Spracovanie ovčieho mlieka na salašoch: Tradícia a súčasnosť slovenského mliekarenstva

Spracovanie mlieka má na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu, siahajúcu až do obdobia salašníctva a chovu oviec. Od prvých ručne poháňaných mliekarní až po moderné závody, prešiel mliekarenský priemysel výrazným vývojom. V súčasnosti na Slovensku pôsobí množstvo spoločností, ktoré sa zaoberajú spracovaním kravského, ovčieho a kozieho mlieka na rôzne mliečne výrobky. Tento článok poskytuje prehľad o výrobných podnikoch spracovania mlieka na Slovensku, ich histórii, produkcii a zameraní.

História mliekarenstva na Slovensku

Tradícia salašníctva a chovu oviec je hlboko zakorenená v slovenskej kultúre. Už od počiatkov vzniku obcí sa každá domácnosť venovala chovu oviec, pričom niektoré gazdovstvá vlastnili aj desiatky kusov. Z ovčieho mlieka sa vyrábali tradičné výrobky ako syr, bryndza a žinčica.

V roku 1927 bola v obci Červený Kameň založená prvá akciová mliekareň, ktorá združovala 40 gazdov. Táto mliekareň spracovávala 300 litrov mlieka denne na maslo, hrudku, bryndzu, oštiepok a žinčicu. Zariadenie mliekarne pracovalo na ručný pohon, pričom odstredivku poháňala para z kotla vykurovaného drevom. Mliekareň bola v roku 1930 zatvorená.

V roku 1932 bola v Bratislave spustená prvá družstevná prevádzka na spracovanie surového kravského mlieka a výrobu mliečnych špecialít. Jej činnosť bola prerušená vojnou. Po vojne prešla obnovou a požiadavky trhu sa zvyšovali. Preto bol vytvorený nový národný podnik pod názvom Západoslovenské mliekarne.

V r. 1965 bol na Cabajskej ceste slávnostne položený základný stavebný kameň celého Potravinárskeho kombinátu, ktorého súčasťou boli: školský areál, služobné byty, laboratória. Závod bol spustený o 5 rokov neskôr - 16.12.1970 do skúšobnej prevádzky. Nitra vyrábala a plnila konzumné mlieka, smotany, kyslomliečne výrobky, ale aj jogurty (balené do sklených fliaš) a tvarohy do Al fólie.

Po roku 1989 prešiel mliekarenský priemysel na Slovensku transformáciou. V roku 1993 bola založená spoločnosť AGROMILK, a.s. Nitra ešte stále so 100% účasťou štátu. Agromilk sa po skvelom rozbehu postupne strácala v silnom konkurenčnom prostredí. Túto situáciu využila konkurencia, vďaka ktorej prešiel závod mnohými ťažkými skúsenosťami, ktoré vyústilo do úspešného konca. Novým majiteľom Nitrianskej mliekarne sa 16.2.2007 stala spoločnosť Tatranská mliekareň,a.s., Kežmarok. Mliekareň pokračovala tentokrát bez prerušenia výroby.

Výrobné podniky spracovania mlieka na Slovensku dnes

V súčasnosti na Slovensku pôsobí množstvo výrobných podnikov, ktoré sa zaoberajú spracovaním mlieka. Medzi najvýznamnejšie patria:

  • ABEL plus, spol. - Zaoberá sa poľnohospodárskou prvovýrobou so zameraním na chov kôz a spracovanie kozieho mlieka. Okrem toho sa zaoberá predajom, distribúciou a skladovaním potravín prevažne mliečneho charakteru.
  • AGROFARMA, spol. s r.o. - Nachádza sa v Červenom Kameni a spracováva kravské a ovčie mlieko na výrobu tradičných syrov, bryndze a slovenských syrových špecialít.
  • MILK - AGRO, spol. s r.o. - Pôsobí v Prešove a zameriava sa na výrobu kyslomliečnych výrobkov, tvarohu, smotán, čerstvých a zrejúcich syrov, sušených mliečnych výrobkov a masla.
  • LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s. - Zaoberajú sa nákupom kravského, ovčieho a kozieho mlieka a jeho spracovaním na mliečne výrobky.
  • MILSY a.s. - Spracováva mlieko a vyrába mliečne produkty.
  • Tatranská mliekareň a.s. - Patrí medzi najvýznamnejších spracovateľov mlieka na Slovensku.

