Paella Recept z Bravčového Mäsa: Tradičná Chuť Španielska

Paella, považovaná za národné jedlo Španielska, je ryžový pokrm s bohatou históriou a rozmanitými variáciami. Vznikla v polovici 19. storočia vo Valencii na východnom pobreží Španielska a odvtedy si získala popularitu po celom svete. Hoci sa tradične pripravuje s morskými plodmi, existujú aj obľúbené verzie s mäsom, ako je napríklad bravčové. Ak ste už mali to šťastie a navštívili ste jedno z miest Španielska, určite ste sa stretli s týmto jedlom. Paellu môžeme považovať za ich tradičný národný pokrm, ktorý podávajú hádam v každej reštaurácii.

Tento článok vám predstaví recept na paellu s bravčovým mäsom, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami. Vyskúšajte si ju urobiť doma:

Autentická španielska paella, tradičný valencijský recept #paellarecept

Čo je Paella?

Paella je ryžové jedlo, ktoré sa varí v širokej, plytkej panvici s dvoma rúčkami, nazývanej "paellera". Ryža hrá v španielskej kuchyni dôležitú úlohu a je základom mnohých tradičných jedál. Existujú rôzne verzie paelly, z ktorých najznámejšie sú Paella Valenciana (s kuracím, králičím alebo kačacím mäsom a zeleninou), Paella de Marisco (s morskými plodmi) a Paella Mixta (zmiešaná paella so zeleninou a mäsom alebo morskými plodmi).

Paella je tradičné ryžové jedlo zo Španielska.

Ingrediencie pre Paellu s Bravčovým Mäsom

Na prípravu paelly s bravčovým mäsom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Ryža: 1 šálka ryže paella/arborio
  • Bravčové mäso: Bravčové rebierka nakrájané na menšie kúsky
  • Kuracie stehná: Kuracie stehná (môžete ich prekrojiť na polovicu)
  • Klobása: Nakrájaná klobása (chorizo alebo iná pikantná klobása)

Zelenina:

  • 1 najemno nakrájaná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
  • 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
  • 2 veľké paradajky (nakrájané na kocky alebo olúpané a nasekané)
  • Zelené fazuľky
  • Biele fazule (Judias Verdes a Garoffó)
  • Hrášok (môže byť mrazený)
  • Artičoky (voliteľné)
  • Mrkva (voliteľné)
  • Vývar: 3 šálky kuracieho vývaru (alebo zeleninového vývaru)
  • Korenie:
    • 1 ČL korenia šafrán (alebo paella korenie Colorant)
    • 1 ČL údenej/mletej papriky
    • Mleté čierne korenie
    • Soľ
    • Vetvička rozmarínu
  • Olej: Extra panenský olivový olej
  • Šťava z limetky: Šťava z 1/2 limetky
  • Petržlenová vňať: Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Príprava Paelly s Bravčovým Mäsom Krok za Krokom

1. Príprava mäsa a zeleniny:

Kuracie stehná osolíme a opečieme na olivovom oleji v paella panvici. Vyberieme ich a odložíme bokom. Do panvice pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, speníme ich a pridáme nakrájané bravčové mäso a klobásu. Opečieme ich dozlatista. Po opečení mäsa pridáme zelené a biele fazule, pokrájané paradajky a červenú papriku. Všetko orestujeme.

2. Príprava ryže:

Olej zohrejeme na veľkej panvici a vsypeme opláchnutú ryžu. Opekáme, až kým nezosklovatie. Osolíme a zalejeme vývarom.

3. Varenie paelly:

K ryži pridáme opečené kuracie stehná, zmes bravčového mäsa a zeleniny. Rovnomerne všetko rozložíme na panvici. Pridáme vetvičku rozmarínu, šafrán a údenej papriky. Panvicu vložíme do rúry a paellu dusíme približne 20 minút. Podľa potreby ju podlievame vývarom.

4. Dokončenie:

Ku koncu varenia nasypeme hrášok a vyberieme panvicu z rúry. Odstránime pokrievku, aby sa vyparila prebytočná voda. Necháme paellu pripiecť na prudkom ohni cca 3 minútky, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka na spodku (tzv. "socarrat").

