Pečené mäso a fazuľa: Tradičné recepty pre každého hladoša
Bravčové mäso a fazuľa si dobre rozumejú už odpradávna. Pridajte k nim zopár ďalších jednoduchých, no poctivých surovín a budete sa zalizovať za ušami. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných a sýtych jedál, ktoré potešia celú rodinu. Od klasických receptov až po moderné variácie, objavte, ako spojiť tieto dve základné suroviny do lahodného pokrmu.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Tradičný recept na zapekanú fazuľu s bravčovým mäsom a kačacími prsiami
Tento recept kombinuje bohaté chute bravčového kolena a kačacích pŕs, čím vytvára jedinečný gastronomický zážitok.Príprava bravčového kolena:1. Deň pred prípravou jedla uvaríme vo vode bravčové kolená.2. Varíme ich na miernom ohni 3 až 4 hodiny.3. Podľa potreby prilejeme vodu, aby bolo mäso ponorené.4. Uvarené kolená opatrne vyberieme, oddelíme kožu od mäsa a vykostíme.Príprava fazule:1. Vývar v hrnci mierne osolíme, pridáme očistenú, umytú a deň vopred namočenú fazuľu, uvarenú kožu z kolien a prikryté uvaríme domäkka.Príprava kačacích pŕs:1. Medzitým roztopíme na panvici kačaciu masť, opražíme na nej nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme kačacie prsia a opečieme ich zo všetkých strán.2. Počas pečenia okoreníme mletým čiernym korením, lístkami tymianu a bobkovým listom, pridáme rozotrený cesnak a trocha osolíme.3. Podlejeme malým množstvom vína, prikryjeme a dusíme asi 20 minút.4. Podľa potreby podlievame vínom.Zapekanie:1. Do kameninovej nádoby dáme polovicu uvarenej fazule, na fazuľu poukladáme udusené kačacie prsia, kusy bravčového mäsa (kolena), klobásu a kusy kože.2. Polejeme koňakom (brandy), pridáme kúsky paštéty, posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou, navrstvíme druhú polovicu fazule, zalejeme vývarom (prípadne zvyškom vína), šťavou po dusení kačaciny a vložíme do vyhriatej rúry.Pečenie:1. Po štvrť hodine sa na povrchu utvorí jemná koža.2. Jemnú kožu popretŕhame a pečieme ďalej.3. Po štvrť hodine vznikne nová koža, ktorú popretŕhame. Tento proces opakujme 1,5 hodiny.Alternatívny recept s baraním mäsom
Tento recept využíva baranie pliecko pre intenzívnejšiu chuť.Príprava kože zo slaniny:1. Deň pred prípravou jedla uvaríme kožu zo slaniny, ktorú pokrájame na malé kúsky.2. Varíme ju asi 3 hodiny a podľa potreby prilievame občas vodu.Príprava baranieho mäsa:1. Medzitým roztopíme na panvici masť na ktorej opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme baranie pliecko ktoré sme pokrájali na kocky a pečieme.2. Počas pečenia okoreníme, tymianom a bobkovým listom.Dusenie:1. Upečené mäso zmiešame s uvarenou fazuľou, prilejeme víno a podusíme, aby sa trochu vyparila šťava.Zapekanie:1. Po 15 minútach sa na povrchu utvorí jemná kožka.2. Zmes potom premiešame a opäť vložíme do rúry.3. Po štvrť hodine opäť zopakujeme premiešanie, aby sme sa zbavili kožky. Celkom by sa mal tento postup zopakovať až 6 krát.Fazuľa zapečená s mletým mäsom
Tento recept je jednoduchý, lacný a ideálny pre rodinný obed alebo večeru. Môžete použiť domácu alebo konzervovanú fazuľu.Ingrediencie:* 400 g fazule (biela alebo červená)* 300 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo kombinácia)* 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná* 3 strúčiky cesnaku, pretlačené* 1 plechovka paradajkových kociek (400 g)* 2 lyžice paradajkového pretlaku* 1 lyžička medu* 1 lyžička sušeného oregana* 1 lyžička mletej papriky* Soľ a čerstvo mleté čierne korenie* 200 g strúhanky zmiešanej s 50 g roztopeného masla (na posypanie)Postup:1. Príprava fazule: Fazuľu namočte do studenej vody na celú noc. Následne ju uvarte vo veľkom hrnci s osolenou vodou približne 60-90 minút, kým nie je mäkká. Potom ju odcedíme.2. Príprava mäsa: Na panvici zohrejte trochu oleja a orestujte cibuľu s cesnakom, kým nezmäknú. Potom pridajte mleté mäso a opražte ho, kým nie je dobre prepečené. Oregano, mletú papriku, soľ a korenie pridajte podľa vlastnej chuti.3. Príprava omáčky: Do mletého mäsa vmiešajte paradajkové kocky, paradajkový pretlak a lyžičku medu. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte variť asi 10 minút, aby sa chute dokonale spojili.4. Zapekanie: V pekáči zmiešajte uvarenú fazuľu s mletým mäsom. Na vrch rovnomerne nasypte zmes strúhanky a rozpusteného masla.5. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30-35 minút, kým nie je kôrka zlatistá a vnútro bublajúce a horúce.Servírujte horúcu fazuľu pečenú s mletým mäsom ako hlavné jedlo, alebo ju podávajte so zeleninovým šalátom.Zapekané cestoviny s mletým mäsom a fazuľou
Ponúkame vám recept na zapekané cestoviny s mletým mäsom a fazuľou, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny pre rodinný obed alebo večeru.Suroviny:* Cestoviny (Fusilli alebo iné)* Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)* Fazuľa (konzervovaná alebo sušená)* Paradajková omáčka* Syr (nastrúhaný)* Cesnak* Cibuľa* Rastlinný olej* Korenie (oregano, rasca, čierne korenie, mletá červená paprika, soľ)* Chilli pasta (voliteľné)* Petržlenová vňať* Nízkotučné mlieko* Rastlinná smotana* Čerstvé šampiňónyPostup:1. Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej vody, vodu zlejeme, prilejeme čerstvú, osolíme a uvaríme do mäkka.2. Príprava mäsa: Na rozpálenú panvicu nalejeme kvapku oleja a orestujeme mleté mäso. Vareškou zmes oddeľujeme od seba a miešame. Akonáhle je mäso osmažené, zalejeme ho paradajkovou omáčkou.3. Príprava omáčky: Omáčke dodáme trocha pikantnej chuti chilli pastou, pokiaľ však pikantným jedlám nefandíte, pokojne ju vynechajte. Zmes dusíme približne 10 minút.4. Pridanie ingrediencií: Medzitým si nastrúhame syr, ošúpeme cesnak a fazuľu zbavíme nálevu. Zmes ochutíme lisovaným cesnakom, podľa chuti pridáme oregano, rascu, čierne korenie a soľ. Do omáčky vmiešame syr a fazuľu. Krátko povaríme, aby sa syr rozpustil.5. Príprava cestovín: Makaróny uvaríme v mierne osolenej vode a scedíme. Čerstvé šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. Fazuľu a šampiňóny zmiešame spolu s makarónmi, osolíme a okoreníme, zalejeme rastlinnou smotanou, ktorú sme rozmiešali v nízkotučnom mlieku. Vrch posypeme mletou červenou paprikou a dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 20 minút.6. Servírovanie: Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s čerstvou paradajkou.Uvedené množstvo surovín je len orientačné. Jedlo pripravte podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.Grécke zapekané cestoviny s mäsovou omáčkou a bešamelom - Pasticcio
Ak máte radi grécku kuchyňu, určite vyskúšajte Pasticcio, tradičné zapekané cestoviny s mäsovou omáčkou a bešamelom.Alternatívny postup s kuracím mäsom
Namiesto mletého mäsa môžete použiť aj kuracie mäso. Tu je postup:1. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.2. Mäso ochutíme mletou červenou paprikou, sušenou majoránkou a petržlenovou vňaťou.3. Na oleji opražíme na kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme ochutené mäso, sprudka ho opečieme, aby sa zatiahlo, podlejeme trochou vody a necháme ho dusiť.4. Podľa potreby priebežne podlievame vodou. Keď už je kuracie mäkké, dochutíme ho ešte soľou, pretlačeným cesnakom, pridáme niekoľko lyžíc paradajkového pyré a necháme dodusiť kým úplne zmäkne.Cigánska Pečienka v Domácej Oškvarkovej Chlebovej Žemli s Medovou Čili Fazuľou
Netradičná kombinácia cigánskej pečienky a fazule v domácej žemli.Ingrediencie:* 5 plátkov bravčového karé alebo krkovičky* 2 strúčiky cesnaku* Soľ, mleté čierne korenie* Mlieko* Bravčová masť* 500 g hladkej chlebovej múky* 150 ml vlažného mlieka* 1 lyžica cukru* Pol kocky čerstvého droždia* 150 ml vlažnej vody* 1 lyžička soli* Hrsť oškvarkov* 1 vajce* Malá strakatá fazuľa* Vývar z fazule* Med* Mletá alebo čerstvá čili paprička* 4 cibule* Horčica, uhorkyPostup:1. Mäso premiešajte s cesnakom, soľou, korením a zalejte mliekom. Nechajte marinovať v chladničke.2. Fazuľu zalejte osolenou vodou.3. Pripravte žemle z múky, mlieka, cukru, droždia, vody, soli a oškvarkov. Nechajte nakysnúť a upečte.4. Fazuľu uvarte a premiešajte s medom, čili a soľou.5. Mäso opečte na masti.6. Na výpeku opečte cibuľu.7. Žemle rozkrojte, potrite horčicou, naplňte cibuľou, fazuľou a mäsom. Podávajte s uhorkami.Bravčová Krkovička s Cibuľovým Lekvárom a Klobásovými Čipsami
Krkovička s cibuľovým lekvárom a fazuľou.Ingrediencie:* 1 kg bravčovej krkovičky* 3 strúčiky cesnaku* Cmár (jogurt)* Soľ, mleté čierne korenie* Bravčová masť* 2 klobásy* Čerstvý kôpor* 500 g červenej cibule* 120 ml červeného vína* 60 g cukru* 1 lyžica octu* 500 g veľkej bielej fazule* 1 bobkový list* 2 strúčiky cesnaku* Ocot* Vývar alebo vodaPostup:1. Krkovičku nakrájajte, vyklepte, osoľte, okoreňte, premiešajte s cesnakom a cmarom. Nechajte marinovať. Fazuľu namočte.2. Mäso opečte na masti, podlejte vodou a duste do mäkka.3. Pripravte cibuľový lekvár z cibule, vína, cukru a octu.4. Uvarte fazuľu s bobkovým listom a cesnakom. Rozmixujte časť fazule na omáčku.5. Podávajte krkovičku s cibuľovým lekvárom, fazuľou a klobásovými čipsami.Kovbojské Fazuľa s Mletým Mäsom
Rýchle a sýte jedlo z fazule a mletého mäsa.Ingrediencie:* Cibuľa* Cesnak* Červená paprika* Mleté mäso* Konzervované paradajky* Konzervovaná fazuľa* Sladká paprika* Oregano* Čierne korenie* Sójová omáčka* OlejPostup:1. Na oleji opečte cibuľu a mleté mäso.2. Pridajte zeleninu, korenie a paradajky.3. Duste 10 minút.4. Pridajte fazuľu a prehrievajte.5. Podávajte s ryžou alebo chlebom.Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Mäso s Fazuľou
* Kvalita surovín: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.* Výber mäsa: Bravčové pliecko je ideálne pre svoju šťavnatosť.* Namočenie fazule: Sušenú fazuľu namočte cez noc.* Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.* Pikantnosť: Pridajte čili pre pikantnejšiu chuť.* Krémová konzistencia: Časť fazule rozmixujte pre krémovejšiu konzistenciu.* Pomalý hrniec: Jedlo môžete pripraviť aj v pomalom hrnci.Ďalšie Variácie Receptov
* S kukuricou: Pridajte kukuricu pre sladkú chuť.* S hubami: Pridajte huby pre zemitú chuť.* So zemiakmi: Pridajte zemiaky pre sýtosť.* S kapustou: Pridajte kapustu pre sviežosť.Nutričné Hodnoty
Bravčové mäso s fazuľou je výživné jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je dôležité vyberať si chudé mäso a používať zdravé tuky.Servírovanie a Podávanie
Bravčové mäso s fazuľou sa môže podávať s chlebom, ryžou, zemiakovou kašou alebo knedľou.Bravčová Krkovička s Horčicou, Kapustovým Šalátom a Plackami
