Ryža: Kráľovná potravín a inšpirácia pre udržateľný životný štýl

Problém plytvania potravinami konečne začína rezonovať aj na Slovensku. Mestský a konzumný životný štýl spôsobuje, že oveľa rýchlejšie zabúdame na to, koľko úsilia a zdrojov je potrebných na výrobu potravín. Netušíme, odkiaľ sú potraviny, ktoré máme na tanieri, nevieme, ako sa vyrábajú, a často s nimi ani nevieme hospodáriť.

Osveta a udržiavanie povedomia o tom, že plytvanie čímkoľvek nie je správne, je jedna z ciest k tomu, aby sme si dokázali vážiť všetko, čo okolo seba máme. Či už ide o jedlo, prírodu alebo obyčajné veci, ktoré nás obklopujú. A nie len vážiť, ale žiť tak, aby sme dokázali svet, v ktorom žijeme, odovzdať ďalším generáciám bez toho, aby si raz uvedomili, že život na našej planéte už jednoducho nie je zdravý, bezpečný ani možný.

V japonskej kultúre existuje výraz “mottainai”, ktorý vyjadruje pocit ľútosti nad všetkým, čím sa plytve a čo bolo ako zdroj nenávratne premrhané. Voľne sa dá preložiť približne ako “ó aké plytvanie!” Toto povedomie súvisí s tým, že Japonsko ako ostrovná krajina mala odjakživa limitovaný prístup k prírodným zdrojom, pomerne vysokú hustotu obyvateľstva a vo svojej DNA zakódovanú budhistickú filozofiu.

V súčasnosti sa však konzumný štýl života udomácnil aj v Japonsku, a čo krajina nemá, to si zabezpečí vďaka dovozu. Téma plytvania je tam rovnako aktuálna, ako všade na svete a snaha pripomínať si “mottainai” o to silnejšia.

V Japonsku sa všeobecne považuje za neslušné nechať jedlo na tanieri. Či už doma alebo v reštaurácii. Dojesť sa má všetko, aj posledné zrnko ryže v miske.

Ryža je základnou potravinou pre dve tretiny svetovej populácie. Toto jednoduché zrno je už tisícky rokov veľmi obľúbeným jedlom.

Ryža sa pestuje vo viac ako 100 krajinách a na každom kontinente okrem Antarktídy. Svetový obchod s ryžou predstavuje iba asi 5 percent svetovej spotreby.

Spojené štáty sú hlavným vývozcom všetkých druhov ryže. Dnes sa okrem klasickej a najbežnejšej bielej ryžestretávame v obchodoch už celkom bežne aj s ryžou:

nelúpanou
natural alebo hnedou
predvarenou

Je len na každom z nás, ktorú si vyberieme a ktorá nám chutí najviac. Ryža sa skladá prevažne zo sacharidov s malým množstvom bielkovín a je prakticky bez tuku. Preto je vhodná aj pri rôznych diétach.

Pozrime sa teraz bližšie na to, čo táto nenápadná potravina vlastne dodáva nášmu telu. A čo je na ryži ešte zaujímavé?

Zaujímavosti o ryži:

prvý známy záznam o ryži bol v Číne okolo roku 2800 pred naším letopočtom
ryža bola nájdená v stredovekých čínskych stenách, kde bola pridávaná kvôli ich sile a stabilite
viac ako polovica pracovnej sily v Thajsku sa podieľa na výrobe ryže
ryža je symbolom života a plodnosti, preto sa tradične hádže po obrade na novomanželov
existuje viac ako 40 000 odrôd ryže
v Indii je ryža spojená s prosperitou a s hinduistickou bohyňou bohatstva Lakshmi

Mapa produkcie ryže vo svete

Najväčší producenti ryže na svete

Objavte najväčších producentov ryže na svete, vrátane Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša a Vietnamu.

