Pri Akej Teplote Kysne Chlieb: Všetko, Čo Potrebujete Vedieť

Pečenie kváskového chleba a pečiva, ktoré podporuje naše zdravie, je pre mnohých lákavé a príťažlivé. Čo nás ale častokrát odrádza, je časovo náročnejší proces, ktorý kváskovanie sprevádza. Skrátka: kváskovanie trvá. Kvások musí múku prekvasiť. S nasledujúcimi tipmi a trikmi sa spoločne presvedčíme, že kváskovanie nie je náročné, ako sa na prvý pohľad javí.

Kváskový chlieb.

Dôležitosť Teploty Pri Kysnutí Cesta

Každý produkt pripravený pomocou kvásku potrebuje ešte finálne kvasiť predtým ako ho v rúre upečieme. Čím vyššia teplota, tým rýchlejší nárast cesta, čím nižšia teplota, tým rastie cesto pomalšie. Pamätajte, pomalá fermentácia prospieva zloženiu finálneho produktu a tým pádom aj nám, keď takéto výrobky konzumujeme. Divoké kvasinky sú spomalené, zatiaľ čo baktériám mliečneho kvasenia prospieva nižšia teplota.

Veľmi dobrým pomocníkom je chladnička a chladničkové kvasenie. Vďaka kvaseniu v chladničke si ľahko naplánujete pečenie chleba aj popri práci, deťoch, povinnostiach a záľubách. Chladničkové kvasenie je skvelým pomocníkom aj v horúcom lete. Ideálna teplota pre kvasenie v chlade je okolo 8-9 stupňov. Okolo 4 stupňov sa aktivita kvásku takmer úplne zastavuje.

Chladničkové Kysnutie a Jeho Výhody

Chladničkové kysnutie zvýrazní chuť kváskového pečiva. 12 hodín aj viac - cesto kysne v chlade, neprekysne, nechutí kyslo, pretože fermentuje pomalšie. Ak by sa Vám zdal prekysnutý chlieb, ľahká pomoc - jednoducho znovu premiesiť a stočiť do ošatky. Ak by sa Vám zdal chlieb naopak nedokysnutý, vyberte z chladničky a radšej chvíľu počkajte - nechajte dokysnúť. Nech sa vám chladničkové kysnutie darí.

Ak si zvolíme finálne kvasenie v ošatke v chladničke, chlieb nie je potrebné otepľovať. Kombinácii je naozaj veľa a pre každé pečenie určite nájdete tú najlepšiu. Chladničkové kvasenie prospieva vlastnostiam upečeného chleba. Pri kváskovaní platí, že čím dlhšia príprava, tým lepší výsledok. Proces fermentácie sa neoplatí urýchľovať.

Ako Správne Používať Chladničku Pri Kysnutí

Naše chladničky udržujú často teplotu do 6 - 7 stupňov, čo je dosť nízka teplota. Ak plánujete dať ošatku s cestom do chladničky, v ktorej máte konštantnú teplotu menej ako 7 stupňov, nechajte rozbehnúť finálne kvasenie 30 minút pri izbovej teplote a až tak dajte ošatku s cestom do chladničky.

Počas vyhrievania rúry, možete dať ošatku s cestom na 30minút do chladničky alebo do mrazáka, po vyklopení na pečiaci papier sa vám cesto nebude tak rozlievať a lepšie sa vám bude zachladené cesto narezávať.

Finálne Kysnutie a Faktory, Ktoré Ho Ovplyvňujú

Finálne kvasenie začína akonáhle stočíme cesto do ošatky alebo vytvarujeme závin, osie hniezda či buchty. Finálne kvasenie môže trvať 12-24 hodín. Okom zistíte, kedy cesto zväčšilo svoj objem aspoň o 1/3 a môžete piecť.

Niekto zvykne vybrať ošatku z chladničky a nechať dokvasiť pri izbovej teplote, aj to je ďalší zo spôsobov. Tu však nastáva 1 riziko - cesto sa nerovnomerne oteplí, v strede môže byť ešte veľmi studené. Často potom počas pečenia nerovnomerne praská.

Problémy s Kysnutím Pri Nízkych Teplotách

Tukové pečivo všeobecne ťažšie kvasí pri nízkych teplotách, tuk prítomný v ceste spôsobí, že cesto rýchlo ztuhne. Preto sa často stáva, že sa zapletená vianočka v chladničke pri 7 stupňoch ani nepohne :). Ak nemáte čas zapliesť vianočku hneď, rozdeľte si hotové cesto na bochníčky podľa počtu prameňov, z ktorých budete zapletať, dobre prikryte a dajte zachladiť do chladničky, kľudne aj cez noc. Ráno pramene zapletiete a vianočku necháte finálne kvasiť pri izbovej teplote. Takto môžete postupovať s akýmkoľvek sladkým, tukovým cestom.

Ako Pripraviť Kvások

Poďme sa pozrieť, ako na správne založenie kvásku a jeho živenie. Ak ste kvások dlhšie nepoužívali alebo ste ho zabudli prikŕmiť, zmenší svoj objem a chuťovo i vôňou bude výrazne kyslý. Bublinky v ňom nebudú, dokonca môže aj zrednúť. Nezúfajte. Stačí pár krokov a môžete ho prebudiť k životu:

1. Slabý kvások vylejte z pohára do misky. Odoberte z neho 1 až 2 lyžice.
2. Dajte ich do čistého pohára, pridajte k nim 2 až 3 lyžice ražnej múky a rovnaké množstvo vlažnej vody. Jej teplota má zhruba zodpovedať telesnej teplote človeka.
3. Premiešajte a nechajte na kuchynskej linke. Po niekoľkých hodinách sa kvások prebudí a začne rásť. Keď zbadáte, že sa v ňom tvoria bublinky, je to jasný signál, že je v poriadku.
4. Na jeho posilnenie môžete celý postup zopakovať, teda odoberiete z neho cca 2 lyžice, tie prikŕmite múkou a vodou a opäť necháte na linke kvasiť.

Tipy a Triky pre Kváskovanie

Vyberte si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje. Každá kuchyňa, každý príbytok = iné podmienky a tomu sa treba pri pečení s kváskom prispôsobiť. To, čo funguje u nás, nemusí u vás a naopak.

Verím, že som vám pomohla lepšie pochopiť rozdiel medzi kvasením v teple a v chlade.

Tabuľka: Vplyv Teploty na Kysnutie Cesta

tags: #pri #akej #teplote #kysne #chlieb

Populárne príspevky:

• Recept na Bravčovú Sviečkovú
• Lahôdky pre každého gurmána
• Recept na zemiakové noky
• Rozdiely medzi Mascarpone, Ricottou a Philadelphiou
• Inšpirácia pre sviatočné menu