Provensálska zemiaková kaša: Recept a inšpirácie

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne a patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať.

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Zemiaky môžu byť základom aj iných jedál, než na aké sme zvyknutí. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď.

Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie.

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Táto výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky.

V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu.

Druhy zemiakov

Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou. U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky. Medzi najbežnejšie patria práve zemiaky konzumné.

Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu.

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke a použitie do zemiakového šalátu. Majú hladkú šupku a bledožltú dužinu, obsahujú najmenej škrobu. Ak plánujete robiť šalát, ale zemiaky budú múčne a budú sa rozpadávať, tak siahnite po tomto type.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Sú polopevné a univerzálne. Hodia sa ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Pri varení mäknú a krehnú. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Ideálne na zemiakovú kašu, zemiakové knedle, halušky, pirohy aj placky.
• Konzumné zemiaky žlté: Lahodné zemiaky, ktoré sú vhodné na šaláty alebo na pečenie či grilovanie priamo v šupke.
• Konzumné zemiaky neskoré červené: Sú pevné, stabilné, nerozvaria sa a majú špecifickú chuť. V obchodoch ich nájdete aj ako neskoré červené zemiaky. Majú výbornú chuť, nerozvárajú sa.
• Konzumné zemiaky neskoré "Violette": Sú dovezené z Francúzska. Majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení. Chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov.

Zloženie zemiakov

Zemiaky obsahujú približne 80 % vody. Obsahujú tiež škrob, sušinu a rozpustné cukry. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Pravidelná konzumácia zemiakov vám pomôže doplniť hladiny vitamínov A, B1, B2 a B6, majú aj veľa vitamínu C. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Ako správne variť zemiaky?

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú. Ak nechcete, aby sa vám zemiaky počas prípravy rozvarili, do vody pridajte trochu tuku. Zemiaky určené na šalát varte vo vode s trochou octu, nestmavnú a nerozvaria sa.

Klasické recepty na zemiakové prílohy

Pečené zemiaky

Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom.

Gurmán TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.

Šťuchané zemiaky

Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.

Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. A ak nemáte poruke žiadnu formičky, vytvarujte šťuchané zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.

Cesnaková zemiaková kaša

Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.

Zemiakové krokety

Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.

Zemiakové placky

Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.

Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu, vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Pripravíme si bravčovú masť. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Netradičné recepty na zemiakové prílohy

Zabudnite na klasiku: Zemiaky môžu byť zaujímavejšie! Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Postup:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
• Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla

Postup: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Potrebujeme:

• 750 g menších nových zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Omáčka:

• 1 väčší strúčik cesnaku
• 70 ml rastliného oleja
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
• 1 lyžicu kryštálového cukru

Postup: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Potrebujeme:

• 8 približne rovnako veľkých zemiakov
• 30 g masla
• 60 g nadrobno nastrúhaného syra
• 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo, alebo olej na potretie

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Recept na pečené zemiaky s tuniakom a čedarom

Suroviny:

• 4 ks veľký zemiak
• 250 g tuniak v konzerve
• 2 PL plnotučná horčica
• 250 g strúhaný syr typu čedar
• 1 zväzok cibuľka jarná
• mleté čierne korenie, soľ

Postup: Rúru predhrejeme na 180°C. Zemiaky v šupke varíme v osolenej vode cca 20 minút (podľa veľkosti). Keď vychladnú prekrojíme ich na polovice a z každej vydlabeme vnútro. Kúsky zemiakovej striedky následne vo väčšej miske zmiešame so scedením tuniakom, horčicou, polovicou postrúhaného čedaru, jarnou cibuľkou, korením a štipkou soli. Zmesou naplníme jednotlivé polky zemiakov a posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre približne 20 minút, kým povrch krásne nezozlátne.

Najlepšie pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Známy šéfkuchár má vo svojom receptári jeden veľmi obľúbený recept na pečené zemiaky. Jeho trik spočíva v tom, že naraz použije dva spôsoby úpravy. Vďaka tomu budú vo vnútri šťavnaté a mäkké a na povrchu pekne upečené.

Suroviny:

• stredne veľké zemiaky
• štvrť citróna
• pár strúčikov cesnaku
• soľ
• maslo
• olivový olej
• ľubovoľné čerstvé bylinky

Postup: Zemiaky očistite a nechajte ich v celku. Dajte si záležať, aby boli približne rovnaké a pripravili sa teda v rovnakom čase. Potom ich dajte na 15 minút variť do vody spolu s citrónom. Na dno pekáča dajte olivový olej. Zemiaky sceďte, nechajte úplne stiecť vodu, aby trochu obschli. Takto ich trošku ochlaďte. Položte ich na pekáč a vezmite pučidlo na zemiaky. Každý z nich trochu stlačte, aby sa úplne nerozpadol. Potom ich na povrchu posoľte, rozdrobte na ne kúsočky masla. Cesnak rozdeľte po celom pekáči a pridajte ešte čerstvé bylinky. Vložte ho do rúry a pečte na teplote 180 stupňov, pokiaľ nebudú mať zemiaky pekné zlatisté sfarbenie.

Recepty na zemiaky ako prílohu k rybe

Receptov na zemiaky ako prílohu k rybe je naozaj neúrekom. Ak chcete vyskúšať niečo rýchle a chutné, americké zemiaky sú skvelou voľbou.

Sú chrumkavé, jemné a vláčne zároveň, a ich príprava je jednoduchá a rýchla. Skvelé sa hodia k rybe, grilovanému syru alebo šalátu.

Čo budete potrebovať (na 3 porcie):

• 650 g zemiakov
• 2 PL tatárskej omáčky
• 1 ČL údenej papriky
• Soľ
• Olej alebo masť

Postup prípravy:

1. Zemiaky dôkladne umyte, nechajte šupku a nakrájajte ich na mesiačiky.
2. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa zbavili prebytočného škrobu.
3. V miske zmiešajte tatársku omáčku, údenú papriku, štipku soli a lyžicu oleja alebo masti.
4. Zemiaky osušené utierkou premiešajte so zmesou tatarky a korenia, aby sa každý kúsok obalil.
5. Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte pri 200 °C približne 35-40 minút. V polovici pečenia ich môžete obrátiť.
6. Na záver ich dosoľte podľa chuti a posypte čerstvými bylinkami.

Tip na obmenu: Ak nemáte radi tatársku omáčku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. Výborne sa hodí aj provensálska zmes byliniek, tymian či rozmarín.

Ak hľadáte zdravšie alternatívy k zemiakom ako prílohu k rybe, existuje mnoho chutných možností. Medzi ne patria:

• Quinoa
• Pohánka
• Bulgur
• Kuskus
• Zeleninové hranolčeky
• Krúpy
• Pšeno

Recepty na zemiaky ako prílohu k rybe

• Klasické varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
• Dusené zemiaky s cibuľkou a paprikou
• Zemiaková kaša
• Zemiakovo-zelerové pyré
• Zemiaky s jarnou cibuľkou a slaninkou
• Chrumkavé zemiaky na panvici s bylinkami
• Pučené pečené zemiaky
• Zemiakové muffiny so zeleninou
• Zemiakový šalát s cibuľou a sladko-kyslou zálievkou
• Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte nakladané zemiaky. Chutia rovnako dobre ako zemiakový šalát.

Recept na nakladané zemiaky

Budete potrebovať:

• 1500 g stredne veľkých zemiakov
• soľ
• čerstvý rozmarín
• čerstvý chren

Postup:

1. Celé zemiaky umyte, uvarte v osolenej vode v šupke, aby boli mierne mäkké (po zovretí vody ich varte asi 15 minút).
2. Tip: Zemiaky môžete nakrájať aj na kocky alebo hranolčeky (so šupkou). Takýmto zemiakom postačí kratšie varenie - cca 5 až 10 minút.
3. V hrnci uvarte nálev z 1,5 litra vody a 30 gramov soli. Nálev nechajte vychladnúť.
4. Uvarené zemiaky vložte do sterilizovaných pohárov alebo jedného veľkého. Pridajte niekoľko vetvičiek rozmarínu a kúsky chrenu.
5. Zemiaky zalejte nálevom až po okraj.

Grilovaná ryba je skvelý tip na ľahké jedlo na grilovaciu sezónu. Ako príloha sa k nej hodia chrumkavé zemiaky na panvici.

Postup:

1. Najskôr si pripravíme zemiaky: umyjeme ich a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka.
2. Zlejeme vodu, ešte teplé zemiaky ošúpeme a necháme vychladnúť.
3. Rybu umyjeme zvonku aj zvnútra a osušíme utierkou.
4. Zo všetkých strán aj zvnútra osolíme a okoreníme.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných príloh

Zemiaky v umení

Vincent Willem van Gogh (1853 - 1890) sa stal jedným z najznámejších maliarov v histórii svetového výtvarného umenia a po Rembrandtovi je dnes považovaný za najväčšieho holandského maliara. Svojím štýlom patrí Gogh najvýraznejšie k fauvistom, expresionistom a z časti tiež medzi ranú abstrakciu.

Na začiatku jeho kariéry boli Van Goghove obrazy tmavé a pokojné. Ale ako sa jeho umelecké štúdium a cesty rozširovali, tak sa rozširovalo aj jeho používanie farieb. Vincent v roku 1888 utiekol z mestského života do Arles na juhu Francúzska.

Na najznámejšom obraze s témou zemiaky, žlté odlesky zemiakov odzrkadľujú žiarivú, slnečnicovo-žltú misku. Tieň misky je fialovo-modrý zmiešaný s bielou, pozadie je teplé svetlo - zlatohnedé.

tags: #provensalska #zemiakova #kasa #recept

Populárne príspevky:

• Delikátna bravčová panenka
• Recept na kuracie kari
• Kompletný sprievodca pestovaním papriky
• Recept na zemiakový chlieb
• Inšpirácie pre Zlatú Tortu