Poctivý chlieb od Naty: Recept na zdravie a radosť

Zdravie je to najdôležitejšie, čo človek má. Naty Žúreková Štefková to vie a prispieva k jeho zlepšeniu, ako môže. Naty Žúreková Štefková je mladá a šikovná žena. Záleží jej na tom najcennejšom, čo človek v živote má - na svojom zdraví a zdraví svojich blízkych, preto si ho chráni a dbá na jeho udržiavanie.

Aj to je dôvod, prečo sa rozhodla siahnuť po už zabudnutej tradícii a vyniesť ju na svetlo sveta. Hovoríme o kváskovaní, ktorého história siaha tisícky rokov do minulosti. Na chuť chlebíka z kvásku si určite pamätajú naše staré mamy, mladšie ročníky žiaľ také šťastie nemali.

Keď začala byť doba hektická, začali sa do úzadia dostávať aj kvalitné a tradičné výrobky. Máme preto šťastie a vďaka takým ľuďom, ako je Naty sa opäť vraciame ku kvalite a poctivosti. Ak si niekto myslí, že pestovať si doma kvások je práca, ktorá zaberie hodiny, je na omyle. Mladá mamička je toho dôkazom a radí, ako si dopriať chlebík s dokonalou chuťou a úžasnou vôňou. Už po prečítaní sa budú mnohým zbiehať slinky a verte, oplatí sa obetovať pár minút denne pre svoje zdravie a rodinu.

Naty svojou osvetou a kurzami kváskovania učí ľudí po celom svete, že sa dá kváskovať aj v tejto dobe a že je časovo napasovateľné na akýkoľvek životný štýl. Pretože kváskovať sa skutočne oplatí. Nielenže má zdravotné benefity, ale aj spája rodinu a buduje úctu a rešpekt k jedlu a životu ako takému.

Čo je to kvások?

Ste špecialistka na kvások a aj vďaka Vám sa o ňom opäť začalo viac hovoriť. Niektorí však možno ešte stále nevedia, čo je kvások? Veľa ľudí tieto dve veci nerozlišuje, pritom rozdiel je v nich veľký. Kvások ako taký používali už Egypťania pred 5000 rokmi. Prezradíte nám niečo z histórie kvásku?

Vďaka nim spoločnosť zaradila chlieb medzi potraviny, bez ktorých si nevieme predstaviť život. Kvások mal kedysi svoje spoločenské postavenie. Bol totiž súčasťou vena, ktorý dostala mladá dievka od svojej mamy pri vydaji, aby sa vedela postarať o to najzákladnejšie pre svoju rodinu - o chlieb.

Žijeme však v dobe, kde čas sú peniaze a nič nestíhame. Kvások sa preto začal s industrializáciou spoločnosti vytrácať z našich kuchýň. Najväčší úpadok zakúsil po 2.svetovej vojne. Nechali sme sa zviesť nepravdou, že kváskovaním sa stávame otrokom v kuchyni. Nie je to však pravda. Aj keď kvásku práca trvá asi 10x dlhšie ako kvasniciam, kvások je veľmi samostatný. Potrebuje len sem - tam naše usmernenie.

Starostlivosť je pritom veľmi jednoduchá. Bude to znieť možno zvláštne, no len múka a voda. Nič viac kvások nepotrebuje, pretože to je jeho zloženie.

Ako si vypestovať kvások?

1. deň navážime do skleneného (zaváraninového) pohára 15g celozrnnej ražnej múky a 30g vody. Premiešame a viečko len položíme na pohár.
Na 4. deň si necháme asi len 60g, pridáme 30g vody a 30g ražnej múky chlebovej a premiešame.
Od 5. až do cca 14. dňa kvások už kŕmime len 1x denne ako na 4.deň(30g vody+ 30 ražnej chlebovej múky).
Fixkou si na pohár značíme výšku, kde sa nachádzal ako čerstvo dokŕmený a výšku, kam narástol do ďalšieho kŕmenia.

Rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom sa postupne ustália, budú rovnaké.

Vypestujte si vlastné droždie (nie kvások)

Výhody kváskového chleba

Podľa všetkého je kvások naozaj výhodný a najmä zdravý pre naše telo:

Nižší glykemický index (GI) - Kváskové produkty majú v porovnaní s kvasnicovými nižší GI, čo spôsobuje rýchlejšiu a dlhšiu zasýtenosť a postupný nástup hladu.
Celiakia - Tým, že sa kvások živí sacharidmi, kváskovať sa dá aj s bezlepkovými múkami.
Kyselina fytová - Kvások rozkladá kyselinu fytovú, ktorá sa nachádza v obale zrna a viaže na seba dôležité minerály.
Pocit nafúknutia - Absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C, čo sa deje v prvej polovici pečenia. Ďalej sa produkt už len vypeká.
Chorobnosť - Kvások podporuje peristaltiku čriev.
Chuť - Prirodzená fermentácia v kvásku zvýrazňuje chuť a vôňu produktu. Už na prvý hryz každého opantá smotanová chuť a výrazná vôňa.
Relax - Práca s cestom je skvelou možnosťou zrelaxovania sa z náročného dňa.

Ako sa Naty dostala ku kváskovaniu?

Zdravie. Jednoznačne. Stala som sa matkou a chcela som svojim deťom dať to najlepšie z najlepšieho. Sama mám pošramotené zdravie a na kvalitu stravy musím dbať. Odkedy som sa úplne oslobodila od pekární a všetko si pečiem výlučne sama, zlepšili sa nám alergie, ekzémy, upevnila sa nám imunita a častá chorobnosť pominula.

Rozdiel je cítiť hneď. Už pri pečení chlieb upečený tradičným spôsobom za použitia kvásku rozvonia celý dom. Chuť striedky vie byť dokonale smotanová a vláčna a kôrka chrumkavá.

Ako rozpoznať kvalitný chlieb v obchode?

Obchodné reťazce dnes ponúkajú obrovský výber rôzneho pečiva a chlebíkov. Je pravda, že tie tmavé a celozrnné sú tie najzdravšie a najvhodnejšie pri diétach? Môže a nemusí. Niektoré označenia ako „fit chlieb“ a podobne sú len marketingovým ťahom, pretože sú častokrát dofarbované napr. karamelom, len aby budili tmavší a teda pre nás zdravší dojem. Veľmi dôležité je si čítať zloženie a nenechať sa oklamať či zavádzať.

Poctivý, chutný chlieb sa dá rozpoznať už v obchode podľa zloženia. Vďaka domácemu kváskovaniu máme dokonale pod kontrolou celú prípravu a jeho zloženie. Na upečenie kvalitného, chutného a výživného chleba chleba totiž nie sú potrebné pekárenské zlepšujúce prípravky, protiplesňujúce zložky, arómy a farbivá. Potrebujeme múku, vodu a soľ.

Recept na poctivý kváskový chlieb od Naty

Naty sa podelila o recept na chlieb, ktorý je vláčny, nadýchaný a sýty. Bez obáv môžete tento poctivý chlieb ponúknuť aj deťom. Je zo stráviteľnejšej špaldy, ražná chlebová múka je plná dôležitých prvkov pre správne fungovanie nášho tela. No a ešte sila a umenie kvásku- tu niet čo dodať.

Ingrediencie:

300 g špaldovej chlebovej múky
150 g ražnej chlebovej múky
350 g vody (sprvu 280 g vody)
100 g zemiakov uvarených v šupke
100 g štartéra
10 g soli

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a necháme vychladnúť.
V mise premiešame špaldovú chlebovú múku a sprvu 280 g vody a necháme na linke stáť 30 minút.
Následne pridáme ostatné suroviny, aj štartér. Vodu pridávame postupne.
Vymiesime krásne vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
Misku s cestom prekryjeme fóliou a necháme 3 - 4 hodiny prekvasiť. Počas tejto doby každú hodinu cesto preložíme- podoberieme cesto z jednej strany, trochu ho povytiahneme do výšky a preložíme na opačnú stranu. Takto to urobíme zo všetkých strán. Alebo je možnosť cesto dať na 12 - 16 hodín do chladničky. Vtedy sa cesto neprekladá, kvasí veľmi pomaly, no čas nám hrá do karát.
Cesto roztiahneme rukami do šírky a preložíme na tretiny. Následne ho odvrchu smerom dolu pomaly zrolujeme.
Ošatky prekryjeme fóliou a necháme finálne 1 - 2 hodiny vykvasiť.
Pred koncom kvasenia rozpálime rúru s plechom, na ktorom budeme chleby piecť na 250´C.
Vykvasené chleby opatrne vyklopíme na sádzaciu lopatu alebo papier na pečenie, ozdobne ich nerežeme a prenesieme do rozhorúčený plech.
Predtým, ako zatvoríme dvierka rúry, vylejeme do spodného plecha hrnček vody.

Dokonalá chuť sa dá docieliť aj v domácom prostredí.

Tipy od Naty pre úspešné kváskovanie

Používajte kvalitnú múku.
Dbajte na správnu teplotu pri kvasení.
Experimentujte s rôznymi druhmi múk a semienok.
Nenechajte sa odradiť prvotnými neúspechmi.
Užite si proces pečenia a radosť z vlastného chleba.

Chlieb a pečivo je základom každej domácnosti. Preto by malo byť v tej najvyššej kvalite.

Domáca príprava chleba, pečiva i koláčov je natoľko flexibilná, že sa mi vie prispôsobiť, ako potrebujem. Samozrejme, potrebujem si to vopred naplánovať. Ja si žijem svoj život, robím svoju prácu. Kvások si žije svojím životom a maká tiež.

tags: #poctivy #chlieb #od #naty #recept