Polievka s údeným mäsom: Recepty na zahriatie
Polievka s údeným mäsom je vynikajúci spôsob, ako využiť údený vývar a pripraviť sýte a chutné jedlo. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od tradičnej krúpovej polievky až po maďarskú drevorubačskú polievku. V tomto článku nájdete recepty na obe tieto polievky, ako aj tipy na ich prípravu.
Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom
Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.
Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
Ingrediencie:
Na vývar budeme potrebovať:
- údené kosti
- údené mäso (cca kilo)
- vodu
- bobkový list
- nové korenie
- cibuľu
Ešte budeme potrebovať:
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčik cesnak
- lyžica majorán
- za hrsť petržlenová vňať
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA. Sýta Lacná Chutná.
Maďarská drevorubačská polievka
Táto maďarská drevorubačská polievka, to je ako objatie od deduška po dni strávenom v lese. Zahreje vás až do špiku kostí a zasýti tak, že zabudnete na všetky starosti. A tá vôňa údeného mäsa, to je niečo!
Pamätám si, ako mi ju starká varila, keď som bola malá. Celý dom rozvoniaval paprikou a kmínom. A tie mrveničky, to bola moja najväčšia radosť! Dnes ju varím svojim vnúčatám a oni ju milujú rovnako ako ja kedysi.
Ingrediencie:
Na polievku:
- 1 polievková lyžica masti
- 400 g údeného mäsa
- 400 g bravčového pliecka
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 paradajka
- 1 paprika
- 300 g šampiňónov
- 300 g mrkvy
- 100-120 g petržlenovej vňate
- 1 vrchovatá polievková lyžica červenej papriky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička mletého kmínu
- Soľ podľa chuti
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Na zahustenie:
- 200 ml kyslej smotany (20%)
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
Mrvenička:
- 1 vajce
- 100-120 g hladkej múky
- Trochu soli
Postup prípravy:
Príprava základu polievky: Na masti opečte nakrájané bravčové pliecko a údené mäso. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, krátko orestujte. Dochutíme sladkou červenou paprikou, kmínom a soľou. Zalejte vodou a nechajte variť, kým mäso nezmäkne. Pridajte nakrájanú mrkvu, šampiňóny opečené na panvici s troškou oleja, paradajku a papriku.
Zahustenie a dochutenie: Kyslú smotanu zmiešajte s hladkou múkou a pridajte do polievky, aby sa zahustila. Polievku dochuťte podľa potreby ďalšou soľou a koreninami. Nechajte variť ďalších 10-15 minút, kým sa všetky chute spoja.
Príprava mrveničky: Zmiešajte vajce, múku a trochu soli, aby ste vytvorili husté cesto. Z cesta vytvarujte malé kúsky a pridajte ich do vriacej polievky. Nechajte variť, kým mrvenička nevypláva na povrch. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Tipy:
- Nešetrite na údenom: Čím kvalitnejšie údené mäso, tým lepšia bude polievka.
- Opečte všetko poriadne: Cibuľka, mäso, šampiňóny… všetko treba poriadne opiecť, aby malo polievka tú správnu chuť.
- Mrvenička musí byť nadýchaná: Nezabudnite cesto poriadne vymiešať, aby bola mrvenička ľahká a nadýchaná.
- Pridajte lásku: Najdôležitejšia ingrediencia je láska.
Maďarská drevorubačská polievka je hotová. Verím, že vám bude chutiť rovnako ako nám. A nezabudnite, dobrá polievka je ako balzam na dušu. Podeľte sa o ňu s tými, ktorých máte radi.
Ďalšie recepty na polievky s údeným mäsom
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Zeleninová polievka s údeným mäsom: Táto polievka je bohatá na zeleninu a má jemnú chuť údeného mäsa. Podávajte ju so strateným vajíčkom.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Klasická fazuľová polievka s kúskami údeného mäsa je sýta a chutná.
- Rýchla polievka s údeným mäsom: Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchlu polievku s údeným mäsom a zemiakmi.
Zeleninová polievka s údeným mäsom nebude uvarená už o niekoľko minút, ale keď jej doprajte potrebný čas a pomalé varenie pri nízkej teplote, bude krásne číra. A hoci je táto polievka výrazne hustá, podávajte ju so strateným vajíčkom, pretože perfektne doplní jej chuť.
Ingrediencie
- 1 ks bravčové údené koleno
- 1 ks mrkva
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 3 guľôčky nové korenie
- 5 guľôčok celé čierne korenie
- 100 g krúpy
- soľ
- 1 PL olej
- 2 ks mrkva
- 4 ks menšie zemiaky
- 1000 ml údený vývar
- uvarené a obraté údené mäso
- 100 g hrášok
- 1 hrsť nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- 1 hrsť nasekaný čerstvý ligurček
- 1 hrsť nasekaná čerstvá pažítka
- mleté čierne korenie
- 4 ks stratené vajce
Postup
- Údené koleno dáme do hrnca s vodou a privedieme ho k varu. Varíme asi 30 minút a potom precedíme. Do hrnca nalejeme novú vodu a vložíme do nej povarené koleno. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, prepolenú cibuľu a korenie. Vývar pomaly varíme pri nižšej teplote asi 3 hodiny, precedíme ho. Z kolena oberieme mäso, časť použijeme do polievky a časť môžeme použiť napríklad na prípravu veľkonočnej plnky.
- Krúpy namočíme ideálne deň vopred do vody. Potom ich prepláchneme a varíme v osolenej vode domäkka. Zlejeme a prepláchneme.
- V hrnci orestujeme na oleji na kúsky nakrájanú mrkvu, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme pripraveným vývarom. Osolíme a varíme domäkka asi 15 minút. Ku koncu pridáme uvarené krúpy, obrané mäso, hrášok a varíme približne 2 minúty.
- Do polievky pridáme nasekané bylinky a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Podávame so strateným vajcom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Postup
- Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Rýchla polievka s údeným mäsom
Suroviny
- 300 g údeného mäsa
- 1 ks cibuľa
- 1 ks bobkový list
- 4 ks mrkvy
- 2 ks petržleny
- 400 g zemiakov
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 ks petržlenová vňať na ozdobenie
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
Postup
- Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte mäso, celú cibuľu a bobkový list. Nechajte variť 2 hodiny. Zatiaľ očistite a nakrájajte mrkvu, petržlen a zemiaky na väčšie kúsky.
- Ak je mäso mäkké, vyberte ho z polievky a nechajte mierne vychladnúť.
- Vývar prelejte cez sitko do iného hrnca a nechajte zovrieť. Pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
Mäso dáme do osolenej vody, podľa chuti pridáme korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Akonáhle je mäso mäkké, odložíme ho na bok a vývar precedíme.
V inom hrnci orestujeme na masti na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, krátko orestujeme, okoreníme, prisypeme rascu, pridáme mletú červenú papriku a nasekaný tymián. Ďalej restujeme a potom zalejeme vývarom z mäsa.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme ich do polievky k mäsu a varíme do mäkka. Ochutíme soľou, korením a podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.
Dobrú chuť!
tags: #polievka #s #udenym #masom #recept
