Plnené bravčové stehno: Recepty pre každú príležitosť

Jedlá z bravčového mäsa sú obľúbené a žiadané. Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, ako pripraviť dokonale jemné pečené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne recepty na plnené bravčové stehno, od klasických receptov po moderné variácie.

Bravčové stehno je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, bravčové stehno plnené je vždy skvelou voľbou.

Je však škoda, že bravčové mäso sa dostalo na druhú koľaj a nie je úplne obľúbené na stretnutia s priateľmi alebo na uctenie si hostí.

Plnené bravčové stehno: Klasický recept

Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinný obed.

Ingrediencie:

• Bravčové stehno (plát hrubý 1 až 1,5 cm)
• Soľ
• Korenie
• Plnka (viď nižšie)
• Obrúsok
• Špagát
• Vývar
• Tuk

Plnka:

• Žemle (nakrájané na kocky a pokropené mliekom)

Postup:

1. Bravčové stehno upravíme na plát hrubý 1 až 1,5 cm (rozrezaním a naklepaním), osolíme, okoreníme.
2. Navrstvíme naň plnku a zvinieme.
3. Naplnené mäso zabalíme do obrúska, previažeme na koncoch aj v strede.
4. Varíme vo vývare asi 1 hodinu.
5. Uvarené mäso vyberieme, rozbalíme, znovu zabalíme do obrúska a pergamenového papiera a necháme stuhnúť.
6. Nakoniec mäso rozbalíme, prudko opečieme na tuku a necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
7. Roládu nakrájame na plátky a podávame.

Bravčové stehno plnené praženicou a zeleninou

Tento recept kombinuje klasickú plnku s chutnou zeleninou, čím dodáva jedlu sviežosť a vitamíny.

Ingrediencie:

• Bravčové stehno (vcelku)
• Olej alebo masť
• Vajíčka
• Soľ
• Korenie
• Žemľa
• Mlieko
• Baby mrkva (alebo iná zelenina podľa chuti)
• Vegeta
• Voda

Postup:

1. Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a na pracovnej doske si v strede urobíme nožom otvor po celom vnútre mäsá.
2. Na oleji či masti urobíme praženicu s vajíčok, dochutíme podľa seba a necháme vychladnúť.
3. Pokrájame nadrobno žemľu, ktorú potom trocha namáčame do mlieka.
4. Vyžmykáme, pridáme do praženice aj s baby mrkvou (mrkva nemusí byť).
5. Pripravenou plnkou naplníme mäso, ktorého otvor zošijeme alebo uzavrieme špáradlami.
6. Dáme do zapekacej misy, vložíme mäso, podlejeme asi 3 dcl vody do ktorej som dala trocha vegety a zakryjeme alobalom.
7. Pečieme na 190-200 stupňov 100-120 minút.
8. Po upečení nakrájame na plátky, podávame zo zapekanými zemiakmi poliate výpekom a kompótom.

Bravčové stehno plnené šunkou, gorgonzolou a špenátom so zelerovým pyré

Tento recept je sofistikovanejší a kombinuje výrazné chute pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok.

Ingrediencie:

• Bravčové stehno (4 hrubšie plátky)
• Soľ
• Korenie
• Plátky Schwarzwaldskej šunky
• Gorgonzola
• Čerstvý špenát
• Olivový olej
• Špajdle
• Zeler
• Suché biele víno
• Zeleninový vývar

Postup:

1. Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
2. Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
3. Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
4. Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
5. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli. Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru. Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
6. Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.

Plátok duseného bravčového stehna, prešpikovaný slaninou, párkom, kyslou uhorkou a preliaty krémovou omáčkou, určite poteší chuťové poháriky nejedného mäsožrúta.

Tipy a triky pre prípravu bravčového stehna

• Marináda: Ak mäso marinujeme v olejovej marináde s korením, získa nielen na chuti, ale aj potrebujeme kratší čas na tepelnú prípravu a mäso bude aj omnoho jemnejšie.
• Korenie: Korenie môžeme pridať podľa chuti. Základné - soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca, k tomu mletá kurkuma. Zvoliť môžeme i grilovacie korenie, korenie gyros alebo na bravčové mäso, či iná obľúbená zmes korenia.
• Teplota: Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
• Zemiaková kaša: Do zemiakovej kaše nepridávame NIKDY studené mlieko, vždy mlieko horúce. Kaša by bola omnoho tuhšia, aj menej krémová.

Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, ako pripraviť dokonale jemné pečené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, tento recept môže byť odpoveď na vašu otázku.

Ďalšie inšpirácie a recepty z bravčového stehna

• Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou: Jednoduchý recept bez lepku aj pre začiatočníkov.
• Bravčové soté s haruľkami: Chutné a jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bravčového mäsa, leča, smotany a korenín.
• Pečené bravčové rebrá: Receptov na pečené bravčové rebrá je hromada a zo všetkých, ktoré som vyskúšal, mám najradšej tento.
• Bravčové na smotane: Fantastické bravčové na smotane.
• Vyprážaný rezeň v trojobale: Stará dobrá klasika.

Bravčové mäso a jeho využitie v kuchyni

Bravčové mäso je veľmi univerzálne a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

• Rezne: Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Aj tento náš jednoduchý čiernohorský rezeň stojí za vyskúšanie.
• Soté: Dusené bravčové mäso so šampiňónmi na spôsob soté u nás má rád snáď každý.
• Guláš: Milujem segedínsky guláš a rozmýšľal som, s čím ho urobiť.

Bravčové karé patrí medzi tie najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku. Vhodné na pečenie, ale aj na dusenie, minútky a vyprážanie. Na grilovanie nie je veľmi vhodné, lebo sa vysuší. Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.

Mäso prudko opečieme na panvici z oboch strán. Odložíme bokom na teplé miesto.

tags: #plnené #bravčové #stehno #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na domáci syr
• Výber bezlepkového chleba
• Recept na biskupský chlebíček
• Kulinársky sprievodca Banskou Bystricou
• Recepty na zemiakovo-cuketové placky