Príprava syra tofu: Recepty a tipy pre chutné a výživné jedlá

Tofu, známe aj ako sójový syr, je všestranná, chutná a výživná surovina, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou vegan jedálnička. Je obľúbené pre svoju jemnú chuť a jedinečnú štruktúru a je vynikajúcim zdrojom vegánskych bielkovín a základných vitamínov skupiny B. Tofu alebo inak sójový syr je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné a všestranné jedlá, ktoré navyše výraznejšie nezaťažia rodinný rozpočet. Mnohí tvrdia, že tofu je bez chuti, má schopnosť nasať chute ostatných ingrediencií, čo ho robí skvelou prísadou do rôznych slaných aj sladkých jedál. Vďaka svojej neutrálnej chuti absorbuje chute ostatných ingrediencií, čo ho robí ideálnym kandidátom na zapekanie.

Tofu je fantastická, všestranná a výživná zložka, ktorú možno použiť v rôznych receptoch. S trochou kreativity a experimentovania môžeme z tohto syra vytvoriť úžasné jedlá. Poďme sa teda pozrieť, ako pripraviť tofu tak, aby chutilo celej rodine, vrátane mäsožravcov!

História tofu

Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách pred naším letopočtom. V západnom svete sa však masívne rozšírilo až v posledných desiatkach rokov s rastúcim záujmom o zdravú výživu a vegetariánstvo. Sója pochádza z Ázie a podľa čínskej tradície sójové bôby patrili k piatim posvätným čínskym plodinám už za cisára Šeng-Nunga, ktorý ich spomína vo svojom rukopise z r. 2838 pred nl. V siedmom storočí sa rozšírilo aj do Japonska. Dnes patrí k tradičným jedlám aj vo Vietname, Kórei alebo Thajsku. Do Európy sa sója dostala až okolo 16. storočia, neskôr sa rozšírila aj na severoamerický kontinent. Tofu samotné však zostávalo takmer neznáme až do polovice 20. storočia.

Priaznivci racionálnej výživy spopularizovali tofu pre vysoké percento kvalitných bielkovín (okolo 15 percent) s jedným najpriaznivejším aminokyselinových spektier medzi rastlinnými potravinami. Naopak obsahuje nízke percento tukov (cca 2,5%) a sacharidov (medzi 6 - 7%) sa stále častejšie vyskytuje v redukčných jedálničoch aj medzi zástancami dnes obľúbených nízkosacharidových diét. Zastúpené sú v ňom tiež vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je vápnik, železo a horčík.

Druhy tofu

Tofu si môžete zakúpiť v rôznych variantoch, ktoré sa líšia svojou konzistenciou a schopnosťou absorbovať chute a vône. V našich obchodoch sa bežne a najčastejšie stretnete so stredne pevným tofu. Tento druh tofu sa ideálne hodí do receptov, ktoré ho vyžadujú nakrájané na kocky alebo plátky, ako napríklad curry, jedlá z woku alebo plnené pokrmy.

Silken tofu alebo hodvábne tofu nie je v regáloch našich supermarketov také bežné, no budete ho potrebovať do sladkých receptov z tofu a napríklad aj do vegánskej tofu zmrzliny. Keď chcete tofu použiť do sladkých receptov, a teda na maškrtenie, toto je druh tofu, ktorý potrebujete.

Okrem vyššie spomenutých druhov môžete naraziť aj na údené a marinované tofu. Všetky tieto druhy ochuteného stredne pevného tofu sú ideálne, ak chcete vašim receptom pridať nový rozmer chuti. Pri výbere tofu je však najdôležitejšie zohľadniť spôsob prípravy a druh receptu, v ktorom sa ho chystáte použiť.

Na slovenskom trhu je k zohnaniu rad variant, okrem prírodnej varianty natural je k dispozícii aj tofu údené, cesnakové, marinované, bylinkové, s morskými riasami, chilli a mnoho ďalších variant, vrátane ofritovaných plátkov, zvaných tofuburgery. Z natural tofu je však najchutnejšie čerstvé tofu, ktoré môžete (pomerne pracne) vyrobiť doma alebo zoženiete vo vietnamských tržniciach s potravinami. Toto silken tofu je krémovo jemné, tvarohové konzistencie. Uchováva sa vo vode a je určené na rýchlu spotrebu. Doma ho môžete uskladniť na pár dní v chladničke v slanom náleve, ktorý treba každý deň vymeniť.

Druhy tofu podľa pevnosti:

• Prírodné tofu: Má neutrálnu chuť a je vhodné na marinovanie.
• Údené tofu: Má výraznú údenú chuť a je ideálne do šalátov a hlavných jedál.
• Marinované tofu: Je ochutené rôznymi marinádami a pripravené na priamu konzumáciu.

Výrobcovia tofu

• Lunter: Slovenská firma, ktorá patrí k najväčším výrobcom tofu v Európe.
• Sunfood: Česká značka so širokým záberom vegánskych potravín.
• dmBio: Privátna značka reťazca drogérií DM.

