Palacinky z mandľovej múky: Recepty pre zdravé stravovanie

Bezlepkové palacinky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú odľahčenie svojho jedálnička. Vďaka rôznym druhom bezlepkových múk, ako je ryžová, mandľová či kokosová, si môžete pripraviť palacinky, ktoré sú ľahko stráviteľné a zároveň bohaté na živiny. Tento článok vám ponúkne nielen recept na palacinky z mandľovej múky, ale aj ďalšie inšpirácie a tipy pre prípravu bezlepkových palaciniek pre rôzne diéty.

Čo poviete na palacinky v bezlepkovej verzii? Predstavíme vám zdravé a chutné recepty na palacinky, ktoré si môžete vychutnať bez pocitu viny. Zameriame sa na alternatívy tradičných ingrediencií, ako sú biele múky a rafinované cukry, a nahrádzame ich nutrične bohatšími možnosťami, ktoré sú nielen zdravšie, ale aj skvele chutia. Nájdete tu recepty, ktoré uspokoja každého milovníka palaciniek.

Prečo si vybrať mandľovú múku?

Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou pšeničnej múky, a to nielen v bezlepkovom pečení. Nielenže dodáva jedlám zaujímavú chuť, ale je tiež považovaná za bezlepkovú. Okrem toho, že je prirodzene bezlepková, dodáva jedlám zaujímavú chuť a je bohatá na zdravé tuky a vitamín E. Používa sa už dlho v cukrárenstve, napríklad pri výrobe francúzskych makróniek, ale aj v mnohých iných receptoch. Hoci je mandľová múka o niečo drahšia, výsledok stojí za to. Keďže však mandľová múka nie je veľmi lacná, je vhodné poznať presné recepty. V opačnom prípade hrozí, že svoj výtvor vyhodíte do koša.

Recept na jemné palacinky z mandľovej múky

Jemné palacinky z mandľovej múky obohatené o rýchlu a chutnú omáčku z čučoriedok! Palacinky, ktoré vám vyčaria skvelý štart do dňa! Už je len na vás, s čím ich naplníte.

Ingrediencie na palacinky:

• 120 g mandľovej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• Štipka soli
• 1 vajce (alebo náhrada z ľanových semienok a vody)
• 225 ml mandľového mlieka (prípadne viac, ak je cesto príliš husté)
• 2 PL olivového oleja na smaženie

Postup:

1. Vo veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. V inej miske rozšľahajte vajce (alebo si pripravte náhradu z ľanových semienok a vody) a pridajte mandľové mlieko.
3. Postupne zašľahajte vaječnú zmes do suchých prísad. Ak je základ cesta príliš hustý, môžete pridať trochu viac mandľového mlieka.
4. Na panvici rozohrejte olivový olej a vytvarujte jednotlivé placky.
5. Mali by sa smažiť 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté.

Čučoriedková omáčka:

• 250 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
• 2 PL trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 ČL tapiokovej múky (na zahustenie)

Postup:

1. Do hrnca pridajte všetky suroviny okrem tapiokovej múky a čučoriedky mierne popučte vidličkou.
2. Zmes priveďte k varu a následne plameň stíšte na minimum.
3. Zmes nechajte chvíľku variť, kým sa čučoriedky mierne nerozvaria a nevytvorí sa omáčka.
4. Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte tapiokovú múku rozmiešanú v troške vody.

Ďalšie varianty bezlepkových palaciniek

Bezlepkové palacinky sa vyrábajú z alternatívnych múk, ako je ryžová, mandľová alebo kokosová, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné. Sú tiež bohaté na vlákninu, vitamín B a minerály, ktoré pomáhajú regulovať trávenie a udržiavať energiu počas celého dňa. Výroba bezlepkových palaciniek je jednoduchá a vyžaduje si len niekoľko základných bezlepkových prísad.

Okrem mandľovej múky existuje množstvo ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť na prípravu bezlepkových palaciniek. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Ryžová múka: Palacinky z ryžovej múky sú ľahké a jemné.
• Kokosová múka: Dodáva palacinkám jemnú kokosovú chuť a sú bohaté na vlákninu.
• Pohánková múka: Palacinky z pohánkovej múky majú výraznejšiu chuť a sú vhodné pre slané aj sladké varianty.

Recept na keto palacinky

Výborný a jednoduchý recept na keto palacinky. Dajú sa pripraviť aj na slano aj na sladko.

Ingrediencie:

• 50 g mandľovej múky
• 2 vajcia
• 50 ml mlieka (alebo rastlinnej alternatívy)
• Sladidlo podľa chuti (napr. erythritol alebo stévia)
• Štipka soli

Postup:

1. V miske zmiešajte mandľovú múku a soľ.
2. V strede urobte jamku, rozbite do nej vajcia a zalejte mliekom.
3. Pomocou elektrického šľahača zmes poriadne premiešajte.
4. Pridajte sladidlo podľa chuti.
5. Nechajte cesto odpočívať 20 minút.
6. Rozohrejte malú panvicu s kúskom masla.
7. Keď maslo začne peniť, nalejte malé množstvo zmesi do panvice a krúživým pohybom potiahnite základňu ak chcete tenkú vrstvu.
8. Varte niekoľko minút do zlatista na dne, potom otočte a opečte dozlatista na druhej strane.

Banánové palacinky

Tento recept na banánové palacinky je perfektným príkladom rýchlej a zdravej raňajkovej varianty. Používa sa v ňom kombinácia banánov, vaječných bielkov a vanilky, ktorá vytvára hladké cesto. Tieto palacinky sú skvelé pre ľudí, ktorí hľadajú jednoduchú, ale výživnú alternatívu. Čisté ingrediencie, ako sú banány a škorica, dodávajú prirodzenú sladkosť a arómu.

V mixéri zmiešajte banán, vajce + bielka, škoricu a vanilku, až kým nevznikne hladké cesto.

Mini palacinky z banánovej múky

Alternatívou k banánovým palacinkám sú tieto mini palacinky. Rozmixujeme 3 väčšie banány, 3 vajcia a 5 otrasených polievkových lyžíc múky zo zelených banánov. K tomu pridáme pol hrste nesladených brusníc. Pečieme na rozohriatej panvici.

Lievance s mandľovou múkou a jablkami

Tento recept prináša chutné a zdravé lievance s príchuťou mandľovej múky a jabĺk. Pôvodne používaná kokosová múka bola nahradená mandľovou pre oživenie chuti, čo je skvelé rozhodnutie. Tapiokový škrob dodáva lievancom lahodnú textúru, zatiaľ čo kokosový cukor s vanilkovým extraktom poskytuje príjemnú sladkosť, ktorú môžete upraviť podľa chuti. Celková príprava je jednoduchá, hoci pridanie jabĺk vyžaduje o trochu viac času, ale výsledný efekt stojí za to! Zmes nalejte na rozpálenú veľkú panvicu a formujte z nej lievance (na jednej panvici zvyčajne tri kusy). Tento recept je vysoko funkčný a zdravý, s dobrým zdrojom vlákniny z jabĺk a zdravých tukov z mandľovej múky.

Palacinky pre rôzne diéty: Bezlaktózové, bezvaječné a vegánske varianty

Pri príprave palaciniek sa dá experimentovať s rôznymi náhradami, aby vyhovovali rôznym stravovacím preferenciám a obmedzeniam.

Bezlaktózové palacinky

Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém mlieko, tak je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, tak sa vám palacinky podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.

Ingrediencie:

• 300 ml bezlaktózového, alebo raslinného mlieka, prípadne vody
• 100 g hladkej múky
• 1 vajce

Bezlepkové palacinky

Pri bezlepkových to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, tak by to nemal byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk. Ja som pomiešala ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku.

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
• 1 vajce
• 2 lyžice tapiokovej múky
• 2 lyžice ryžovej múky
• 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)

Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.

Bezvaječné palacinky

Niektorí z vás nemôžu vajce, aj keď je alergia, či intolerancia na vajce skôr zriedkavá. Vajce sa podľa mňa nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:

• pomleté ľanové, alebo chia semiačka zmiešané s vodou
• rozpučený banán
• postrúhané jablko, alebo jablková výživa
• umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach

Skúšala som to a fungujú všetky varianty uvedené vyššie. Hlavne, ak môžeme použiť klasickú lepkovú múku. Napríklad takto:

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka (živočíšne aleborastlinné)
• 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
• náhrada vajca a to buď:
  • 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
  • 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
  • cca 50g detskej jablkovej výživy

Vegánske palacinky bez mlieka a vajca

Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.

Vegánske bezlepkové palacinky

Toto bola pre mňa najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo. Môj zhovievavý manžel dokonca tvrdil, že by to nerozoznal od klasických palaciniek. Menej zhovievaví testovači zas povedali, že to teda nie je úplne ako tradičné palacinky, ale keď si ich ochutíte svojou obľúbenou pochúťkou, či už domácim lekvárom, alebo zdravou nugátovou nátierkou, tak už rozdiel pocítite menej.

Ingrediencie:

• 300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
• 50 g detskej jablkovej výživy
• 2 lyžice tapiokovej múky
• 2 lyžice ryžovej múky
• 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)

Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu- ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.

Tipy na záver

Na začiatok potrebujem ešte spomenúť, že je naozaj dôležité na akej PANVICI a akom SPORÁKU palacinky pečiete! Ja som to počas môjho testovania skúšala u mňa doma na plynovom sporáku a teflonovej panvici, na dovolenke v prenajatom dome na indukčnom sporáku a kovovej panvici a do tretice na workshope na indukčnej platničke a teflonovej panvici. A bol to obrovský rozdiel. Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne darili a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu.

tags: #palacinky #z #mandlovej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na mliekovú polievku
• Raňajky s ovsenými vločkami
• Jednoduchý recept na pečenú krkovičku
• Recept na hydinovú šunku
• Chutné raňajky