Recept na tradičnú fazuľovú polievku s údeným mäsom
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať." A práve experimentovanie a láska k tradičným chutiam ju priviedli k tomuto receptu na fazuľovú polievku s údeným mäsom.
Fazuľová polievka je tradičný a výživný pokrm, ktorý si už po stáročia vychutnávajú ľudia na celom svete. Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu.
Ingrediencie na prípravu fazuľovej polievky s údeným mäsom
- Fazuľa (namočená deň vopred)
- Údené rebrá, klobása a slanina
- Cibuľa (so šupkou)
- Bobkové listy
- Bravčová masť
- Čierne mleté korenie
- Údená paprika
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Zemiaky
- Múka
- Sladká paprika
- Paradajka
Príprava krok za krokom
Príprava fazule:
Fazuľu nechajte cez noc napučať vo vode. Ráno ju prepláchnite.
Základ polievky:
Do väčšieho hrnca dajte fazuľu, údené rebrá, klobásu a slaninu. Cibuľu so šupkou prepláchnite a pridajte do hrnca v celku. Osoľte. Pridajte bobkové listy a zalejte studenou vodou.
Príprava zeleniny:
Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte podľa svojej predstavy.
Varenie polievky:
Po 45 minútach varenia pridajte zeleninu. Ak treba, podlejte vodou. Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti.
Zápražka:
V malom hrnci si pripravte zápražku s údenou červenou paprikou alebo si na oleji z múky a sladkej papriky spravte zápražku, ktorú zalejte studenou vodou.
Dokončenie:
Keď sú zemiaky uvarené, vlejte zápražku do hrnca, pridajte paradajku nakrájanú na úplne malé kúsky. Priveďte k varu a nechajte všetko spolu prevrieť. Hotovú zápražku pridajte k polievke a varte ďalších 15 minút.
Na druhý deň som nakrájal cibuľu na drobno a dal som ju do hrnca na rozpálený olej, po chvíľke som pridal nakrájanú mrkvu a petržlen, pokiaľ sa to restovalo, tak som nakrájal na drobno polovicu cesnaku a pridal som ho k cibuli a zelenine. Keď bola cibuľka porcelánovitá (nemusí byť vždy sklovitá) tak som do hrnca pridal fazule (dva druhy) aj s vodou v ktorej boli namočené, kože z domácej slaniny(nie sú v surovinách) bobkový list a očistené koleno (teraz som mal vákuové, bez kosti, ale s kosťou je také naozajstnejšie) a nechal som to pomaličky variť, asi dve hodiny...
Po 2 hodinách bola fazuľa už skoro mäkká a koleno bolo tak akurát, tak som ho vybral a nakrájal na drobno. Do hrnca som hodil 2 chilli papričky a nakrájané zemiaky...
Pokiaľ sa zemiaky varili, tak som si na oleji z múky a sladkej papriky spravil zápražku, hotovú som ju zalial studenou vodou. Keď boli zemiaky uvarené, vylial som zápražku do hrnca, pridal som paradajku nakrájanú na úplne malé kúsky...
Nechal som to všetko spolu prevrieť.
Servírovanie
Fazuľovú polievku servírujte s čerstvým chlebíkom a cmarom.
Tipy a variácie
- Kotlíkový guláš: Tento recept je ideálny aj na prípravu kotlíkového guláša.
- Bezlepková diéta: Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, uistite sa, že používate bezlepkovú múku na prípravu zápražky. Náš kotlíkový fazuľový guláš si viete pripraviť aj pri bezlepkovej diéte.
- Bôb namiesto fazule: Môžete použiť aj bôb namiesto fazule. Bôb je starodávna strukovina, ktorá sa spomína už v Biblii. Má chuť podobnú gaštanu jedlému a je bohatý na bielkoviny a vitamíny.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad huby.
- Polievka z bôbu na kyslo: Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom.
Bôb: Zabudnutá strukovina s mnohými benefitmi
Bôb patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi. Kedysi bol bôb pokrmom chudobných, no dnes si ho obľúbi každý vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii. Bôb je bohatý na bielkoviny ale aj Vitamíny B a C. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov, no vďaka svojej bohatej výživovej hodnote a jedinečnej chuti je skvelým základom pre rôzne pokrmy.
