Rastlinná šľahačka: Zloženie, použitie a výhody
Rastlinná šľahačka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k živočíšnej smotane, najmä v gastronómii a cukrárenstve. Vyrába sa tepelnou úpravou rastlinných tukov a balí sa v aseptickom prostredí pomocou modernej technológie do obalov tetrapak.
Zloženie rastlinnej šľahačky
Zloženie rastlinnej šľahačky sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale obvykle obsahuje tieto zložky:
- Voda
- Plne hydrogenované rastlinné tuky a oleje (napr. palmové jadrá, slnečnicový olej)
- Cukor
- Stabilizátory (E420, E463)
- Mliečne bielkoviny
- Emulgátory (E472e, sójový lecitín E322)
- Soľ
- Aróma
- Farbivo (E160a)
Je dôležité si všímať zloženie, najmä ak máte alergie. Medzi bežné alergény v rastlinných šľahačkách patrí mlieko a sója.
Použitie rastlinnej šľahačky
Rastlinná šľahačka sa používa ako náhrada živočíšnej smotany v rôznych aplikáciách:
- Zjemnenie omáčok
- Príprava studených jedál
- Výroba parížskeho krému
- Výroba ochutených krémov
- Výroba zmrzliny
- Zdobenie tort
Je ideálna na zdobenie tort, na výrobu krémov a zmrzlín.
Výhody rastlinnej šľahačky
Rastlinné šľahačky majú niekoľko výhod oproti živočíšnym smotanám:
- Nie je možné ich prešľahať
- Majú väčšie našľahanie
- Je možné ich riediť mliekom (až 30% plnotučného mlieka)
- Predĺžená doba spracovania - vydržia až 48 hodín bez zmien
- Dlhodobá trvanlivosť a skladovanie do 20 °C
Ako vylepšiť objem nášľahu?
Na vylepšenie objemu nášľahu sa odporúča dať výrobok aspoň na 12 hodín pred použitím do chladničky. Šľahajte pri teplote 8 °C - 12 °C.
Výrobok bude chutnejší, ak ho dáte pred šľahaním na 3 hodiny do chladničky. Šľahá sa pri teplote 8-12 °C samostatne, s pridaním smotany alebo až 30% plnotučného mlieka. Po našľahaní môže byť uskladnená v chladničke aj v mrazničke.
Skladovanie rastlinnej šľahačky
Skladujte pri izbovej teplote, ktorá nepresahuje 20 °C. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.
Nižšie je uvedená tabuľka so základnými informáciami o rastlinnej šľahačke:
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Balenie | 500 ml / 1000 ml |
| Skladovanie | Do 20 °C, po otvorení v chladničke |
| Spotreba po otvorení | 3-4 dni |
| Použitie | Náhrada živočíšnej smotany |
Príprava šľahačkovej plnky (rýchlo a jednoducho) - fond MARACUJA-BROSKYŇA
tags: #rastlinna #slahacka #zlozenie