5. Servírovanie:

Paellu necháme pred podávaním 5 minút odpočinúť. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme šťavou z limetky. Podávame priamo z panvice.

Paella sa tradične podáva priamo z panvice.

Tipy a Triky pre Dokonalú Paellu

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná ryža, čerstvé mäso a zelenina sú základom chutnej paelly.
  • Nepreháňajte to s miešaním: Po pridaní ryže do panvice ju už príliš nemiešajte, aby sa neuvoľnil škrob a paella nebola lepkavá.
  • Dbajte na správny pomer ryže a vývaru: Príliš málo vývaru spôsobí, že ryža bude tvrdá, príliš veľa vývaru zas, že paella bude príliš mokrá.
  • Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenia, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu paelly.
  • Používajte špeciálnu panvicu na paellu: Paellová panvica je navrhnutá tak, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a ryža sa varila rovnomerne.
  • Socarrat: Jemne pripečená ryža na spodku panvice je považovaná za delikatesu.

Alternatívne Spôsoby Prípravy

Paella na sporáku:

Ak nemáte rúru, môžete paellu pripraviť aj na sporáku. Dôležité je udržiavať rovnomernú teplotu a pravidelne kontrolovať množstvo vývaru.

Vegetariánska paella:

Ak preferujete vegetariánsku stravu, môžete mäso nahradiť rôznymi druhmi zeleniny, ako sú huby, baklažán, cuketa a paprika.

Paella pre Rôzne Úrovne Kuchárov

  • Pre začiatočníkov: Začnite s jednoduchším receptom, ktorý obsahuje menej ingrediencií. Použite hotové korenie na paellu, aby ste si uľahčili prácu.
  • Pre pokročilých: Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, morských plodov a zeleniny.

Recept na Paellu s Bravčovým Mäsom

Dĺžka prípravy (min): 60
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Suroviny:

  • 300 g bravčového mäsa
  • 200 g očistených kreviet
  • 150 ml bieleho vína
  • 250 g guľatozrnnej ryže
  • 150 g hrášku
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 400-500 ml vývaru z kocky
  • Olej
  • Soľ, čierne korenie
  • Kurkuma
  • Čili vločky
  • Citrón
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Umyté kuracie mäso a ošúpanú cibuľu pokrájajte. V panvici na rozohriatom oleji najprv opečte cibuľu, potom mäso. Osoľte, okoreňte a pridajte nasekaný cesnak.
  2. Chvíľu miešajte, prisypte hrášok, premytú ryžu, kurkumu, soľ, čili vločky a podlejte vínom. Keď sa víno odparí (občas premiešajte), do panvice nalejte vývar.
  3. Priveďte do varu, navrch rozdeľte krevety (môžu byť mrazené) a znížte teplotu.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu, približne):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 450 kcal
Bielkoviny 30 g
Sacharidy 50 g
Tuky 15 g

Zaujímavosti o Paelle

  • Paella sa varí na špeciálnej nízkej rovnej panvici s uchom zvaným "paellera", od ktorého je odvodený i názov.
  • V Španielsku sa paella tradične pripravuje zo zajačieho a kuracieho mäsa a bežne sa varí vonku na otvorenom ohni.
  • Španieli začali okolo roku 1900 používať latinský pojem patella, ktorý označuje veľkú dosku. Z tohto slova sa potom zrodilo označenie obľúbeného ryžového jedla paella.
  • Väčšina španielskych domácností vlastní dokonca viacero panvíc na paellu v rôznych veľkostiach.
  • V súlade s tradíciou sa paella konzumuje jednoducho lyžicou priamo z panvice.
  • Dňa 8. marca 1992 pripravili vo Valencii paellu na panvici s priemerom 20 metrov, ktorá vystačila až pre 100 000 osôb.
  • Na oslavu týchto pokrmov sa každoročne koná Medzinárodný deň paelly - WORLD PAELLA DAY.

Dobrú chuť!

tags: #paella #recept #z #bravčového #mäsa

Populárne príspevky: