Bravčová panenka v hubovej omáčke bez smotany: Recept pre zdravé a chutné jedlo

Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hubovou omáčkou vzniká jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v hubovej omáčke je ideálnou voľbou.

Bravčová panenka v lahodnej hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.

Bravčová panenka s hubovou omáčkou

Príprava bravčovej panenky

Odblanenie a nakrájanie

Panenku očistíme, odblaníme a odstránime tuk. Odrežeme si asi 3 cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.

Marinovaním pre bohatšiu chuť

Rozmiešajte olej so soľou a korením a mäso do tejto zmesi namočte zo všetkých strán. Marinovaním mäso získa hlbšiu chuť a bude šťavnatejšie.

Opekanie pre dokonalú šťavnatosť

Mäso sprudka opečte na panvici cca 2 minúty z každej strany. Potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.

Alternatívny postup: Panenku si umyjeme, osušíme, nakrájame asi na 5 cm kúsky. Osolíme a okoreníme korením 4 farieb. Obalíme slaninkou, ja som použila oravskú, a prepichneme špáradlom, aby nám slaninka držala. Na panvicu si dáme troška oleja ktorý dobre rozpálime, a panenku s oboch strán opečieme asi 4 minúty. Vyberieme na plech ktorý sme si vymastili trochou oleja. Dáme do rúry zapiecť asi na 20 minút.

Príprava hubovej omáčky bez smotany

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodnú hubovú omáčku bez použitia smotany. Tu je jeden z nich:

Huby namočíme aspoň zopár hodín pred varením.
Pridáme omáčku demi glace.
Zahustíme studeným maslom.

Alternatívny postup: Hríby umyjeme, nakrájame na menšie kúsky. Ja som mala zamrazené, tak som ich len rozmrazila a pridala do hrnca s roztopeným maslom. Trošku osolíme aby pustili šťavu. Podlejeme vývarom, ja som mala kurací, ale môžete použiť aj hubový bujón. Povaríme asi 20 minút, aby huby zmäkli a zahustíme Solamylom, ktorý sme si rozmiešali v troške vody.

Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu.

Tipy na servírovanie a ideálne prílohy

Dokonalý kulinársky zážitok s bravčovou panenkou a omáčkou je výsledkom nielen chutného mäsa a omáčky, ale aj premysleného výberu príloh a estetickej prezentácie.

Odporúčané prílohy:

Všeobecné prílohy: Zemiaky v rôznych úpravách (pečené, zemiaková kaša, hranolky, gratinované) a ryža (basmati, jazmínová) sú klasickou voľbou. Čerstvá alebo pečená zelenina vždy dodá jedlu ľahkosť a vyváženosť.
K hubovým omáčkam: Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo gnocchi, ktoré absorbujú bohatú krémovú omáčku.

Provensálske zemiaky

Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.

Ďalšie tipy

Pred podávaním z panenky odstránime špajle.
Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčkou, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu.
Ak chceš chuť vytuniť, môžeš do omáčky pridať nastrúhaný 30% eidam, prípadne iný syr podľa preferencie, napr.

Medailónky z bravčovej panenky s dijonskou smotanovou omáčkou s hubami a kaparami

Ďalšie variácie a inšpirácie

Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Napríklad keď ťa napadne skombinovať bravčovú panenku s hubami a sladkými batátmi.

Panenka v slaninovom kabáte

Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.

Recept v kocke

Pre lepšiu orientáciu pri príprave, tu je recept v stručnej forme.

Suroviny:

80 dg bravčovej panenky
Soľ, čierne korenie
40 g roztopeného masla
160 g šampiňónov
80 g kuriatok (môžu byť konzervované)
1,5 malých šalotiek
12 g masla
Malý kel
60 g teľacieho alebo iného mäsového výpeku
Pol vajca
Pol lyž. majoránky
Smotana na varenie
Brandy
Tymian

Postup:

Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno. Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 180ºC.
Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča).
Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.
V panvici rozohrejeme dve lyžice prepusteného masla. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.
Medzitým z panvice vyberieme hotové medailóniky a na výpeku orestujeme na rezance nakrájaný kel ochutený korením.

tags: #panenka #na #hubova #omacka #recept #bez