olúpeme, kým sú ešte teplé, lebo ak vychladnú, nebudete ich môcť olúpať. Po upečení gaštany hneď zabaľte do vlhkej kuchynskej utierky na 5-10 minút. Potom ich preložte do misky a prikryte utierkou, aby zostali čo najdlhšie teplé. To isté platí pri výrobe pyré.

Použite vzduchovú fritézu: Ak máte air fryer, gaštany sa dajú pripraviť rýchlo a rovnomerne.

Ako dokonale upiecť gaštany (metóda fritézy a rúry)

Ako si uľahčiť šúpanie gaštanov

Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech.

Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu.

Servírovanie

Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob.

Tipy na servírovanie:

  1. Tradične, ale so štýlom: podávajte ich v košíku vystlanom ľanovou utierkou. Pridajte zopár vetvičiek rozmarínu alebo bobkového listu pre vôňu a dekoráciu.
  2. Sladká verzia: polovicu pečených gaštanov namočte do roztopenej tmavej čokolády a nechaj vychladnúť.
  3. Slaná verzia: pečené gaštany chutia výborne podávané s misku teplého syrového dipu, napríklad z roztopeného camembertu alebo nivy s bylinkami. Skvelé je tiež servírovanie v kombinácii s opečenými lieskovými orechmi, mandľami a s kúskami sušených paradajok. Pridaj bylinky ako tymian alebo rozmarín.

Pokiaľ ide o nápoje, pečené gaštany ladia s vareným vínom, s horúcou čokoládou alebo s čajom z jablka a škorice. Pre sofistikovanejší zážitok zvoľte dezertné víno, napríklad portské alebo tokajské.

Účinky gaštanov

Jedlé gaštany obsahujú neuveriteľné množstvo prospešných látok a vitamínov, napríklad vitamíny B, E, K. Nehovoriac o vysokom podiele vitamínu C, ktorého množstvo je porovnateľné s podielom vitamínu C v citróne. V gaštanoch nájdete taktiež zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Po ich konzumovaní sa zavďačíte aj vašim vlasom, pokožke a pozitívny vplyv majú tiež na žalúdok, srdce a mozog.

Pri pravidelnom konzumovaní gaštanov sa vyplavujú toxíny z pečene, čím sa podporí trávenie. Keďže neobsahujú glukózu, sodík ani lepok, sú vhodné aj pre celiatikov. Pomáhajú pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy a posilňujú imunitu.

Gaštan jedlý v záhrade

Pestovanie gaštana jedlého (Castanea sativa) je skvelou voľbou pre záhradkárov, ktorí majú dostatok priestoru a chcú mať vlastné zásoby lahodných plodov. Stromy zvyčajne dorastajú výšku 20-25 m a potrebujú ideálne aspoň 10-metrový odstup od iných stromov.

Dobrou správou však je, že ak sa poobzeráte v záhradných centrách, určite natrafíte aj na nižšie odrody. Na pestovanie treba vybrať slnečné stanovište s mierne kyslou (pH 5,5-6,5), dobre priepustnou pôdou. Tažká ílovitá je úplne nevhodná.

Gaštany je najlepšie sadiť na jar. Mladé stromy pravidelne zalievajte, hlavne počas suchých období, ale pozor na premokrenie. V prvých rokoch chráňte pred mrazom koreňový systém vhodnou nástielkou.

Gaštany dozrievajú od septembra do októbra.

Odporúčané odrody

Odroda Charakteristika
‘Bouche de Bétizac’ Plody dozrievajú v októbri, sú veľké až veľmi veľké. Je to cudzoopelivá odroda, dobre sa opeľuje s inými odrodami gaštana jedlého. Stromy skoro vstupujú do rodivosti (už 2 až 3 roky po vysadení), úrody sú vysoké a pravidelné. Dorastajú do výšky osem a šírky šesť metrov, rastú pomerne rýchlo.
‘Judia’ a ‘Negral’ Veľkoplodé neskoršie odrody, dozrievajú v polovici októbra. Cudzoopelivé, dobre sa opeľujú s inými odrodami gaštana jedlého.
‘Lyon’ Samoopelivá, spoľahlivá francúzska odroda, ktorá začína rodiť vo veľmi mladom veku (2 až 3 roky).
‘Maraval’ Francúzska odroda dozrieva na prelome septembra a októbra.

Vlastný strom je možné zadovážiť už v cenách do 15 eur. Výsledok však stojí za to. Strom majú v ponuke v každom dobrom záhradníctve. Skúste pozrieť na zahradnici.sk. odporúčame odrodu Bouche de Betizac, ktorú predávajú tu.

tags: #namocit #gastany #pred #pecenim

Populárne príspevky: