Pavlovova torta: Zdravšie recepty pre obľúbený dezert

Pavlovova torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii. Táto torta je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! Vznikol na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej. Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala.

Pavlova alebo Pavlovovej torta mi dlho stála medzi jedlami, ktoré musím vyskúšať urobiť. Váhala som zbytočne dlho. Je ešte lepšia, ako som čakala a zvládla som ju, aj keď som v hodine dvanástej, resp. v hodine desiatej večer, zistila, že niektoré suroviny doma nemám. Akurát mi z pečenia ostali štyri bielky a akurát sme dostali misku čerešní. Skrátka osud. :)

Táto nadýchaná pochúťka poteší aj všetkých bezlepkárov, nenájdete v nej totiž žiadnu múku! Korpus tvorí nadýchaný sneh z vaječných bielkov a o ďalší prísun bielkovín sa postará lahodný tvarohový krém.

Pavlovovej torta je z pečeného korpusu zo šľahaných bielkov zdobená šľahačkou a ovocím a populárna hlavne v Austrálii a na Novom Zélande. Torta je pomenovaná na počesť slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. O pôvod tejto torty sa obidva štáty “naťahujú”. Pravdepodobne však vznikla na Novom Zélande.

Keith Money, autor životopisu Pavlovovej uviedol, že tortu pripravil v roku 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde umelkyňa bývala. Šéfkuchár sa inšpiroval jej tutu (baletná sukňa) zo svetlozeleného hodvábu. Sukňu predstavoval korpus zo šľahaných bielkov ozdobený šľahačkou.

Recept na zdravší korpus

Tento recept sa hodí najmä vtedy, keď máte plnú chladničku bielkov a neviete, čo s nimi.

Ingrediencie:

• 4 ks vaječný bielok
• 200 g práškový cukor
• 1 KL kukuričný škrob
• 1 KL ocot

Postup:

1. Bielky vyšľaháme a postupne k nim po lyžiciach pridávame práškový cukor.
2. Šľaháme dokým nedostaneme lesklú, tuhú hmotu.
3. Pridáme ocot, škrob a šľaháme ďalej.
4. Hotový krém nanesieme na plech tak, že vytvoríme koleso (priemer nechám na Váš výber), pričom okraje by mali byť trošku vyššie.
5. Takto pripravenú tortu vložíme do vyhriatej rúry ( 120°C ) na cca 100 minút.
6. Po tomto čase rúru vypneme, ale korpusy necháme pri otvorených dvierkach sušiť až do vychladnutia.

Alternatívny postup prípravy korpusu:

1. Bielky s kryštálovým cukrom ručne metličkou miešame nad parou asi 10 minút, kým sa cukor nerozpustí.
2. Vyskúšame medzi prstami, či je cukor úplne rozpustený.
3. Keď je cukor rozpustený, šľaháme mixérom na vysokých otáčkach.
4. Ak sneh už dostatočne tuhne, prisypeme práškový cukor a dôkladne prešľaháme.
5. Sneh je dokonale vyšľahaný, ak po vytiahnutí metličky dobre drží tvar a je lesklý.
6. Sneh nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru rustikálnej torty tak, aby v jej strede vznikol kráter, alebo ho rozdelíme na polovicu a vytvoríme dva pláty Pavlovej torty. Zo zvyšného snehu môžeme pripraviť minipavlovky alebo pusinky.
7. Rustikálnu Pavlovovej tortu sušíme teplovzdušne 10 minút na 110 °C, potom teplotu znížime na 75-80 °C a sušíme ďalších 2,5-3 hodiny. Ak pripravujeme dva pláty torty, sušíme teplovzdušne 10 minút na 110 °C, po znížení teploty na 75-80 °C sušíme ešte 2 hodiny.

Ďalší recept na korpus:

1. Rozohrejeme rúru na 150 °C.
2. Vyšľaháme bielky so štipkou soli, zhruba v polovici šľahania pridáme cukor. Aby sa lepšie rozpustil a zjednotil s bielkami, skúste cukor na chvíľku vložiť do horúcej rúry.
3. Pridáme 1 PL škrobu a 1 ČL vínneho octu a ešte chvíľku spolu prešľaháme.
4. Sneh silikónovou stierkou nanesieme na papier na pečenie na plechu, vytvarujeme ho do kruhu s priemerom približne 20 cm. Pokojne takýchto plátov môžete spraviť viac (2-3) alebo ostaňte pri jednom, ktorý bude akurát vysoký a veľký pre asi 8 hostí.
5. Plech s takto pripraveným snehovým cestom vložíme do vyhriatej rúry a hneď stiahneme teplotu na 100 °C. Nastavíme časovač na 1,5 hodiny.
6. Keď sa snehový korpus dopečie, rúru vypneme, za žiadnych okolností neotvárame a korpus v nej necháme cez noc. Na druhý deň plech vyberieme a pavlovku dokončíme.

