Netradičné Pizze Sveta: Recepty a Inšpirácie

Pizza patrí medzi jedno z celosvetovo najobľúbenejších jedál. Tento taliansky pokrm doslova zaplavil planétu. Hoci je pizza jedno z najjednoduchších, najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál, je ťažké ju presne definovať. Práve to, že je celosvetovo rozšírená, totiž prispelo k jej transformácii, všelijakým rôznym obmenám.

Pizza Margherita, klasika talianskej kuchyne.

História Pizze

Pôvod pizze je zložitý a neistý. Pôvodný obyvatelia dnešného Talianska vyrábali podobné placky, avšak z hrubých zŕn, nie z bielej múky ako dnes, už pred viac ako 1000 rokmi pred naším letopočtom. Neskôr začali zrná drviť a piecť na kameňoch. Tieto placky však neboli podľa dostupných zdrojov používané ani tak ako jedlo, ale ako "taniere". Ďalej sa o vývoj pizze zaslúžili aj Gréci, ktorí okupovali južnú časť dnešného Talianska. Tí dali ingrediencie nie až na upečené cesto, ale už na surové, aby bolo cesto viac ochutené. Cesto krúžilo, aby bolo lepšie stráviteľné. Pokrm piekli v peciach a nie na otvorenom ohni. Neskôr Rimania spojili všetky známe techniky výroby "pizze" a vytvorili v podstate pizzu, ktorú poznáme dnes.

Prvá písomná zmienka o "pizze" ako ju dnes sčasti poznáme, sa vzťahuje k regiónu Lazio z mesta Gaeta v strednom Taliansku z roku 997. Od začiatku 13. V šestnástom storočí v Neapole spomínané kysnuté cesto dostalo pomenovanie - pizza, ktoré pochádza z nesprávnej výslovnosti slova "Pitta." Príprava tejto pochúťky je z každého regiónu rôzna. Tí, ktorí preslávili pizzu boli ale obyvatelia Neapola a nie náhodou - pridali na pizzu paradajky. V roku 1889 doplnila pizzu ďalšia významná ingrediencia. Neapolský kuchár Raffaele Esposito pridal na cesto okrem tradičnej paradajky a bazalky ešte mozzarellu. Urobil to preto, aby vytvoril trikolóru talianskych farieb, ktorá je na vlajke, a vzdal tak hold kráľovnej Margherite a kráľovi Umbertovi I.

Druhy Pizze

V dnešnej dobe môžeme nájsť dva druhy pizze. Neapolskú pizzu, ktorej sa hovorí Pizza alla Napoletana. Tá je guľatá, má vysoký okraj a na nej sú rôzne ingrediencie a je podávaná v pizzeriách. A druhý typ pizze zvaný rímska čiže Pizza alla Romana. Táto pizza je obdĺžniková, zhruba meter dlhá, väčšinou ochutená iba olejom a soľou.

Neapolská vs. Rímska Pizza

Pizza v rímskom štýle má veľmi tenkú, chrumkavú kôrku bez veľkých, nafúknutých okrajov. Pripravuje sa z múky typu 00 bohatej na lepok, droždia, vody a olivového oleja, ktorý dodáva kôrke charakteristickú chrumkavosť. Príprava cesta je jednoduchá: stačí ho asi 15 minút miesiť a následne rovno, bez kysnutia, vytvarovať do guličky. Pizza v neapolskom štýle je úplne iná, preto si vyžaduje aj celkom iný prístup k cestu. Kôrka je mimoriadne tenká a jemná, s nafúknutými, nadýchanými, tvrdšími okrajmi alebo tzv. cornicione (vyvýšenými okrajmi s opečenou kôrkou po obvode). Pripravuje sa bez olivového oleja. Neapolská pizza si vyžaduje dvojstupňové kysnutie: Po vymiesení cesto nechajte v miske odpočívať cca.

