Ošatky na domáci chlieb: Materiály, použitie a údržba

Domáci chlieb je viac než len jedlo; je to zážitok, ktorý spája vôňu, chuť a radosť z vlastnej tvorby. Na to, aby bol výsledok dokonalý, je dôležité nielen kvalitné cesto, ale aj správne pomôcky. Jednou z nich je ošatka - tradičná pomôcka, ktorá zažíva zaslúženú renesanciu v domácich pekárskych kuchyniach. Ošatka na chlieb je na prvý pohľad jednoduchá pomôcka, no jej význam je nespochybniteľný. Šikovne skrotí chlebové cesto a postará sa o kvalitnú predprípravu pečenia. Budúci chutný chlebík získava pri kysnutí v ošatke požadovanú štruktúru i tvar. Piecť chlieb je čosi ako umenie - každý detail počas neho má význam.

Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Štruktúra aj tvar ošítok sa otlačuje do cesta a tvorí klasický vzhľad bochníka. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor.

Ošatky na prípravu čerstvého domáceho chleba ale využijete nielen na kysnutie cesta, hodia sa aj na uskladnenie a servírovanie pečiva. Ošatky na pečivo sú praktickými pomocníkmi pri pečení a servírovaní pečiva.

Ak si neviete rady, ako upiecť kváskový chlieb, upečte si ho podľa nášho receptu na domáci chlieb.

Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne skladovanie, ako aj príprava, sú dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti. Ošatky sú ideálnym riešením na uchovávanie aj prípravu domáceho chleba. Nielenže sú praktické, ale môžu byť aj estetickým doplnkom kuchyne.

Čo je to ošatka a na čo slúži?

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, teda zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením. Ošatka nie je výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach. Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky.

Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece.

Druhy ošatiek

Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov, pričom každý má svoje výhody a nevýhody. Najčastejšie sa stretávame s týmito druhmi:

• Prútené (Pedigové/Ratanové) ošatky: Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Dobre absorbujú vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
• Celulózové ošatky: V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky. V porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Bochník sa z nich dobre vyklápa, ich steny sú totiž nepriľnavé. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách.
• Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
• Slamené ošatky: Slamová ošatka je v súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.

Tvary a veľkosti ošatiek

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas. Pri výbere tvaru nejde len o výslednú podobu chlebíka, ale aj o samotné pečenie. Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar.

Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou.

Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie.

Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou.

Veľkosť ošatky môžete určiť pomocou nasledujúcej tabuľky:

Ako používať ošatku

Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.

Čím je najlepšie vysypať ošatku? Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry - omiesť od múky.

Ak je v ošatke zakomponovaný nejaký vzor, napr. srdiečka, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.

Dôležité je pamätať na to, že v ošatke sa chlieb NEPEČIE!

Údržba ošatiek

Starostlivosť o ošatky spočíva v tom, že by sa mali po každom pečení očistiť tvrdou kefou od múky alebo škrobu. Prípadne poutierať mokrou handričkou. Ošatky zo žiadneho materiálu sa neodporúčajú namáčať či umývať klasickým spôsobom.

Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.

Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca odporúča v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ich aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.

Vysterilizovať a vysušiť ošatku sa odporúča aspoň raz za 1 až 3 mesiace používania.

Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.

Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.

Niektoré kváskujúce gazdinky používajú aj textilnú prikrývku do ošatky. Prikryju ňou ošatku, pomúčia ju alebo naškrobia a vložia do nej chlebík. Táto textilná ošatka by sa mala po pečení preprať, najlepšie ručne, alebo v práčke. V tomto prípade odporúčam prírodný alebo bio prací prach. Pri jej praní neodporúčam používať aviváž. Mohla by sa vstrebať do chlebíka.

Ošatka a chlebník - dokonalá kombinácia. Ak radi pečiete domáci chlieb, odporúčame kombinovať ošatku na kysnutie a drevený chlebník. Ošatka pomôže cestu držať tvar a vytvorí krásnu štruktúru na kôrke. Po upečení a vychladnutí uložte chlieb do chlebníka, kde si uchová svoju čerstvosť.

tags: #osatky #na #domaci #chlieb #material

Populárne príspevky:

• Zdravšie sladkosti s celozrnnou múkou
• Recepty na ľahkú tvarohovú tortu
• Health Link Kokosový Olej: Naša Skúsenosť
• Hudba, financie a chute: Švajčiarsky syr a banky
• Rýchly recept na hrnčekovú krupicu