Medzi ďalšie spoločnosti pôsobiace v mliekarenskom priemysle patria: AEH, spol. (stroje a zariadenia pre potravinársky priemysel), AGROKOMBINÁT a.s., AGROPARTNER spol. (poľnohospodárska výroba, predaj mlieka a mäsových výrobkov), Barentz spol. (výroba parených syrov), AGRO TAMI,s.r.o. Obchodná činnosť Výskumného ústavu mliekarenského, a.s. (pomocné látky pre spracovanie mlieka), AGRO Next s.r.o. - Gazdovstvo Bruchter Jasenie, Agro Sina, s.r.o. - Salaš Pavčina Lehota, FARMA MAJCICHOV, a.s., HANNIBAL s.r.o. - BIOfarma Jedľovník HANNIBAL, s. r. o., MEGGLE Slovakia s. r. o. - pôvodný názov RAJO s.r.o. do 2.4.2024, NiKA, s.r.o., Podielnícke roľnícko-obchodné družstvo Bobrov, Poľnofarma MOGBI, spol. s r.o., Poľnohospodárske družstvo "Goral" Veľká Franková, Poľnohospodárske družstvo Dolná Mariková, Poľnohospodárske družstvo Lovčica - Trubín, Poľnohospodárske družstvo podielnikov Veľké Kostoľany, Poľnohospodárske družstvo ZÁHORIE Jablonica, Poľnohospodárske podielnické družstvo Liptovská Teplička, SPDP " LÚŽŇAN " v Lipt.Lúžnej, ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o., Tradície Kysúc, s. r. o. , r. s. p. Oščadnica, ZRNKO, družstvo Necpaly.

Produkty slovenských mliekarní

Slovenské mliekarne produkujú širokú škálu mliečnych výrobkov, medzi ktoré patria:

  • Konzumné mlieko (plnotučné, polotučné, nízkotučné, trvanlivé)
  • Smotana (sladká, kyslá, na šľahanie)
  • Kyslomliečne výrobky (jogurty, kefíry, acidofilné mlieko)
  • Tvaroh (hrudkový, jemný, tučný, odtučnený)
  • Syry (tvrdé, polotvrdé, mäkké, tavené, parené, bryndza, oštiepky)
  • Maslo
  • Sušené mliečne výrobky (sušené mlieko, sušená srvátka)
  • Mliečne dezerty (pudingy, krémy)

Mnohé spoločnosti sa špecializujú na výrobu tradičných slovenských syrov, ako sú oštiepky, parenice a bryndza. Niektoré mliekarne sa zameriavajú na spracovanie ovčieho a kozieho mlieka, z ktorých vyrábajú špeciálne syry a iné mliečne výrobky.

Kvalita a regionálny rozvoj

Slovenské mliekarne kladú veľký dôraz na kvalitu svojich výrobkov. Mnohé z nich sú držiteľmi rôznych ocenení a certifikátov kvality. Dôležitým aspektom je aj podpora regionálneho rozvoja a zamestnanosti. Spoločnosť AGROFARMA, spol. s r.o. napríklad stavia na dlhoročných tradíciách poľnohospodárstva a mliekarenstva v regióne. Nachádza sa v malebnom prostredí Bielych Karpát a obhospodaruje 879 ha pôdy. Zamestnáva 167 ľudí a chová 2500 oviec.

Ako sa vyrába nepasterizovaná bryndza? (Farma Turček)

Výskum a inovácie

Výskumný ústav mliekarenský, a.s. sa zaoberá výskumom a vývojom v oblasti mliekarenstva. Ponúka pomocné látky pre spracovanie mlieka, diagnostické médiá a vzorkovnice na odber vzoriek mlieka. Jeho obchodná činnosť je zameraná na ponuku pomocných látok pre sektor výroby a spracovania mlieka, ako aj pre iné odvetvia potravinárskeho priemyslu.

Zmeny v registri výrobných podnikov

Nižšie uvádzame informácie o podnikoch, ktoré boli registrované alebo zrušené v registri výrobných podnikov spracovania mlieka na Slovensku. Tieto záznamy pochádzajú z rôznych dátumov a poskytujú prehľad o dynamike v tomto sektore.

Nasledujúci zoznam obsahuje záznamy o zmenách v registri:

  • Zapsáno 28. 2.
  • Zrušená dňom 12. 1.
  • Zapsáno 28. 2.
  • Zrušená dňom 12. 1.
  • Zapsáno 28. 2.
  • Zrušená dňom 12. 1.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 14. 11.
  • Zapsáno 16. 12.
  • Zapsáno 16. 12.
  • Zapsáno 16. 12.
  • Zapsáno 16. 12.
  • Zapsáno 16. 12.
  • Zapsáno 16. 12.

Tieto údaje naznačujú, že v danom období dochádzalo k registráciám nových podnikov, ale aj k rušeniu existujúcich. Dôvody pre zrušenie môžu byť rôzne, od ekonomických ťažkostí až po zmeny v legislatíve alebo podnikateľských stratégiách.

Pre lepšiu prehľadnosť je možné tieto dáta zosumarizovať do tabuľky:

Dátum zápisu Dátum zrušenia
28. 2. 12. 1.
14. 11. -
16. 12. -

Poznámka: Tabuľka uvádza len dátumy, kde boli zaznamenané zmeny. Chýbajúce dátumy zrušenia znamenajú, že podnik bol v danom období stále registrovaný.

Príklad spoločnosti MILK - AGRO, spol. s r.o.

Spoločnosť MILK - AGRO, spol. s r.o. pôsobí v metropole šarišského regiónu Slovenska, v meste Prešov, ktoré je známe čulým obchodným ruchom už od 14. storočia. Firma začala svoju činnosť na pôde Prešovských mliekarní v decembri roku 1991 v čase svojho založenia. Pôvodné výrobné zameranie mliekarní však výrazne obohatila zmodernizovaním a skvalitnením technológie spracovania mlieka. Rozšírením sortimentu vyrábaných mliečnych výrobkov vytvorila a naďalej vytvára vhodnú východiskovú základňu pre podporu maloobchodnej a veľkoobchodnej činnosti, ktorými sa firma MILK - AGRO, spol. s r.o.

Dôkazom vysokej kvality SABI výrobkov je rad ich ocenení a čo je najdôležitejšie, získaný kredit medzi spotrebiteľmi vďaka ich vynikajúcej chuti a naturálnemu charakteru. Vývoj a výroba sa neustále sústreďuje na prípravu nových SABI produktov. V oblasti mliekarenskej výroby, predovšetkým vo výrobe kyslomliečnych výrobkov, špeciálne jogurtov, vo výrobe tvarohu a smotán, sa firma vyprofilovala na významného slovenského producenta. V poslednom období svoju činnosť dynamicky rozširuje o produkciu čerstvých a zrejúcich syrov. Neoddeliteľnou súčasťou výrobnej činnosti, sústredenej vo výrobnom závode v Sabinove, je spracovanie mlieka na sušené mliečne výrobky a výroba masla.

Základom obchodnej činnosti spoločnosti MILK - AGRO, spol.s r.o. sú vlastné mliečne výrobky, ale aj s ostatným sortimentom úspešne obchoduje nielen na tuzemskom, ale i zahraničnom trhu. Svoju činnosť začínala vo východnej časti Slovenska, no postupne rozšírila svoje pôsobenie na celé Slovensko i za jeho hranice. V rámci veľkoobchodnej činnosti sú obchodným partnerom k dispozícii tri veľkosklady s potravinárskym tovarom v centrále firmy v Prešove, v pobočkách Sabinov a Košice, s priemerným počtom asi 4000 tovarových položiek. Popularitu si získal predaj širokého sortimentu výrobkov formou Cash and Carry predajní. Na domácom trhu sa spoločnosť MILK - AGRO, spol. s r.o. vyprofilovala stabilnou sieťou maloobchodných predajní. V rámci maloobchodu prešla úspešným vývojom od prvej predajne otvorenej v roku 1992, až po súčasných viac ako 180 maloobchodných predajní nachádzajúcich sa v mestách a obciach celého Slovenska. Prioritou je zabezpečiť pre zákazníkov vždy čerstvý tovar v dostatočnom množstve a kvalite.

Cieľom je však aj vytvorenie ústretového individuálneho prístupu k zákazníkom a rodinnou atmosférou ich motivovať k pravidelnej návšteve.

AGROFARMA, spol. s r.o. - Príklad úspešnej spoločnosti

Od roku 1992 stavia na dlhoročných tradíciách poľnohospodárstva a mliekarenstva v regióne. Nachádza sa v okrese Ilava, v malebnom prostredí chránenej krajinnej oblasti Bielych Karpát, pri hraniciach s Českou republikou. Priamo nad obcou sa vypína vápencový monolit Červená skala, po ktorej je pomenovaná obec Červený Kameň.

Spracovanie mlieka je najdôležitejším predmetom činnosti spoločnosti a výroba tradičných syrov, bryndze a tradičných slovenských syrových špecialít.

Dominantou živočíšnej výroby je chov oviec. Osobitnú pozornosť venuje chovu plemenných baranov a je významným exportérom jahňacieho a ovčieho mäsa.

Agrofarma, spol. s r.o. obhospodaruje 879 ha pôdy, pasie na nej vlastné stáda oviec a hovädzieho dobytka a tiež pestuje objemové krmivo pre spotrebu v živočíšnej výrobe.