Klasický paradajkový základ sa pripravuje iba z dvoch ingrediencií: paradajok San Marzano a soli. V inom období použite Knorr Omáčku na pizzu najvyššej kvality. Obsahuje iba dve zložky: morskú soľ a paradajky zozbierané v hlavnej sezóne z udržateľných fariem v talianskom regióne Emilia-Romagna.

A čo syr? Tu opäť všetko závisí od druhu pizze. Na chrumkavú rímsku pizzu je najlepšou voľbou strúhaná mozzarella s nízkou vlhkosťou, ktorá sa rýchlo roztápa a po zahriatí jemne skaramelizuje. Na neapolskú pizzu použite čerstvú mozzarellu: buď fior di latte z kravského mlieka, alebo bufalu z byvolieho mlieka. A ak chcete experimentovať s vlastnými variáciami, možnosti sú takmer nekonečné. Okrem mäsa a zeleniny môžete pizzu obohatiť napríklad morskými plodmi, vajíčkami alebo dokonca ovocím. Nezabudnite pridať nejaké bylinky, ktoré zvýraznia chuť pizze a dodajú jej autentický dojem. K obľúbeným prísadám patrí sušené oregano a bazalka - buď čerstvé lístky, alebo voňavá bazalková pasta Knorr Primerba.

Netradičné Chute a Recepty

V deviatej epizóde šou Pečie celé Slovensko sa cestovalo do horúceho Talianska. Talianska kuchyňa patrí k najobľúbenejším a najznámejším na svete. Návšteva tejto južanskej krajiny nie je len kultúrnym, ale aj gastronomickým zážitkom. Ako sa darilo našim finalistom? V osobnej výzve finalisti upiekli legendárne talianske jedlo. Do stanu zavítal najväčší odborník na originálnu pizzu Massimo, aby sa podelil o užitočné rady pri jej pečení „Podľa mňa, základom dobrej talianskej pizze je cesto,“ uviedla Petra Tóthová. Finalisti sa museli popasovať s kysnutým cestom a s výrobou vlastnej omáčky. Opäť raz priniesli nápady na rôzne kombinácie ingrediencií a variácie omáčok. Porotkyniam zachutila srdiečková pizza od Timi, ktorú dochutila figami. Mirkina chrenová pizza oslovila Petru Tóthovú. A nevídanú kombináciu vyskúšal aj Tomáš, ktorý využil chuť hrozna a pistácií.

Recepty od Finalistov Pečie celé Slovensko

Pozrime sa na niektoré recepty od finalistov šou Pečie celé Slovensko, ktoré prinášajú netradičné kombinácie chutí:

Syrová Pizza s Pistáciami (Tomáš)

Čas prípravy: 2 hodiny
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

• Cesto: 500 g hladkej múky, 300 ml vody, 7 g sušeného droždia, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli
• Omáčka: 30 g masla, 2 strúčiky cesnaku, 500 ml smotany na šľahanie, 70 g pistácií, 40 g parmezánu, mleté čierne korenie, soľ
• Obloženie: bresaola, burrata syr, Kaltbach syr, 40 g pistácií, 10 bobúľ bieleho hrozna

Postup:

1. Zmiešame múku, soľ a droždie. Postupne do zmesi zapracujeme vodu a miesime v kuchynskom robote asi 5 minút na nízkych otáčkach, pokiaľ nebude cesto hladké a jemné. Prikryjeme ho kuchynskou fóliou a necháme kysnúť.
2. Následne cesto rozdelíme na 3 bochníky a tie necháme ešte nakysnúť asi na dvojnásobnú veľkosť. Potom z bochníkov vytvarujeme okrúhle tvary s priemerom asi 30 cm.
3. Na masle orestujeme cesnak, pridáme smotanu a necháme povariť do zhustnutia. Odstavíme a pridáme do omáčky nasekané pistácie a parmezán.
4. Rúru vyhrejeme na 300°C. Na cesto rozotrieme omáčku a poukladáme syry a bresaolu. Presunieme na pizza kameň a dáme piecť na asi 8 -10 minút. Na záver poukladáme hrozno.

