Pečené bravčové koleno s kosťou: Recept na dokonalú chuť a šťavnatosť

Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky - s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou. Tajomstvo spočíva v dôkladnom marinovaní a pomalom pečení na pive, ktoré dodá mäsu jedinečnú chuť a arómu.

Hoci príprava si vyžaduje viac času v rúre, aktívna práca v kuchyni je minimálna. Kolená sa najprv “naočkujú” aromatickou marinádou a potom sa pomaly pečú na cibuľovo-cesnakovom základe, podlievané tmavým pivom. Výsledkom je skutočný gastronomický zážitok, ktorý ocení každý milovník mäsa. Podávajte ho s čerstvým chrenom, horčicou, nakladanou zeleninou a krajcom chrumkavého chleba - tento recept jednoducho musíte vyskúšať!

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, známa svojou bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál.

Vďaka svojej výraznej chuti a šťavnatosti si získalo obľubu u mnohých gurmánov. Existuje mnoho spôsobov, ako bravčové koleno pripraviť, a jedným z nich je aj recept na pečené koleno s kosťou, inšpirovaný Jiřím Babicom. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé pečené koleno s kosťou, ktoré sa bude doslova rozpadávať na jazyku.

# Pečené bravčové koleno na pive - - Roasted pork knuckle with beer

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 20 minút + min. 1 hodina marinovanie (ideálne cez noc)
  • Čas pečenia: cca 4 hodiny
  • Počet porcií: 2-4 (podľa veľkosti kolien)
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a marinádu:

  • 2 ks bravčových kolien (každé cca 1-1,5 kg), ideálne zadné, s kožou a kosťou
  • 1-2 ks cibule
  • 5 strúčikov cesnaku (na pečenie pod mäso)
  • cca 20-25 g soli (cca 4-5 čajových lyžičiek)
  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička drvenej rasce
  • 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička sušenej drvenej šalvie (alebo pár lístkov čerstvej)
  • 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované (do marinády)
  • 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica tekutého medu
  • 1 polievková lyžica obyčajného alebo jablčného octu
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (do marinády)
  • 700 ml tmavého piva (napr. ležiak, bock)
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja (na základ)

Na servírovanie (prílohy):

  • Čerstvo nastrúhaný chren
  • Plnotučná alebo kremžská horčica
  • Nakladané uhorky, baranie rohy, cibuľky
  • Čerstvý chlieb

Postup prípravy

Príprava a marinovanie kolien:

  1. Bravčové kolená dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
  2. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolien do tvaru mriežky (štvorce s hranou cca 2×2 cm). Dávajte pozor, aby ste narezali len kožu a tuk pod ňou, nie až do mäsa.
  3. Na niekoľkých miestach urobte do mäsa hlbšie vpichy úzkym nožom (najmä okolo kosti), aby marináda mohla lepšie preniknúť dovnútra.

Príprava marinády:

  1. V mise zmiešajte soľ (cca 20-25g), čerstvo mleté čierne korenie, drvenú rascu, mletú sladkú papriku, sušenú šalviu, prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), Worcesterskú omáčku, med, ocot a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
  2. Do pripravenej koreninovej zmesi prilejte približne 200 ml tmavého piva a všetko dôkladne premiešajte.
  3. Pomocou čistej injekčnej striekačky s hrubšou ihlou aplikujte časť tekutej marinády priamo do otvorov, ktoré ste predtým urobili v mäse.
  4. Zvyšnou marinádou dôkladne potrite celý povrch oboch kolien a snažte sa ju dobre vmasírovať aj do zárezov v koži.
  5. Takto pripravené kolená vložte do misy alebo pekáča, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc.

Pečenie:

  1. Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si dostatočne veľký pekáč s pokrievkou (alebo použite alobal na pevné prikrytie).
  2. Cibuľu (1-2 ks) ošúpte a nakrájajte nahrubo (na mesiačiky alebo hrubšie kolieska). Strúčiky cesnaku (5 ks) ošúpte a len zľahka rozpučte plochou stranou noža.
  3. V pekáči na sporáku rozohrejte 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a krátko ju orestujte dosklovita (cca 3-5 minút). Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
  4. Na orestovaný cibuľovo-cesnakový základ položte marinované bravčové kolená (kožou nahor).
  5. Podlejte ich zvyšnými 500 ml tmavého piva. Pivo by malo siahať približne do 1/3 až 1/2 výšky kolien.
  6. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
  7. Vložte do predhriatej rúry a pri teplote 160 °C pečte prikryté približne 3 až 3,5 hodiny. Počas tejto doby mäso krásne zmäkne.
  8. Po 3-3,5 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal. Kolená by mali byť už takmer mäkké.
  9. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C).
  10. Vráťte pekáč s odkrytými kolenami späť do rúry a dopekajte ešte približne 30-45 minút, alebo kým nie je koža na povrchu krásne zlatohnedá, chrumkavá a vypečená. Počas tejto finálnej fázy pečenia kolená každých 10-15 minút výdatne polievajte výpekom z dna pekáča.

Odpočívanie a servírovanie:

  1. Upečené kolená vyberte z rúry, voľne ich prikryte alobalom a nechajte ich pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 15-20 minút. Mäso tak zostane šťavnatejšie.
  2. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu.
  3. Pomaly pečené bravčové koleno servírujte teplé. Nakrájajte ho na porcie (mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti).

Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Namiesto tmavého piva môžete použiť aj svetlé pivo, chuť bude jemnejšia. Pre nealkoholickú verziu nahraďte pivo mäsovým vývarom.
  • Ak máte radi pikantnejšie, pridajte do marinády aj trochu mletej pálivej papriky alebo chilli.
  • Čas pečenia je orientačný a závisí od veľkosti kolien a výkonu vašej rúry.
  • Dlhé a pomalé predvarenie: Mäso sa musí takmer rozpadať.
  • Narezanie kože do mriežky: Umožní marináde preniknúť hlbšie do mäsa a zabezpečí chrumkavú kožu.
  • Marináda z tmavého piva: Dodá kolenu jedinečnú a bohatú chuť.
  • Pravidelné polievanie počas pečenia: Udrží mäso šťavnaté a vytvorí lepkavú glazúru.
  • Odpočinutie po upečení: Umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse.

Variácie a obmeny receptu

Recept na pečené koleno s kosťou je možné obmieňať podľa vlastných preferencií. Namiesto tmavého piva môžete použiť svetlé pivo, víno alebo vývar. Do marinády môžete pridať rôzne druhy korenín, ako napríklad rascu, majoránku alebo chilli. Koleno môžete piecť aj so zeleninou, ako napríklad cibuľou, mrkvou alebo zemiakmi.

Veľmi obľúbeným spôsobom je podliať ho počas pečenia čiernym alebo svetlým pivom. Vďaka tomu si hneď urobíte skvelú omáčku.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
  • Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
  • Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.
  • Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou.
  • Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.

tags: #pečené #bravčové #koleno #s #kosťou #recept

Populárne príspevky: