Recepty na Hovädzí Steak s Prílohami: Kulinársky Zážitok pre Každú Príležitosť

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s luxusom a špeciálnymi príležitosťami. Avšak, s trochou kreativity a správnymi ingredienciami, si môžete pripraviť zdravšiu a rovnako chutnú verziu tohto jedla, ktorá bude navyše obohatená o výživné látky. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí steak so špaldovou prílohou, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie. Príprava dokonalého steaku je umenie, ktoré si však môže osvojiť každý. Stačí poznať niekoľko jednoduchých pravidiel a osvedčených receptov.

Hovädzie Mäso a Jeho Benefity

Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V redukčných diétach je hovädzie mäso obzvlášť vhodné vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje, že hovädzie mäso obsahuje látky, ktoré sa používajú v spaľovačoch tukov, ako karnitín a konjugovaná kyselina linolová (CLA). CLA sa však v hovädzom mäse objavuje len za predpokladu, že bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách, preto je dôležité zaujímať sa o pôvod mäsa.

Výber Správneho Hovädzieho Mäsa na Steak

Vaša cesta za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí hovädzie mäso, ktoré máte najradšej. Ak preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku, zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Kusy mäsa mramorované tukom sú šťavnaté a chuťovo jedinečné. Ak máte radšej chuťovo výraznejšie mäso s vyšším obsahom tuku, vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll).

Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým, aby bolo krehkejšie a jeho chuť silnejšia.

Druhy steakového mäsa

• Vysoká roštenka (Rib Eye Steak, Entrecôte): Pochádza z oblasti chrbta kravy a je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou. Z jemného a super šťavnatého mäsa sa pripravujú tzv. rib eye steaky, inak entrecôte.
• Nízka roštenka (Striploin Steak): Chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie. Jeho výhodou je možnosť nakrájania mäsa na väčšie steaky. V angličtine sa tento kúsok nazýva striploin steak.
• Sviečková (Filet Mignon): Najdrahšie a najjemnejšie hovädzie mäso. Steak zo sviečkovej je menší, chudý a šťavnatý. Môžete sa tiež stretnúť s označením fillet mignon.
• T-bone steak: Poriadny kus mäsa s kosťou, ktorý je vlastne kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky. Fajnšmekri ho považujú za absolútne najlepšie mäso na hovädzí steak.
• Rump steak: Chudší a suchší steak z hornej časti zadného stehna. Steak z hornej časti zadného stehna sa nazýva rump steak. Býva chudší a suchší, zato menej krehký.
• Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, charakteristické svojou štruktúrou, rozmermi a výraznou chuťou. Ak narazíte na flank steak, jemné mäso z hovädzieho pupka, možno vás prekvapí svojou štruktúrou a rozmermi. Dlhý a plochý kus mäsa charakterizuje aj vyzretá chuť.
• Hanger steak (Veverička): Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta. Má silnú hovädziu chuť a pri opekaní dochádza k rýchlemu tuhnutiu mäsa, preto sa pripravuje sprudka a len krátko. Veverička, anglicky hanger steak, je svalový úpon bránice v hornej časti chrbta. Má silnú hovädziu chuť a pri opekaní dochádza k rýchlemu tuhnutiu mäsa, preto sa pripravuje sprudka a len krátko.
• Chuck roll: Mäso z hovädzieho krku, dostatočne prerastené tukom, vhodné na grilovanie.

Kritériá pre výber kvalitného mäsa

• Množstvo tuku: Venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
• Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie. Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
• Štruktúra: Mramorovanie, teda tuk prerastený v svale, ktoré dodá steaku šťavu, by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach. Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku.
• Farba: Zrelosť mäsa spoznáte vďaka jeho farbe. Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
• Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku. V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.

Zrání mäsa: Kľúč k dokonalosti

Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Po zabití zvieraťa prebiehajú v mäse biochemické procesy, ktoré označujeme ako zrenie. Zrením sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Hovädzie mäso vyzrieva pri správnom skladovaní 10-14 dní.

• Mokré zrenie: Mäso necháme odležať vákuovo zabalené alebo v potravinárskej fólii pri teplote 0-2 °C ideálne 14-21 dní.
• Suché zrenie: Mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2-8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia.

Príprava Hovädzieho Steaku

Pred grilovaním mäso očistite a naporciujte na približne rovnako veľké kúsky. Hovädzí steak by mal byť vysoký približne 2 až 3 centimetre. Rezne nepreklepávajte, len ich ľahko dotvarujte v ruke.

Marinovať, či nemarinovať?

