Rýchle a šťavnaté obrátené rezne z bravčového karé
Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým rezňom, pretože sú extra šťavnaté a ich príprava je rýchla. Sú ideálne na sviatočný stôl, a môžete ich podávať so šalátom alebo zemiakovou kašou. Ak si raz pripravíte tieto obrátené rezne podľa nášho receptu, určite už po klasických nesiahnete. Vyzerajú fantasticky a ešte lepšie chutia - rozhodne stoja za vyskúšanie.
Bravčové karé - obľúbené mäso na rôzne spôsoby
Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Pripraviť sa dá na množstvo chutných spôsobov, vrátane údenia. A hodí sa aj do kapustnice!
Ako využiť bravčové karé?
- Pečené: Vcelku vykostené karé, prípadne aj s rebrami, potrite ochutenou olejovou marinádou a pečte pomaly za častého podlievania spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou, od ktorej chytí korenistú arómu.
- Plnené: Karé vcelku rozrežte pozdĺžne a roztvorte ho ako knihu. Naplňte podľa chuti, napríklad špenátom a syrom, ochutenou praženicou, hubami, sušenými paradajkami a bazalkou, alebo slivkami a orechmi. Plnku môžete dať aj do väčšieho otvoru vytvoreného nožom. Dobre zaviažte kuchynským špagátom. Pečte podliate v rúre na 180 °C asi 2 hodiny.
- Minútky: Vyklepané ochutené plátky opečte v panvici. Chutia posypané syrom s volským okom a grilovanou zeleninou, alebo s prívarkom.
- Kotlety: Hrubšie nevyklepané plátky aj s kosťou, ochutené koreninami alebo marinádou, prípadne potreté horčicou, opečte v panvici a prípadne dopečte v rúre.
- Zapekané: Vrstvené vyklepané plátky prekladané syrom, zeleninou alebo zemiakmi zapečte v rúre.
- Rezne: Vyklepané, obalené a vysmažené v trojobale so strúhankou sa karé používa často na klasické rezne. Obľúbený je aj cordon bleu - vysmažené plátky karé naplnené šunkou a syrom. V cestíčku z múky a vajec sa vyprážajú parížske rezne, v zemiakovom ceste zasa čiernohorské rezne.
Recept na obrátené rezne
Vynikajúci recept na šťavnaté a nesmierne chutné obrátené rezne.
Potrebujeme:
- bravčové karé
- soľ
- mleté čierne korenie
- strúhanka
- vajcia
- rastlinný olej
- cibuľa
- slanina
- konzervovaná kukurica
Na omáčku:
- 1 ČL kremžskej horčice
- 3-4 PL kečupu
- ustricovú omáčku
- sójovú omáčku
- kurkumu
- mletú rascu
- oregano
- trochu vody
- nastrúhaný údený syr
Postup:
- Na začiatku nakrájame mäso na plátky.
- Na tvrdej podložke prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme.
- Potom plátky z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Vyklepané mäso obalíme najskôr v strúhanke a potom vo vajíčku.
- Na panvici zohrejeme olej. Vložíme rezne a vysmažíme z oboch strán do zlatista.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a pridáme do misky.
- Plátky slaniny prekrojíme na polovicu a nakrájame na pásiky.
- Do samostatnej misky pridáme kukuricu.
- Pridáme cibuľku, nakrájanú slaninu a spolu zmiešame.
- Pripravíme omáčku: do misky pridáme kečup.
Mäso nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Osmažíme krátko na oleji z oboch strán. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli, korenín a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Hotovo! Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Dobrú chuť!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové karé | Podľa potreby |
| Soľ | Podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti |
| Strúhanka | Podľa potreby |
| Vajcia | Podľa potreby |
| Rastlinný olej | Na smaženie |
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Naša rada: Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch. Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.
tags: #obratene #rezne #recept
