Ako si vybrať panvicu s granitovým povrchom: Recenzie a tipy

Dostali ste chuť na dobré ázijské jedlo pripravené vo vašej vlastnej kuchyni? Alebo snívate o dokonale tenkých palacinkách? Správny výber panvice je kľúčový. Aby sme vaše rozhodovanie zjednodušili, posvietili sme si na niekoľko kvalitných a spotrebiteľsky prívetivých panvíc.

Wok panvice: Použitie a pôvod

Woky boli vynájdené v Číne, a to pred viac ako 2 000 rokmi v období dynastie Han. Pôvodne sa vyrábali z pevnej zliatiny, boli extrémne odolné a mali dlhú životnosť. Woky sú používané najmä v tradičnej ázijskej kuchyni pri metóde s názvom stir-fry. Zjednodušene by sme ju mohli opísať ako premiešať (stir) a vypražiť (fry). Základom je používanie extrémne rozpáleného oleja, do ktorého vhodíte suroviny nakrájané na malé kúsky a počas neustáleho miešania ich veľmi rýchlo opražíte.

Na wok panviciach môžete pripravovať cestoviny, mäso, čisto vegetariánske pochúťky či polievky a omáčky.

Vyberáme najlepší wok

Kvalitný wok musí spĺňať niekoľko základných kritérií. Rozhodujúci je materiál, hrúbka stien a dna. Okrem týchto parametrov by ste však nemali zabúdať ani na ďalšie detaily, pretože najlepší wok je vždy ten, ktorý bude vyhovovať vám. Áno, liatina je určite lepšia ako teflón, no ak takúto panvicu nezvládnete zdvihnúť, veľa kulinárskych pochúťok na nej nepripravíte.

Ako si vybrať wok podľa materiálu

Originálne wok panvice sú vyrobené z liatiny, dnes však narazíte aj na mnohé iné materiály. Každý z nich má svoje výhody aj nevýhody a iné požiadavky na údržbu.

Uhlíková oceľ: Vo všeobecnosti považovaná za najlepšiu alternatívu. Pri troche starostlivosti, ktorá je veľmi jednoduchá, ide o 100 % nepriľnavý a zdravý povrch. Zahrieva sa skutočne rýchlo, až priam dokonalo rovnomerne a teplotu i udržiava.
Liatina: Originálnou liatinovou wok panvicou nič nepokazíte, nemusí však vyhovovať každému. Liatina je výborný materiál s neskutočne dlhou životnosťou. Liatinové wok panvice sa nahrievajú podstatne dlhšie, na druhej strane teplotu výborne udržiavajú.
Železo: Železné woky sa dlhšie nahrievajú, teplotu však držia parádne, sú ťažšie, náchylnejšie na zhrdzavenie, avšak veľmi jednoduché na údržbu.
Hliník: Hliník sa preto javí ako trochu lepšia voľba. Má nízku hmotnosť, je odolný voči korózii a jeho údržba je taktiež veľmi jednoduchá.
Teflón: Sú nepriľnavé, pomerne jednoduché na údržbu a zväčša majú i nízku hmotnosť. Pri výbere si však všimnite tiež to, z čoho je vyrobená samotná panvica, pretože teflónová je vždy iba vrchná vrstva. Najväčšou nevýhodou tohto materiálu je náchylnosť na poškriabanie.
Kameň: Väčšinou ide len o povrchovú úpravu, teda tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá. Z praktického hľadiska však túto alternatívu nepovažujeme za najšťastnejšie riešenie. Kameň je síce považovaný za zdravý materiál, no s originálnym wokom nemá nič spoločné.

Typ dna na woku

Tradičný wok má, takpovediac, vyduté dno. Dnes sa však stretnete aj s úplne rovnými panvicami. I keď sa tento parameter môže javiť ako detail, v skutočnosti ním nie je. Každý profesionálny kuchár vám povie, že najlepší wok je ten s okrúhlym dnom. Teplo sa v ňom rozkladá rovnomernejšie a aj práca s originálnym wok náčiním je jednoduchšia.

