Pečené plnené rezne: Recepty pre každý gurmánsky jazýček

Plnené mäsá sú univerzálne a sýte jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Jemné kuracie, netradičné kačacie, elegantné teľacie - výber je na vás. Záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na plnené rezne, ktoré si určite obľúbite.

Teľací rezeň plnený karamelizovanou cibuľou a hríbmi

Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho mäsa so sladkastou chuťou karamelizovanej cibule a zemitou arómou hríbov.

Ingrediencie:

• 4 porcie teľacieho mäsa (každý asi 150 g)
• 2 cibule
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 lyžica balzamového octu
• 150 g čerstvých húb (napríklad šampiňóny alebo hliva)
• 4 až 5 lístkov čerstvej šalvie
• Soľ, mleté čierne korenie
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka (napríklad aj panko)
• Olivový olej
• Olej alebo tuk na vyprážanie

Na cviklu:

• 3 stredne veľké cvikly
• Olivový olej
• Soľ, mleté čierne korenie

Na zálievku:

• 2 lyžice balzamového octu
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžica medu
• Soľ, mleté čierne korenie

Ešte budete potrebovať:

• 140 g mäkkého kozieho syra
• Hrsť rukoly alebo polníčka na ozdobu
• Vlašské alebo pekanové orechy (voliteľné)

Postup:

1. Umytú a osušenú cviklu potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Zabaľte do hliníkovej fólie vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C domäkka 60 až 90 minút podľa veľkosti cvikly. Nechajte mierne vychladnúť a ošúpte.
2. Nakrájanú cibuľu restujte na masle, kým nezačne hnednúť, trvá to asi 10 minút. Pridajte hnedý cukor a balzamový ocot, premiešajte a pokračujte v karamelizovaní ďalších 5 minút.
3. Do panvice pridajte ďalšie maslo a na plátky nakrájané huby. Restujte, kým sa väčšina tekutiny z húb neodparí - približne 7 až 8 minút. Nakoniec pridajte nahrubo nasekanú šalviu, premiešajte a plnku nechajte mierne vychladnúť.
4. Teľacie plátky natenko naklepte medzi dvoma pevnejšími igelitovými vreckami. Osoľte a okoreňte z oboch strán. Na každý plátok položte 2 až 3 lyžice hubovej plnky, preložte ho na polovicu a zaistite špáradlami.
5. Teľacie mäso obaľte v múke, vajciach a strúhanke a vypražte v tuku zohriatom na 180 °C do zlatista.
6. V malej miske zmiešajte balzamový ocot, olivový olej, med, soľ a čierne korenie. Na tanier rozložte upečenú a nakrájanú červenú repu, zalejte zálievkou a premiešajte, posypte ju rozdrobeným kozím syrom a polníčkom.
7. Teľacie rezne nakrájajte na kúsky a podávajte ich spolu so šalátom z červenej repy, prípadne aj vlašskými alebo pekanovými orechmi.

Kačací rezeň s gaštanovým pyré a šampiňónmi

Netradičná kombinácia kačacieho mäsa, gaštanového pyré a šampiňónov vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou.

Ingrediencie:

• 4 kačacie prsia
• 1 lyžica masla
• 1 cibuľa
• 150 g šampiňónov
• Pol lyžičky mletého badyánu
• Soľ, mleté čierne korenie
• 100 g gaštanového pyré (môže byť hotové alebo z rozpučených uvarených gaštanov)

Na prílohu:

• 3 veľké bataty
• Olivový olej
• Soľ, mleté čierne korenie
• Štvrť lyžičky mletého čili (voliteľné)

Ešte budete potrebovať:

• Bylinky
• 2 limetky

Postup:

1. Pripravte plnku: Na panvici osmažte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájané šampiňóny, mletý badyán, soľ a korenie a restujte, kým sa tekutina neodparí. Primiešajte gaštanové pyré. Nechajte mierne vychladnúť.
2. Kačacie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu, do ktorej vložíte plnku. Každý kus mäsa naplňte plnkou a zaistite špáradlom. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
3. Na mierne rozpálenej panvici zohrejte olivový olej a opečte prsia najprv na strane s kožou, kým nie je chrumkavá a zlatohnedá. Potom otočte a opečte druhú stranu, dokopy to bude trvať 15 až 20 minút. Mäso môže zostať mierne ružové.
4. Bataty obaľte v olivovom oleji, osoľte, okoreňte čili a rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre na 200 °C asi 25 až 30 minút, kým nie sú mäkké, zľahka opečené s chrumkavými koncami.
5. Kačacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s pečenými batatmi. Ozdobte čerstvými bylinkami alebo šalátom a dochuťte limetovou šťavou.

Kurací rezeň plnený hruškami a syrom s modrou plesňou

Sladká hruška a pikantný syr s modrou plesňou tvoria v kombinácii s kuracím mäsom neodolateľnú chuťovú symfóniu.

Ingrediencie:

• 4 kuracie prsia (každé približne 150 g)
• Soľ, mleté čierne korenie
• 1 stredne veľká hruška
• 100 g syra s modrou plesňou (gorgonzola alebo niva)
• 1 lyžičku čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného)
• Olej na vyprážanie

Na cestíčko:

• 140 g hladkej múky
• 110 g kukuričného škrobu
• 1 lyžičku soli
• Pol lyžičky mletého korenia
• 1 lyžičku mletej sladkej papriky
• Pol lyžičky čili (voliteľné)
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 420 ml studenej vody

Na zálievku:

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica balzamového octu
• Soľ, mleté čierne korenie
• 100 g čerstvej rukoly
• 1 hrušku
• 50 g vlašských orechov

Postup:

1. Pripravte cestíčko na vyprážanie: Všetky suché suroviny spolu premiešajte, postupne pridajte studenú vodu a zmes odložte do chladničky. Cesto má mať hustotu palacinkového cesta - ak treba, pred použitím ho zrieďte vodou.
2. Kuracie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu na plnku. Každý kus mäsa osoľte a okoreňte. Naplňte ho niekoľkými plátkami hrušky, syra a posypte tymianom. Po naplnení uzavrite každý rezeň špáradlom, aby plnka zostala vo vnútri počas pečenia.
3. Každý kus mäsa obaľte v cestíčku, prebytočné cesto nechajte stiecť. Vložte do oleja vyhriateho na 180 °C a pri vysmážaní udržujte teplotu oleja na 150 až 160 °C. Mäso vysmažte do zlatohneda. Odstráňte z neho špáradlá.
4. Pripravte zálievku: V malej miske zmiešajte olivový olej s balzamovým octom, soľou a čiernym korením. Do veľkej misy vložte rukolu, plátky hrušky a opečené a podrvené vlašské orechy. Zálievku pridajte tesne pred podávaním a premiešajte.
5. Kuracie rezne podávajte s čerstvým šalátom z rukoly, hrušiek a vlašských orechov.

Morčací rezeň plnený špenátom, parmezánom a cesnakom

Zdravá a chutná kombinácia morčacieho mäsa, špenátu a parmezánu obohatená o arómu cesnaku.

Ingrediencie:

• 4 rezne z morčacích pŕs (každé asi 150 až 180 g)
• 2 strúčiky cesnaku
• Olivový olej
• 150 g čerstvého špenátu
• Štipku muškátového orieška
• 50 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra
• Soľ, mleté čierne korenie
• Hladkú múku
• Vajcia
• Nesladené kukuričné lupienky
• Olej na vyprážanie

Na kuskus:

• 300 g kuskusu
• 540 ml osoleného vriaceho vývaru alebo vody
• Zrnká z 1 granátového jablka
• Soľ, mleté čierne korenie
• Panenský olivový olej
• Hrsť mätových lístkov
• 1 citrón

Postup:

1. Očistené a na plátky nakrájané cesnaky orestujte na oleji dozlatista (začnite so studenou panvicou). Pridajte špenát a za stáleho miešania ho krátko poduste, kým nezvädne. Dochuťte štipkou muškátového orieška, soľou a čiernym korením, potom odstavte a nechajte vychladnúť. Primiešajte strúhaný parmezán.
2. Morčacie prsia jemne naklepte medzi dvoma igelitovými vreckami na tenšie plátky, osoľte a okoreňte ich z oboch strán. Na každý plátok rozložte časť špenátovo-parmezánovej plnky. Rezne preložte a zaistite špáradlami.
3. Obaľte ich postupne v múke, vajciach a podrvených kukuričných lupienkoch. Rezne vysmažte dozlatista v oleji vyhriatom na 180 °C.
4. Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacim vývarom alebo vodou, zakryte a nechajte 5 až 10 minút napučať. Potom ho nakyprite vidličkou, pridajte, granátové jablko, soľ, čierne korenie a olivový olej. Jemne premiešajte a dochuťte nasekanou mätou a citrónovou šťavou.
5. Morčacie rezne podávajte s ochuteným kuskusom s granátovým jablkom a mätou.

Ďalšie inšpirácie na plnené rezne

• Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou: Kombinácia taveného syra, slaninky, sušených paradajok a papriky.
• Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou: Plnený pikantnou klobáskou, potretý masťou a pečený v rúre.
• Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale: Plnené syrom a obalené v cestíčku z kukuričnej múky.
• Rezeň plnený hubami: Plnený hubovou plnkou z cibule, húb a petržlenky.
• Kyjevské rezne: Plnené maslom s petržlenovou vňaťou, cesnakom a slaninou.
• Kardinálske plnené rezne v rúre: Plnené syrokrémom, paprikou a slaninkou, obalené v strúhanke s arašidami a pečené v rúre.

Tipy a triky pre dokonalé plnené rezne

• Výber mäsa: Na plnené rezne sú najvhodnejšie kuracie prsia, ale môžete použiť aj bravčové alebo morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dostatočne hrubé na plnenie.
• Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.
• Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť syry, šunku, zeleninu, bylinky alebo kombináciu týchto ingrediencií.
• Upevnenie: Na upevnenie rezňa použite špáradlá alebo niť, aby plnka nevytiekla.
• Obalovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
• Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre.

Tabuľka s ingredienciami pre plnky do kuracieho mäsa

tags: #pečené #plnené #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Recept na fazuľovú polievku
• Recept na varenie vajec bez škrupiny
• Recepty na pečenie
• Praktická škrabka na zemiaky
• Zloženie Dukatiky čokolády