Pečený morský vlk: Recept pre gurmánov
Chcete si pripraviť chutnú a zdravú večeru? Pečený morský vlk je vynikajúcou voľbou! Morský vlk je známy svojím pevnejším, šťavnatým bielym mäsom a jemnou textúrou. Je to oveľa jednoduchšie, než by ste si mysleli.
Pečený morský vlk s citrónom a bylinkami.
Ingrediencie
- 2 ks ryba morský vlk
- 2 ks citrón (jeden z toho na ozdobu)
- Morská soľ
- 200 g maslo
- Bylinky podľa chuti (napr. rozmarín, tymián, bazalka, petržlenová vňať)
Postup prípravy
Prácu si zjednodušíte, ak požiadate svojho predajcu rýb, aby rybu zbavil šupín a vyčistil ju.
- Rybu si dobre umyjeme, osušíme a morskou soľou dobre nasolíme zvonku aj zvnútra. Na povrchu môžme rybu pred solením pár krát narezať.
- Citrónovou šťavou z jedného citróna pokvapkáme vnútro rýb a poukladáme hrubšie plátky masla a vetvičky biliniek môže aj zmiešaných viac druhov . Pár plátkov masla uložíme aj na vrch ryby.
- Pečieme v pekáči na mastnom papieri v rúre zohriatej na 180-200 stupňov.
Podávame s vareným zemiakom, poliatym výpekom a ozdobené citrónom.
Pečený morský vlk z Big Green Egg
Chcete si v kamade pripraviť celú rybu? Je to oveľa jednoduchšie, než by ste si mysleli. Tento chutný recept na pečeného morského vlka z Big Green Egg je toho dôkazom.
Príprava Salsy
- Medzitým si pripravte salsu: ošúpte cesnak a nakrájajte ho na väčšie kúsky.
- Z citrónového mesiačika odstráňte dužinu a kôru nakrájajte nahrubo.
- Z chilli papričky odstráňte stopku a semienka.
- Všetky suroviny na salsu vložte do sekáčika (napr. ručný mixér s nádobou) a mixujte do požadovanej konzistencie.
Príprava a pečenie ryby
- Morskému vlkovi odstráňte chrbtovú a brušnú plutvu.
- Rybu opláchnite aj zvnútra pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Kožu ryby narežte na oboch stranách v cca 2,5 cm rozostupoch do hĺbky cca 1 cm.
- Rybu položte na polovičný perforovaný rošt.
- Polovicu salsy odložte na servírovanie, druhou polovicou potrite rybu z oboch strán aj vo vnútri a v rezoch.
- Umiestnite perforovaný rošt s rybou na rošt v Big Green Egg.
- Zatvorte veko a pečte cca 40 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C - môžete zmerať pomocou ihlového vpichovacieho teplomera.
Morský vlk s tamarindovou omáčkou a avokádom
Filip Ondrušek, mladý talentovaný kuchár, ktorý pracoval pre michelinské reštaurácie naprieč svetadielmi, odporúča tento recept: „Tento recept som sa naučil pripravovať v ďalekej Tanzánii, kde som chytil maláriu a prvý týždeň som si musel variť sám. Bolo to crazy, keďže jediné čo tam bolo k dispozícii bol tamarind. Som veľmi rád, že som sa ho naučil pripravovať v tejto podobe pretože je vhodný takmer všade. Predstavte si z neho zmrzlinu. Podľa mňa, bomba!“ Filip v recepte pripravenom exkluzívne využíva ryby a morské plody.
Ingrediencie
- Morský vlk (filet s kožou)
- Avokádo
- Šalát
- Tamarind
- Talianska whisky
- Tatranský čaj
- Citrónová šťava a kôra
- Trstinový cukor
- Voda
- Olivový olej
- Soľ
Postup
- Na rozpálenej panvici si opečieme filet na olivovom oleji, najskôr zo strany s kožou, potom otočíme a dokončíme z druhej strany, osolíme.
- Avokádo nakrájame na tenké plátky a namarinujeme v olivovom oleji a soli.
- Šalát osolíme a polejeme olivovým olejom, necháme marinovať.
- Do rozpáleného hrnca dáme tamarind, zalejeme talianskym whisky a tatranským čajom. Pridáme citrónovú šťavu, kôru a trstinový cukor. Podľa potreby pridáme vodu a necháme poriadne zredukovať.
Morský vlk s karí a ryžou
Ďalší zaujímavý spôsob prípravy morského vlka je s indickým karí a ryžou.
Ingrediencie
- Morský vlk (filety)
- Ryža
- Strukoviny (fazuľa)
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Korenie (mletý zázvor, mletý koriander, mletý kardamóm, škorica, kurkuma, klinček, bobkový list)
- Čerstvý zázvor a cesnak
- Chilli paprička
- Soľ, cukor
- Olej
- Čerstvý koriander
Príprava strukovín
- Strukoviny preberieme, prepláchneme a oddelene varíme v dostatočnom množstve vody.
- Nesolíme. Opäť varíme „na zahryznutie“.
- Po uvarení precedíme, vývar zo strukovín použijeme pri ďalšom spracovaní.
Príprava karí
- Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a restujeme do zosklovatenia, pridáme paradajkový pretlak a opäť orestujeme.
- Do pretlaku potom postupne pridávame korenie - mletý zázvor, mletý koriander, mletý kardamóm, škoricu celú, kurkumu a stále jemne restujeme na miernom teple.
- Potom podlejeme trochou vývaru zo strukovín, pridáme klinček, bobkový list, soľ, cukor, nastrúhaný čerstvý zázvor a cesnak a pre pikantnosť kúsok rozkrojenej chilli papričky (nesekáme ju, aby sme ju mohli kedykoľvek vybrať a regulovali si tak pálivosť).
- Všetko dokonale prevaríme.
- V mažiari roztlačíme celý kardamóm a pridáme ho do základu.
- Všetko dôkladne prevaríme, pridáme fazuľu a ešte povaríme, aby sa chuť správne dostala do fazule.
Príprava morského vlka
- Morského vlka zbavíme šupín, umyjeme, osušíme a nafi letujeme.
- Jednotlivé fi lé šikmo prekrojíme.
- Panvicu si dobre nahrejeme a na malom množstve oleja opekáme mierne osolené fi lety (kožou dolu).
- Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili.
- Pečieme tak na panvici bez otáčania, kým nie je koža opečená dochrumkava.
- Najprv sprudka a potom na miernom teple.
- V momente, keď je koža chrumkavá a mäso ryby aj na povrchu prehriate, fi lé otočíme, aby sa mäso zatiahlo aj z druhej strany a ihneď servírujeme.
Servírovanie
- Na nahriaty tanier na stred nasypeme ryžu, uprostred v nej zľahka urobíme jamku a vložíme do nej indické strukovinové karí.
- Navrch položíme pripravenú fi letu z ryby. Hotový pokrm doplníme vetvičkou čerstvého koriandra.
Tipy šéfkuchára
- Filé z morského vlka pečieme iba z jednej strany. Filé je nízke, prepečie sa bez obracania.
- Strukoviny je vhodné si uvariť vopred, potom len pripravujeme karí a rybu.
20-minútové pečené celé branzino!
Video: Postup prípravy pečeného morského vlka.
tags: #pečený #morský #vlk #recept