Srdiečková Pizza (Timi)

Čas prípravy: 2 hodiny
Náročnosť: Ľahká

Ingrediencie:

• Cesto: 570 g múky na pizzu 00, 1 g diastatického jačmenného sladu v prášku, 19 g kryštálového cukru, 12 g soli, 370 g vlažnej vody, 8 g instantného droždia, 100 g semolinovej múky na podsýpanie bochníkov
• Hráškový základ: 1/2 žltej cibule, 300 g mrazeného hrášku, 100 g parmezánu, 40 g syru s modrou plesňou, 30 g vody, 30 g smotany na šľahanie, soľ, korenie, 10 g olivového oleja
• Karamelizovaná cibuľa: 4 žlté cibule, 15 g olivového oleja, kryštálový cukor, soľ, voda
• Figy: 10 fíg, 30 g masla, 30 g medu
• Obloženie: prosciutto, syr s vlašskými orechmi, 100 g vlašských orechov, čili vločky, syr pecorino, olivový olej

Postup:

1. múku, soľ, cukor a slad zmiešame v miske. Vodu si zohrejeme na max 30 °C , pridáme droždie a dobre premiešame. Pridáme k múke a vypracujeme ručne hladké cesto. Dáme do naolejovanej nádoby a necháme nakvasiť približne 2 - 3 hod pri izbovej teplote alebo najlepšie cez noc v chladničke. Následne cesto rozdelíme na 2 alebo 4 rovnaké časti a necháme ešte podkysnúť 1 - 2 hod. pri izbovej teplote zakryté fóliou.
2. olivový olej zohrejeme, pridáme na pásiky nakrájanú a očistenú cibuľu a chvíľku opražíme. Pridáme mrazený hrášok chvíľu podusíme, pridáme vodu a necháme dusiť približne 15 minút. Následne dáme do mixéra, pridáme parmezán, plesnivý syr, soľ a mixujeme. Postupne pridávame šľahačku a vymixujeme do požadovanej hustej konzistencie.
3. cibuľu očistíme, narežeme pozdĺžne na pásiky. Olej zohrejeme na panvici pridáme cibuľu a necháme na nízkom plameni za občasného miešania zmäknúť cca 10 minút. Následne pridáme soľ a cukor podľa chuti. Znížime plameň na najnižší stupeň a necháme skaramelizovať. Občas cibuľu premiešame, aby nezhorela a nezhorkla. Môžeme pridať pár lyžičiek vody, ak sa nám zdá, že cibuľa sa pripaľuje. Takto necháme skaramelizovať cibuľu za občasného miešania 30 minút až hodinu.
4. maslo a med zohrejeme na panvici a pridáme nakrájané figy, ktoré chvíľku necháme skaramelizovať. Na suchej panvici zohrejeme nasekané vlašské orechy. Rúru predhrejeme s pizza kameňom na najvyšší možný stupeň. Najlepšie 270 - 300 °C s ventilátorom na minimálne 40 minút. Cesto si opatrne vyklopíme do semolinovej múky a pomúčime z oboch strán. Vytvarujeme si okraje, vypudíme bublinky zo stredu a pomocou hánky si cesto roztiahneme. Na dobre vykvasenú a vypracovanú pizzu si natrieme hrášková základ. Dáme piecť do rúry na približne 5 - 8 minút. Ak sú okraje a stred pizze zlatisté, pizzu vyberieme, postrúhame syr s vlašskými orechmi, pridáme skaramelizovanú cibuľu, poukladáme natrhané prosciutto, figy. Pomocou škrabky nastrúhame pecorino, ktoré môžeme oflambovať a pridáme vlašské orechy a posypeme čili vločkami.

Srdiečková pizza od Timi.

Rodinná Pizza (Lucia)

Čas prípravy: 2 hodiny
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

• Cesto: 500 g hladkej múky, 290 ml vody, 3 g čerstvých kvasníc, 18 g soli
• Prílohy: 500 g pasírovaných paradajok, 250 g cherry paradajok, 400 g mozzarelly, 200 g pancetty, 200 g artičokov, 30 g bazalky, 50 g rukoly, olivový olej na poliatie
• Dochutenie: soľ, oregano, čierne korenie, parmezán, čerstvá bazalka

Postup:

1. Urobíme kvások, ktorý potom zapracujeme s múkou a necháme vykysnúť. Medzitým už do rúry dáme vyhrievať kameň na pečenie na maximum. Dáme teplotu na 300°C, ak je to možné (prípadne najvyššiu možnú teplotu rúry).
2. Cesto je na 2 pizze. Rozdelíme cesto, vytvarujeme do požadovaného tvaru, potrieme pasírovanými paradajkami, ktoré len osolíme, okoreníme, pridáme posekanú bazalku. Poukladáme ostatné prílohy a dáme piecť približne na 5-8 min. Záleží od rúry. Po upečení rovnomerne rozhodíme rukolu a parmezánové hoblinky a polejeme olivovým olejom.

Slovenská Pizza (Danica)

Čas prípravy: 2 hodiny
Náročnosť: Ľahké

Ingrediencie:

• Cesto: 600 g múky na pizzu, 12 g čerstvého droždia, štipka cukru, 5 - 7 g soli, 360 g vody, 1,5 PL olivového oleja
• Smotanová omáčka: 4 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja, 250 g smotany 33 %, 200 g mozzarelly, čerstvé bylinky - oregano, tymián, bazalka, petržlenová vňať, 5 - 10 g soli, 3 g čierneho korenia
• Pizza obloženie: 150 g talianskej salámy, 150 g bryndze, 150 g anglickej slaniny, 100 g modrého syra, 100 g sušených sliviek
• Na potretie: 2 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja

Postup:

1. Pripravíme kvások, zohrejeme kúsok vody (nesmie byť horúca) a spolu s cukrom pridáme droždie. Hotový kvások pridáme k múke, soli, olej a vode a vymiesime cesto, ktoré sa bude odliepať od stien. Cesto necháme kysnúť, až kým nezdvojnásobí objem.
2. Medzitým pripravíme omáčku - na olivovom oleji opražíme pretlačený cesnak, pridáme smotanu, nasekané bylinky, ochutíme soľou a čiernym korením, nakoniec primiešame mozzarellu. V prípade potreby zahustíme troškou múky. Cesto si rozdelíme na 2 bochníky. Necháme ešte trošku podkysnúť.
3. Na hotové cesto pridáme smotanovú omáčku a následne rovnomerne bryndzu s mozzarellou. Nakoniec poukladáme anglickú slaninu, do ktorej sme zabalili sušenú slivku spolu s bluecheese. Pečieme pri teplote 240 °C približne 10 -15 min.

Rímska Pizza (Miroslava)

Čas prípravy: 2 hodiny
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

• Cesto: 250 g hladkej múky, 250 g pizza múky chrumkavej, 4 g sušeného droždia, 350 ml vody, 20 g olivového oleja, 10 g morskej soli
• Omáčka: 200 g paradajok, 1 PL čerstvého oregana, 2 PL oleja, 1 stredná cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL cukru, soľ a korenie, strúhaný chren
• Obloženie: čerstvá bazalka, 500 g syru burrata, 300 g šunky, nakladané reďkovky, čerstvý chren, olivový olej, klíčky reďkovky

Postup:

1. Suroviny na cesto dáme do robota a hákom na hnetenie vypracujeme nelepivé vláčne cesto. Dáme kysnúť na 30°C 30 min do vyhriatej rúry. Potom prenesieme na vyhriaty kameň na pizzu, Vytvarujeme obdĺžnik a natrieme paradajkovou omáčkou, natrháme syr burratu. Pečieme na programe gril na 250°C približne 20 min.
2. Na oleji do sklovita opražíme cibuľku nakrájanú na kocky. Pridáme cesnak, olúpané paradajky, dochutíme soľou, korením a strúhaným chrenom. Rozmixujeme, prepasírujeme a varíme do mierneho zhustnutia. Nanesieme na pizzu. Po upečení ozdobíme vybranými surovinami. Na záver nastrúhame čerstvý chren a posypeme klíčkami reďkovky.

