Recenzie nožov na chlieb: Ako si vybrať ten správny?

Nájsť kvalitný a cenovo dostupný nôž do kuchyne nie je vždy jednoduché. Desiatky parametrov, typov, rôzne ceny a materiály môžu spôsobiť, že výber toho správneho noža sa stane náročnou úlohou. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o kuchynských nožoch, s dôrazom na nôž na chlieb, a pomôže vám zorientovať sa v rôznych aspektoch, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere noža.

Kuchynské nože sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne. Existuje množstvo typov nožov, z ktorých každý je určený na špecifické účely. Od univerzálnych kuchárskych nožov až po špecializované nože na chlieb, mäso, zeleninu a ovocie, správny nôž vám uľahčí a spríjemní prípravu jedál.

Pri výbere kuchynského noža je dôležité zvážiť recenzie a skúsenosti ostatných používateľov. Recenzie vám môžu poskytnúť cenné informácie o kvalite, výkone a trvanlivosti noža.

Ako vybrať kvalitný nôž na chlieb?

Vybrať naozaj kvalitný kuchynský nôž nie je jednoduchá úloha ani pre profesionála, nie to pre laika, ktorý hľadá „obyčajný“ nôž na prípravu niekoľkých obedov v priebehu týždňa. Niektorí z vás o tom možno netušia, no jednotlivé typy nožov sú určené na krájanie jednotlivých typov potravín.

Mohutné, rovné a dlhé nože so zúbkami slúžia na rezanie chleba a iného pečiva. Čepeľ zvykne byť užšia a dlhá niečo okolo 25 cm. Ich úlohou je najmä to, aby ste pečivo pri krájaní nepomačkali či neroztrhali.

Základnými časťami noža sú čepeľ a rukoväť. Podložka alebo takzvaný golier, rameno, či stopka je silná časť kovu na mieste, kde sa spája rukoväť s čepeľou. Slúži ako chránič prstov a stojí za lepšou stabilitou noža, jej prítomnosť je preto určite pozitívna. Plné podložky sa nachádzajú na nožoch kovaných. Absencia podložky je príznačná pre vybrusované a japonské nože. Ich výhodou je možnosť brúsenia čepele po celej jej dĺžke. Päta je najhrubšou časťou noža. Päta totiž slúži na to, aby ste o ňu mohli nôž podoprieť pri práci, ktorá si vyžaduje silu. Mala by byť mierne zaoblená, čím zabezpečí plynulý pohyb s nožom. Horná hrana čepele, nazývaná aj ako chrbtica či chrbát noža, má zväčša štvorcové hrany, aby ste si o ňu v prípade potreby mohli oprieť dlaň. Chrbát čepele môže byť leštený alebo drsný, čo nie je najpohodlnejšie.

Čepeľ je pomyselným srdcom každého noža. Najväčšiu pozornosť pri výbere by ste preto mali venovať práve tejto časti. Tvar čepele rozhoduje o tom, na čo všetko môžete daný nôž využiť.

Typy čepelí

Straight back/normal blade: Ide o jednosečnú čepeľ, s ktorou sa stretnete najmä pri kuchynských nožoch. Ostrie je prehnuté smerom nahor, chrbát je rovný a hrot ostrý.
Drop point: Čepeľ je oblá, smerom k hrotu stúpa nahor, chrbát čepele je mierne oblý smerom nadol. Drop point nájdete na kuchynských aj vreckových nožoch.
Trailing point: Ďalšia jednosečná čepeľ, ktorá sa podobá na čepeľ straight back. Rozdielny je tvar ostria, ktoré sa tiahne až nad úroveň chrbta (hrot je ostrý a zahnutý smerom dohora). S týmito nožmi môžete sekať i krájať a sú vhodné aj na „sťahovanie“ kože.
Spear point: Ide čepeľ so symetrickým ostrím a chrbtom, pričom hrot je tvarovaný do špičky. Tento typ čepele je využívaný hlavne pri loveckých nožoch určených na bodanie, ktoré sú však zväčša dvojsečné.
Sheepsfoot blade: Jednosečná čepeľ s výrazne oblým chrbtom, vodorovným ostrím a výrazne ostrým hrotom. Pomenovanie sheepfoot nie je odvodené od tvaru ovčieho kopyta, ale od pôvodného využitia týchto nožov, ktorými sa ovčie kopytá orezávali.
Wharncliffe blade: Tvarom pripomína sheepfoot čepeľ, hrot je však zväčša ostrejší. Tieto nože slúžia na krájanie, v minulosti ich využívali námorníci.
Ostrie so zúbkami (pílkovité): Slúži na prerezanie pevných a vláknitých surovín, ale i tých mäkkých a príliš poddajných, ktoré by sa pod rovným ostrím stlačili.