Pozor - pevnosť a konzistencia tofu sa z mojej dlhoročnej skúsenosti u rôznych výrobcov líšia (občas sa líšia jednotlivé “várky” od rovnakého výrobcu). Údené tofu pevnejšej konzistencie je vhodné na recepty, v ktorých sa krájajú na malé kúsky a smažia dochrumkava s “kôrkou”. Naopak mäkšie a drolivejšie tofu je vhodnejšie napr. na rozmixovanie alebo nastrúhanie do nátierok alebo tofíček (tofu vajíčok).

Vápenaté soli vs. Nigari

Nie je žiadnym tajomstvom, že tofu patrí v rastlinnej strave medzi významné zdroje dobre vstrebateľného vápnika. Jeho obsah sa ale u jednotlivých značiek výrazne líši podľa toho, či na zrážanie sójového mlieka používajú soľ nigari (chlorid horečnatý) alebo vápenaté soli (chlorid vápenatý alebo síran vápenatý). Ako preukázal test tofu Českej vegánskej spoločnosti, hoci štvornásobne.

Príprava Tofu na Zapekanie

Zapečený tofu syr je skvelý spôsob, ako pridať bielkoviny do vášho jedálnička a zároveň si vychutnať chutné a sýte jedlo. Vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a kombinovať s rôznymi ingredienciami. Zapečený tofu syr je skvelou alternatívou k tradičným syrovým jedlám, vhodný pre vegetariánov aj vegánov. Existuje množstvo receptov pre pečenie a varenie s tofu syrom, ktoré obohatia váš jedálniček.

Tu je jeden z nich:

• Tofu môžeme nastrúhať alebo nakrájať na plátky.
• Tofu rozrežeme pozdĺžne napoly a pomocou servítky ho zbavíme prebytočnej vody.
• Tofu, nakrájané na plátky, posolíme a okoreníme čiernym korením a iným korením podľa chuti.
• Na rozpálenom oleji opečieme pokrájané tofu a cibuľu. Môžeme pridať aj červenú papriku pre lepšiu chuť.
• Tofu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme, kým nie je zlatisté.

Namiesto mäsa si na dnes vyberiem biele tofu. Tofu som prekrojila na 4 približne rovnako hrubé plátky. Posolila a okorenila korením. Panvicu som potrela troškou oleja a na horúcu som uložila tofu plátky. Dobre som opiekla z jednej aj z druhej strany. Umyté a rozkrojené malé paradajky som uložila na každý plátok tofu, prikryla plátkom syra. Panvicu som prikryla pokrievkou a vypla zdroj tepla. Kým som si dokončila polievku, syr sa pekne roztopil a obed bol hotový. Na fotke vidno, ako som plátky opiekla. Pekne dohneda. Sama som bola prekvapená z príjemnej chuti dnešného obeda.

Tofu steak

Recepty na Zapečený Tofu Syr

Francúzske Zemiaky s Tofu Syr

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá ľahko obmeniť pridaním tofu syra. Táto verzia je plná zeleniny a tradičných surovín, ako sú vajíčka, zemiaky, syr a smotana.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Baklažán
• Cuketa
• Tofu (nakrájané na kocky alebo rezančeky)
• 2 vajcia (uvarené natvrdo)
• Smotana na varenie
• 1 vajce (na rozšľahanie so smotanou)
• Červená paprika
• Sušený cesnak
• Čierne korenie
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Zemiaky, baklažán a cuketu nakrájame na kolieska.
2. Zemiaky dáme do osolenej vody a chvíľu predvárame.
3. Tofu nakrájame na kocky alebo rezančeky.
4. Zemiaky premiešame s olejom, a ukladáme spolu s kolieskami cukety a baklažánu do zapekacej misy. Pomedzi to dáme pokrájané tofu (alebo šunku) a kolieska uvarených vajec.
5. Jednotlivé vrstvy posypeme červenou paprikou a sušeným cesnakom.
6. Smotanu na varenie rozšľaháme s 1 vajíčkom a čiernym korením. Pridáme štipku soli a vylejeme pomedzi zemiaky a zeleninu.
7. Zapekáme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.

Francúzske zemiaky

Rizoto s Tofu Syrom

Rizoto je ďalšie jedlo, ktoré sa dá ľahko obohatiť o tofu syr. Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí.

Ingrediencie:

• Ryža
• Tofu syr (podľa chuti, 2 kusy)
• Mrazená zelenina (kukurica, mrkva, hrášok)
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Na rozpálenom oleji opečieme pokrájanú cibuľu a tofu syr.
2. Pridáme ryžu a mrazenú zeleninu.
3. Zalejeme vodou alebo vývarom a varíme, kým ryža nezmäkne.
4. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Zapekané Tofu so Syrom a Špenátom (Cestoviny z Ražnej Múky)

Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, sú zapekané tofu-špenátové cestoviny z ražnej múky skvelou voľbou.