5 PORCIÍ, NALOŽENIE 1-2 DNI, PEČENIE 4-6 HODÍN, VARENIE 45 MINÚTPotrebujete:* 1 kg bravčovej krkovičky* mletú rascu* 2 ošúpané a rozpolené cibule* 2 strúčiky ošúpaného cesnaku* bobkový list* hrubozrnnú horčicu na potretie* čerstvý kôpor* soľ, mleté čierne korenie* bravčovú masťNa placky socca:* 200 g cícerovej múky* 2 ošúpané a najemno nastrúhané mrkvy* 300 ml (alebo viac) vody* pol lyžičky soli* 3 lyžice olivového oleja + na opekanieNa šalát:* pol hlávky malej kapusty* zväzok červenej, jedna biela alebo čierna reďkovka* 3 mrkvy* majonéza, jogurt alebo smotana* 1-2 lyžice citrónovej šťavy* 1 lyžicu medu* soľ, mleté čierne koreniePOSTUP1. Krkovičku umyte a osušte papierovou utierkou. Z každej strany ju posypte soľou, korením a rascou a prikrytú ju dajte do chladničky na noc alebo aj na dva dni. Aspoň raz za celý čas ju otočte.2. Mäso vyberte, osušte a sprudka opečte na masti. Ku koncu pridajte cibule, celé strúčiky cesnaku a bobkový list. Podlejte vodou, nádobu dobre uzavrite a upečte do mäkka (4-6 hodín) pri teplote 130 °C. Upečenú krkovičku vyberte a do podávania udržujte v teple. Tesne pred krájaním ju nahrubo natrite hrubozrnnou horčicou a posypte kôprom.3. Pripravte placky: Zmiešajte všetky suroviny a nechajte ich 30 minút odstáť. Cícerová múka tak absorbuje časť vody. Výsledné cesto bude polotekuté, o niečo hustejšie ako palacinkové. Ak je hustejšie, prilejte trochu vody.4. Placky postupne opekajte na panvici. Pozor, cesto je veľmi krehké. Na otočenie placky môžete použiť trik s tanierom: Prikryte ním placku na panvici, rýchlo pretočte a opatrne ju presuňte neopečenou stranou na panvicu. Do podávania udržujte placky prikryté v rúre vyhriatej na 80 °C (spolu s mäsom).5. Pripravte šalát: Kapustu, reďkovky a mrkvu najemno nastrúhajte. Tesne pred podávaním zeleninu premiešajte s majonézou, so smotanou alebo s jogurtom, citrónovou šťavou, medom podľa chuti, so soľou a s korením.6. Nakrájanú horčicovú krkovičku spolu s výpekom podávajte s plackami a so sviežim chrumkavým šalátom.Bravčové Líčka s Jablkovým Ciderom a Fazuľovým Pyré
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 3 HODINYPotrebujete:* 1 kg bravčových líčok* 2 lyžice hladkej múky* za hrsť ošúpanej koreňovej zeleniny nakrájanej na väčšie kusy* 3 ošúpané a rozpolené šalotky* 1 ošúpaný paštrnák nakrájaný na väčšie kusy* 3 strúčiky cesnaku* 1 bobkový list* pol lyžičky sušeného tymianu* koža zo slaniny* 500 ml jablkového cideru* soľ, mleté čierne korenie* bravčovú masťNa fazuľové pyré:* 500 g malej bielej fazule (vopred namočenej)* vývar z mäsa a vývar z fazule podľa potrebyNa kompót:* 5 väčších sladkokyslých jabĺk* maslo* 2 lyžice kryštálového cukru* 1 lyžicu hrozienok* kus celej škorice* 2 celé klinčeky* kus vanilkového struku alebo vanilkový extraktEšte budete potrebovať:* 500 ml jablkového cideru* citrónovú šťavu* cukor alebo med na dochuteniePOSTUP1. Bravčové líčka očistite, umyte, osoľte, okoreňte a jemne obaľte v hladkej múke. Mäso opečte na rozpálenej masti dohneda. Vyberte a na výpeku dohneda opražte koreňovú zeleninu, šalotky, paštrnák a cesnak.2. Do kastróla vráťte mäso, pridajte bobkový list, tymian, kožu zo slaniny, soľ, mleté korenie a zalejte ciderom aspoň do polovice výšky líčok. Kastról prikryte a mäso duste do zmäknutia 60 - 90 minút. Ak chcete, vložte kastról do rúry vyhriatej na 120 °C.3. Fazuľu namočenú cez noc uvarte v novej osolenej vode domäkka. Sceďte, ale časť vývaru si nechajte. Väčšiu časť fazule rozmixujte kuchynským robotom na pyré, pridajte časť vývaru z fazule a neskôr na zriedenie a dochutenie aj trochu vývaru z líčok. Premiešajte pyré so zvyškom fazule, dochuťte soľou a korením, ak