Materiál čepele

Keramika alebo oceľ? To je otázka. Keramické čepele nie sú vyrobené z obyčajnej keramiky, ale z takzvanej advanced, teda vylepšenej či pokročilej keramiky nazývanej tiež ako Transformation Toughened Zirconia (TTZ). Tento materiál je tvrdší a pevnejší ako uhlíková oceľ, karbid či titán. To je zároveň dôvod, prečo si keramický nôž nemôže doma nabrúsiť úplne každý.

Nože s keramickou čepeľou

Keramické nože sú známe svojou ostrosťou a schopnosťou udržať si ostrie po dlhú dobu. Sú tiež ľahké a odolné voči korózii. Avšak, keramické nože sú krehké a môžu sa ľahko zlomiť, ak s nimi zaobchádzate neopatrne.

Nože s oceľovou čepeľou

Oceľ je veľmi široký pojem, pod ktorým sa ukrýva mnoho rôznych materiálov. Základom je, že všetky kvalitné nože musia byť vyrobené zo špeciálnej nožiarskej ocele. Tvrdosť čepele súvisí so spôsobom jej spracovania (kovaná/nekovaná) a typom použitej nožiarskej ocele. Tvrdšie čepele sú ostrejšie.

Údaj o tvrdosti čepele je označený skratkou HRC - Hardness Rockwel. Ide o medzinárodnú štandardizovanú jednotku, takzvanú Rockwellovu tvrdosť. Tá prebieha na základe merania hĺbky vniknutia testovaného telesa, v našom prípade noža, do iného materiálu. Celkovo poznáme až 11 takýchto stupníc. Nože s tvrdosťou 52 - 53 HRC sú použiteľné, avšak nie ideálne. Ide o typ mäkšej ocele, ktorá sa otupí pomerne rýchlo.

Aby bola nerezová oceľ naozaj nerezovou, musí obsahovať minimálne 13 % chrómu, ktorý stojí za jej odolnosťou voči korózii. Problémom je, že takáto oceľ zvykne obsahovať i menšie množstvo uhlíka, ktorý zodpovedá za jej tvrdosť. Inak povedané, drvivá väčšina čepelí z nehrdzavejúcej ocele je náchylnejšia na otupenie, i keď jednoduchšia na údržbu. Uhlíková oceľ je presným opakom tej nehrdzavejúcej. Je extrémne tvrdá a odolná voči opotrebovaniu, avšak náchylná na zhrdzavenie.

Typy ocelí:

XC90: Z hľadiska vlastností je opäť totožná.
D2: Obsahuje až 12 % chrómu a niečo okolo 1,5 % uhlíka, čepele z nej sú ostré, odolné voči otupeniu a majú veľmi dobré nehrdzavejúce vlastnosti.

Kované verzus vybrusované kuchynské nože

V drvivej väčšine návodov na výber kuchynských nožov natrafíte na informáciu, že tie kované sú lepšie ako vybrusované. Väčšinou to tak naozaj je, výnimky však potvrdzujú pravidlo aj v tomto prípade. Na začiatok je potrebné vysvetliť, aký je medzi týmito nožmi rozdiel.

Pomenovanie „kovaný nôž“ môže v človeku vyvolať pocit, že ide o ručne vyrábaný kúsok. Áno, presne takto sa vyrábali nože v minulosti. Časy sa však menia, a preto je dnes takýto výjav skôr výnimkou. Oceľ aj železo patria do rodiny kryštalických látok. To znamená, že sú tvorené miliardami kryštálikov. Konečná kvalita ocele či železa pritom závisí od ich veľkosti a usporiadania. Na kovaných nožoch sa zväčša nachádza už spomínaná záštita/podložka, ktorá je jednoliatou súčasťou čepele.

Vybrusované nože patria k tým lacnejším, pretože proces ich výroby je veľmi rýchly a jednoduchý. Dlhočizný pás nožiarskej ocele je vložený do výrobnej linky, na ktorej z neho špeciálne upravené priemyselné kladivo „vykrojí“ kusy v tvare čepele s tŕňom. Oceľ teda neprejde žiadnym procesom „zhustenia“, kvôli čomu je menej tvrdá. Vybrusované nože teda patria k tým pružnejším a ľahším. Sú však vybrusované nože naozaj až také zlé? Áno i nie. V prvom rade môžu byť vyrobené z rovnako kvalitnej nožiarskej ocele ako tie kované. Jediný rozdiel potom spočíva v tom, že neboli kované, oceľ teda neprešla procesom „zhustenia“, preto má nižšiu tvrdosť.