Čína produkuje ročne viac ako 148 miliónov ton ryže, čo z nej robí najväčšieho producenta na svete. Ryža sa pestuje hlavne v južných a východných provinciách, vrátane Hunan, Jiangxi a Guangdong. Čína pestuje ryžu indica na juhu a ryžu japonica na severovýchode.
India produkuje ročne okolo 118 miliónov ton ryže. Medzi hlavné štáty pestujúce ryžu patria Západné Bengálsko, Uttarpradéš, Pandžáb, Ándhrapradéš, Urísa a Tamilnád. India je známa svojou ryžou Basmati, ktorá je celosvetovo známa svojou vôňou a dlhými zrnami. Medzi ďalšie obľúbené odrody patrí Sona Masuri, Ponni a Kolam.
Indonézia produkuje približne 36 miliónov ton ryže, prevažne na Jave, Sumatre a Sulawesi. Ryža je základnou potravinou a zohráva kľúčovú úlohu v národnej výžive a kultúre.
Bangladéš produkuje ročne približne 35 miliónov ton ryže. Pestovanie ryže dominuje na ryžových poliach v celej krajine, pričom hlavnými druhmi sú ryža Boro, Aman a Aus.
Vietnam produkuje približne 27 miliónov ton ryže ročne. Delta rieky Mekong je centrom pestovania ryže.

Ryžové terasy: Majstrovské diela ľudskej práce

Ryžové terasy UNESCO Batad je malá horská dedina v severnej časti filipínskeho ostrova Luzon. Spolu s ďalšími dedinami v oblasti Banaue je zapísaná na Zozname svetového dedičstva UNESCO vďaka unikátnemu systému ryžových terás, ktoré sú staré viac ako dvetisíc rokov. Terasy vybudoval kmeň Ifugaov ručne bez použitia moderných strojov, len s využitím drevených nástrojov, kameňa a blata. Celý systém funguje na prirodzenej gravitácii: voda priteká z horských prameňov a postupne zavlažuje každé políčko. Okrem ryže sa tam pestuje zelenina a koreňová zelenina, najmä v období mimo hlavnej sezóny výsadby ryže.

Ryžové terasy Banaue

Ako sa tam dostať? Výlet do Batadu si vyžaduje dôkladné plánovanie. Väčšina cestovateľov začína v hlavnom meste Manila. Z autobusovej stanice v Quezon City odchádzajú spoje smerujúce priamo do Banaue. Cesta trvá osem-deväť hodín a najčastejšie sa absolvuje nočným autobusom, aby ste do Banaue dorazili ráno a mohli pokračovať ďalej.

Recept: Voňavý šošovicový šalát so zvyškom ryže, opekanou cibuľkou, citrónom a bylinkami

Takže, chystajte si varešky, predsa tie zrnká ryže nenecháme napospas osudu!

Mujadara a tabbouleh. Vôňu diaľok a exotiky prenesieme aj do dnešného jedla, z Japonska sa však prenesieme na východné pobrežie Stredozemného mora, kde ma k príprave dnešného receptu inšpirovali dve zaujímavé jedlá.

Mujadara je libanonský pokrm z ryže a šošovice, ktoré sa dusia spolu s koreninami. K nim sa počas prípravy pridá opečená cibuľka a keď sa chute navzájom prepoja, hotové jedlo sa nakoniec ozdobí trochou opečenej cibuľky, ktorú si kuchár pred tým odložil bokom.

Tabbouleh je šalát pochádzajúci z oblasti východného pobrežia Stredozemného mora, spájajúci obilniny ako bulgur či kus kus so zeleninou - uhorkami a paradajkami. Dochutený citrónovou šťavou, olivovým olejom a poriadnou dávkou petržlenovej vňate chutí najlepšie v horúcich letných dňoch.

Mujadara ma inšpirovala spojením ryže a šošovice s opečenou cibuľkou, tabbouleh zas svojou citrónovou sviežosťou a bylinkami.

Keďže zvyšok ryže, ktorý chceme v novom jedle použiť, je už vopred chuťovo daný a to, že je už pripravený, neumožňuje také prepojenie s ostatnými ingredienciami ako v prípade mujadary, recept si vyžiadalo vyšperkovať iným spôsobom. Ako čerešnička na torte sa mi najviac osvedčili práve bylinky v spojení s citrónovou šťavou a olivovým olejom, ktoré šalát vystrelili do gurmánskeho neba a dali mu pevné miesto v mojom kuchárskom repertoári zameranom na spotrebovanie zvyškov jedla.

Aké množstvo jedla pripravím zo svojho zvyšku ryže a aká je najvhodnejšia?

Rozpis, ktorý uvádzam nižšie, je pre jednu osobu. Ak chcete zistiť, aké množstvo jedla pripravíte zo svojho zvyšku ryže, najlepšie bude odvážiť ho. Pre jednu osobu uvádzam približne 100 g uvarenej ryže. Ak jej máte menej, môžete do jedla pridať viac šošovice.

Na prípravu tohto jedla je najlepšia sypká ryža, ktorá sa dá v jedle dobre rozmiešať. Ja po tomto recepte obyčajne siaham vtedy, ak mi ostane zvyšok uvarenej basmati alebo jazmínovej ryže. Ryžu, ktorá má po uvarení kašovitú konzistenciu alebo je mierne rozvarená, je lepšie využiť v inom recepte, napríklad v ryžových guľkách do polievky.

Aký typ šošovice použiť a čo spraviť, ak nemám doma koreniny, ktoré sú v recepte?

Najvhodnejšia šošovica na prípravu tohto jedla je šošovica francúzskeho typu alebo čierna beluga, ktoré sa pred varením nemusia namáčať a uvaria sa rýchlejšie ako klasická hnedá šošovica. Na rozdiel od červenej šošovice sa však nerozvárajú a krásne držia tvar.

Koreniny, ktoré uvádzam v recepte, sú udomácnené práve v kuchyni východného Stredomoria, ak ich však doma nemáte, nezúfajte. Rímska rasca sa dá nahradiť našou domácou rascou, vôňu šošovici dodá aj bobkový list, či vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymiánu. Petržlenová vňať je u nás ľahko dostupnou surovinou, ak však máte chuť experimentovať, môžete ju nahradiť čerstvo koriandrovou vňaťou a do jedla môžete nasekať aj čerstvú mätu.

Suroviny

100 g uvarenej ryže (ideálne jazmínovej alebo basmati)
50 g šošovice francúzskeho typu (Puy) alebo čiernej belugy
200 g cibule
4 polievkové lyžice olivového oleja

Koreniny na prípravu šošovice

1/2 čajovej lyžičky drvených koriandrových semienok
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamomu
1/4 čajovej lyžičky mletej alebo drvenej rímskej rasce
na špičku noža mletej škorice
2 drvené klinčeky

Suroviny na dokončenie

1-2 veľké hrste čerstvej petržlenovej vňate
1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (pridávajte postupne, podľa vlastného uváženia)
kôra z polovice chemicky neošetreného citróna
štipka soli
štipka drvených koriandrových semienok
1 polievková lyžica olivového oleja - podľa potreby

Postup

UVARTE ŠOSOVICU: Šošovicu vložte do hrnca, pridajte drevené koriandrové semienka, kardamom, rímsku rascu, škoricu a klinčeky, zalejte vodou a uvarte do mäkka. Malo by to trvať približne 25 - 30 minút. Medzitým pripravte cibuľu.
OPEČTE CIBUĽU: Cibuľu pozdĺžne prekrojte na dve polovice. Každú nakrájajte na tenké polmesiačiky. V panvici rozohrejte olivový olej. Na stredne silnom plameni opekajte cibuľu za občasného miešania dovtedy, kým nezozlatne. Tretinu cibule si odložte na ozdobenie. Počas prípravy cibule nasekajte petržlenovú vňať na drobno a nastrúhajte citrónovú kôru.
DOKONČITE JEDLO: K cibuli v panvici vmiešajte ryžu a nechajte ju zohriať. Uvarenú šošovicu zlejte. Pridajte ju k ryži a premiešajte. Vmiešajte petržlenovú vňať a dochuťte citrónovou kôrou, šťavou, drvenými koriandrovými semienkami a podľa potreby dochuťte soľou a olivovým olejom.
PODÁVAJTE ozdobené opečenou cibuľkou a bielym jogurtom posypaným drveným chilli.

Čo hovoríte na takúto recykláciu zvyšku ryže vy? Skúsite?

Nosáčik ryžový (Sitophilus oryzae) na zrnku ryže

Žiaľ to, že sa z vás jedením ryže stanú boháči, zaručiť nevieme. Ale určite vám ručíme za to, že ju nájdete v bohatej ponuke jedál na Bistro.sk . Vitamíny: E - 3,3 mg, B1 - 2 mg, B2 - 0,6 mg, B3 Niacín - 11 mg, B5 kys.