Ďalšie Netradičné Pizze

Existuje množstvo ďalších netradičných kombinácií a receptov na pizzu z celého sveta. Inšpirujte sa a experimentujte s vlastnými chuťami!

Karfiolová Pizza

Ak nemôžete jesť lepok, vyskúšajte karfiolovú pizzu. Tento bezlepkový variant je prekvapivo chutný.

Ingrediencie (na korpus):

• 250 g karfiolu
• 2 vajcia
• 50 g mandľovej múky
• 1 lyžica lahôdkového droždia
• 1 lyžica chia semienok
• Soľ

Postup:

1. Karfiol rozoberte na menšie ružičky, vložte do mixéra a nasekajte najemno. Preložte do misy a premiešajte s vajcami, mandľovou múkou, lahôdkovým droždím, chia semienkami a väčšou štipkou soli. Nechajte 15 minút odstáť.
2. Plech vyložte papierom na pečenie. Z karfiolového cesta pomocou lyžice rozotrite na plech 6 rovnako veľkých koliesok hrubých asi 1-1,5 cm. Pečte pri 200 °C 17-20 minút.

Pizza s Hranolkami

Kombinácia pizze a hranoliek môže znieť zvláštne, ale v niektorých krajinách je veľmi populárna. Chrumkavé hranolky poskytujú príjemný kontrast k mäkkej pizzi.

Ingrediencie:

• Cesto na pizzu
• Paradajkový základ
• Syr (mozzarella, cheddar)
• Hranolky (mrazené alebo čerstvo pripravené)
• Voliteľné: šunka, saláma, zelenina, huby

Postup:

1. Predhrejte rúru na 220°C. Pripravte cesto na pizzu a rozvaľkajte ho. Potrite cesto paradajkovým základom. Posypte syrom a pridajte obľúbené prísady. Umiestnite hranolky na pizzu. Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený.

Sladká Pizza

Ak ste ešte neskúšali pizzu na sladko, je najvyšší čas. Čokoládová pizza je vynikajúca!

Ingrediencie:

• Cesto na pizzu
• Nutella alebo iná čokoládová nátierka
• Ovocie (jahody, banány, maliny)
• Posýpka (orechy, kokosové vločky)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200°C. Pripravte cesto na pizzu a rozvaľkajte ho. Natrite cesto čokoládovou nátierkou. Poukladajte ovocie a posypte posýpkou. Pečte v predhriatej rúre 10-12 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.

Tipy pre Dokonalú Pizzu

• Použite kvalitné ingrediencie: Kvalitné cesto, paradajkový základ a syr sú základom dobrej pizze.
• Predpečte hranolky: Ak používate mrazené hranolky, predpečte ich v rúre podľa návodu na obale. Tým sa zabezpečí, že budú chrumkavé a nie rozmočené.
• Nepreťažte pizzu: Príliš veľa prísad môže spôsobiť, že pizza bude ťažká a nedopečená.
• Pečte na horúcom kameni: Ak máte doma kameň na pečenie pizze, použite ho. Kameň sa nahreje na vysokú teplotu a zabezpečí, že cesto bude chrumkavé a dobre prepečené.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Nájdite kombináciu, ktorá vám najviac chutí.
• Servírujte ihneď: Pizzu s hranolkami je najlepšie podávať ihneď po upečení, kým sú hranolky chrumkavé a syr roztopený.