Ako vybrať najlepšiu rukoväť na kuchynskom noži

Ďalším dôležitým parametrom je výrobný materiál, ktorý rozhoduje ako o kvalitatívnych vlastnostiach daného noža, tak i o jeho vzhľade a životnosti. Drevo má dobrú priľnavosť, takže sa nešmýka, je však náročnejšie na údržbu. Jeho veľkou nevýhodou je riziko množenia baktérií. Syntetické materiály sú veľmi populárne aj vo svete nožov. Najčastejšie natrafíte na rukoväte z gumy, silikónu, rôznych druhov plastu či micarty (vrstvený laminát s vysokou hustotou). Ich výhodou je jednoduchšia údržba, nevýhodou kvalita. Resp. aj syntetické materiály môžu byť veľmi odolné a kvalitné, nie však všetky. Pod pojmom kovové máme na mysli rukoväte z rôznych druhov kovu a zliatin, teda z hliníka, ocele atď. Kovové rukoväte sú na dotyk chladné, čo nemusí ulahodiť každému. Problémom môžu byť taktiež ich horšie protišmykové vlastnosti a náchylnosť na zhrdzavenie.

Tŕň je, laicky povedané, pokračovanie čepele, ktorá je ukrytá v rukoväti. Tŕň v nej môže byť zapustený úplne (tzv. čiastočný tŕň) alebo ho môžete vidieť aj na jej vrchu (tzv. plný tŕň). To však nie je až taký dôležitý parameter. Pri kúpe noža sa sústreďte hlavne na to, či tŕň prechádza celou rukoväťou alebo iba jej časťou, napríklad do polovice či iba štvrtiny. Prvá verzia sa dá označiť za lepšiu.

Údržba kuchynských nožov

Starostlivosť o kuchynský nôž nezahŕňa iba jeho umývanie a brúsenie, ale i správne používanie. V nasledujúcich riadkoch sa preto pozrieme na základné pravidlá používania a údržby kuchynských nožov. Odporúčame vám ich dodržiavať pri akomkoľvek kúsku, teda pri tom za 5 aj za 100 eur. Možno vás to prekvapí, no spôsob, akým odkladáte vaše nože, má priamy vplyv na ich životnosť. Ostrie by sa v žiadnom prípade nemalo dotýkať iných predmetov (lyžičky, vidličky...). Ak nože skladujete v zásuvke, mali by ste si zaobstarať špeciálne obaly na ostrie. Nože môžete umývať 2 spôsobmi, ručne alebo v umývačke riadu. V prvom rade si určite overte, či vôbec daný kúsok môžete umývať v umývačke.

Okrem umývania je dôležité nože pravidelne brúsiť, aby si zachovali svoju ostrosť. Existuje mnoho spôsobov, ako brúsiť kuchynské nože, vrátane použitia brúsneho kameňa, ocieľky alebo elektrickej brúsky.

Ako nabrúsiť nôž brúsnym kameňom – Nabrúsenie tupého kuchynského noža na extrémne ostrý povrch

Recenzie vybraných nožov na chlieb

Tescoma Nôž na chlieb AZZA 22 cm

Tescoma Nôž na chlieb AZZA 22 cm je špičkový kuchynský nôž vyrobený kovaním z jediného kusu prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, s odolnou čepeľou, dokonalým ostrím a ergonomickou rukoväťou s masívnymi nitmi. Je určený pre profesionálne a domáce použitie a má 10-ročnú záruku od Tescomy.

Používatelia chvália tento nôž pre jeho ostrosť, pevné spracovanie, dobré vyváženie a schopnosť rezať dobre aj čerstvý chlieb a pečivo.

Lamart LT2090 Rennes a LT2103 Hado

Nože na chlieb Lamart sú obľúbenou voľbou pre každého, kto hľadá kvalitný a spoľahlivý nástroj na krájanie pečiva. V ponuke tejto značky nájdeme rôzne modely, ktoré sa líšia dizajnom, materiálom a vlastnosťami. Nôž na chlieb LT2090 Rennes Lamart je vybavený veľmi ostrou čepeľou a ergonomickou rukoväťou pre maximálny účinok a bezpečné použitie. Nôž na chlieb LT2103 Hado Lamart má EAN: 8590669301386. Materiál noža je nerez a packawood v čiernej farbe. Nôž na chlieb s dĺžkou ostrie 20 cm a celkovou dĺžkou 33,2 cm.

Victorinox Nôž na chlieb 21 cm

Victorinox Nôž na chlieb 21 cm je elegantný a výkonný nástroj, ktorý vám umožní krájať chlieb s ľahkosťou. Kvalitný nôž s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 21 cm a vlnitým ostrím vám umožní ľahko krájať mäkké pečivo bez toho, aby sa...

tags: #nôž #na #chlieb #recenzie