Najlepší domáci krémeš: S fotopostupom ho upečiete ako profi cukrárka!

Krémeš, ten krémový sen v dvoch vrstvách lístkového cesta, je obľúbenou pochúťkou nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej Európe. Jeho história siaha až do čias Rakúsko-Uhorska, čo svedčí o jeho trvácnosti a neodolateľnej chuti. Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova. Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti.

Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou.

Čo robí krémeš krémešom? Základom každého dobrého krémeša sú kvalitné suroviny a správne proporcie. Hlavnými zložkami sú:

• Lístkové cesto: Dve tenké vrstvy lístkového cesta tvoria základ a vrchnú časť krémeša. Jeho krehkosť a jemná chuť sú kľúčové pre celkový dojem.
• Krémová plnka: Srdce krémeša. Najčastejšie sa pripravuje z vanilkového pudingu, mlieka, cukru a masla. Niekedy sa pridávajú aj žĺtky pre bohatšiu chuť a farbu.
• Šľahačka (voliteľné): Vrchná vrstva šľahačky dodáva krémešu ľahkosť a vzdušnosť. Môže byť klasická smotanová alebo rastlinná.

Základné princípy prípravy krémešovej plnky sa môže zdať jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bola plnka hladká, krémová a bez hrudiek:

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
• Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
• Maslo pridávajte postupne: Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúskoch, a dôkladne ho zašľahajte.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo.

Recept pripravila šikovná Veronika, cukrárka Dobrého jedla, takže vám zaň stopercentne ručíme. Nech sa vám krémeš doma vydarí!

Francúzsky krémeš

PRÍPRAVA 50 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g lístkového cesta
• 1 šľahačková smotana
• 1 stužovač šľahačky v prášku (nemusí byť)

Na krém:

• 4 vajcia
• trochu práškového cukru
• 1 l mlieka
• 4 balíčky vanilkového pudingu
• 250 g kryštálového cukru
• pár kvapiek vanilkovej esencie
• 140 g masla

Na čokoládovú polevu:

• 100 g čokolády
• 50 g masla
• 25 ml oleja

POSTUP:

1. Lístkové cesto rozdeľte na dve polovice. Každú vyvaľkajte na veľkosť plechu, dobre popichajte vidličkou a dajte piecť doružova na 8-10 minút pri teplote 200 °C. Potom nechajte vychladnúť.
2. Pripravte vanilkový krém: Najprv oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte do tuha a jemne zasypte práškovým cukrom, aby sneh vydržal. Do menšej misy odlejte asi tretinu mlieka a zmiešajte ho s pudingovými práškami aj so žĺtkami. Zvyšok mlieka dajte do hrnca, pridajte cukor, vanilku a priveďte do varu. Do horúceho mlieka prilejte zmes mlieka so žĺtkami a uvarte hustý puding. Do teplého pudingu nakoniec zamiešajte maslo a vyšľahané bielky.
3. Hotový krém uhlaďte na prvý z korpusov a nechajte ho chladnúť.
4. Šľahačkovú smotanu vyšľahajte dotuha (môžete použiť stužovač, aby vám lepšie držala), naneste ju na vanilkový krém a uhlaďte.
5. Druhý korpus otočte, aby bola vrchná časť hladká, a položte ho na šľahačkovú vrstvu.
6. Urobte čokoládovú polevu: V menšom hrnci zmiešajte čokoládu, maslo a olej. Čokoládovou polevou polejte korpus.
7. Krémeš nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho krájajte nožom zohriatym v horúcej vode.

Ďalší recept:
Krémeš
Príprava: 60 minút
Jednoduché, asi 24 porcií
Na cesto: plech na pečenie (30 x 40 cm)

Prísady

Na cesto

• 500 g lístkové cesto

Na krém

• 1 l mlieko polotučné
• 3 ks žĺtok
• 2 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
• 2 zarovnané KL hladká múka
• 250 g maslo zmäknuté
• 100 g práškový cukor
• 500 ml smotana na šľahanie (33 %)
• 2 balíčky Smeta-fix Dr. Oetker

Na ozdobenie

• 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker

Príprava

1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta rozdelíme lístkové cesto na polovice. Z každej polovice vyvaľkáme plát 30 x 40 cm. Prvý plát položíme na vymastený plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Rovnakým spôsobom upečieme druhý plát. Doba pečenia: asi 10 minút, Elektrická rúra: 200 °C, Teplovzdušná rúra: 180 °C
2. Pláty necháme vychladnúť.
3. Príprava krému: Na prípravu krému zmiešame 250 ml mlieka so žĺtkami, Zlatým klasom a múkou, a nalejeme do 750 ml vriaceho mlieka. Uvaríme krém a necháme ho za občasného miešania úplne vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Po častiach zašľaháme vychladnutý krém. Náplň rozotrieme na plát a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
4. Smotanu vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Šľahačku rovnomerne rozotrieme na náplň.
5. Dozdobenie: Na ozdobenie pripravíme polevu podľa návodu na obale a druhý plát potrieme. Necháme stuhnúť a ostrým nožom nakrájame na 24 dielov. Opatrne naukladáme na povrch múčnika a odložíme do chladničky.

Recepty na lahodnú krémešovú plnku

Existuje mnoho variácií na krémešovú plnku. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:

1. Klasická vanilková plnka

Táto plnka je základom pre väčšinu krémešov. Je jednoduchá na prípravu a má lahodnú vanilkovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 150 g kryštálového cukru
• 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60g kukuričného škrobu + vanilková aróma)
• 250 g masla
• Voliteľné: 4 žĺtky

Postup:

1. V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový puding (alebo škrob). Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi.
2. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Varíme, kým plnka nezhustne.
3. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorila koža.
4. Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo, nakrájané na menšie kúsky.

2. Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière)

Francúzska verzia krémešovej plnky je o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická. Používa sa viac žĺtkov a masla.

Ingrediencie:

• 500 ml mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 40 g kukuričného škrobu
• 50 g masla
• Vanilkový struk alebo vanilkový extrakt

Postup:

1. V hrnci priveďte mlieko s vanilkovým strukom (alebo vanilkovým extraktom) k varu.
2. V miske zmiešajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Pomalu vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania.
4. Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
5. Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo.
6. Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch plnky, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.

3. Tvarohová krémešová plnka

Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.

Ingrediencie:

• 500 g jemného tvarohu
• 250 ml šľahačky
• 100 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• Šťava z polovice citróna

Postup:

1. Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
2. Šľahačku vyšľahajte do tuha.
3. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
4. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.

4. Odľahčená plnka s bielkovým snehom

Pre nadýchanejšiu verziu plnky môžete použiť vyšľahané bielky. Je však potrebné dbať na správne tepelné spracovanie bielkov, aby sa minimalizovalo riziko salmonelózy.

Ingrediencie:

• Základná vanilková plnka (podľa receptu č. 1)
• 4 bielky
• 80 g kryštálového cukru
• Štipka soli

Postup:

1. Pripravte si základnú vanilkovú plnku podľa receptu č. 1 a nechajte ju vychladnúť.
2. V kovovej miske zmiešajte bielky, cukor a štipku soli. Misu postavte nad hrniec s vriacou vodou (dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody).
3. Za stáleho šľahania varte bielky, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky nie sú horúce na dotyk (cca 5-7 minút).
4. Odstráňte misu z vodného kúpeľa a šľahajte bielky elektrickým šľahačom do tuhého a lesklého snehu.
5. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do vychladnutej vanilkovej plnky.

Podrobný recept na prípravu krémeša

Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Mlieko
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Vanilkový cukor
• Zlatý klas (alebo kukuričný škrob)
• Maslo
• Smotana na šľahanie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát. 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte sem-tam vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta. Obe cestá pečte pri teplote okolo 220 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.
2. Príprava krému: Do mlieka pridajte 2 žĺtky, 1 balíček vanilkového cukru, zlaté klasy a 3 PL práškového cukru. Metličkou dôkladne premiešajte, aby neostali žiadne hrudky a uvarte z toho hustý vanilkový krém. Z 2 bielkov a 1 lyžice práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Ten následne zamiešajte do ešte teplého vanilkového krému. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať. Krém potom rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.
3. Príprava šľahačky: Vyšľahajte šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru do pevnej konzistencie. Šľahačku následne rozotrite na vanilkový krém a na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba.
4. Dokončenie: Dezert nechajte stuhnúť asi hodinu na chladnom mieste. Následne ho pokrájajte na úhľadné kocky. Celý krémeš na záver posypte práškovým cukrom.

TIP na záver - ak chcete vyrobiť domáci krémeš od základu, bez použitia kúpeného cesta, môžete vyskúšať recept na domáce lístkové cesto. Je to však o niečo prácnejšie na čas.

Varianty krémeša

Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:

• Čokoládový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu.
• Karamelový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte karamel.
• Ovocný krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
• Maková krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte mletý mak.
• Višňový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kompótované višne.

Tipy a triky pre dokonalý krémeš

• Použite kupované lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
• Popichajte lístkové cesto vidličkou: Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
• Pečte lístkové cesto do zlatista: Lístkové cesto pečte pri vysokej teplote (200-220°C), kým nie je zlatisté a chrumkavé.
• Nechajte lístkové cesto vychladnúť: Pred nanesením plnky nechajte lístkové cesto úplne vychladnúť.
• Pripravte si plnku deň vopred: Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.
• Posypte krémeš práškovým cukrom: Pred podávaním posypte krémeš práškovým cukrom.
• Experimentujte s príchuťami: Do krémešovej plnky môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, kávu, orechy, ovocie alebo likér.

Odkiaľ sa vzal dezert známy ako „krémeš“ ?

Pôvod krémeša je tak trochu opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie tak trochu maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša. Existuje tvrdenie, že krémeš, známy aj ako krémšnit, pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Údajne si so sebou priniesol recept Ištván Lukačevič, cukrár, ktorý našiel prácu v slávnom Park hoteli. Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy napokon v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a svoje čestné miesto si tak našiel v maďarskej gastronómii. Avšak aj toto tvrdenie nie je celkom objasnené.

Vznik slávneho dezertu sa tiež pripisuje francúzsky géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Odvtedy sa postupne recept rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy, kde ho volali kremowka. Carême pôsobil istý čas na cárskom dvore v Rusku, ale aj na anglickom kráľovskom dvore, kde samozrejme dezert pripravoval. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, pričom v každej mal svoje osobitné pomenovanie. V Európe bol známy aj ako „napoleonka“. V nemecky hovoriacich krajinách „cremeschnitte“. Srbi poznajú tento lahodný dezert ako „krempita“, v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine - „kremna rezina“ , v Slovinsku „kremšnita“ . Na Slovensku ho poznáme ako - „krémeš“ a v Maďarsku „krémes“.

Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.

tags: #plnka #do #kremes #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na morčaciu polievku
• Recept na ríbezľový likér
• Pseudogleje Nasýtené Kyselinou
• Bravčová panenka s hranolkami
• Prievidza: Kurzy varenia pre začiatočníkov aj pokročilých