Ak ste si u mäsiara vybrali naozaj kvalitný kúsok, tak ten sa bez marinády nielenže zaobíde, ale on bez nej bude doslova kvitnúť! Chudobnejšie kúsky môžete pred grilovaním potrieť trochou oleja, ale akémukoľvek dlhšiemu marinovaniu by sme sa u steakov naozaj radšej vyhli. Rovnako tak by sme sa pred grilovaním vyhli aj soleniu, koreneniu a koreniu všetkého druhu. Korenie na steak určite patrí, ale je dôležité si správne načasovať, kedy ho tam dostanete.

Podľa nás je lepšie mäso koreniť až potom, čo ho zložíte opečené z grilu, nie predtým.

Grilovanie

Prvou vecou, o ktorú sa musíte pred grilovaním postarať je gril samotný. Gril a najmä grilovací rošt musia byť pred opekaním čisté! Čistý rošt potom môžete pred jeho rozžeravením potrieť olejom alebo tukom. Mäso by sa naň potom nemalo toľko lepiť.

Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok. A teplotný šok sa rovná tuhému steaku, ktoré je ako žuvačka. Rozpáľte gril.

Žiadne plamene, ale ani žiadne tlejúce zbytky uhlia. Jednoducho poriadne rozpálený rošt a gril, na ktorom to mäso syčí jedna báseň.

Ako dlho grilovať a pri akej teplote?

Všeobecne by mali a mohli mäsu stačiť nejaké 4 minúty na každej strane, ale nikdy neviete. Pokiaľ sa vnútorná teplota mäsa pohybuje okolo 50 °C, je tzv. Na akékoľvek presuny používajte grilovacie kliešte! Stačí jeden „útok“ vidličkou a mäso príde o množstvo svojej šťavy.

Po ugrilovaní

Mäso po opečení zložte z grilu a nechajte ho pár minút odpočinúť - ideálne zabalené v alobale, aby nevychladlo - a šťavy sa v ňom pekne rovnomerne rozprestrú a nevytečú vám po prvom nakrojení. Soľte a koreňte, čo hrdlo ráči. Steak môžete tiež potrieť trochou masla (rovno napríklad zmiešaného s cesnakom) a ozdobiť ho bylinkami.

Príprava mäsa pred tepelnou úpravou

Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou, ideálne 1,5 hodiny. Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa.

Korenenie mäsa

Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli.

Výber správnej panvice

Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.

Typy panvíc na steaky

• Oceľová panvica: Zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno.
• Liatinová panvica: Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a zároveň ho rovnomerne rozvádzajú. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu.
• Keramická panvica: Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne. Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa.
• Grilovacia panvica: Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa.

Technika prípravy steaku na panvici

Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky. Steak nie je balón na prepichnutím nepraskne, ani z neho nevytečie všetky šťavy .

Po skončení opekania panvicu dôkladne vyčistite.

Stupne prepečenia steaku

• Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany. Mäso je zvonku ľahko opečené, ale zvnútra celkom surové a mierne teplé a na dotyk mäkké, takmer špongiovité.
• Rare: Krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor. Stupeň prepečenosti dosiahnete opekaním mäsa približne 2 minúty z každej strany.
• Medium rare: Stredne prepečený steak. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na jeho dosiahnutie by sa mäso malo smažiť približne 3 minúty z každej strany. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné.
• Medium: Stredne prepečený steak. Mal by sa smažiť približne 4 - 5 minút z každej strany. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané.
• Medium well: Dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný.
• Well done: Veľmi dobre prepečený steak. Mal by sa smažiť 8 minút z každej strany. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.

Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.

Odpočinok steaku po opečení

Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso trochu oddýchlo. Tento postup umožní, aby sa krv a šťava rovnomerne rozptýlili po celom mäse. Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté. Po dozretí mäso nakrájajte steakovým nožom na kúsky a konzumujte. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútového šofíra a prikryte ho zľahka alobalom.

Recept na hovädzí steak na panvici

Ingrediencie:

• 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
• 2 PL repkového oleja
• 50 g prepusteného masla (ghee)
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• Hrubá morská soľ
• Čerstvo mleté korenie

Príprava:

1. Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
2. Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
3. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
4. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
5. Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
6. Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.

Tipy na servírovanie

Hovädzí steak je ideálne kombinovať s výnimočnými steakovými omáčkami, ktoré mu dodajú dokonalý šmrnc. Je úžasný s grilovanou či pečenou zeleninou, alebo zeleninovým pyré. Dokonale pripravený steak už máte, teraz k nemu však potrebujete ešte niečo navyše. Zatiaľ čo milovníci a znalci hovädzích steakov si vystačia len s korením a soľou, iní si radi mäso namáčajú do omáčok alebo jedlo obohatia prílohou.

Prílohy ku grilovanému hovädziemu

• Grilovaná zelenina s maslom
• Zemiakové hranolčeky
• Pečené zemiaky s bylinkami
• Chrumkavá bagetka s cesnakom
• Krémová zemiaková kaša

Omáčky ku steaku

• Jednoduché dipy na báze jogurtu, zeleniny, majonézy alebo smotany
• Omáčka z pečeného cesnaku
• Whisky omáčka

Špaldová Príloha

Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.