Rozmery a hmotnosť

Na prípravu obeda pre 4 osoby vám postačí bohato wok s priemerom 30 až 35 cm, čo je zároveň najbežnejší rozmer. Menšie woky s priemerom 20 cm sú vhodné pre 2 osoby a tiež ako cestovné kuchynské pomôcky.

Dôležitá je taktiež hmotnosť. Tradičný liatinový wok môže vážiť aj viac ako 1 kg. Keď si k nemu pripočítate váhu potravín, pri prehadzovaní jedla budete v ruke držať pokojne i viac ako 2 kilá, čo nie je málo.

Typ rukoväte na woku

Wok panvica môže mať 1 alebo 2 rukoväte. Dlhá, ktorá slúži hlavne na prehadzovanie jedla, je základom. Pri výbere si všimnite najmä to, či drží dostatočne pevne - nesmie sa ohýbať alebo „lietať“ do strán. Niektoré woky majú aj druhú rukoväť - oblú rúčku. Pri rukovätiach je dôležitý aj materiál. Tradične sú vyrobené z kovu či liatiny, plastu, dreva, alebo bambusu. V závislosti od typu rukoväte wok môžete alebo nemôžete používať aj v rúre, poprípade na grile.

Výber správnej panvice pre každý recept | Epicurious

Príslušenstvo k wok panviciam

Pokrievka, naberačky a krúžky pod panvicu. To sú akési základné doplnky, ktoré by nemali chýbať vo vašej wok výbave.

Pokrievka: Aj pri varení na woku budete využívať pokrievku. Menším problém je, že ju s ňou kúpite len málokedy, zároveň na ňom nie je možné používať akúkoľvek pokrievku, a to kvôli pomerne špecifickému tvaru. Pri výbere pokrievky teda pozerajte na jej priemer, no taktiež na materiál. Klasicky sú vyrábané zo špeciálneho varného skla.
Wok stierka: Môžete nájsť aj pod názvami wok spatula, wok špachtľa či wok staub. Ide o špeciálnu naberačku, ktorá je určená vyslovene na použitie pri príprave jedla vo woku.
Čínska naberačka: Ďalším praktickým náčiním je Chinese ladle, teda čínska naberačka, ktorá môže byť kovová, drevená alebo bambusová. Jej oválna časť je vyhotovená v inom uhle ako naše tradičné naberačky, zjednodušene, je o niečo plytšia.
Bambusová metlička: Posledným pomocníkom je bambusová metlička - bamboo brush. Na prvý pohľad pripomína kefku na nanášanie holiacej peny.
Wok krúžky: Ak si zaobstaráte wok s oblým dnom, krúžok je pre vás, viac-menej, nevyhnutný, čo neplatí o modeloch s rovným dnom. Wok krúžky alebo takzvané podperné stojany slúžia na nadvihnutie panvice od zdroja tepla, a to najmä na plynových a elektrických sporákoch.

Ak sa nechcete trápiť s hľadaním miesta na položenie horúcej wok panvice, ktorú odstavíte zo sporáka, odporúčame vám zaobstarať si 2 wok krúžky.

Cena kvalitnej wok panvice: základný verzus profesionálny wok

Profesionálny wok vás vyjde na minimálne 100 až 200 eur. Akési základné modely však kúpite i za necelých 10 eur, cena panvíc v strednej triede kvality sa pohybuje medzi 30 až 50 eurami. Kde je hlavný rozdiel? Najmä v použitých materiáloch a celkovom prevedení. Woky z kategórie „profesionálne“ sú najčastejšie vyrobené z kvalitnej liatiny alebo titánu, poprípade pevného hliníka.

Kvalitu wok panvice môžete odskúšať i ručne-stručne. Chyťte ju za rukoväť a druhou rukou zatlačte na jej dno. To nesmie byť ani náznakom poddajné - nesmie sa prehýbať či pružiť. Podobne pevné by mali byť aj okraje.

Ako sa starať o wok panvicu

Hovoríte si, panvica ako panvica? Pri wokoch to nie je úplne tak. Príprava jedla prebieha pri vysokých teplotách, preto ani nepriľnavý povrch nemusí byť vždy až taký nepriľnavý. Niektoré woky navyše nie je možné umývať v umývačke.