Ingrediencie:

• Cestoviny z ražnej múky
• Tofu syr
• Špenát
• Syr (nastrúhaný)
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
2. Na panvici orestujeme špenát.
3. Pridáme tofu syr a premiešame.
4. Cestoviny zmiešame so špenátom a tofu.
5. Zmes vložíme do zapekacej misy a posypeme syrom.
6. Zapekáme v predhriatej rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne hnednúť.

Cestoviny so špenátom

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

• Mapo Tofu: Tradičné sečuánske jedlo s pikantnou omáčkou.
• Tofu na Cibuľke: Jednoduchý recept na opečené tofu s cibuľkou.
• Špagety s Olivami a Tofu Syrom: Vegetariánska verzia špagiet s olivami a tofu syrom.
• Cestoviny s Tofu: Ľahký obed alebo večera s tofu a zeleninou.
• Tofu Rizoto (Indický Spôsob): Rizoto s tofu syrom pripravené na indický spôsob s korením a zeleninou.
• Tofu v Cestíčku: Tofu obalené v cestíčku a vyprážané do zlatista.

Tipy a Triky pre Zapekanie Tofu

• Pred zapečením tofu osušte: Odstránením prebytočnej vody z tofu dosiahnete lepšiu textúru a tofu bude chrumkavejšie.
• Marinujte tofu: Marinovaním tofu v obľúbenej omáčke alebo korení získate intenzívnejšiu chuť.
• Používajte kvalitný syr: Kvalitný syr dodá jedlu bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
• Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a omáčok, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Dbajte na teplotu a čas pečenia: Správna teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalej textúry a chuti zapečeného tofu.

Ako využiť tofu v kuchyni?

Tofu môžeme nakrájať na plátky či kocky a potom smažiť na tuku, grilovať, údiť alebo piecť. Na nátierky potom rozmačkať vidličkou alebo rozmašírovať v mixéri. Prírodné tofu naslano odporúčam namarinovať (základom je kvalitná sójová omáčka, olej a potom korenie a bylinky podľa toho, čo z tofu chcete ďalej uvariť). Údené či marinované tofu chutí dobre aj ďalej neupravované, ale s horčicou bude šmakovať lepšie, keď strávi pár minút na panvici. Údené tofu je nedostižné v kombinácii s kyslou kapustou, cibuľkou a lahôdkovým droždím v haluškách, chlpatých alebo plnených knedliach ale aj s rezancami soba.

Kúpte si pevné údené tofu od Sunfoodu a pokrájajte ho na maličké kocky (cca 2x2mm). Osmažte ich na panvici do chrumkava a potom ho (ak ich neupotrebíte okamžite) uložte do uzavretej misky či pohára a skladujte v chladničke. Vydrží tam niekoľko dní, takže si ich môžete pripraviť do zásoby a priebežne ich pridávať ho môžete do šalátov, polievok, cestovín (či klasických, tak ryžových, alebo pohánkových soba) alebo zapečených jedál.

Z tofu je tiež možné pripraviť tofunézu (tofu majonézu):

1. Postup: vodu a olej nalejeme do mixovací nádoby, postupne pridávame rozrobené tofu a mixujeme do hladkej konzistencie.
2. Na konci prisolíme čiernou soľou, ktorá dodá vajíčkovú chuť a okyslíme citrónovou šťavou (prípadne jablčným octom).
3. V chladničke vydrží tofunéza 2 - 3 dni.

Ak chceme tofu tatársku omáčku, do tofunézy primiešame lyžičku plnotučnej horčice, na jemno pokrájanú cibuľku a na malé kúsky pokosenú kyslú uhorku.

Tofu je tiež možné pripraviť na sladko. Stačí ho rozmixovať so sladkým ovocím a vznikne chutný krém. Použiť ho môžete aj na vegánsky cheesecake ale aj zmrzlinu. A keď ho rozmixujete s vodou, dostanete späť sójové mlieko.

Tofu sa vyrába zo sóje, takže ak nekonzumuješ suroviny živočíšneho pôvodu, bude pre teba cennou, živinami nabitou ingredienciou. Ak práve nemáš chuť na mäso, môžeš si doplniť bielkoviny s tofu. Tofu si v receptoch veľmi dobre rozumie aj s mäsom a rybami. Pripravila som preto rýchle recepty na syrové tofu s kuskusom a tuniakom, kuracie tofu s hráškom a ryžou a mnohé iné. Samozrejme tu nájdeš aj vegetariánske recepty ako je napríklad tofu na šampiónoch s cestovinami. Zamaškrtiť si môžeš s banánovým pudingom alebo čokoládovým tofu krémom.

Tabuľka nutričných hodnôt tofu (na 100g):

tags: #príprava #syr #tofu #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na pýrový čaj
• Kyjevský rezeň: Ako pripraviť
• Tipy na svadobnú tortu
• Vplyv zemetrasenia na ekonomiku Humenného
• Thajské hovädzie