Bezlaktozové parené buchty: Klasika s moderným nádychom

Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Tento recept prináša tradičnú chuť parených buchiet v bezlaktózovej verzii, obohatenú o originálnu kombináciu s domácou omáčkou šodó. Ak máte radi poctivé domáce recepty a hľadáte unikátny zákusok, tieto buchty sú tou správnou voľbou.

Intolerancia laktózy je čoraz rozšírenejšia, preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré si môže vychutnať každý. Použitím bezlaktózových ingrediencií, ako je ovsený alebo sójový nápoj a bezlaktózové maslo, si môžete dopriať obľúbenú pochúťku bez obáv.

Ingrediencie pre bezlaktózové parené buchty

Na prípravu týchto lahodných buchiet budete potrebovať nasledovné:

Na cesto:

500 g polohrubej múky
1 balíček Droždie Dr. Oetker
0,5 KL soľ
2 PL cukor
100 ml ovsený nápoj alebo sójové (vlažné)
150 ml voda teplá
150 ml olej

Na náplň:

1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
350 ml ovsený nápoj alebo sójové mlieko
40 g cukor

Na posypanie a poliatie:

100 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
60 g práškový cukor
100 g maslo bezlaktózové

Postup prípravy bezlaktózových parených buchiet

Príprava týchto tradičných buchiet si vyžaduje trpezlivosť a správny postup. Tu je krok za krokom návod:

Príprava kvásku:

Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások.

Príprava cesta:

Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút. Alternatívne, z vlažného mlieka, droždia a cukru si vytvorte základný kvások. Potom ho spolu v jednej miske rozmiešajte s múkou a vajcom do hladkého cesta. Vytvorené cesto nechajte následne kysnúť v nádobe aspoň 30 minút.

Príprava cesta (alternatívny postup):

Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme mlieko, vodu a olej a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť.

Príprava náplne:

Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť.

Spracovanie cesta:

Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Alternatívne, vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát a nakrájame na 12 rovnakých dielov.

Plnenie buchiet:

Do stredu každého dielu nanesieme náplň. Okraje cesta spojíme stlačením a prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu spojenou časťou nadol. Necháme ešte na teplom mieste asi 15 minút kysnúť. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu.

Tvarovanie buchiet:

Po dokynutí rozdelte cesto na 4 rovnaké diely. Z tých si vytvorte „placky“, do ktorých stredov umiestnite dostatok domáceho lekváru podľa vlastného výberu. Mojím trikom je, že okraje cesta postláčam prstami a krížom cez seba poprekladám a dokopy zatlačím, aby neostal ani jeden záhyb. Potom tieto buchty otočím a nechám na doske ešte vykysnúť aspoň 5-10 minút.

Parenie:

Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12. Potom nanesieme na naparovaciu podložku do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala podložky.

Tabuľka: Doba parenia v závislosti od veľkosti buchiet

Veľkosť buchty	Doba parenia
Malé	10-12 minút
Väčšie	15 minút

Tipy a triky pre dokonalé bezlaktózové parené buchty

Nebojte sa pri napĺňaní lekvárom šetriť. Buchty totiž zdvojnásobia svoju veľkosť. Potom sa určite nestane, že bude príliš suchá.
Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.

Omáčka šodó: Dokonalý spoločník pre parené buchty

Originál recept na šodó používa tiché vína. Ja ale uprednostňujem šumivé prosecco, ktoré dodá omáčke „penovú“ textúru. Omáčku šodó si pripravíte zmiešaním všetkých surovín, ktoré za stáleho miešania budete variť vo vodnom kúpeli. Zmes by nemala vrieť, aby sa vám krém nepokazil. Odporúčam na šľahanie využiť metličku, alebo mixér s najmenšou možnou rýchlosťou, aby sa vám podarali vyšľahať bohatá pena, ktorú potom umiestnite pod buchtu, ktorú budete podávať.

Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)

Variácie a alternatívy

Dukátové buchtičky bez laktózy: Dukátové buchtičky si môžete vychutnať aj vtedy, keď nemôžete jesť mliečne výrobky, teda bez laktózy. Hľadáte tipy na rýchle, chutné a jednoduché recepty na buchty? Ste na správnom mieste. Tento článok je určený pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť domáce buchty, či už varené alebo pečené, a to aj bez plnky.

Mäkké mliečne žemličky (buchty) bez plnky

V Nemecku poznajú obdobu naších buchtičiek takzvané mliečne žemličky (Milchbrötchen), ktoré sú mimoriadne mäkkučké a najčastejšie sa dajú kúpiť bez plnky. Tieto ma inšpirovali k tejto obmene buchiet plných mlieka, masla ale najmä mäkkučké. Samozrejme, že ich môžete aj naplniť džemom či nutellou ale chutia skvelo aj bez plnky.

Ingrediencie:

500g hladkej múky
Štipka soli
2 PL kryštálového cukru
1 vajíčko
20g čerstvého droždia
cca 230ml teplého mlieka
70g mäkkého masla
1-2Pl oleja
1 žĺtko na potretie (+1Pl mlieka)
1čl soli

Postup:

Mlieko zohrejte (malo by byť teplé, ale nie horúce), pridajte rozdrobené droždie, soľ a dobre premiešajte a nechajte prikryté stáť 10 minút, kým sa nevytvorí kvások. Múku zmiešame so soľou a maslom a postupne pridáme kvások ako aj vajíčko. Hnetieme v kuchynskom robote aspoň 10min, kým sa nevytvorí pružné cesto. Potom cesto pomažěe olejom a prikryte najlepšie vlhkou utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkajte a vytvarujte valec. Valec nakrájajte na 12 rovnako veľkých kúskov. Potom každý kúsok rozvaľkajte vytvarujme do tvaru kúžla a položím ho na vymastený plech. Je dôležité, aby boli žemličky od seba dobre vzdialené, pretože počas pečenia narastú.

Tipy a triky pre dokonalé cesto

Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások.
Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto.
Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.

Tu nastal prevrat :) Možno s tým nikto iný nemal problém, ale ja som cesto, ešte pred miesením, "vyladil" múkou, aby sa nelepilo. Tu som dôveroval pani kuchárke. Cesto bolo lepkavé , ale začal som miesit..miesiť .. a zas miesiť. Aaaaž, zrazu sa začalo zjednocovať, odlepovať od krajov nádoby. Odlepilo sa mi aj od rúk, začalo krásne bafkať pri miesení, vzniklo mi nádherné , vláčne, nadýchanée cestíčko, aké sa mi nikdy predtým nepodarilo. Predtým som si ho na začiatko pokazil..a už bolo vlastne suché a hutné.

tags: #parené #buchty #recept #bez #plnky