Recept na Špaldové Šúľance

Ingrediencie:

• Uvarené zemiaky
• Špenát
• Vajce
• Cesnak
• Špaldová múka

Postup:

1. Uvarené zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na hrubo.
2. Špenát si nakrájame na kúsky a sparíme na pare.
3. Na pomúčenej kuchynskej doske si zmiešame (najlepšie rukami) zemiaky spolu s vajcom, cesnakom, špenátom, múkou a vypracujeme nelepivé cesto (múka je odhadom, prisypávajte dovtedy, dokiaľ vám nevznikne nelepivé cesto).
4. Cesto si rozdelíme na 2 časti. Každú časť si vyvaľkáme na valec a odkrajujeme nožíkom 1 cm pásiky a vytvarujeme šúľance.
5. Šúľance varíme vo vriacej vode, dokiaľ nevyplávali na povrch.

Bryndzová Omáčka

Ingrediencie:

• Bryndza
• Jogurt
• Soľ

Postup:

1. V miske si zmiešame bryndzu s jogurtom a so štipkou soli.

Okrem špaldových šúľancov existuje mnoho ďalších zdravých príloh, ktoré sa hodia k hovädziemu steaku. Môžete si pripraviť restovanú zeleninu, šalát, alebo pečené zemiaky.

Recept na pivnú marinádu pre Flank steak

Ingrediencie:

• 125 ml svetlého piva
• 125 ml olivového oleja
• 2 PL nastrúhaného zázvora
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 KL pomarančovej kôry
• 1 KL citrónovej kôry
• 4 ks celého čierneho korenia
• 1 vetvička rozmarínu
• Morská soľ

Postup:

1. Korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu rozdrvte v mažiari.
2. V miske zmiešajte pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom.
3. Pridajte štipku soli a všetko dobre premiešajte.
4. Mäso vložte do nádoby a zalejte marinádou. Uistite sa, že je celé ponorené.
5. Zakryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici času mäso otočte.

Recept Hovädzí steak z nízkeho roštenca s rozmarínovými zemiakmi a zeleninovým šalátom

Ingrediencie:

• 2 balenie hovädzích steakov
• 0,5-1 lyžička soli
• 0.5 lyžičky čierneho korenia
• 3 lyžice oleja
• 0.5 balenie rozmarínu
• 2 lyžice masla
• 1 kg zemiakov
• 0.5 balenie rozmarínu
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžička soli
• 0.5 lyžičky čierneho korenia
• 1 balenie mesclun šalátu
• 1 balenie cherry paradajok
• 1 uhorka
• 1 balenie šalátovej zálievky
• 1 balenie bylinkového masla

Postup:

1. Mäso umyjeme, rozkrojíme na 2 časti, následne doň poriadne vtrieme soľ a čierne korenie. Nič viac - ďalšie ingrediencie len brzdia prirodzenú chuť mäsa.
2. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 5-10 minút povariť.
3. Zapekaciu misu (alebo pekáč) vylejeme roztopeným maslom, vložíme zemiaky, osolíme, posypeme rozmarínom, zalejeme zvyškom masla a dáme zapiecť až kým nebudú zlatohnedé (keď začnú hnednúť, pomiešame ich).
4. Nakrájame si cibuľku na plátky.
5. Na zohriatu panvicu vložíme mäso a začneme ho prudko opekať. Tento bod naozaj záleží na človeku - či má rád mäso šťavnaté, tuhšie, prepečené alebo takmer surové.
6. Keď máme mäso hotové, ešte ho NESERVÍRUJEME, ak len nechcete mať v tanieri potopu :) Dáme ho do hlbokého taniera.
7. Na panvici nám zostal výpek z mäsa, tak si v ňom dopečieme cibuľku.
8. V hlbokom tanieri, do ktorého sme odložili mäso sa nám pustila šťava. Tak ju využijeme k dresingu. Do hrnčeka si dáme 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 2 PL horčice, trochu korenia, soli a už spomínaný výpek.
9. Na tanier uložíme zemiaky, cibuľku, mäso. Zemiaky zľahka polejeme dresingom. Odporúčam zohnať si brusnicový lekvár a podávať ho spolu s týmto jedlom. Ako nápoj k jedlu odporúčam suché, červené víno.

Tabuľka stupňov prepečenia steaku

tags: #priloha #k #hovadziemu #steaku #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty so špenátom
• Torta pre psa: urobte radosť svojmu psovi
• Recept na Nutelový Chlieb
• Kreatívna torta pre deti
• Podnos na tortu: Sprievodca výberom