Agrofarma v číslach:

  • 167 ľudí našlo u nás prácu
  • 81 delikátnych syrových špecialít vyrábame
  • 2500 oviec chováme v našich stádach
  • 879 ha poľnohospodárskej pôdy obhospodarujeme

Agrofarma je jeden z najväčších chovateľov a producentov chovu oviec na Slovensku. V súčasnosti sa počet oviec pohybuje na čísle 2500. Ovce sa pasú na vidieckych, horských a podhorských lúkach, čo je tradičný a najprirodzenejší spôsob chovu. Pohyb ovciam prospieva a pôsobením slnečného svitu na zviera, vzniká v mlieku vitamín D.

Naše ovčie mlieko je mliečna výživová extra trieda.

História budovania Muránskeho salaša sa začala v rokoch 2015 - 2016. Bola výsledkom kombinácie dvoch faktorov. Prvým bola nutnosť nájsť rozumnú formu starostlivosti o vlastnené pasienky a druhou snaha mať k dispozícii tradičné, ale vysoko kvalitné potraviny. Vznik chovu oviec s následnou výrobou tradičných mliečnych produktov bol teda logickým vyústením týchto úvah. Ovečky sa efektívne starajú o udržanie pasienkov a získané mlieko je využívané na výrobu potravín. Na začiatku bola snaha mať kvalitné ovčie produkty len pre zakladateľov, priateľov a kolegov. Dnes produkujú 100% ovčie mliečne výrobky z vlastného mlieka.

Muránsky salaš vyrába slovenské salašnícke produkty, obnovili tradíciu výroby dlhozrejúceho syrca, ktorá sa z regiónu už pomaly strácala. Držia sa však svojho pôvodného, základného cieľa - poskytovať len poctivé výrobky, vyrobené skutočne len z ovčieho mlieka. Mlieko pochádza z vlastného chovu na pasienkoch. Postupne sa snažia rozširovať a zatraktívňovať ponuku Muránskeho salaša.

Slovenská parenica, tradičný mliečny výrobok z horských salašov, sa stal po skalickom trdelníku druhým slovenským potravinárskym výrobkom s chráneným zemepisným označením. Syr, ktorý sa kedysi vyrábal len ručne a výlučne z ovčieho mlieka, je čoraz vzácnejší a drahší.

Parenicu dnes bežne dostať na pultoch obchodných reťazcov. ,,Spravidla ide o priemyselný výrobok, ktorý iba vonkajším vzhľadom pripomína svojho predchodcu. Šilhar hovorí, že nemá zmysel chrániť výrobok v zdeformovanej podobe, o ktorú sa postaralo priemyselné spracovanie mlieka. Vyrobiť pravú parenicu je však čoraz väčší problém.

Parený syr, ktorý pod názvom parenica vyrábajú veľké mliekarne a bežne predávajú najväčšie supermarkety, žije z mena pôvodného výrobku. Vôbec nie je lacný - kilogram vychádza na vyše tristo korún. Nestor slovenského syrárstva Karol Herián odporúča hľadať pravú slovenskú parenicu na liptovských či horehronských salašoch. Kúsok za Breznom smerom na Tisovec v obci Michalová je Euro salaš. Na Grenerovej salaši chovajú 160 oviec, tohto roku však vyrobili len desať kilogramov parenice. Ako hovorí, „viac pre vlastné potešenie ako pre zákazníkov, ktorí sa domáhajú parenice“. Na salaši ju predávajú kilogram za 340 korún, čo je v porovnaní s reťazcami naozaj dobrá cena, pretože ide o výrobok, ktorý pozostáva zo 60 percent z ovčieho mlieka.

Výroba parenice si však vyžaduje obrovské syrárske majstrovstvo. Ešte v roku 1907 označil český mliekarský odborník Otakar Laxa parenicu za jeden z vrcholov syrárskeho umenia. Eva Grenerová upozorňuje na to, že treba utrafiť správnu kyslosť syra. „Lenže nájsť schopných a pracovitých ľudí je pomaly ako hľadať ihlu v kope sena,“ sťažuje si Grenerová, bačovka aj riaditeľka v jednej osobe. A tak vyrába parenicu, len keď jej zvýši čas. Preto predáva ovčí syr - po 240 korún už vrátane DPH. Hoci sa ľuďom zdá drahý, dobre sa míňa. Už teraz však majiteľka salaša upozorňuje, že od konca júla bude syr drahší a tým bude aj parenica drahšia. Pravá slovenská parenica je teda chránená. Na to aby prežila, však musia prežiť samotní výrobcovia. Šilhar je na rozdiel od Grenerovej optimista.

tags: #spracovanie #ovcieho #mlieka #na #salašoch #informácie

Populárne príspevky: