Plnený chlieb: Recept, ktorý preslávil Stano Dančiak

Plnený chlieb, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych relácií. Na prvý pohľad môže pôsobiť jednoducho, no jeho chuť je prekvapivo bohatá a uspokojivá. Ide o chutné a nenáročné jedlo, ktoré sa zaobíde aj bez príboru - po upečení sa konzumuje odlamovaním kúskov chleba, ktoré sa namáčajú do lahodnej plnky.

Recept na toto jedlo, ktoré sa niekedy nazýva aj fondu (fondue), opísal český zabávač Petr Novotný vo svojej knihe receptov. Ide vlastne o plnený zapekaný chlieb so syrovo-smotanovou plnkou, obohatenou o škvarky a zeleninu. Tento pokrm je ideálny na zimné večery, najmä po dni strávenom aktívnym pohybom v chladnom prostredí. Aj keď nejde o najľahšie alebo najzdravšie jedlo, občasná výdatná maškrta určite nezaškodí.

Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie a príprava

Na tento recept ide bežne okrúhly chlieb, ale stane sa, že ho nezoženiem a kupujem oválny, vtedy treba rátať s väčším množstvom ingrediencií. Už sa stalo, že aj okrúhly chleba som kúpila väčší a musela som dorábať vnútro.

Suroviny:

  • Okrúhly chlieb (ideálne bochník)
  • 2 ks kyslej smotany
  • Rôzne druhy mäkkých syrov (prípadne tvrdý syr nastrúhaný)
  • Slanina (oravská alebo domáca)
  • Zelená paprika (prípadne mix farebných paprík)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Vegeta (voliteľné)
  • Olej (na opraženie slaniny)

Postup:

  1. Príprava chleba: Z chleba odrežeme vrch a opatrne vydlabeme striedku. Vydlabaný chlieb položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  2. Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici, kým sa nevytvoria chrumkavé škvarky. Necháme vychladnúť, pričom si odložíme tuk, ktorý sa pri pražení vypečie.
  3. Príprava plnky: V miske zmiešame syry, smotanu, nakrájanú papriku (môžeme použiť mix červenej, zelenej a žltej pre farebnosť) a vychladnuté škvarky. Plnku dochutíme soľou, korením a vegetou (ak ju používame).
  4. Plnenie chleba: Vnútro chleba potrieme tukom zo slaniny (môžeme potrieť aj vonkajšok). Potom ho naplníme pripravenou plnkou, ale nie úplne po okraj.
  5. Pečenie: Naplnený chlieb položíme na vymastený plech. Vedľa neho poukladáme kúsky vydlabanej striedky, ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny. Dáme piecť do predhriatej rúry.
  6. Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-30 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a plnka prepečená.

Postup (alternatívny):

  1. Nakrájajte oravskú slaninu na menšie kúsky a opečte.
  2. Medzitým, ako sa bude slanina opekať, dajte si do misy trojuholníky syra, smotanu čierne korenie a soľ. Dobre ich vymiešajte, aby sa prepojil syr so smotanou.
  3. Nadrobno nakrájajte papriky a pridajte do smotany so syrom.
  4. Keď je slaninka opečená, dajte ju do sitka, aby vychladla a odtiekla masť.
  5. Zatiaľ odkrojte vrch chleba, aby vám vzniklo veko a dajte ho na bok. Potom vydlabte vnútro chleba a jednotlivé odtrhnuté kúsky pomačkajte. Dlabance dajte na plech a potrite masťou zo slaninky.
  6. Chlieb dajte na plech, medzi dlabance. Vychladnutú slaninku pridajte do zarobenej zmesy a riadne zmiešajte.
  7. Následne celú zmes vylejte do chleba. Chlieb zakryte vrchným vekom, ktoré ste si odrezali. Potrite chlieb masťou zo slaniny.

Medzitým si pripravte bylinkové maslo: ošúpte a nasekajte cibuľu a cesnak. Z nakladaného citróna odstráňte dužinu a kôru nakrájajte nadrobno. Všetky suroviny na bylinkové maslo (vrátane soli a korenia podľa chuti) vložte do kuchynského robota s plochým nadstavcom. Miešajte, kým sa všetko dôkladne nespojí.

Do bochníka urobte krížové rezy, cca 3 cm od seba, ale neprekrojte ho úplne - spodných 2 cm nechajte v celku. Ančovičky nakrájajte na menšie kúsky a spolu s chorizom a mozzarellou ich vložte do zárezov. Posypte parmezánom. Rozmarín a tymian posekajte a tiež vložte do štrbín.

Bochník chleba zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút. Potom ho vyberieme z alobalu, posypeme slaninou a pečieme ďalších 10 minút. Necháme vychladnúť a podávame.

Ďalší postup:

  1. Nakrájame šunku na obdĺžniky.
  2. Nakrájame syr na obdĺžniky.
  3. Z chleba vyrežeme klobúk. Vnútrajšok vydlabeme do misky. Dbáme na to, aby spodok bol aspoň 1 cm hrubý.
  4. Zmiešame šunku a syr a naplníme chlieb.
  5. Smotany zmiešame s mliekom a nalejeme na plnku.
  6. Zakryjeme a dáme piecť do rozohriatej trúby na 5 min pri 200 C. Potom dáme klobúk dole a dáme ešte zapiecť na 10-15 min, kým sa neroztopí syr. Pozor, údený syr sa neroztopí.
  7. Podávame z vydlabaným vnútrajškom, ktorý namáčame do hotovej plnky.

Variácie a tipy

  • Syr: Môžeme použiť rôzne druhy syrov podľa vlastnej chuti. Výborná je kombinácia mäkkých syrov s plesňou alebo údených syrov pre výraznejšiu chuť.
  • Zelenina: Okrem papriky môžeme do plnky pridať aj nakrájané paradajky, cibuľu, alebo šampiňóny.
  • Koreniny: Okrem soli a korenia môžeme plnku dochutiť aj bylinkami, ako sú oregano, bazalka, alebo tymián.
  • Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantného môžeme do plnky pridať nakrájané čili papričky alebo feferónky.
  • Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny môžeme použiť opraženú cibuľu alebo huby.

Tabuľka variantov plneného chleba

Verzia Náplň Tipy
Syrová Rôzne druhy syrov (mäkké, plesňové, údené) Použite kvalitné syry pre bohatšiu chuť.
Zeleninová Paprika, paradajky, cibuľa, šampiňóny Opečte zeleninu pred pridaním do plnky.
Bylinková Oregano, bazalka, tymián Používajte čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu.
Pikantná Čili papričky, feferónky Pridávajte postupne, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pikantnosti.
Vegetariánska Opražená cibuľa, huby Huby môžete pred pridaním osmažiť na masle.

Servírovanie

Upečený plnený chlieb necháme mierne vychladnúť a podávame teplý. Konzumujeme ho tak, že si odlamujeme kúsky chleba a namáčame ich do plnky.

tags: #plnený #chlieb #recept

Populárne príspevky: