Palacinky z topinamburovej múky: Recepty pre zdravie a chuť

Topinambur sa opäť vracia do kuchýň a je súčasťou zdravého stravovania. Z topinamburovej múky si vykúzlite zdravé palacinky či koláčiky. Ak hľadáte inšpiráciu na zdravé a chutné jedlo, palacinky z topinamburovej múky sú skvelou voľbou. Tieto palacinky sú ideálne pre diabetikov, celiatikov a všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok, je rastlina s pôvodom v Strednej Amerike. Dokáže prežiť aj v extrémnych podmienkach a z pôdy neabsorbuje ťažké kovy ani iné škodliviny. Naopak, z hĺbky zeme vstrebáva vzácne živiny. Vzácnou zložkou topinamburu je inulín, ktorý mu dodáva sladkastú chuť podobnú kalerábu. Práve tento polysacharid optimalizuje v tele mnohé dôležité procesy. Je vhodný pre celiatikov i ľudí s diabetom.

Topinambury sú ideálne pri diétnom stravovaní a sú prirodzene bezlepkové. Tvorí ich 80 % vody, neobsahujú takmer žiaden tuk a zvyšujú pocit plnosti po jedle. Obsahujú vitamíny B1 a B3 a vitamín C. Béčka ocení nervový systém, ale podporia i regeneráciu svalov a pokožky. Na zahodenie nie sú ani hodnoty železa. V 100 gramoch topinamburov sa skrýva približne 25 % odporúčanej dennej dávky tohto minerálu. Rovnako je to v prípade draslíka.

Prečo zaradiť topinambur do svojho jedálnička?

Podporuje činnosť imunitného systému
Má antioxidačné a detoxikačné účinky
Nízky glykemický index podporuje spaľovanie tukov
Znižuje hladinu cholesterolu
Dodáva energiu na celý deň
Reguluje hladinu cukru v krvi
Podporuje v organizme látkovú výmenu
Zlepšuje tráviace funkcie
Vytvára priaznivé črevné prostredie
Podporuje pozornosť, pôsobí proti stresu

Topinambur sa dá využiť na mnoho spôsobov. Surový sa využíva v šalátoch a v pomazánkach, varený je súčasťou polievok alebo ako príloha k hlavnému chodu. Z topinamburov môžete pripraviť skutočne čokoľvek: šaláty, nátierky, placky, polievky, palacinky, múku, môžete ich piecť, variť, dusiť, pražiť, ako zemiaky.

Nutričné hodnoty topinamburu (na 100 g):

Zložka	Hodnota
Tuk	0,5 g
Bielkoviny	2 až 9 g
Uhľohydráty	15 až 25 g
Voda	75 g
Inulín	7 až 16 g
Vláknina	12 až 22 g
Energická hodnota	126 kJ

Recepty na palacinky z topinamburovej múky

Inšpirujte sa receptami, ktoré obľubuje aj Peter Sagan. Katka Smolková, partnerka Petra Sagana, často pripravuje jedlá z topinamburu, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé.

Palacinky Petra Sagana

Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky

Potrebujete:

200 g špaldovej múky
2 lyžice topinamburovej múky
2 vajcia
500 ml mlieka
Štipka soli
1 lyžička kokosového cukru
Pol lyžičky pravej vanilky
Kokosový olej
Maslo
Topinamburový sirup
Ovocie

Postup:

Topinamburovú a špaldovú múku, mlieko, vajcia, vanilku, cukor a štipku soli rozmixujeme ponorným mixérom.
Na kokosovom oleji pečieme z cesta palacinky.
Naplníme džemom, polejeme maslom zmiešaným s topinamburovým sirupom a ozdobíme čerstvým ovocím.

Palacinky pre Petra (podľa Lýdie Juškovej)

Potrebujeme:

250 ml mlieka
2 veľké vajcia
30 g práškového cukru
90 g topinamburovej biomúky
180 g špaldovej múky
Amaretto
1 balíček vanilínového cukru
25 g masla
Soľ
Olej

Plnka:

190 g tvarohu
100 g ovocia
60 g topinamburového biodžemu a arónie
Práškový cukor

Ako na to:

Topinamburovú a špaldovú múku, mlieko, vajcia, štipku soli, vanilínový cukor a likér dáme do vysokej nádoby.
Pridáme roztopené maslo a rozmixujeme ponorným mixérom.
Aby sa netvorili vzduchové bublinky, cesto precedíme cez jemné sito a necháme tridsať minút odpočinúť.
Na panvici vymastenej tukom opekáme palacinky z každej strany dozlatista.
Naplníme pripravenou plnkou, zvinieme a podávame s čerstvým ovocím.

Vyskúšajte aj ďalšie recepty s topinamburom, ako napríklad zapečené topinambury s karfiolom, brokolicou alebo jednoduché a rýchle topinamburové placky.