Ako pripraviť polievku z čerstvého bôbu?
Polievka z čerstvého bôbu je skutočne nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý vás nielen zasýti, ale aj zahreje na duši. Čerstvý bôb je sezónnou zložkou, bohato zásobnou nutričnými hodnotami a chuťami.
Ingrediencie:
- Čerstvý bôb
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlen
Postup:
- Najskôr pripravte všetky zložky. Bôb zbavte škrupín a umyte ho pod tečúcou vodou.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Potom pridajte narezanú mrkvu a zemiak.
- Nakoniec ochuťte soľou a čiernym korením.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvým petržlenom.
Tento recept na polievku z čerstvého bôbu predstavuje vynikajúci spôsob, ako si vychutnať sezónne zložky. Môžete ho modifikovať podľa svojich predstáv, či už ak pridáte ďalšie druhy zeleniny alebo korenín.
Nutričné hodnoty bôbu
Nezabúdajme na túto výživnú strukovinu a zaraďme ju do svojho jedálnička. Bôb je skutočne chutný a vďaka svojmu zloženiu sa ho oplatí zaradiť do jedálnička.
Tradičný pokrm, ktorý sa nám na Slovensku najčastejšie spája s chatou v prírode, s priateľmi či s rodinou pri ohni. Na prvý pohľad sa nám príprava kotlíkového guláša môže zdať náročná a nie pre každého.
Každopádne veríme, že prípravu hravo zvládnete a na záver si vychutnáte tradičný kotlíkový guláš tak, ako sa patrí - s rodinou alebo priateľmi v teple, či už na chate pri ohni alebo doma pri víkendovom obede, resp. Perfektný kotlíkový fazuľový guláš s údeným kolenom.
Niektoré recepty sú spojené s milými spomienkami na kuchyňu svokry a jej kamarátok. Bob je totiž fazuľová polievka s údeninou a zemiakmi, zatrepaná smotanou a zahustená klasickou zápražkou. Špecifikom je, že do hotovej polievky už na tanieri sa pridáva ocot a kryštálový cukor.
Táto polievka sa nedá variť v litrovom hrnci, takže rátajte s tým, že keď ju nechcete jesť dva dni, musíte rozdať susedom.
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Dochutíme soľou, korením a varíme približne 45 minút. Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme do polievky a ďalej varíme cca 20 minút. Medzitým si na oleji orestujeme cibuľku na zápražku, pridáme 1 lyžicu hladkej múky, opražíme a pridáme štipku mletej červenej papriky.
Maslová fazuľa je môj najobľúbenejší druh fazule. Jednak kvôli farebnosti, no predovšetkým kvôli sladkastej až gaštanovej chuti. Fazuľu namočím na noc (aspoň na 12 hodín). Vodu, v ktorej sa máčala, zlejem a zalejem novou vodou. Prihodím bobkový list, nové a čierne korenie a varím približne 2 hodiny. Mrkvu očistím a narežem na kolieska. Zemiaky očistím a nakrájam na kocky. Cibuľu/pór nasekám nadrobno, orestujem na troche masla a oleja, pridám zemiaky a mrkvu. Ochutím Nesoldíkom, drvenou rascou a restujem 10 minút.
Ak obľubujete hustejšiu polievku, namiesto zemiaku uvarte cestovinu (napr. štvorčeky alebo mrveničku) a pridajte do polievky. Prípadne zemiak uvarte celý a potom ho popučte.
V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme! Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Fazuľová polievka nie je len jednoduchým jedlom, je to chutná a všestranná možnosť, ktorá spája chuť, výživu a cenovú dostupnosť. Okrem lahodnej chuti je fazuľová polievka aj veľmi výživná. Okrem lahodnej chuti a zdravotných prínosov má fazuľová polievka pre mnohých nostalgickú príťažlivosť. Fazuľová polievka by sa mala podávať horúca, aby sa dosiahol optimálny zážitok z jedla.
Moravská fazuľová polievka označovaná aj ako „fazuľovica“ je obľúbenou sýtou polievkou. Tradične sa pripravuje z vývaru z údeného mäsa (fazuľová polievka s údeným mäsom), bravčovej masti, cibule, cesnaku, majoránky, hnedej fazule a papriky. Často sa podáva fazuľová polievka s údeným mäsom, ktoré sa do nej môže pridať pri varení. Recept na polievku zo štyroch druhov fazule plnú rôznych druhov fazule s cesnakom, paradajkami a bylinkami. Táto jednoduchá fazuľová polievka je pripravená z fazule Pinto, ktorá je mimoriadne chutná. Dochucovať sa môže podľa chuti.
Pinto fazuľu z plechovky aj s tekutinou (prípadne uvarenú sušenú fazuľu) naliať do mixéra a rozmixovať na hladké pyré. Cesnak nastrúhať a pridať do hrnca s olivovým olejom. Zvyšné 2 plechovky fazule pinto scediť a pridať ich do hrnca spolu s fazuľovým pyré a zeleninovým vývarom. Po zovretí mierne znížiť teplotu a nechať polievku variť (bez pokrievky) 15 minút. Zahriať sa dá tiež jednoduchou a zároveň skvelou fazuľovou polievkou z hovädzieho mäsa a paradajok. V hrnci rozohriať olej na stredne silnom ohni. Vmiešať drvené paradajky aj so šťavou, scedenú fazuľu, nakrájanú mrkvu, sušený tymian, soľ a korenie.
Sušená fazuľa sa večer pred varením prepláchne a zaleje dostatočným množstvom studenej vody. Na druhý deň sa fazuľa scedí, zaleje čerstvou vodou, pridá sa bobkový list, celé korenie a varí sa domäkka.
Na panvici sa rozohreje olej alebo masť. Pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, ktorá sa orestuje do zlatista. Po chvíli sa pridá pretlačený cesnak a hladká múka. Vzniknutá zápražka sa miešaním opraží. Nakoniec sa prisype mletá paprika, ktorá sa krátko opraží, aby nezhorkla. Zápražka sa vleje do uvarenej fazule.
Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií. Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Fazuľová polievka z konzervy sa dá použiť ako alternatíva, ak nie je čas na namáčanie fazule. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť.
Mladé sójové bôby vylúpeme zo strukov. ... Volakedy sme nosili celé koše a robili na množstvo spôsobov-vysmážané v trojobale,na kmíne ,vynikajúci je guláš.
Bôb je ako zdroj bielkovín v oblasti Stredomoria známy už niekoľko tisíc rokov ... Sýta polievka z málo známej zdravej strukoviny. V minulosti sa táto strukovina často vyskytovala v jedálničkoch našich predkov. Dnes má mnoho odrôd a s obľubou ju varia v nemecky hovoriacich krajinách, kde ju nazývajú "Dicke bohnen" - "Silná fazuľa".
Sušený bôb preberieme a na 12 hodín (cez noc) namočíme do studenej vody.
Na druhý deň vodu v ktorej sa bôb močil vylejeme, bôb premyjeme a zalejeme čerstvou vodou. Pridáme soľ, bobkový list a bôb uvaríme do mäkka (45 minút).
Paradajky z konzervy pokrájame na malé kúsky a spolu s pretlakom v ktorom boli sterilizované ich pridáme ku slanine s cibuľou.
Cestoviny scedíme, pridáme ich k bôbu spolu s paradajkovo-slaninkovým obsahom panvice.
Prilejeme zeleninový vývar z bujónu bez ochucovadiel (2 kocky bujónu Natur zeleninový na 1 liter vody) a polievku privedieme do varu.
Na tenko nakrájanú údenú slaninu (šunku) opečieme do chrumkava (na jednu porciu použijeme 3 plátky).
...a podávame ju na povrchu tejto polievky.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g sušeného bôbu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 24.7 g |
| Vitamín B | - |
| Vitamín C | - |
tags: #recept #bob #s #údeným #mäsom #tradičný