Príprava korpusu:

Na prípravu korpusu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 6 ks vanilkový bielok
• 300 g práškový cukor
• štipka soli
• 2 polievkové lyžice pudingového prášku (vanilkový - s príchuťou pravej vanilky)
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu.
2. Umiestnite to nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria.
3. Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov.
4. Zo 6 bielkov, štipky soli a 100 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
5. Vo vedlajšej miske si vymiešame čerstvú citronovú šťavu s pudingovym práškom.
6. Postupne do snehu pridame zvysok cukru a nakoniec prišľaháme citronovú šťavu s pudingom.
7. Na velkom plechu si vystelieme papier na pečenie, kde obkreslime kruh tortovej formy, do toho kruhu nanesieme tuhy sneh a vytvarujeme ho do pozadovaneho tvaru.
8. Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Po upeceni torta troska sadne, tak radsej vytvarujte tortu do výšky.
9. Ruru si predhrejeme na 150 stupnov a pečieme, “resp. skôr sušíme” 1 hodinu, potom teplotu znížime na 100 stupňov na ďalšiu pol hodinku. Potom rúru vypnite, ale nechajte tam korpus dosušiť.
10. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Recept na krém

Krém pripravíme tak, že vyšľaháme mascarpone s rumom a vanilkovým cukrom. Zvlášť ušľaháme smotanu a do šľahačky primiešame krém. Usušený, vychladnutý korpus prenesieme na podložku, na ktorej budeme tortu servírovať.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 2 PL práškový cukor
• 200 g maliny
• 1 KL vanilkový extrakt

Postup:

1. Kým nám vychladne korpus, vyšľaháme mascarpone s cukrom a vanilkovým extraktom.
2. Tento krém nanesieme na tortu a na povrchu ju ozdobíme malinami.

Ďalší recept na náplň:

Na krém budete potrebovať:

• 1 smotana na šlahanie
• 1 ks vanilkového cukru (podla chute môžete ešte troška pridať)
• 150 g mascarpone
• 1 čajova lyžička vanilkovej esencie

Postup:

1. Kym sa korpus dosuší, vyšlaháme si mascarpone s cukrom a vanilkovou esenciou, nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Zdobenie

Korpus natrieme džemom podľa chuti, poukladáme naň ovocie a nanesieme krém. Tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie ovocím, čokoládou alebo cukrárskymi posypmi.

Na zdobenie si pripravte: ovocie (doporučujem sladké spolu s kyslejším, napríklad jahody, černice, passion fruit (toto silno doporucujem), plus pouzivam aj zavarané broskyne - sú také šťavnatejšie oproti čerstvému ovociu)

Postup:

Nakoniec hotovy korpus prelozime na ozdobny tanier a natrieme nan krem, do ktoreho pozastrkujeme ľubovoľný druh obľúbeného ovocia.

Tipy a triky

• Ak chcete mať tvar pavlovy rovnaký ako na fotografii, vezmite si ešte pred pečením korpusu lyžicu a vyťahujte ňou tekutý sneh po bokoch korpusu smerom nahor.
• Do vyšľahaných bielkov môžete pridať nepomletý mak a do šľahačky tiež - množstvo podľa chuti.
• Na zdobenie môžete použiť kyslastú marakuju, černice a granátové jablko.
• Namiesto práškového cukru môžete použiť trstinový cukor.
• Korpus môžete nechať v zavretej rúre úplne vychladnúť - potrvá to niekoľko hodín, môžete ho však v rúre nechať aj do druhého dňa.
• Hotový korpus má byť úplne suchý a keď sa ho dotknete, nič sa vám neprilepí na prsty.
• V miske zmiešajte tvaroh s medom.

Alternatívne ingrediencie

Pre zdravšiu verziu Pavlovej torty môžete použiť alternatívne ingrediencie.

tags: #pavlovova #torta #zdravšie #recepty

Populárne príspevky:

• Čínska kapusta a tofu pre zdravie
• Zaujímavosti a atrakcie v Divina
• Tipy na čistenie Tefal panvice
• Dokonalé výsledky z plynovej rúry
• Zvládanie tehotenskej cukrovky