Pečená krkovička z diviaka: Recept pre labužníkov

Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.

Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.

Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.

Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni

Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.

Recepty z diviačieho mäsa

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto si predstavíme jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Pečený diviak

Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept

Ingrediencie:

1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
Korenie bravčové pečené
Soľ
4 strúčiky cesnaku
2 cibule
Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
Olej
0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na červenom víne

Ingrediencie:

500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
100 g údenej slaniny
Zelenina a nálev z marinády
1 cibuľa
1 dl červeného vína
2 lyžice šípkového lekváru
Citrón
Trochu cukru
1 lyžička tuku a múky na zápražku
Soľ

Na marinádu:

1/4 l octu
1/4 l vody
2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
1 cibuľa
1 bobkový list
3-4 zrnká čierneho a nového korenia
2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

Marinádu uvaríme z príslušných surovín.
Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske.
Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli.
Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme.
Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Ingrediencie:

750 g diviny (pliecko alebo stehno)
Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
2 lyžice múky
100 g prerastenej slaniny
2 lyžice oleja
1 veľkú cibuľu
2,5 dl divinového vývaru
3 borievky
2 bobkové listy
2 lyžičky tymiánu
1 lyžičku celého čierneho korenia
1 lyžicu šípkového lekváru
1/2 l červeného vína
250 g gaštanov
250 g šalotky
2 lyžice masla
1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

1,5 l bujónu
300 g kukuričnej krupice
1 lyžicu oleja
Vetvičku tymiánu

Postup:

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou.
Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme.
Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame.
Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.
Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

4 kotlety z diviaka
Cesnak
Soľ
50 g masti
Rascu

Postup:

Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety.
Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou.
Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

600 g diviačieho mäsa zo stehna
Soľ, mleté čierne korenie
40 g masti
4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
2 cibule
Mäsový vývar
4 paradajky

Postup:

Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme.
Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.