Keď si kúpite nový wok, je takmer isté, že sa na ňom nachádza ochranná vrstva, ktorej sa potrebujete zbaviť. Už použitý wok, najmä ten so zvyškami jedla či korenia, nie je vhodné umývať saponátom. Pripálené zvyšky jedla odstránite najlepšie so soľou.

TIP: Wok časom stmavne, strieborný sa dokonca premení na vyslovene čierny, čo je však dobré.

Ako variť na originál wok panvici

Nechali ste sa zlákať na kúpu skutočne drahej a kvalitnej wok panvice, no kulinársky výsledok neohúril vás ani okolie? Chyba nemusí byť v nástroji, ale v majstrovi. Wok musíte pred každou prípravou jedla „vyčistiť“ horúcim olejom. Pri príprave jedla na woku používajte tie najkvalitnejšie oleje s vysokým bodom prepálenia. Pred pridaním akýchkoľvek ingrediencií musí byť olej vo woku rozpálený na maximum. Aby ste ich však nespálili, musíte postupovať veľmi opatrne. Pri varení s wok panvicou nezabudnite na odsávanie dymu.

Aby boli pokrmy pripravené vo woku naozaj chutné, musíte sa ich naučiť správne prehadzovať: wok odstrčte smerom od vás, zdvihnite ho a jedlo prehoďte smerom k vám. Vo woku by ste nemali pripravovať veľké množstvo jedla naraz. Takto sa stratí jeho podstata, teda rovnomerné rozvádzanie teploty k všetkým ingredienciám na panvici. Jednotlivé potraviny pridávajte na wok vždy v poradí podľa toho, akú dlhú prípravu potrebujú.

Na woku si môžete pripraviť mäso, zeleninu, polievky, omáčky, jedlo v ňom môžete vyprážať, fritovať, variť, ale i dusiť alebo využiť pôvodnú prípravu, teda stir-fry. Fantázii sa, jednoducho, medze nekladú.

Recepty na wok panvicu

Stir-fry metóda je príznačná najmä tým, že je extrémne rýchla. Nasledujúci pokrm, ktorý postačí pre 4 osoby, si pripravíte za necelú polhodinku (cca 20 min. príprava a 10 min. tepelná úprava na woku).

TIP: Ako príloha k citrónovému stir-fry kuraťu sú ideálne tradičné čínske sklenené rezance. Tie si pripravíte tiež veľmi jednoducho.

Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)

Zaujíma vás, či je jedlo pripravené na woku zdravé alebo to, či je táto panvica vhodná na gril? Áno, sú. Základom prípravy jedál na woku je veľmi rýchla, a teda i krátka tepelná úprava. Vďaka tomu si všetky suroviny zachovajú vysoký obsah živín.

Otázka	Odpoveď
Môžem grilovať na wok panvici?	Áno, môžete.
Je wok panvica vhodná pre indukčný varič?	Nie. Na indukčnom variči môžete používať iba také panvice a hrnce, ktoré dokážu prenášať elektromagnetické vlny.

Najlepšie panvice na palacinky

Dokonalá panvica na palacinky je kľúčom k úspechu, ak snívate o rovnomerných, tenkých a perfektne prepečených palacinkách. V našom sprievodcovi vám povieme, na čo si dať pozor pri výbere a ktoré modely budú najlepšie fungovať vo vašej kuchyni.

Panvica na palacinky - prečo sa oplatí mať špeciálnu?

Možno si myslíte: „Načo mi je špeciálna panvica na palacinky? Mám predsa obyčajnú.“ A áno, palacinky môžete určite smažiť aj na štandardnej panvici. Avšak, špeciálna panvica na palacinky vám tento proces uľahčí a pomôže vám dosiahnuť tie tenké palacinky, o ktorých snívate. Navyše, prvá palacinka už nikdy nepríde nazmar ani nebude voňať po cesnaku, pretože panvica na palacinky bude zbraňou, ktorá vám bude slúžiť výhradne na prípravu tohto jedla.

Čo charakterizuje panvicu na palacinky?

Nízke okraje panvice: Nízky okraj uľahčuje rovnomerné rozotretie cesta po celom povrchu a, čo je kľúčové, umožňuje smažiť palacinky a otáčať ich vyhadzovaním a otáčaním vo vzduchu. A ak nie ste majstrom v otáčaní, nízky okraj vám uľahčí zdvihnutie palacinky špachtľou.
Ploché dno: Tvar panvice na palacinky je zvyčajne dokonale plochá vyhrievacia plocha. To zaisťuje rovnomerné rozotretie cesta a rovnomerné smaženie, čo vedie k tenkým palacinkám.
Vhodná hmotnosť: Dobrá panvica na palacinky by mala byť dostatočne ľahká, aby sa s ňou nepracovalo únavne, no zároveň dostatočne ťažká, aby dobre udržiavala teplo. Napríklad liatina vyniká v udržiavaní vysokých teplôt, čo zaisťuje, že aj tenké palacinky budú chrumkavé a rovnomerne prepečené.

Najlepšie panvice na palacinky - kľúčové vlastnosti

Na čo by ste si mali dať pozor pri výbere panvice? Každý rebríček najlepších panvíc, ktorý si prezeráte s myšlienkou na smaženie dokonalých palaciniek, zdôrazňuje tieto prvky:

Nepriľnavý povrch: Toto je základ, ktorý vám umožní smažiť palacinky bez toho, aby sa trhali. Vďaka nemu sa palacinky nelepia a nepriľnavý povrch minimalizuje potrebu tuku. Tento typ povrchu vám umožní smažiť palacinky s minimálnym množstvom tuku.
Hrúbka dna: Hrubé dno akumuluje teplo a rovnomerne ho rozvádza. Toto je kľúčová vlastnosť pri výbere panvice, ktorá má zaručiť chutné raňajky.
Priemer panvice: Vyberte si veľkosť vhodnú pre vaše potreby. Veľká panvica vám umožní smažiť veľké palacinky, ideálne na slané jedlá, krokety alebo crepes suzette, ktoré sa najčastejšie skladajú na štvrtiny. Ak preferujete menšie palacinky, priemer panvice na palacinky by to mal odrážať.
Typ sporáka: Uistite sa, že panvica na palacinky je kompatibilná s vaším sporákom (plynový, elektrický, keramický, indukčný). Indukčná panvica je pre mnohých ľudí, ktorí varia v moderných kuchyniach, jasnou voľbou.
Pohodlná rukoväť panvice: Ergonomická a na dotyk chladná rukoväť je veľkým plusom. Pohodlná rukoväť panvice je dôležitá aj vtedy, ak ovládate tú veľkolepú zručnosť a s radosťou otáčate palacinky vo vzduchu.

Typy povrchov panvíc - čo si vybrať?

Pre tých, ktorí sa snažia vybrať panvicu na palacinky, najväčším problémom často nie je priemer alebo dizajn panvice, ale povrch. Niet divu. Typ použitého povrchu a jeho kvalita majú kolosálny význam pre naše zdravie, preto sa vždy oplatí bližšie sa pozrieť na označenia panvíc a na to, či obsahujú nebezpečné zlúčeniny PFOA a PFOS.

Je dôležité si uvedomiť, že každý nepriľnavý povrch, bez ohľadu na typ, má obmedzenú životnosť a môže časom stratiť svoje vlastnosti, najmä pri nesprávnom používaní (napr. používanie kovových nástrojov, prehrievanie, umývanie v umývačke riadu, pokiaľ výrobca neodporúča inak).

Panvice s keramickým, teflónovým, titánovým a granitovým povrchom

Teflónová panvica: Má vynikajúce nepriľnavé vlastnosti a veľmi jednoduché čistenie. Rýchlo dosahuje optimálnu teplotu na smaženie palaciniek s minimálnym množstvom tuku. Nevýhodou je nižšia odolnosť proti poškriabaniu a citlivosť na vysoké teploty.
Keramická panvica: Ponúka hladký povrch a všeobecne dobré nepriľnavé vlastnosti, najmä na začiatku používania. Je citlivý na prehrievanie, náhle zmeny teploty a škrabance.
Titánová panvica: Je veľmi odolná a výrazne odolnejšia proti poškriabaniu a oderu ako teflónové alebo keramické povrchy. Dlhodobo si udržiava dobré nepriľnavé vlastnosti.
Granitová panvica: Je často viacvrstvový, čo zvyšuje odolnosť a odolnosť proti poškriabaniu v porovnaní s jednovrstvovými povrchmi. Má dobré nepriľnavé vlastnosti a atraktívny vzhľad.
Panvica na palacinky s minerálnym povrchom: Minerálny povrch je zvyčajne bez PTFE/PFOA. Zriedka sa objavuje samostatne ako hlavný nepriľnavý povrch.

Panvica na palacinky - aký materiál?

Telo panvice na palacinky môže byť vyrobené z rôznych materiálov, ktoré ovplyvňujú čas zahrievania panvice aj čas, počas ktorého si udržiava teplotu, ako aj jej hmotnosť, odolnosť a jednoduchosť použitia. Materiál tela je tiež kľúčový pre kompatibilitu s rôznymi typmi varných dosiek.

Hliníková panvica na smaženie palaciniek: Rýchlo a rovnomerne sa zahrieva, čo uľahčuje kontrolu teploty. Jeho ľahkosť robí manipuláciu s panvicou (napr. otáčanie palaciniek) bez námahy.
Oceľová panvica: Môže byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo uhlíkovej ocele. Veľmi odolná.
Liatinové panvice na palacinky: Extrémne odolná - liatinová panvica na palacinky môže vydržať desaťročia, často sa dedí z generácie na generáciu.

Indukčná panvica na palacinky - špecifiká

Ak máte indukčnú varnú dosku, výber indukčnej panvice na palacinky nie je možnosťou, ale nevyhnutnosťou. Indukčné varné dosky fungujú na princípe magnetického poľa, ktoré indukuje teplo priamo v dne panvice, za predpokladu, že obsahuje feromagnetický materiál.

Optimálny priemer panvice na palacinky

Aký priemer panvice bude najlepší? Štandardná panvica na palacinky má zvyčajne priemer od 24 do 28 cm. Táto veľkosť je univerzálna pre tradičné slovenské alebo francúzske palacinky (crepes).

Ďalšie vlastnosti panvíc na palacinky

Panvica s odnímateľnou rukoväťou: Uľahčuje skladovanie a umožňuje použitie panvice v rúre (ak to telo umožňuje a je v súlade s pokynmi výrobcu), napr. na zapekanie palaciniek.
Sada panvice na palacinky s príslušenstvom: Panvicu si často môžete kúpiť v sade s rozotieračom cesta (typickým pre francúzske crepes) alebo silikónovou špachtľou na otáčanie. Niekedy je súčasťou aj šejker na palacinkové cesto.

Najlepšia panvica na palacinky pre vás - zhrnutie

Výber najlepšej panvice závisí od vašich potrieb a preferencií:

Ak si ceníte pohodlie, jednoduché čistenie a minimálne použitie tuku: Zvoľte teflónovú panvicu alebo panvicu s dobrým titánovým/granitovým povrchom. Nezabudnite používať jemné nástroje a vyhýbať sa prehrievaniu.
Ak hľadáte alternatívu teflónu (bez PTFE/PFOA): Zvážte keramickú panvicu na palacinky alebo granitovú panvicu. Majte však na pamäti, že môžu vyžadovať jemnejšiu starostlivosť a sú citlivejšie na prehrievanie alebo škrabance ako vystužené povrchy.
Ak chcete panvicu na roky, ktorá si časom vyvinie prirodzený nepriľnavý povrch, ste ochotní investovať do jej starostlivosti a nevadí vám extra váha: Vyberte si liatinovú panvicu na palacinky alebo panvicu z uhlíkovej ocele (napr. De Buyer). To si vyžaduje väčšiu pozornosť pri údržbe (sezónovanie, sušenie).
Skontrolujte kompatibilitu s varnou doskou: Ak máte indukciu, uistite sa, že vybraná panvica je indukčná panvica.
Vyberte si veľkosť: Premyslite si, aké veľké palacinky máte radi a pre koľko ľudí zvyčajne smažíte.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia neexistuje žiadny jediný rebríček najlepších panvíc, pretože najlepšia panvica je tá, ktorá vám najlepšie umožní smažiť palacinky...

tags: #panvica #s #granitovym #povrchom #recenzie