Kontroverzná Havajská Pizza

Ananás na pizzi - áno alebo nie? Väčšina z nás je zvyknutá na paradajkový alebo smotanový základ a slané ingrediencie na vrchu pizze. Ani ananás nás už nerozladí tak, ako tomu bolo kedysi, aj keď sa o tejto pôvodom americkej kombinácii stále vedie svetová diskusia.

Havajskú pizzu s ananásom a šunkou na paradajkovej omáčke vynašiel v roku 1962 Grék Sam Panopoulos v Kanade.

Druhy Talianskej Pizze

V Taliansku má pizza dlhú tradíciu a v každom regióne sa pripravuje trochu inak:

• Neapolská pizza: Tenké, mäkké cesto, ktoré je v strede vláčne a na okrajoch nadýchané.
• Pizza z Ríma: Tenšie a chrumkavejšie cesto.
• Sicílska pizza: Hrubšie, nadýchané cesto a často sa pečie v obdĺžnikovej forme.

Americká Pizza

Keď talianski prisťahovalci priniesli pizzu do USA, vznikla jej nová, sýtejšia a vizuálne hrubšia verzia. Americká pizza má vyššie cesto, bohaté vrstvy syra a príloh a viac experimentuje s tvarom aj chuťou.

Štýly americkej pizze:

• Tenké, veľké trojuholníky, ktoré sa dajú ľahko preložiť a jesť na ulici.
• Hrubé cesto vytvára okraje ako miska a plní sa vrstvami syra, mäsa, zeleniny a navrch sa nalieva paradajková omáčka.
• Obdĺžniková pizza pečená vo forme počas toho, ako cesto leží v tenkej vrstve oleja.
• Kalifornská pizza sa vyznačuje kreativitou a ľahkosťou. Používajú sa netradičné suroviny ako avokádo, figy, rukola, jedlé krevety, morské plody či kozí syr.

Pizza vo Svete

Pizza sa z Talianska a USA rozšírila do celého sveta a mnohé krajiny si ju prispôsobili podľa vlastných chutí a dostupných surovín.

Príklady:

• Lahmacun (Blízky východ): Tenký plátok cesta potretý zmesou mletého mäsa, paradajok, cibule a korenín.
• Okonomiyaki (Japonsko): Kapustová placka zmiešaná s múkou, vajcami a rôznymi prísadami podľa chuti.
• Brazílske pizze: Pestré kombinácie ako hrach, kukurica, zelené olivy, majonéza či dokonca sladké ingrediencie ako banány a čokoládu.
• Flammkuchen (Alsasko): Tenké cesto natreté smotanou, posypané cibuľou a slaninou.
• Indická pizza: Naan alebo kváskový chlieb s tandoori kuracím, paneer, mango chutney alebo kari omáčkou.

Alternatívy Pizze pre Zdravší Životný Štýl

• Pizza zo špaldového cesta: Jednoduché riešenie, ako vynechať bielu hladkú múku.
• Pizza z celozrnnej múky, bez laktózy, navyše pre vegánov: Urobte si radšej pizzu doma s ingredienciami, ktoré najviac pasujú vašim stravovacím preferenciám.
• Rýchla fitness pizza z ovsených vločiek: Rýchla, zdravá a prispôsobená vašim chutiam.
• Pizza z múky z ovsených vločiek: Pomleté ovsené vločky pre zaujímavú textúru.
• Pizza z bulguru, bez kysnutia: Pre vegánov a tých, ktorí nejedia múku.
• Pohánková pizza: Bez lepku a plná živín.
• Cuketová pizza: Využite sezónnu zeleninu na prípravu cesta.
• Brokolicová pizza: Chutné cesto s krásnou zelenou farbou.

tags: #netradičné #pizze #sveta #recepty

Populárne príspevky:

• Inštalácia drenážnej rúry - návod
• Rýchly recept na bublaninu
• Recepty s obrázkami
• Superpotravina pšeničné klíčky
• Recepty na poľovnícke torty