treba.4. Urobte kompót: Jablká ošúpte, nakrájajte na polmesiačiky a opečte v hrnci na rozpálenom masle. Po chvíli pridajte cukor a jablká opekajte pár minút, kým sa nezačnú farbiť do tmavohneda. Pridajte hrozienka, škoricu, klinček, vanilku a všetko zalejte ciderom, ktorý však nemusí všetko pokrývať. Hrniec zakryte, priveďte tekutinu do varu a minútu povarte. Hrniec odstavte a nechajte tekutinu mierne vychladnúť. Pred podávaním ešte dochuťte citrónovou šťavou prípadne ďalším sladidlom (cukrom, medom…).5. Omáčku z líčok dochuťte soľou a korením, kožu zo slaniny odstráňte. Ak treba, zahustite omáčku časťou rozmixovanej fazule. Podávajte všetko spolu na jednom tanieri ako nádherný a sýty pokrm.Bravčové Rebierka s Tmavou Maslovou Fazuľou
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA A SOLENIE 12 HODÍN, VARENIE 4 HODINY* 3 kg dlhých bravčových rebier nakrájaných na porcie* 1 veľkú cibuľu* 4 strúčiky cesnaku* 2 bobkové listy* soľNa fazuľu:* 500 g veľkej tmavej fazule* citrónovú šťavu* červenú cibuľu nakrájaná na tenké polmesiačiky* petržlenovú vňať* pár lístkov mäty* soľ, mleté čierne korenie* vývar z rebierNa glazúru:* 2 prelisované strúčiky cesnaku* 4 lyžice medu* 2 lyžice hnedého cukru* 2 lyžičky horčice* 4-6 lyžíc citrónovej šťavy* mletú údenú papriku* mleté čili* pol lyžičky oregana* 150-180 ml oleja* soľ, mleté čierne korenieAko príloha:* baranie rohy, nakladané uhorky, strúhaný chren, horčica, kyslá smotana a chliebPOSTUP1. Rebrá očistite, blanu z ich zadnej strany odstráňte (nevadí, keď sa vám to nepodarí úplne). Rebrá nasoľte a nechajte cez noc odstáť prikryté v chlade. Na noc namočte aj fazuľu do studenej osolenej vody.2. Do varu priveďte osolenú vodu v hrnci, pridajte cibuľu, cesnak a bobkové listy. Opláchnuté rebrá dajte do vriacej vody, hrniec prikryte a rebrá varte do úplného zmäknutia asi 2 hodiny. Nechajte ich mierne vychladnúť v tekutine.3. Fazuľu opláchnite a uvarte v čerstvej osolenej vode domäkka (najlepšie v tlakovom hrnci). Uvarenú fazuľu sceďte, premiešajte s pár lyžicami vývaru z rebier, nakrájanou červenou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými mätovými lístkami a dochuťte citrónovou šťavou, soľou, korením.4. Pripravte glazúru: Vymiešajte spolu všetky suroviny, olej vmiešajte ako posledný. Glazúra by mala byť polotekutá a dobre držať na mäse. Ak nedrží, zahustite ju varením.5. Zohrejte rúru na 220 °C. Hornú časť rebier potrite glazúrou, dajte zapiecť na plech vyložený papierom na pečenie. Počas pečenia môžete rebrá ešte raz pretrieť glazúrou.6. Rebrá podávajte so zvyšnou glazúrou, s fazuľou, rôznymi pochutinami a dobrým chlebom.| Recept | Hlavné ingrediencie | Čas prípravy | Náročnosť |
|---|---|---|---|
| Zapekaná fazuľa s bravčovým mäsom a kačacími prsiami | Bravčové koleno, kačacie prsia, fazuľa | 3-4 hodiny varenia + 1.5 hodiny pečenia | Vysoká |
| Fazuľa zapečená s mletým mäsom | Mleté mäso, fazuľa | 90 minút | Stredná |
| Zapekané cestoviny s mletým mäsom a fazuľou | Mleté mäso, fazuľa, cestoviny | 60 minút | Nízka |
| Bravčová Krkovička s Horčicou, Kapustovým Šalátom a Plackami | Bravčová krkovička, cícerová múka, kapusta | Naloženie 1-2 dni, Pečenie 4-6 hodín, Varenie 45 minút | Vysoká |
| Bravčové Líčka s Jablkovým Ciderom a Fazuľovým Pyré | Bravčové líčka, biela fazuľa, jablká | Príprava 25 minút, Varenie 3 hodiny | Stredná |
| Bravčové Rebierka s Tmavou Maslovou Fazuľou | Bravčové rebierka, tmavá fazuľa | Príprava a solenie 12 hodín, Varenie 4 hodiny | Vysoká |
tags: #pečené #mäso #a #fazuľa #recept