Charakteristika: Obilky ryže poskytujú jednu z najdôležitejších potravín a krmív na svete. Ryža neobsahuje lepok a je vhodná pre psy s alergiami, alebo aj cukrovkou. Ryža Parboiled alebo predparená ryža sa pestuje už po stáročia prevažne v Thajsku. Ide o dlhozrnnú ryžu štíhleho tvaru a strednej lepivosti. Spracovanie predparenej ryže začína ešte pred odstránením obalu. Ryža sa ako celok namočí, sparí a usuší. Počas týchto procesov sú vtlačené rozpustené vitamíny a minerálne látky z povrchových vrstiev dovnútra. Zrno sa tak stáva nutrične bohatším a má jedinečnú, veľmi zaujímavú chuť. V porovnaní s bielou ryžou má Parboiled ryža až dvojnásobné množstvo vlákniny. Predparená ryža je bohatá na vitamín B3 (niacín) a tiež na kyselinu listovú. Hodnoty sa pohybujú v porovnaní s ryžou bielou až na dvojnásobnom množstve.

Možnosti použitia: Kŕmna ryža pre psov je vhodná pre všetky plemená, vrátane tých, čo trpia alergiou na lepok. Slúži predovšetkým ako príloha k mäsitej potrave. Varená sa môže podávať k surovému mäsu, ku konzervám, alebo k vysoko proteínovým granulám. Veľmi vhodné je zmiešať ryžu s varenou lúpanou pohánkou. Zvýši sa tak výrazne biologická hodnota rastlinného doplnku, pretože pohánka obsahuje veľké množstvo vitamínov aj minerálnych látok. Samotná pohánka zase nie je pre psa tak veľmi chutná, takže chuť zmesi zlepší ryža. Odporúčam zmiešať v pomere 1: 1 a uvariť spoločne. Pretože je ale pohánka tuhšia, je dobré zmes pred varením namočiť napr. Vlhká, uvarená ryža môže byť aj ideálnym nosičom sypkých, kŕmnych doplnkov potravy psa, ako sú napr. pivovarské kvasnice, žraločia chrupavka, hovädzí kolagén, silymarín, prebiotiká, chondroprotetiká, sypké medikamenty, ai. K ryži je vhodné priradiť aj zeleninu na zvýšenie obsahu vlákniny a zlepšenie jej trávenia. U nenásytných psov zvýšia pocit nasýtenosti, neprekrmujú sa potom mäsom, alebo granulami, tým aj bielkovinami a nemajú potom problémy s ich trávením - plynatosť, hnačka.

Spôsob prípravy: Kŕmnu ryžu pre psov dajte do nádoby a zalejte studenou vodou, ktoré musí byť 2,5 násobok hmotnosti ryže (tzn. na 1 kg ryže dať 2,5 l vody). Zahrejte tesne pred bod varu a nechajte 15 minút povariť s pootvorenou pokrievkou a potom nechá cca ešte 5 minút "dôjsť". Prípadnú prebytočnú vodu zlejte cez sito. Získate tak cca 2 kg varenej ryže. Ryžu môžete uvariť aj v mäsovom vývare a podávať ochladenú aj s ním.

Odporúčané dávkovanie: Nižšie uvádzané množstvá sú v mokrom stave - po uvarení. Bežne sa pridáva ryža k mäsu, k obsahu konzerv, alebo ku granulám, a to cca 15 - 20 %, tzn. 150 - 200 g / kg daného krmiva. Záleží veľa na veľkosti psa, jeho aktivite a tiež individuálnej „žravosti“ a rýchlosti trávenia. U obéznych psov je možné ryžu použiť na zníženie energetickej hodnoty granúl a tým aj celkového krmiva, pretože pes nevie naplno využiť škroby a cukry na hradenie energie. Pri diéte nahraďte uvarenou ryžou časť granúl z dennej dávky, nepridávajte ju ku krmivu navyše!

Ako uvariť ryžu | Varenie s Viky

tags: #fotky #ryže #najkrajšie