Ostrá fazuľová polievka: Recepty pre každého
Fazuľovú polievku pozná každý. Je to klasika, ktorú si môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na tradičnú, ale aj pikantnú fazuľovú polievku na mexický spôsob.
Vyskúšali ste tento recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!
Fazuľa: Zdravá a výživná strukovina
Fazuľa je strukovina bohatá na bielkoviny a vlákninu. Obsahuje tiež celý rad minerálnych látok, ako je železo, draslík či zinok a vitamíny skupiny B. Navyše je nízkokalorická a má blahodarný vplyv na náš organizmus, takže predstavuje ideálnu súčasť jedálnička. Zaujímavým faktom je, že fazuľa v surovom stave obsahuje jedovaté látky, ktoré sa po uvarení zneutralizujú. V našich končinách je najpoužívanejším druhom fazuľa červená, existuje však mnoho ďalších druhov, ako je fazuľa čierna, zelená, biela a iné.
Obľúbeným pokrmom z fazule sú práve fazuľové polievky. Na ich prípravu je možné použiť buď sušené alebo konzervované fazule. Výhodou použitia fazule z konzervy je to, že sa nemusí dopredu namáčať. Existuje mnoho polievkových receptov s fazuľou, k najobľúbenejším patrí biela fazuľová polievka či pálivá mexická fazuľová polievka. Z našich receptov môžete vyskúšať napríklad recept na ostrú argentínsku fazuľovú polievku alebo zdravú diétne fazuľovú polievku.
Tradičná fazuľová polievka
Tradičnú fazuľovú polievku každý pozná. Pripravuje sa so zeleninou ako mrkva, petržlen, zeler a niekto pridáva aj zemiaky. Niekto ju zahusťuje múkou, niekto smotanou, niekto pridáva orestovanú cibuľku na masle s červenou mletou paprikou a niekto pridáva aj iné druhy strukovín.
Fazuľa, slanina, šunka | Staromódna polievka | Jerryho spôsob |
Recept na tradičnú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Fazuľa (najlepšie cez noc namočená)
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Zemiaky (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Zelerová vňať
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
- Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou.
Pikantná fazuľová polievka na mexický spôsob
Ak máte radi pikantné jedlá, vyskúšajte fazuľovú polievku na mexický spôsob. Tam ju podávajú s tortillou alebo chipsami.
Recept na pikantnú mexickú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Čierne fazule (môžu byť aj konzervované)
- Kukurica (môže byť aj konzervovaná)
- Zázvor
- Mrkva
- Cesnak
- Rímska rasca
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Kyslá smotana
- Koriander alebo petržlen
Postup:
- Na silný základ sa postará nasekaný zázvor, mrkva a cesnak.
- Keď je mäso hotové, pridajte k nemu lyžičku sladkej papriky, lyžičku rímskej rasce a paradajkový pretlak.
Recept na ostrú fazuľovú polievku s klobásou a chilli
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Klobása
- Pór
- Cesnak
- Chilli papričky (Habanero alebo podľa chuti)
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Olej
- Vývar
- Rasca
- Bobkový list
- Koriander mletý
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Petržlen alebo majoránka
Postup:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do studenej vody. Potom fazuľu scedíme, zalejeme novou vodou a spolu s rascou a bobkovým listom uvaríme domäkka.
- Pór nakrájame na rezance cca 1/2 cm široké, cesnak prelisujeme, klobásu nakrájame na kolieska.
- Z múky a oleja pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom a dobre rozmiešame. Vložíme pór, cesnak, pretlak a klobásu, mierne osolíme a okoreníme mletým koriandrom. Premiešame a necháme chvíľku povariť.
- Zatiaľ si nadrobno posekáme chilli papričky (použila som 2 červené Habanero a bolo to tak akurát).
- K bublajúcej pórovo-klobáskovej časti pridáme mäkkú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila, a pripravené papričky. Necháme ešte aspoň 3/4 hodiny pomaly variť.
- Nakoniec doladíme chuť pridaním soli, cukru a octu a prípadne prihodíme za hrsť byliniek (petržlen, majoránka a pod.).
- Na zjemnenie môžeme prípadne do každého taniera pridať ešte lyžicu kyslej smotany.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, koriander, chilli, majoránka a iné.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a výživové hodnoty.
- Dochutenie: Chuť polievky dolaďte soľou, cukrom, octom alebo citrónovou šťavou.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku môžete podávať s chlebom, cibuľou, kyslou smotanou, bylinkami alebo tortillami.
Fazuľová polievka s domácimi slížami
Fazuľovú polievku si môžete vylepšiť domácimi slížami.
Recept na domáce slíže
Ingrediencie:
- Hrubá múka
- Vajcia
- Soľ
- Voda
Postup:
- Na dosku dáme tak od oka hrubú múku a dve vajíčka.
- Trochu múku osolíme.
- Cesto zarobíme s trochou vody.
| Typ fazule | Použitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Červená fazuľa | Polievky, šaláty, chilli | Výrazná chuť, dobre drží tvar |
| Čierna fazuľa | Mexické jedlá, polievky | Zemitá chuť, krémová textúra |
| Biela fazuľa | Polievky, prívarky | Jemná chuť, ľahko sa rozvarí |
tags: #ostra #fazulova #polievka #recept
