Polievka z muškátovej tekvice: Recepty pre zdravý a chutný život
Rozličné dobroty možno pripraviť z najrozličnejších druhov tekvíc. Možno vás prekvapí, ak povieme, že tekvice sa ľahko krížia, a preto poznáme celé stovky druhov a odrôd tejto zeleniny. Líšia sa svojím tvarom, farbou a, samozrejme, chuťou. Medzi veľmi obľúbené druhy patrí jednoznačne tekvica Hokkaido, ktorá je charakteristická svojou výraznou oranžovou farbou a hlavne tým, že ju nemusíme šúpať.
Maslová tekvica má výraznú chuť s jemnými maslovo-orieškovými tónmi. Muškátová tekvica svojou chuťou pripomína sladké zemiaky. Skvelá je tiež špagetová tekvica, ktorá má oválny tvar a ktorej dužina sa po upečení rozpadne na akési špagetové vlákna. Rôzne druhy tekvíc možno použiť v slaných i sladkých pokrmoch, a to pri príprave polievok, rizota, cestovín, príloh či dokonca koláčov a dezertov.
Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty
Recepty na polievku z muškátovej tekvice
Jednoduchá tekvicová polievka
Jednoduchá tekvicová polievka to je to NAJ, čo si môžeme ukuchtiť z muškátovej alebo hokaido tekvice. Tento recept je NAJrýchlejší, NAJlepší, NAJchutnejší a najmä NAJúžasnejší. To, že milujem tekvicu vidíte aj podľa počtu mojich tekvicových receptov na tejto stránke.
- Rúru prehrejeme na 180°. Tekvicu prerežeme na polovicu a vyberieme semienka, pridáme neošúpanú cibuľu a vložíme do pekáča. Pokvapkáme trochou oleja a osolíme. Pečieme asi 55 - 60 minút, kým je tekvica mäkká a začína hnednúť.
- Upečenú tekvicu aj cibuľu ošúpeme a rozmixujeme. Pridáme 250 ml slepačieho vývaru a mixujeme dohladka.
- Dohladka zmixovanú polievku vylejeme do hrnca, pridáme smotanu, med. Hrniec položíme na stredný oheň a polievku privedieme dovaru.
Ak nemáte doma slepačí vývar, uvarte si za hodinku zeleninový vývar, polievka bude chutiť rovnako skvelo. Na prípravu zeleninového vývaru vám stačia 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 menší zeler, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 guľôčky čierneho a 3 guľôčky nového korenia, bobkový list. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 45 minút.
Krémová polievka z muškátovej tekvice
Po 45 minútach šupa zvráskavie a stmavne, ale čo je najdôležitejšie - dužina sa dá veľmi ľahko lyžicou oddeliť. Vrátime sa v čase asi 5 minút späť, vtedy sme na masle začali zohrievať roztlačený cesnak a teraz k nemu pridáme vydlabanú dužinu. Následne prilejeme vodu, krátko povaríme, slabšie povahy pridajú zeleninový bujón, rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, pridáme smotanu na varenie a dosolíme.
Naše deti si najradšej túto polievku prizdobia pokrájaným opečeným cesnakovým chlebom, ja olivovým olejom a bezšupkovými tekvicovými jadierkami.
Ešte krátko k chuti: hokaido tekvica má príchuť dosladka, maslová aj muškátová tekvica chutia trochu inak. Ale podobné krémové polievky s trochou sladkej smotany sú u nás obľúbené.
Tekvicová polievka s jablkom a muškátovým orieškom
Tekvicu olúpeme, odjadríme, nakrájame na kúsky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme na mesiačiky nakrájané ošúpané a odjadrené jablko a pečieme v trúbe pri 175°C do mäkka. Medzitým si zo šalotky pripravíme ružový základ na olivovom oleji, pridáme upečenú tekvicu s jablkom, pokropíme bielym vínom. Povaríme, pridáme vývar, rozmixujeme tyčovým mixérom, čierne korenie, muškátový oriešok a povaríme zvoľna cca 15 - 20 minút. Precedíme cez jemné sitko, zjemníme maslom a ešte raz dochutíme.
Krémovú polievku pri servírovaní ozdobíme praženými lúpanými tekvicovými semienkami a tekvicovým olejom.
Ďalšie recepty z tekvice
Tekvicová polievka z Hokkaido tekvice
Potrebujeme:- 1 kg tekvice Hokkaido
- 1 - 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľu
- cca 600 ml vývaru
- 2 PL olivového oleja
- 4 PL kyslej smotany
- soľ, korenie
Tekvicu umyjeme, rozrežeme, odstránime z nej semienka a nakrájame na kúsky. Rovnako si očistíme mrkvu, cibuľu a cesnak. Nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom opražíme v hrnci na olivovom oleji a zakrátko pridáme aj mrkvu s tekvicou. Chvíľu restujeme a následne zeleninu zalejeme vývarom. Hrniec prikryjeme a varíme domäkka. Keď je zelenina mäkká, polievku dôkladne rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Dochutíme soľou, korením, prípadne obľúbenými bylinkami. Podávať môžeme s lyžicou kyslej smotany či tekvicovými semienkami.
Cestoviny s pečenou tekvicou - najlepšia tekvicová omáčka
Potrebujeme:- 500 g tekvice Hokkaido
- 300 g obľúbených cestovín (napr. penne, tagliatelle)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľu
- 150 ml smotany na varenie
- 2 PL olivového oleja
- 50 g parmezánu (nastrúhaného)
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- čerstvá bazalka na ozdobenie
Tekvicu Hokkaido umyjeme, rozrežeme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky. Tekvicu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým nie je mäkká. Medzitým v hrnci na miernom ohni orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Po upečení pridáme tekvicu k cibuli a cesnaku, zalejeme smotanou na varenie a chvíľu spolu varíme. Zmes rozmixujeme na hladkú omáčku pomocou ponorného mixéra. Dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Scedené cestoviny zmiešame s pripravenou tekvicovou omáčkou a dôkladne premiešame. Podávame posypané parmezánom a ozdobené čerstvou bazalkou.
Tekvicové rizoto z maslovej tekvice
Potrebujeme:- 1/2 maslovej tekvice
- 2 menšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g ryže Arborio
- 0,5 - 1 l zeleninového vývaru
- 2 PL masla
- olivový olej, soľ, korenie
- 80 ml smotany
Tekvicu umyjeme, ošúpeme, očistíme a nakrájame na malé kocky. Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zakrátko k nej pridáme i nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Potom pridáme tekvicu a pražíme 5 minút. Následne nasypeme k tekvici ryžu. Postupne začneme prilievať vývar, pričom zmes neustále miešame. Vždy keď v rizote chýba vývar, trochu prilejeme a medzitým skúšame, či ryža zmäkla. Keď ryža dostatočne zmäkne, pridáme smotanu a maslo. Dobre premiešame a dochutíme soľou a korením. Podávať môžeme s čerstvým rozmarínom a parmezánom. Pre jedinečnú chuť môžeme do rizota počas varenia pridať 3 PL kokosového mlieka.
Slaný tekvicový koláč
Potrebujeme:- 500 g maslovej tekvice
- 1 lístkové cesto
- 2 vajcia
- 150 g kyslej smotany
- 100 g tvrdého syra (napr. parmezán alebo cheddar)
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie, tymian alebo rozmarín
- hrsť rukoly alebo špenátu na ozdobenie (voliteľné)
Maslovú tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Krátko orestujeme a pridáme tekvicu. Restujeme, kým tekvica nezmäkne (približne 10 minút). Dochutíme soľou, korením a štipkou tymianu alebo rozmarínu. V miske zmiešame vajcia s kyslou smotanou a nastrúhaným syrom. Predpečené lístkové cesto rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje mierne zdvihneme. Na cesto rovnomerne rozložíme orestovanú tekvicu a zalejeme zmesou zo smotany, vajec a syra. Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým povrch nezozlatne. Po upečení necháme mierne vychladnúť, nakrájame a podávame. Na ozdobenie môžeme použiť čerstvú rukolu alebo špenát.
Plnená špagetová tekvica
Potrebujeme:- 1 špagetovú tekvicu
- 100 g kvalitnej kuracej šunky
- 2 PL kyslej smotany
- 40 g nastrúhaného syra
- olivový olej, soľ, korenie
Tekvicu umyjeme a pozdĺžne rozkrojíme na dve polovice. Zbavíme sa semienok, dužinu potrieme olivovým olejom a osolíme aj okoreníme. Obe polovice položíme na plech s papierom na pečenie šupkou nahor, respektíve dužinou nadol. Pečieme pri teplote 190 °C asi 35 až 40 minút. Potom tekvicu vyberieme a vidličkou vyškrabeme vnútro, čím vzniknú akési špagety. Tie následne zmiešame s plnkou zo šunky, kyslej smotany a nastrúhaného syra. Pridať môžeme obľúbené bylinky, napríklad bazalku.
Lievance z muškátovej tekvice
Potrebujeme:- 200 g muškátovej tekvice
- 3 PL hladkej múky
- 100 g kyslej smotany
- 1 PL cukru
- 1 vajce
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- kokosový olej na smaženie
Ako prvé tekvicu umyjeme, ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Potom ju v hrnci s vriacou vodou povaríme asi 5 minút. Tekvicu scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu. Do dostatočne veľkej misky nalejeme tekvicové pyré a pridáme k nemu všetky ingrediencie. Vymiešame cesto, z ktorého na rozpálenej panvici s trochou oleja smažíme lievance. Podávame ich s ovocím, džemom, čokoládovou nátierkou, šľahačkou, medom a podobne.
Jesenný tekvicový koláčik z muškátovej tekvice
Potrebujeme:- 500 g muškátovej tekvice
- 2 šálky hladkej múky
- 1 šálku trstinového cukru
- 1 šálku mlieka
- ½ šálky oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 čajovú lyžičku škorice
- ½ čajovej lyžičky muškátového orieška
- Štipku soli
- 100 g nasekaných orechov (vlašské alebo pekanové)
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Muškátovú tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na malé kocky. Uvaríme ju v troche vody domäkka (približne 10-15 minút), následne rozmixujeme na hladké pyré a necháme vychladnúť. V miske zmiešame vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, mlieko a vychladnuté tekvicové pyré. V druhej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a štipku soli. Sypké ingrediencie postupne primiešame do tekvicovej zmesi a dobre premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Na záver pridáme nasekané orechy a hrozienka (voliteľné). Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie (napríklad tortovej formy alebo menšieho plechu). Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, kým povrch jemne nezhnedne a špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
Tekvicová nátierka z tekvice na pečenie
Potrebujeme:- 500 g tekvice na pečenie (napr. maslová alebo muškátová tekvica)
- 100 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipku mletej papriky alebo kari korenia (voliteľné)
- Hrsť čerstvého petržlenu na ozdobu
Tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky. Rozložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pridáme pretlačený cesnak. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 25-30 minút, kým tekvica nezmäkne a nezíska jemne opečený povrch. Po upečení necháme tekvicu vychladnúť. V mixéri ju rozmixujeme spolu so smotanovým syrom, citrónovou šťavou a korením (soľ, čierne korenie, mletá paprika alebo kari). Ak je nátierka príliš hustá, môžeme pridať lyžicu olivového oleja alebo trochu vody. Hotovú nátierku ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Podávame na čerstvom chlebe, hriankach alebo ako dip k zelenine.
Ako skladovať tekvicu
Môžem odporúčať, vydržia uskladnené do Vianoc a stále chutia skvele. Treba ale dávať pozor, či z niektorej strany nemäknú. V takom prípade mäkkú časť vykrojíme a zdravú čím skôr spracujeme.
Základný rozdiel medzi tekvicou hokaido a maslovou tekvicou spočíva v tom, že šupka maslovej tekvice je omnoho hutnejšia a nedá sa uvariť a následne rozmixovať. Takže nám zostávajú dve možnosti. Nepoddajnú šupu odstrániť a potom môžeme pokračovať podľa receptu hokaido. Neodporúčam. Jednak je šupa naozaj pevná a často hrbolatá. Oveľa rozumnejšou cestou je upečenie tekvice v rúre - približne 45 minút na 200C.
Na obrázku je menšia muškátová tekvica rozkrojená na dve polovice a jedna naozaj malá maslová tekvica. Zo strany rezu natrieme olivovým olejom, osolíme a položíme rovnou stranou na papier na pečenie.
V záhradke rád experimentujem a pestujem plodiny, ktoré ma zaujmú nezvyčajným tvarom, farbou, alebo jednoducho tým, že ich nemá nikto iný 😁Takto som si vypestoval tomatilo, čo bol krok vedľa 😨, ale aj menej známe tekvice - maslovú a muškátovú.
| Druh tekvice | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Hokkaido | Výrazná oranžová farba, nemusí sa šúpať | Polievky, rizoto, prívarky |
| Maslová | Výrazná chuť s maslovo-orieškovými tónmi | Polievky, koláče, nátierky |
| Muškátová | Chuťou pripomína sladké zemiaky | Polievky, koláče, pyré |
| Špagetová | Dužina sa po upečení rozpadne na špagetové vlákna | Plnená tekvica, prílohy |
tags: #polievka #z #muškátovej #tekvice #recepty
